Kā pagatavot plovu: galvenās sastāvdaļas, receptes un gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pīls ir viens no iecienītākajiem ēdieniem Krievijā. To pasniedz visur – no degvielas uzpildes staciju ēdnīcām līdz moderniem restorāniem, un šī ēdiena nozīmi uz katras saimnieces mājas galda diez vai var pārvērtēt. Tajā pašā laikā klasiskās plovu receptes, ar kurām ir pilns internets, diezgan nopietni atšķiras. Tradicionālā Tuvo Austrumu ēdiena oriģinālo versiju dažādība ir pārsteidzoša.

Ēdiena izcelsmes vēsture

Plava izcelsme ir saistīta ar rīsu audzēšanas sākumu Tuvajos Austrumos un datēta ne vēlāk kā 2.-3.gadsimtā pirms mūsu ēras. Saskaņā ar vienu versiju veģetārā versija sākotnēji parādījās Indijā, un Persijā tā tika papildināta ar gaļu. Šeherezādes pēcteči tā vai citādi ar prieku mitoloģizē leģendārā ēdiena izgudrojumu. Šeit ir visizplatītākie stāsti:

• Saskaņā ar persiešu versiju, recepti pēc Lielā Khana norādījumiem izveidoja neviens cits kā Avicenna. Ēdiens bija paredzētslai pabarotu karotājus ilgās kampaņās, tāpēc tam bija jābūt viegli pagatavojamam, ar augstu enerģētisko vērtību, un produktiem, no kuriem tas tika izveidots, - kompaktiem un labi uzglabājamiem.
• Cita leģenda saista ēdiena izskatu ar Timura (Tamerlane) vārdu, kuram pirms militārās kampaņas pret Ankaru kāda mulla iedeva drupana plova recepti.
• Versijā, ko stāsta tūristiem Samarkandā, teikts, ka plova recepti izstrādājis Tamerlāna tēva pavārs Ugulbeks.
• Ir arī mazāk varonīgas versijas, kas nesatur krāšņus vārdus. Jo īpaši Uzbekistānas ciemos valda uzskats, ka plovs ir zemnieku izgudrojums, kas ganīja lopus kalnos, jo lielu lomu spēlēja arī pārtikas kaloriju saturs un lētums.

Nr. ir sagatavots. Viss ir daudzveidīgs – no sastāvdaļām līdz ēdieniem. Šajā gaismā hipotēze par ēdiena vienlaicīgu izgudrošanu vairākos Tuvo Austrumu reģionos vienlaikus šķiet taisnīga.

Turku sakāmvārds saka: ir tik daudz plova veidu, cik musulmaņu pasaulē ir pilsētu.

Vārda "plovs" etimoloģija

Saskaņā ar etimoloģiskajām vārdnīcām leksēma "plovs" ir atvasināta no turku valodas "pilav". Šis aizguvums ir atrodams daudzās Eiropas valodās: vārds plovs ir angļu, vācu, itāļu valodāun franču valodā. Starp citu, daži avoti apgalvo, ka vārdnīcā pastāv attiecības starp plovu un spāņu paelju (nacionālo rīsu un jūras velšu ēdienu), taču tas ir kļūdains. Neskatoties uz receptes sastāvdaļu sakritību, šie ir divi dažādi ēdieni, kuru rašanās nav saistīta.

Krievu valodas vārdnīcās plovu pirmais pieminējis Dals, kurš to definē kā tatāru vai turku rīsu putru ar rozīnēm, atzīmē irdenumu, dzelteno krāsu (no safrāna) un iespēju pievienot gaļu - vistas vai jērs.

Šodien vēsturiskie antropologi austrumu ēdienu nosacīti iedala uzbeku un armēņu valodā. Un tas ir atkarīgs no tā, kā plovs tiek pagatavots: pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek apstrādātas kopā, bet otrajā - atsevišķi.

Plava ieguvumi un kaitējums

Teorētiski noder klasiskās plova sastāvdaļas - rīsi, gaļa un sviests. Tātad rīsi satur kāliju, kas veicina ūdens izvadīšanu no organisma, gaļa ir dzelzs avots, bet augu eļļa satur omega-trīs taukskābes un citus labvēlīgus vitamīnus un minerālvielas. Taču fakts ir tāds, ka par klasiku dēvētās recepšu nianses, piemēram, daudz sāls pievienošana un treknas gaļas cepšana eļļā, var ne tikai noliegt visas ēdiena priekšrocības, bet arī padarīt to bīstamu figūrai un veselībai kopumā.

Tā vai citādi, ar plovu tradicionālā veidā jāievēro piesardzība cilvēkiem ar noslieci uz lieko svaru, sirds un asinsvadu slimībām, kā arī gados vecākiem cilvēkiem.

Uztura speciālistu ieteikumi

Ja nevarat iedomāties dzīvi bez plova, bet jūsu enerģijas patēriņš atstāj daudz vēlamovislabāk, izmantojiet šādas vadlīnijas:

1. Uztura speciālisti jau sen saka, ka b altie rīsi nedod lielu labumu un iesaka izvēlēties neslīpētas, brūnas vai savvaļas šķirnes - tieši šajos veidos ir vislielākais šķiedrvielu un vitamīnu daudzums, jo īpaši B grupā. labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu.



2. Iesakām izvēlēties liesu gaļu. Pareiza uztura piekritēji var aprobežoties ar tītaru un vistu, taču veselīgam galdam ir piemērota arī liellopu gaļa, liesās jēra daļas un pat cūkgaļa. Arī subprodukti ir lieliski.
3. Lai samazinātu plova kaloriju saturu, proteīna elementu (gaļu) varat aizstāt ar līdzvērtīgu produktu ar zemāku enerģētisko vērtību, piemēram, sēnēm vai Adyghe sieru.

Pilaf kalorijas

Kā jau teicām, plova izgudrošanas utilitārais iemesls bija nepieciešamība izstrādāt recepti, kas apmierinātu karotāju un lopkopju vajadzības. Tāpēc plova augstā enerģētiskā vērtība ir viens no galvenajiem ēdiena "pareizības" rādītājiem. Protams, kaloriju saturs ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Šeit ir aptuveni aprēķini par enerģētisko vērtību uz 100 g plova ar dažāda veida proteīna produktiem:

• aitas plovs - 200 kcal;
• liellopu gaļa - 220 kcal;
• no cūkgaļas - 300 kcal;
• no vistas filejas - 140 kcal;
• no sēnēm - 100-110 kcal.

Precīzākus aprēķinus var veikt, ja precīzi izmērīsit visu traukā iekļauto sastāvdaļu svaru. Neaizmirstiet, ka garšvielām ir arī enerģētiskā vērtība.

Labākās garšvielas plovam

Protams, tradicionālā austrumu ēdiena receptē neiztikt bez garšvielām un garšvielām. Pareizs pušķis ne tikai piešķirs plovam nevainojamu garšu un aromātu, bet arī ietekmēs izskatu, piešķirot tam krāsas un faktūras. Turklāt plova garšvielas palīdz gremošanu, kas mūsu gadījumā ir ļoti svarīgi, jo mums ir darīšana ar diezgan smagu un samērā treknu ēdienu!

Tātad, šeit ir saraksts ar labākajām garšvielām, bez kurām nevar iztikt neviena mājsaimniece, kura vēlas pagatavot īstu plovu:

1. Zira jeb ķimenes (nejaukt ar ķimenēm) ir viena no galvenajām un izplatītākajām plovu garšvielām. Rūgteni saldie graudi (labāk lietot veselus, nevis m altus garšvielas) izcels gaļas garšu.
2. Bārbele – žāvēti augļi piešķir ēdienam skābumu un svaigumu.
3. Safrāns ir pikanti dedzinoša garšviela, kas ēdienam piešķir ne tikai pikantumu, bet arī pārvērš to ēstgribu dzeltenā krāsā.
4. Kurkuma - tāpat kā safrāns, tā ir lieliska dabīga krāsviela, bet tai nav tik izteiktas garšas, taču tā piešķirs ēdienam patīkamu aromātu, kas nereti asociējas ar indiešu virtuvi.
5. Pipari ir rets Āzijas plova pavadonis, biežāk eiropieši izmanto papriku un melno šo garšvielu šķirni.
6. Ķiploki ir pilnvērtīga un neatņemama "gludu" svētku sastāvdaļa.
7. Pikantie Provansas garšaugi – rozmarīns, oregano un citi – izceļ Eiropas stila plova garšu.
8. Tradicionālajā indiešu receptē jāiekļauj sviestā cepts kanēlis un sandalkoks.

Neatkarīgi no garšvielu izvēles svarīgākais nosacījums, lai tām būtu jābūt svaigām, jo tikai tādā gadījumā var būt garantēts, ka iegūsit gaidīto efektu.

Klasiskā plova recepte

Pēc Roskomstat datiem vispopulārākais Krievijā ir tā sauktais uzbeku plovs - "pareizais", kura sastāvdaļas tiek gatavotas kopā.

Uzbekistānā jebkurš vietējais iedzīvotājs, jautāts, kā gatavot plovu, vispirms teiks, ka nepieciešama atklāta uguns un īpašs lielais katls. Bet, tā kā ne katrs no mums var lepoties ar iespēju doties brīvā dabā un uzburt vispareizāko plovu, tad pielāgosim tradicionālo recepti.

Sastāvdaļas:

• Jēra vai cita gaļa - 1 kg.
• Rīsi – 200g
• Sīpols - 4 galviņas.
• Augu eļļa - 300 ml.
• Ķiploki - 2 galviņas
• Burkāns - 800g
• Garšvielas (zira, bārbele, sāls, pipari utt.).

Vispirms jāsagatavo sastāvdaļas: nomizo ķiplokus no miziņas, bet krustnagliņas atstāj nesadalītas, 3 sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež strēmelītēs vai kubiņos.

Labāk, protams, gatavot plovu katlā. Kā alternatīva der arī lielais katls, kurā nepieciešams uzkarsēt eļļu un apcept nemizotu sīpolu līdz melnam, tad vilkt ārā. Apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltainam, tad pievienojēra gaļu, sagriež gabaliņos un apcep kopā, līdz parādās garoza. Svarīgs punkts: nepazeminiet temperatūru, lai gaļas sula paliktu iekšā. Galvenais ir turpināt maisīt.

Pēc tam pievienojiet burkānus un apcepiet apmēram 3 minūtes, nemaisot; tad vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Ielejiet verdošu ūdeni, lai ūdens līmenis būtu par 1 cm augstāks par saturu. Pievienojiet piparus, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns stundu.

Pievieno pārējās garšvielas, vēlreiz samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Ielieciet labi nomazgātus rīsus, ielejiet verdošu ūdeni (3 cm virs satura). Šajā brīdī varat iespiest ķiploku galviņas rīsos, bet varat arī pagaidīt, kamēr ūdens iesūksies. Pēc apmēram 30 minūtēm rīsos ieduriet gaļai dažas caurduršanas un vāriet plovu uz plīts vēl pusstundu zem vāka uz minimālas uguns.

Alternatīvas rīsiem

Ir ļoti daudz alternatīvu plovu recepšu, kurās tradicionālo sastāvdaļu vietā tiek izmantoti pavisam citi, dažkārt ļoti negaidīti produkti.

Tātad, rīsus var aizstāt ar gandrīz jebkuru citu graudu: bulguru, kviešiem, lēcām, prosu, griķiem, lēcām un pat kukurūzu. Ja laiks iet uz beigām un viesi ir pie sliekšņa, varat izmantot pat kuskusu – tā pagatavošana prasa 5-10 minūtes. Turklāt dažos reģionos tiek atzīts tikai plovs, kas vārīts ar zirņiem vai vismaz ar aunazirņu piedevu. Turku plovu receptēs bieži vien ir iekļauta sastāvdaļa ar grūti izrunājamu nosaukumu, kas ir mazi makaroni - pirmās sastāvdaļas pamatā. Osmaņu impērija uzskata, ka tikai viņi spēj atklāt gaļas un garšvielu patieso garšu.

Kā nomainīt gaļu plovā

Jau teicām, ka jēra plovs nav vienīgais variants, ko var uzskatīt par pareizu. Jūs varat izvēlēties jebkuru gaļu, vadoties pēc saviem principiem. Taču daudzas tautas mūsdienās dod priekšroku vieglākām nacionālā ēdiena versijām, gaļas vietā pievienojot rozīnes, citus žāvētus augļus un riekstus (no zemesriekstiem līdz priežu riekstiem). Bet Turkmenistānā un Kazahstānā izmanto zivis vai m altās gaļas gabalus, kas ietīti vīnogu vai kāpostu lapās. Augstās virtuves dzimtenē - Francijā - priekšroka tiek dota izsmalcinātām plova šķirnēm, pievienojot tam garneles vai pat gliemežus.

Kopumā pat plova dārzeņu sastāvdaļai ir variācijas: burkāni tiek aizstāti vai papildināti ar tomātiem un kartupeļiem, sīpoli - kāpostiem un pat āboliem, tāpēc šis ēdiens ir milzīgs lauks kulinārijas eksperimentiem.

Saldā plova recepte

Sniegsim recepti oriģinālajam saldajam plovam, kas ir populārs Azerbaidžānā. Ir vērts atzīmēt, ka sastāvdaļas, kas ir reti sastopamas Krievijas platuma grādos, var vai nu izslēgt, vai aizstāt ar līdzīgiem produktiem.

Sastāvdaļas:

• Rīsi 200
• Kviešu milti 100g
• Vistas olas 4 gab.
• Sviests 40g
• Rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes - katra 50g
• Dzērvenes (var ņemt svaigas, saldētas vai k altētas) 1 ēd.k. karote.
• Kastaņi (var aizstāt ar valriekstu, lazdu riekstu un pekanriekstu maisījumu) - 40 g.
• Mango (varat ņemtžāvēti) - 50 g.
• Kurkuma un citas garšvielas pēc garšas.

Tā kā recepte nāk no Azerbaidžānas, tad sastāvdaļas gatavo atsevišķi un tikai beigās sajauc.

Vispirms rīsi jāuzvāra līdz pusei, pēc tam noteciniet šķidrumu un labi noskalojiet ar karstu ūdeni.

Olas sakuļ ar miltiem līdz pankūku mīklas konsistencei, pievieno ēdamkaroti vārītu rīsu un šķipsniņu kurkumas. Lielā katliņā izkausē vienu ceturto daļu sviesta, samazini uguni un liek mīklu, kas gatavībā kļūs spilgti oranža un virsū būs pārklāta ar garoziņu. Pēc tam nepieciešams izklāt un uzmanīgi uzklāt virsū rīsus, tos vairākās vietās caurdurt ar koka irbulīti un pa virsu likt šķēlēs sagrieztu sviestu (apmēram 20 g). Kurkumu izšķīdina karstā ūdenī (trešdaļā glāzes) un pārlej ar graudaugiem. Aptiniet vāku ar mitru dvieli, cieši aizveriet un uzlieciet uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Šajā laikā nomazgātos augļus apvienojiet pannā ar 1 glāzi ūdens, atlikušo eļļu un šķipsniņu kurkumas, uzlieciet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pēc tam apcepiet 10-15 minūtes.

Pasniedziet šo liesā plova versiju uz galda, klājot to slāņos: rīsus, apakšējo garozu un augļus.

Pilafs ar sēnēm

Kopumā tradicionālā austrumu ēdiena ar sēnēm pagatavošanas metode daudz neatšķiras no klasiskās plova receptes, taču tas aizņem daudz mazāk laika, jo sēnes pagatavojas daudz ātrāk nekā gaļa. Ņem 1 kg šampinjonu un izpildiet iepriekš sniegtos norādījumus, ņemot vērā to, ka sautēšanaisēnes pirms aizmigšanas rīsi prasīs tikai 10-15 minūtes.

Pavāru noslēpumi

Visbeidzot, šeit ir daži pasaules labāko pavāru padomi, kas palīdzēs jums kļūt par īstu virtuves feju.

Daudzas mājsaimnieces saskaras ar to, ka tradicionālā austrumu ēdiena vietā iznāk parasta rīsu putra ar gaļu. Drupana plova receptes noslēpums slēpjas rīsu gatavošanas sarežģītībā: ļoti svarīgi ir neatvērt vāku un pēc tam, kad ūdens ir uzsūkts, ļaujiet graudaugiem tvaicēt vismaz 30 minūtes. Teorētiski pareizo plovu var pagatavot no jebkuras šķirnes rīsiem, taču speciālisti iesaka izvēlēties veidus ar zemu cietes saturu un graudaugus mērcēt aukstā ūdenī uz 2-3 stundām, periodiski mainot ūdeni.

Pilafs ir ļoti apmierinošs ēdiens, kas tiek slikti uzglabāts - rīsi izžūst, dārzeņi zaudē savu elastību, tāpēc pavāri iesaka gatavot ēdienu vienai ēdienreizei, necenšoties uzkrāt krājumus turpmākai lietošanai. Cik daudz rīsu ņemt plovam, ir atkarīgs no cilvēku skaita: 10 vidējām porcijām pietiek ar 250 g neapstrādātu graudaugu.

Gaļai (vai tās aizvietotājiem) plovā vajadzētu izrādīties sulīgai, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš svaiga, ideālā gadījumā nesaldēta produkta izvēlei. Gaļu nepieciešams sagriezt lielos gabalos - ar malu vismaz 1,5-2,0 cm.

Protams, nav labāka veida, kā pagatavot plovu kā katlā. Bet jūs varat izmantot citus traukus ar biezām sienām - par to varēs uzminēt tikai īstie cienītāji un gardēži.

Pareizs uzbeku plovspagatavots uz dzīvnieku taukiem (jo īpaši uz aitas taukiem), bet ēdiens ne tikai kļūst ļoti grūti sagremojams, bet arī iegūst asu raksturīgu smaržu. Lai no tā izvairītos, varat izmantot tikai augu eļļu vai sajaukt eļļu un dzīvnieku taukus.

Daudzas saimnieces, lai taupītu laiku un spēkus, rīvē burkānus, bet īstie šefpavāri sev to neatļauj, jo tieši oranžajā dārzenī plova skaistums slēpjas daudziem austrumu gardēžiem.

Rozīnes, vīģes, aunazirņi un citas nacionāli iecienītas dārzeņu sastāvdaļas tiek pievienotas ne tikai liesajam plovam, bet arī gaļas variācijām. Delikateses jāievieš pēc gaļas apcepšanas – pirms ūdens pievienošanas.

Dažas garšvielas pirms pievienošanas jāatšķaida ūdenī. Tas galvenokārt attiecas uz dabīgām krāsvielām - safrānu un kurkumu. Šī metode nodrošinās viendabīgu krāsojumu un harmoniskāku garšu.