Kas ir veselīgas pārtikas ēdienkarte?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Cilvēkiem, kuri ierodas kafejnīcā vai restorānā, tiek pasniegts ēdienu katalogs, ko var pasūtīt vakariņās vai pusdienās. Šis saraksts ir sadalīts grupās (aukstās uzkodas, dzērieni, karstie ēdieni) un tiek saukts par "ēdienkarti". Bet dažreiz terminā tiek ievietots atšķirīgs saturs, ņemot vērā to, ka diēta var būtiski ietekmēt slimības gaitu un pacienta atveseļošanos. Kas ir veselīgas pārtikas ēdienkarte un kādi ir visizplatītākie uztura veidi?

Prasības ārstēšanas izvēlnei

Ēdienkartei kā ēdienu komplektam, kas īpaši gatavots katrai ēdienreizei un pasniegts noteiktā secībā, ir vairākas prasības. Tātad, tam jābūt līdzsvarotam un jāsatur cilvēkam nepieciešamais ogļhidrātu, olb altumvielu, tauku un mikroelementu daudzums. Tam jāņem vērā patērēto kilokaloriju daudzums, lai papildinātu dienā iztērēto enerģiju un izvairītos no aptaukošanās. Vidēji pieaugušajam vajadzīgas 2800–3000 kilokalorijas.

Atbildot uz jautājumu, kas ir medicīniskā ēdienkarte, jāvadās no šādiem nosacījumiem:

1. Diētapilnībā jāatbilst terapeitiskajai diētai sastāva, gatavošanas tehnoloģijas un produktu kvalitātes ziņā.
2. Katrai ēdienreizei ir jābūt pareizam ēdiena savienojumam.
3. Lai veidotu pozitīvu attieksmi, ievērojot ēšanas ierobežojumus, jāņem vērā pacientu gaume.
4. Pārtikas preču izmaksām ir jāatbilst pārtikai atvēlētajai naudai.

Diētas galvenie principi

Sanatorijās, bērnu iestādēs un slimnīcās zina, kāda ir ārstnieciskā uztura ēdienkarte, un ievēro novājinātam organismam nepieciešamo diētu. Medicīna nosaka 15 uztura veidus atkarībā no slimības. Tos sauc par "tabulām" ar noteiktu numuru (no 1 līdz 15). 1-5 tabulas veidotas pēc saudzējoša principa, pateicoties kam tiek atvieglota pacienta kuņģa-zarnu trakta darbība pārtikas pārstrādes laikā. Ir vairāki saudzējošas diētas veidi (dienas ēdienkarte):

• Mehāniski. Tas nodrošina pārtikas sasmalcināšanu neapstrādātā veidā vai pēc termiskās apstrādes: rīvētu dārzeņu, kartupeļu biezeni, zupas biezeni vārīšanu.
• Ķīmiskā. Režīms ietver tādu vielu izslēgšanu no uztura, kas veicina ciešanas orgāna funkciju pārkāpumus (sāls, cukurs, asās garšvielas), vai izmaiņas to pagatavošanas metodē. Piemēram, izmantojot ceptu ābolu, nevis svaigu, tvaicētus pīrādziņus ceptu vietā.
• Siltuma. Šis režīms prasa izslēgt temperatūras stimulus, kas vājina slimā orgāna darbību. Tātad, kuņģa-zarnu trakta slimībās, vajadzētuatcerieties, ka pārāk augsta ēdiena temperatūra palēnina motoriku un rada kairinošu efektu. Zems - samazina kuņģa sekrēciju. Maksimālajai temperatūrai jābūt 60 grādiem, bet minimālajai - 15.

Ārstnieciskā ēdienkarte (1 tabula)

Ņemot vērā izplatītākos diētu veidus, jums vajadzētu pakavēties pie uztura iezīmēm ar kuņģa čūlu vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. Šī ir 1. tabula, ko dažos gadījumos lieto arī pacientiem gastrīta paasinājuma stadijā. Mērķis ir paātrināt čūlas dzīšanu un atvieglot kuņģa gļotādas vai divpadsmitpirkstu zarnas iekaisumu. To raksturo frakcionētas ēdienreizes (5-6 reizes), diētas mērenība, tādu produktu izslēgšana, kas izraisa pastiprinātu sekrēciju, un gatavošanas tehnoloģijā priekšroka vārīšanai vai tvaicēšanai. Ir nepieciešams dzert daudz ūdens (1,5-2 litri dienā) un izmantot biezeni pārtiku. Olas jālieto tikai mīksti vārītas.

Izvēlne, ņemot vērā visas prasības, var būt šāda:

• Brokastis: biezenī piena putra (griķi vai prosa), vistas ola, tēja (vēlams ar pienu).
• Otrās brokastis: cepti bumbieri (100 g).
• Pusdienas: piena zupa (ar rīsiem vai vermicelli), tvaicētas teļa gaļas kotletes, kartupeļu biezeni, augļu želeja.
• Uzkoda: mežrozīšu uzlējums, b altmaizes krekeri.
• Vakariņas: tvaicētas upes zivis, kartupeļu biezeni, tēja.

Ēdienkarte, kas normalizē gremošanas trakta darbu

Katrs ārsts zina, kāda ir gastrīta ar sekrēcijas mazspēju terapeitiskā uztura ēdienkarte (2. tabula). Slimību pavada kolīts, enterīts,kam nepieciešama kuņģa sekrēcijas funkcijas stimulēšana. Šī diēta ir paredzēta bez vienlaicīgas aknu slimības. Tās mērķis ir normalizēt kuņģa-zarnu trakta kustīgumu. Papildus terapeitiskās diētas prasībām (1. tabula) ir nepieciešams pilnībā izmantot šķiedrvielas un pārtiku, kas bagāta ar kolagēnu un elastīnu. Kā arī pilnīga nesagremojamas pārtikas izslēgšana ar obligātu termiskā režīma saglabāšanu.

Izvēlnē var būt:

• Brokastis: mīksti vārīta vistas ola, auzu pārslas ar ūdeni vai pienu, zaļā tēja.
• Otrās brokastis: kakao.
• Pusdienas: vistas buljons ar makaroniem, tvaika kotlete, dārzeņu biezenis, augļu želeja.
• Vakariņas: jūras zivis, rīsu pudiņš, augļu mērce, tēja.
• Pirms gulētiešanas: jogurts ar zemu tauku saturu.

Tabula 3

Izvēlne tiek izmantota cilvēkiem, kas cieš no zarnu slimībām, kā arī aizcietējumiem, tai skaitā obstrukcijas. Tās mērķis ir palielināt šī orgāna perist altiku. Uzturam jābūt stingri daļējai un jāizslēdz viss, kas organismā izraisa sabrukšanu un fermentāciju. Tie ir sārmaini ēdieni (ogas un augļi, tostarp žāvēti augļi, sakņu dārzeņi, zaļumi, svaigs piens, rieksti, zaļās pupiņas), pārtikas produkti, piemēram, milti un konditorejas izstrādājumi no augstas kvalitātes miltiem, sviests, kūpināta gaļa, desas, pākšaugi, alkohols, kafija, tēja, gaļa, olas un zivis, kā arī kāposti, āboli un bumbieri, alus, šampanietis un saldumi.

Uzturā var izmantot šādus pārtikas produktus:

• Brokastis: svaigi dārzeņi salātu veidā ar vārītu tunci, biezpiens ar medu, kompots.
• Otrās brokastis: apelsīns.
• Pusdienas:jūras velšu zupa, dārzeņu sautējums, vāja zāļu tēja.
• Uzkoda: svaigs zefīrs.
• Vakariņas: griķu biezputra ar eļļu, zivju kotletes, kompots.
• Pirms gulētiešanas: jogurts ar zemu tauku saturu.

Ēdienkarte aknu slimībām

Ārstēšanas izvēlne (5. tabula) tiek izmantota holecistīta un hepatīta gadījumā. To lieto bez vienlaicīgām zarnu un kuņģa slimībām. Mērķis ir normalizēt žults ceļu un aknu darbību. Galvenais ēdienkartē ir ugunsizturīgo tauku, ēterisko eļļu, skābeņskābes un ar holesterīnu bagātu pārtikas produktu izslēgšana. Tam nepieciešams pēc iespējas vairāk šķidru, lipotropu vielu un šķiedrvielu. Gatavojot ir pieļaujams izmantot sautējumu, bet gaļas un šķiedrvielu produktus nepieciešams sasmalcināt.

Dienas deva var būt šāda:

• Brokastis: auzu pārslas ar pienu vai ūdeni, biezpiens ar medu vai krējumu, tēja (var pievienot pienu).
• Otrās brokastis: cepts bumbieris.
• Pusdienas: dārzeņu buljona zupa, vistas b altā gaļa piena mērcē, rīsu piedeva, žāvētu augļu kompots.
• Uzkoda: mežrozīšu uzlējums.
• Vakariņas: upes zivs (tvaicēta), kartupeļu biezenis, siera kūka.
• Nakts: jogurts ar zemu tauku saturu.

Diētiskā daudzveidība

Pirmo piecu tabulu diēta ir paredzēta, lai uzlabotu gremošanas trakta darbību. Ja jūs to ievērosit, atveseļošanās noteikti notiks īsākā laikā. RAMS ir izstrādājusi ārstēšanas izvēlni citām cilvēka sistēmām, tās ir tabulas 6-15.