Kā pagatavot zivju zupu: labākās receptes ar fotogrāfijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lielākā daļa no tiem, kas vēlas pagatavot savu pirmo zivju zupu, uzdod loģisku jautājumu: kā pareizi pagatavot zivju zupu? Galu galā šī ir neparasta zupa, kur ir vienkāršs vistas vai liellopa buljons, dārzeņi utt. Šim ēdienam ir nepieciešama īpaša pieeja ēdiena gatavošanai. Kopš cariskās Krievijas laikiem zivju zupu gatavo dažādos veidos. Recepšu bija ļoti daudz, bet visbiežāk sastopamas parastās un kūtras, kā arī zemnieku zivju zupa. Arī daži avoti runā par ēdienu, kam pievienots alkoholiskais dzēriens - šampanietis. Tās galvenā atšķirība no citām zupām ir spēja vārīt zivju zupu gan uz sārta (tradicionālā recepte), gan mājās.

Noderīga informācija

Dažādās grāmatās var atrast lielu skaitu zivju zupas vārīšanas recepšu. Ārzemēs šo ēdienu sauc savādāk. Bet lielākajai daļai recepšu ir galvenie līdzības elementi. Ausu sagatavo no zivīm. Buljona vārīšana notiek vairākos posmos. Un pats galvenais, tas ir pagatavots uz uguns. Bet ziemā vai trūkuma dēļiespēja vasarā iziet dabā un kurt ugunskuru, protams, var izmantot receptes, kurās parādīts, kā mājās gatavot zivju zupu.

Daži gatavošanas noslēpumi

Noslēpums 1. Lai iegūtu garšīgu buljonu, jums ir nepieciešami noteikti zivju veidi. Papildus svaigumam zivīm jābūt ar maigu tekstūru un spēcīgu garšu. Labākās vārpas pasaulē iegūst no līdakas, zandartiem, karūsām, lašiem. Jūras asaris un menca labi darbojas arī bagātīgā buljonā. Breksis, vēdzeles, auns, vobla - zivju šķirnes, kas nav piemērotas zivju zupai.

Noslēpums 2. Lai ēdiens būtu garšīgs un smaržīgs, jāpievieno arī: sāls, sīpoli, piparu graudi, burkāni, kartupeļi, kā arī garšvielas pēc garšas. Ukha - zupas konstruktors. Tam var pievienot jebko, kas tīk, galvenais uztaisīt gardu buljonu. Ja jums nepatīk vārīti sīpoli, pievienojiet tos veselus, nesagriežot, un pēc vārīšanas izņemiet un izmetiet. Sīpoli piešķir jūsu zupai jauku, pikantu garšu, kas jums patiks pat tad, ja dārzenis pats par sevi negaršo.

Noslēpums 3. Labi vārīts buljons ir panākumu atslēga. Sagatavojiet to līdz pilnīgai gatavībai (kā to izdarīt, ir aprakstīts tālāk), kā arī izmantojiet vairākas zivju šķirnes, lai iegūtu dažādas garšas.

Ukha mājās

Daudzi tam pievieno kaut ko savu, piemēram, tradicionālo graudaugu vietā liek rīsus vai ko citu. Ja nāc no veiksmīga makšķerēšanas, noķēris daudz zivju, rodas nākamais jautājums: kur likt lomu? Vienkārši visu apcep vai sautē - nav sliktiiespēja, bet pagatavot gardu, barojošu zupu ir vēl labāk! Ukha atšķiras no citām zupām ar to, ka jo daudzveidīgākas zivis tajā būs (līdaka, sudrabkarpa, lasis u.c.), jo garšīgāka tā būs. Kā garšīgi pagatavot ausi? Recepti varat atrast šajā rakstā.

Veselas zivs variants jeb kā pagatavot gardu buljonu

Daži cilvēki vāra zivju zupu ar veselu zivi. Neatkarīgi no tā, vai tas ir pareizi vai nē, uz šo jautājumu nav skaidras atbildes, jo ikvienam patīk kaut kas savs. Bet, lai buljonam piešķirtu pazīstamāku garšu, zivis jānotīra un jāizķidā. To ir vērts darīt kaut vai tāpēc, ka līdz ar zivs iekšējām daļām buljonā nokļūst arī zivju ekskrementi, un ēdot gardu zupu un zinot, ka kaut kur tajā var ieķerties nelielas tādas vielas daļiņas, redz, ne pārāk patīkami.

Lai pagatavotu labu, garšīgu, bagātīgu buljonu, labāk izmantot mazu šķirņu zivis un tikai tad pievienot lielākas (ja vārāt zivju zupu no vairāku veidu zivīm). Kopā ar mazajām zivtiņām ūdenī nekavējoties tiek liktas spuras, kauli un viss, kas garšos jūsu buljonu.

Zupa pie zivju zupas ir viņas gaumes pamatā

Buljona krājumus (zivis un tās daļas) aplej ar aukstu ūdeni. Cik daudz zivju un ūdens vajag - izlemiet paši, viss ir atkarīgs no tā, cik zivju zupas porcijas vēlaties pagatavot. Ja jums ir maz zivju, labāk ir gatavot mazas porcijas un visas zivis tērēt garda buljona pagatavošanai. Pareizi pagatavots buljons ausī ir 80% no visa ēdiena garšas.

Atcerieties togatavošanas procesā 40-50 minūšu laikā var iztvaikot līdz pusei ūdens. Parasta ūdens pievienošana joprojām nav ieteicama, jo tiks traucēta buljona koncentrācija, kas tikai pasliktinās zivju zupas kopējo garšu. Pašā buljona vārīšanas sākumā jums jāpievieno sāls. Lai visas zivs daļas būtu pilnībā izvārījušās un sniegtu maksimālu garšu, buljons jāvāra apmēram pusotru līdz divas stundas nepārtraukti.

Ja jums nav pietiekami daudz laika, ko veltīt zivju zupas vārīšanai, tad varat pagatavot to pat 30-40 minūtēs. Šajā gadījumā jūs iegūsit tikai mazāk koncentrētu un garšīgu buljonu. Ja jums tas nav svarīgi, varat pietiekami ātri pagatavot gardas vakariņas sev.

Kas jāpievieno šādam ēdienam vai kā pareizi pagatavot zivju zupu?

Ja pareizi vāra zivju zupu, tad papildus sātīgajam buljonam jābūt arī porcijās sadalītiem zivs gabaliņiem. No visām pieejamajām zivīm jāizvēlas lielākie pārstāvji, jāatbrīvo tās no galvām, spurām utt., atstājot tikai fileju. Vēlāk to pievieno katrai zivju zupas porcijai. Šie porcijās sadalītie zivju gabaliņi jāievieto buljonā apmēram 7-10 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas.

Laiks būs atkarīgs no gabalu lieluma. Galvenais šeit ir saglabāt līdzsvaru: nepasniedziet zivi vēl pusceptu, bet arī nesagremot. Kā saprast, ka fileja ir pagatavota un gatava pasniegšanai? Vārošā buljonā ar lāpstiņu vai karoti pieskarieties zivju gabaliņiem. Ja tie ir elastīgi, bet sadalāmi daļās, tad ir gatavi kalpošanai.

Kādas citas sastāvdaļas varu pievienot?

Tomēr ausī bez zivīm jābūt arī citām sastāvdaļām, tā nesastāv tikai no buljona un zivīm. Kaut kur 20-25 minūtes pirms pilnīgas gatavības buljonā var likt smalki sagrieztus (bet ne pārāk mazus) kartupeļus. Daudzi pieredzējuši zvejnieki uzskata, ka īstā ausī nedrīkst būt kartupeļi, bet jūs varat pievienot sastāvdaļas pēc garšas. Jūs pats varat izlemt, kas tieši būs jūsu ēdienā.

Lielākā daļa pieredzējušo šefpavāru piekrīt šim viedoklim. Lai palielinātu zivju zupas sātīgumu, varat tai pievienot dažus graudaugus: rīsus, grūbas, mannu u.c. Gatavojot, jāņem vērā katras graudaugu gatavošanas laiks.

Sīpoli, paprika un lauru lapas ir tradicionālās zivju zupas sastāvdaļas. Piparu graudus labāk likt pašā buljona vārīšanas sākumā, sīpolus var likt kaut kur 15 minūtēs līdz pilnīgai gatavībai (ja patīk stingrāks sīpols, tad var nolikt 8-10 minūtēs), un lauru lapa ir. jau pievienots zivju zupas vārīšanas pēdējās minūtēs, un šajā laikā viņam būs laiks izdalīt sev raksturīgo pikanci un lielisko smaržu.

Pēc garšas var pievienot arī pētersīļus un nedaudz burkānu. Jebkuras garšvielas tiek pievienotas arī pēc saviem ieskatiem. Galvenais, lai tie netraucē zivju zupas, tas ir, buljona, vispārējo garšu.

Kā piešķirt ausīm krēmīgu garšu?

Ja nezināt recepti, kā mājās pagatavot zivju zupu, lai tai būtu gards buljons un krēmīga pēcgarša, tad gatavošanas pašās beigās pievienojiet nedaudz piena (apmēram 0,5 litri piena uz katru 3-4 litri ūdens). Šī tehnika būs īpaši piemērotagadījumā, ja jūsu buljonā ir liels daudzums raudas. Ja pie rokas nav svaiga piena, varat ķerties pie piena pulvera atšķaidīšanas buljonā. Pirms pasniegšanas varat apkaisīt ar zaļumiem un atšķaidīt nelielu gabaliņu sviesta.

Gatavojot zivju zupu mājās, vari eksperimentēt ar sastāvdaļām, jo šī ir neparasta zupa. Papildus parastajiem garšaugiem un garšvielām (lauru lapa, pipari) varat mēģināt pievienot arī dažādus savvaļas garšaugus, piemēram, skābenes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Šim ēdienam ir nepieciešams daudz zivju un, vēlams, dažādas šķirnes.

Zivju galvas zupas vārīšana

Šī recepte ir visizplatītākā. Kas jums ir nepieciešams no produktiem un kā pagatavot ausi no zivs galvas?

Tālāk ir sniegts īss sastāvdaļu saraksts, kas nepieciešamas sudrabkarpu zivju zupas pagatavošanai (visbiežāk lietotā):

1. Zivju spuras, aste un galva.
2. Daži kartupeļi (atkarībā no buljona daudzuma un jūsu vēlmēm zupas biezumam).
3. Viena spuldze.
4. Burkāni (pēc izvēles) 1 gab
5. Lauru lapa 1-2 gab.
6. Melnie pipari.
7. Zaļumi (pētersīļi, dilles) pēc garšas pirms pasniegšanas.
8. Garšvielas pēc garšas un sāls.

Daudzos avotos aprakstīts, kā pagatavot zivju zupu, lai tā būtu bagātīga un garšīga. Bet fakts ir tāds, ka lielākā daļa no tiem apraksta receptes, kurās tiek izmantots liels daudzums zivju, kā arī to dažādība. Ja jums ir ierobežota izvēle un daudzums, tadŠajā rakstā varat uzzināt, kā pagatavot ausi no zivs galvas. Sudraba karpas galva piešķirs jūsu buljonam pareizo garšu.

Pirms vārīšanas galvu sagriež 2 daļās. Pēc tam ņem pannu (tilpums ir atkarīgs no tā, cik porcijas vēlaties), piepilda to ar ūdeni, malai nepieliekot 2-3 cm. Sāli un piparus var pievienot jau šajā posmā. Pēc putu veidošanās uz ūdens virsmas (vārīšanās procesā) tās ir jānoņem. Veidosies pusstundu, līdz zivs pilnībā izvārīsies. Ko tieši pievienot ausij, tā ir gaumes lieta.

Pēc tam, kad zivs galva ir pilnībā devusi savu garšu, buljons ir jānolej. Tas tiek darīts, lai atbrīvotu viņu no zivju paliekām, dažādām bezgaršīgām galvas daļām. Pēc tam varat pievienot smaržīgos piparus, sīpolus, kartupeļus un visu citu, ko vēlaties ausī. To visu pievieno tieši izkāšam buljonam un nosūta atpakaļ uz uguni.

Kartupeļus vāra 20-25 minūtes atkarībā no to daudzuma un no tā, kādos gabaliņos tos sagriežat. Ja izmantosi jaunos kartupeļus, tie izcepsies ātrāk. Kopā ar kartupeļiem var pievienot arī burkānus. Pirms pasniegšanas varat pasniegt ar zaļumiem un melno maizi.

Laša zivju zupa

Kā zināms, šāda ēdiena receptes ir ļoti dažādas. Šis ir unikāls šāda veida ēdiens, kurā katrs var pievienot kaut ko savu un tajā pašā laikā nesabojāt zivju zupas galveno garšu - zivju buljonu. Viens no garšīgākajiem veidiem ir pagatavot to, izmantojot lasi.

Zemāk varat uzzināt, kā pagatavot laša zivju zupu. Šī ir ļoti veselīga zivs, kas satur lielu daudzumu barības vielu. Katrai tās daļai (galvai, tešai, filejai) ir sava garša. Tieši ausī visas tās daļas spēs maksimāli atklāt savu garšu. Lai pagatavotu labu ēdienu, varat izmantot tikai laša galvu un asti. Bet, ja nežēlo naudu un pērc veselu zivi, tad no tās pagatavoto ēdienu atceries vēl ilgi.

Laši attiecas uz sarkano zivju šķirnēm. Vērtīgākā lieta tajā ir mugura, tas ir, fileja. To bieži izmanto suši un visu japāņu virtuves ēdienu pagatavošanai. Šīs zivs galvai un astei nav lielas vērtības, kas nozīmē, ka tirgū vai veikalā šīs detaļas var atrast par pieņemamu cenu. Galva un aste var veidot izcilu ausi. Ja lieto laša galvu, tad tā ir jāiztīra no acīm un žaunām (tās buljonam piešķirs rūgtumu). Vārīšanās laiks (vidējais) laša galva - 35-45 minūtes. Vēlāk noteikti izkāš buljonu, pretējā gadījumā pasniedzot var aizķerties dažādas zivs galvas daļas.

Kā soli pa solim pagatavot zivju zupu?

Pēc tam, kad laša galva ir pilnībā iztīrīta, to var sūtīt uz pannu un, vārot buljonu, pirmās 10-20 minūtes noņemt putas.

Kamēr tā gatavojas, varat sākt griezt dārzeņus zivju zupai. Izmantojiet tos, kas jums patīk pēc garšas. Bieži lietoti kartupeļi, sīpoli un burkāni.

Pēc galvas uzvārīšanas buljonu filtrē un lej atpakaļ pannā, pa ceļam pievienojot dārzeņus.

Pēdējais solis būs garšvielu (pēc garšas) un pāris lapu pievienošanalauru lapa. To visu (pēc dārzeņu pievienošanas) pagatavo vēl 20-25 minūtes, pēc tam droši var pasniegt uz galda. Pasniegšanu var veikt, apkaisot ausi ar zaļumiem.

Šodien jūs iemācījāties gatavot zivju zupu no laša un cita veida zivīm, un tagad apspriedīsim citu tēmu.

Cūkas ausis

Zupas pagatavošana ar šo sastāvdaļu neaizņems daudz laika, un rezultāts jūs noteikti pārsteigs. Tātad, ja nezināt, kā pagatavot cūkgaļas ausis, tad atcerieties, kas tam nepieciešams: kartupeļi, ausis, ūdens, sprakšķi, sīpoli, sviests, maize un milti.

Vispirms ūdens katlā jāieliek ausis un sprakšķi, kā arī nedaudz sīpolu. To visu vāra uz vidējas uguns tieši stundu. Buljonam jāpievieno zaļumi, izvārītās ausis jāizņem un smalki jāsagriež. Buljonā jāliek kubiņos sagriezti kartupeļi, pasautē un tur jāpievieno vārpas. Gatavojiet visu, līdz tas ir pilnībā gatavs!

Tagad jūs zināt, kā pagatavot cūkgaļas ausis. Labu apetīti un labu garastāvokli!