Kā top tekila: galvenās sastāvdaļas un sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īsta tekila ir izgatavota no zilās agaves, kas ir Meksikas reģionos sastopams sulīgs augs. Kā top tekila? Tās ražošana ir sadalīta septiņos posmos: ražas novākšana, termiskā apstrāde, fermentācija, destilācija, izturēšana un iepildīšana pudelēs.

Katru posmu regulē ražotājs, ievērojot virkni noteikumu, kas nepieciešami, lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti un garšu. Katrai spirta rūpnīcai ir savs agaves avots, kā arī savas izstrādātās metodes, procesi un kvalitātes kontrole, kas ietekmē tekilas garšu savā veidā.

Daži cilvēki domā, ka tekilu gatavo no kaktusa. Patiesībā dzēriens ir izgatavots no kaktusam līdzīga auga – agaves. Papildus spirta ražošanai to izmanto medicīniskiem un dekoratīviem nolūkiem. Lai pārvērstos par tekilu, agave iziet vairākus apstrādes posmus. Pie katra no tiem ir vērts pakavēties atsevišķi.

Ražas novākšana

No kā ir izgatavota tekila? Rakstā esošā fotogrāfija ļauj pārliecināties, ka agave ir tikai nedaudzizskatās pēc kaktusa. Stādīšana, audzēšana un ražas novākšana joprojām ir roku darbs, kas balstās uz gadsimtiem ilgām zināšanām, kas nodotas paaudzēs. Agave, ko izmanto autentiskai meksikāņu tekilai, tiek kultivēta pašas spirta rūpnīcas laukos. Sukulentus stāda vienmērīgās rindās, audzē sešus līdz desmit gadus. Tos aprūpē tik ilgi, cik nepieciešams, līdz augi ir nobrieduši un gatavi ražas novākšanai.

Augu novāc, izmantojot īpašu mašīnu. Viņa noņem agaves lapas ar asu, izliektu instrumentu, līdz paliek nomizots, gaļīgs kāts. Tekilas pagatavošanai izmanto tikai kātus. Nobrieduši, tie var svērt 40 kg vai vairāk. Tomēr agaves stublāja izmērs nav tik svarīgs kā cukura saturs. Jo vecāks augs, jo ilgāk tajā varēja uzkrāties cietes, kas pārvērstos fermentējamos cukuros. Lai iegūtu vienu litru labas tekilas, būs nepieciešami vidēji 7–8 kg agaves kātu.

Notiek apstrāde

Šajā posmā notiek rūpnīcas, no kuras tiek ražota tekila, kulinārijas apstrāde. Šim nolūkam tradicionālajās ķieģeļu krāsnīs tiek ievadīts tvaiks vai tiek izmantoti nerūsējošā tērauda autoklāvi. Tas ir nepieciešams, lai augu stublājos aktivizētu ķīmisku procesu, kas sarežģītos ogļhidrātus pārvērš vienkāršos fermentējamos cukuros. Ēdienu gatavošana arī mīkstina augus, padarot cukura ekstrakciju vieglāku.

Pēc vārīšanās agave tiek transportēta uzmalšanas zona cukura ekstrakcijai. Gatavos stublājus sasmalcina, lai atbrīvotu sulu jeb aguamīnu, kas jārūgst. Tradicionālā metode ir tos sasmalcināt ar tahonu - milzīgu slīpripu, kuru apļveida bedrē dzen mūļi, vērši vai traktori. Mūsdienu spirta rūpnīcas izmanto mehānisku drupinātāju, lai atdalītu šķiedras no sulas. Kad kāti ir sasmalcināti, tos mazgā ar ūdeni un izspiež, lai noņemtu sulu.

Fermentācija

Raudzēšanas procesā cukuri lielās koka tvertnēs vai nerūsējošā tērauda tvertnēs tiek pārvērsti spirtā. Kā šodien tiek pagatavota tekila? Mūsdienu ražošanā var pievienot raugu, lai paātrinātu un kontrolētu fermentāciju. Tradicionāli tiek izmantoti mikroorganismi, kas dabiski aug uz agaves lapām, tomēr daudzi augi pievieno kultivētu savvaļas raugu. Fermentācija parasti ilgst septiņas līdz divpadsmit dienas atkarībā no izmantotās metodes.

Destilācija

Piektais solis tekilas ražošanā ir destilācija, kurā fermentus atdala ar karstumu un tvaika spiedienu nerūsējošā tērauda tvertnēs. Lai gan daži dzērieni tiek destilēti trīs reizes, lielākā daļa tiek destilēti divreiz.

Pirmā destilācija ilgst pāris stundas, un tiek iegūts šķidrums ar aptuveni 20% alkohola līmeni. Otrais process aizņem trīs līdz četras stundas un ražo dzērienu ar stiprumu 55%. Pēc otrās destilācijas tekila tiek uzskatīta par "sudrabu" vai "blanco". Kā viņi daratekila "zelta"? Tam tiek pievienotas papildu garšas un karamele. Tāpēc tas ir smaržīgāks un pēc garšas saldāks.

Nogatavošanās

Gandrīz visas tekilas izturēšanai izmantotās tvertnes ir franču vai amerikāņu b altā ozolkoka mucas, kuras iepriekš tika izmantotas burbona izturēšanai. Dažas dzēriena šķirnes ir izturētas no diviem līdz divpadsmit mēnešiem, taču tās var nogatavināt vairāk nekā trīs gadus. Jo vecāka tekila, jo tai būs vairāk krāsas un tanīnu. Mucu stāvoklis (piemēram, to vecums, iepriekšējā lietošana utt.) arī ietekmēs dzēriena garšu.

Pudelēšana

Tāpat kā šampanietis, šim dzērienam ir piešķirts statuss "Izcelsme", kas ierobežo ražošanu piecos Meksikas štatos: Gvanahvato, Jalisco, Michoacán, Nayarit un Tamaulipas. Šie ir vienīgie reģioni, kur gatavo tekilu tās klasiskajā izpratnē.

Tajā pašā laikā Jalisco štats ļoti lepojas, ka ir šī dzēriena ražošanas centrs. To uzskata par vietu, kur pirmo reizi tika izveidota tekila un kur tika noteikti standarti. Visai 100% agaves tekilai ir jābūt iepildītām pudelēs augstāk minētajos Meksikas reģionos un ar uzrakstu "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Cita veida dzērienus var pārdot un ražot visā pasaulē, taču tie netiek uzskatīti par oriģināliem.

Vai varu pagatavot pats savu dzērienu?

Kā minēts iepriekš, pretēji plaši izplatītam uzskatam, īstu tekilu gatavo no agaves, neviskaktusi. Šo augu var atrast tikai Meksikā un ļoti ierobežotā daudzumā citās valstīs, kur to izmanto dekoratīviem nolūkiem. Tāpēc paštaisīta alkohola cienītāji ir atraduši izeju. Viņi nāca klajā ar ideju izmantot augu, kas ķīmiski ir līdzīgs zilajai agavai - alvejai. Tātad, kā mājās pagatavot tekilu? Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas alvejas lapas no paštaisīta puķu poda.

Šī recepte tikai atdarina dzēriena garšu, bet patiesībā nepagatavo īstu tekilu. Daži nespēs atšķirt alvejas tinktūru no īstas tekilas. Taču garša tomēr atšķiras.

Agavai ir specifisks fruktāns (fruktozes polimērs) – inulīns. Pēc fermentācijas tas pārvēršas etanolā ar raksturīgu augu garšu un smaržu. Sajaucot degvīnu ar augiem ar augstu inulīna saturu, tiek iegūti dzērieni, kas ļoti līdzīgi tekilai.

Topinambūros, cigoriņos, alvejā, banānos, sīpolos un ķiplokos ir daudz šī polimēra. Tomēr daudziem no šiem augiem ir asa smaka, tāpēc tie nav piemēroti mājās gatavotas tekilas pagatavošanai. Pieņemamus rezultātus var sasniegt tikai ar alveju. Tātad, jums būs nepieciešams:

• alvejas lapas - 150 grami;
• degvīns (moonshine, atšķaidīts etanols) - 3 litri;
• cukurs - 3 tējk

Kā to izdarīt?

Kā tekilu gatavo mājās? Lai to izdarītu, sagrieziet alveju mazos gabaliņos (1 x 1 cm). Pēc tam ievietojiet tos burkā un piepildiet ar degvīnu. Lai mīkstinātu garšu, pievienojiet cukuru.

Noslēdziet burkas saturu un labi sakratiet. Pēc tam atstājiet 14-17 dienas aukstā tumšā vietā. Gatavošanas laikā mājās gatavotā tekila vispirms būs zaļa un pēc tam zeltaina. Filtrējiet dzērienu caur vates filtru. Ielejiet pudelē un ļaujiet ievilkties 1-2 dienas.

Pēc filtrēšanas tekila paliks zeltaina (dažkārt ar zaļu nokrāsu). Ja jums nepatīk dzēriena izskats, atstājiet to labi apgaismotā vietā 20-30 dienas. Saules gaismas iedarbībā hlorofils iztvaiko un tekila kļūs dzidra.

Kā dzert šo dzērienu?

Tiek uzskatīts, ka tekilu lieto kopā ar sāli un citronu vai laimu. Lai to izdarītu, uz rokas uzber nedaudz sāls, vienā rāvienā izdzer glāzi dzēriena, pēc tam nolaiza sāli no rokas. Pēc tam jums vajadzētu apēst citrona šķēli.

Ir uzskats, ka "zelta" šķirnei vajadzētu iestrēgt ar apelsīnu. Šajā gadījumā sāli aizstāj ar kanēli.

Protams, nevajadzētu aizmirst par slaveno Margaritas kokteili. Tas sajauc tekilu ar citronu sulu un apelsīnu liķieri. Ir arī kokteiļa zemeņu variācija.