Pārtikas stabilizators E 450: pirofosfāti. Kaitīgas pārtikas piedevas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Gandrīz visi mūsdienu pārtikas produkti satur ļoti dažādas piedevas. Ļoti bieži vai pat gandrīz vienmēr patērētājs nezina par kaitējumu, ko var nodarīt atsevišķi stabilizatori un pārtikas piedevas. Patiesību par komponentiem, kas ir iekļauti gatavajā produktā, ražotāji rūpīgi slēpj. Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim, kas ir pirofosfāti, kāda ir to izmantošanas joma un negatīvās īpašības.

Kas ir stabilizators?

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas dažādas piedevas, lai iegūtu īpašu krāsu, garšu un īpašas īpašības, kas palīdz saglabāt noformējumu.

Stabilizators ir neorganiskā savienojuma veids, ko ražotāji aktīvi izmanto, lai ilgstoši saglabātu produkta struktūru. Ar šādu vielu palīdzību produkts izskatās gatavs lietošanai ilgu laiku. Tas neveido gļotas, un tas neizskatās viskozs. Tāpēc produkta glabāšanas laiks tiek pagarināts.

Kas ir pirofosfāts?

Pirofosfāts ir pirofosforskābes esteris vai sāls. Pirofosfātu veidi un pārtikas piedevu tabula tiks aplūkota tālāk.

Ar uztura fosfātiemstabilizējas krāsa un uzlabojas produkta konsistence, palēninās oksidatīvie procesi. Viņiem ir baktericīda un antioksidanta iedarbība. Tos aktīvi izmanto gaļas konservēšanai un var izmantot piena produktos.

Pirofosfātu formula ir: P₂O_{7. To bieža lietošana var izjaukt līdzsvaru starp kalciju un fosforu. Tā rezultātā kalcijs tiks mazāk absorbēts un sāks nogulsnēties nierēs. Šis process novedīs pie osteoporozes attīstības organismā. Ja jūsu uzturs satur daudz fosfora, jums jābūt īpaši uzmanīgiem, ēdot pārtiku ar fosfātiem.}

Pirofosfātu klasifikācija

Visā pārtikas ražošanā ir 8 pirofosfātu veidi. Katrs no tiem ir apzīmēts ar romiešu cipariem. Šis rādītājs ir rakstīts blakus piedevas nosaukumam E 450. Šī piedeva ir visslavenākā no visām produktu ražošanā izmantotajām. Apsveriet tabulā norādītos pirofosfātu veidus.

Pārtikas piedevu tabula

Kods	Pirofosfāts
E450I	dinātrijs
E450II	trinātrijs
E450III	tetranātrijs
E450IV	uzlīmes
E450V	tetrakālijs
E450VI	dikalcijs
E450VII	kalcijs
E450VII	Dimagnijs

E450 (pirofosfāti): apraksts

Tātad mēs uzzinājām, kostabilizators un pirofosfāti, ņemot vērā to veidus. Tagad sīkāk aplūkosim citus uztura bagātinātājus. Slavenākais no tiem ir nātrija un kālija pirofosfāts. Pārtikas rūpniecība ļoti aktīvi izmanto šo piedevu, īpaši gaļas pārstrādes nozarei tas ir izdevies. Patērētāji to ir redzējuši uz produktu etiķetēm, taču daudzi nezina par tā īpašībām un to, cik daudz to var patērēt, lai nepakļautu sevi riskam.

Nātrija pirofosfāts ir jāoksidē, lai iegūtu šo labi zināmo piedevu. Sālsskābe šajā gadījumā tiek izmantota kā oksidētājs. Šīs reakcijas rezultātā no šķīduma tiek izvadīts ūdens, un iegūtais savienojums labi saglabā mitrumu. Tādējādi tiek iegūts plaši pazīstamais stabilizators E 450. To satur gaļas konservi, piena produkti, sulas, m alta gaļa, konditorejas izstrādājumi.

Papildus ēdiena gatavošanai šī piedeva ir atrodama mazgāšanas līdzekļos, insektu atbaidīšanas līdzekļos, dažādās krāsās.

Kam paredzēts šis stabilizators?

Visbiežāk šis stabilizators tiek izmantots pārtikas rūpniecībā kā cepamais pulveris, mitruma aizturētājs, skābuma regulētājs. E 450 var apskatīt mikroskopā. Tur tas izskatās kā kristālisks pulveris vai b altas granulas.

Šī piedeva ir legāla, tāpēc to izmanto gandrīz visi ražotāji. Galvenā funkcija ir palielināt produkta tilpumu un masu. Tāpēc tā izmantošana ir ļoti izdevīga ražotājiem.

Bet papildus šai galvenajai funkcijai E 450 ir arī citi mērķi:

1. Padara krāsu viendabīgu.
2. Uzlabo tekstūru.
3. Aptur dabiskos skābes procesus.
4. Pagarina glabāšanas laiku.
5. Saglabā garšu.

Kālija un nātrija pirofosfāti var veidot viendabīgu konsistenci, tāpēc produkts ilgāk saglabājas svaigs un tam ir jauks izskats.

Ķermeņa reakcija

Ukraina, Krievija, ES valstis pirofosfātus uzskata par atļautām piedevām. Izņēmums ir astotā suga (dimagnija pirofosfāts). ES tas jau ir aizliegts, bet Krievijā tas ir atļauts. E 450 ir trešā bīstamības klase, tāpēc tos nevar saukt par drošiem ķermenim.

Tiek uzskatīts, ka nelielas šī uztura bagātinātāja devas ir pilnīgi nekaitīgas. Bet katrs organisms ir individuāls, un arī reakcija uz vienādu vielas daudzumu ir atšķirīga. Ir pierādīts, ka šis uztura bagātinātājs paaugstina asinsspiedienu, izraisa alerģiskas reakcijas, pasliktina gremošanu un samazina būtisku uzturvielu uzsūkšanos no pārtikas.

Ja jūs regulāri lietojat E 450 (pat mazākās devās), tad agrāk vai vēlāk kalcijs un fosfors sāks slikti uzsūkties. Kalcijs nogulsnēsies nierēs, veidosies akmeņi, kaulu audi kļūs trausli un var rasties problēmas ar zobiem.

Izvēloties produktus veikalos, jābūt ļoti uzmanīgiem, no E 450 pirofosfāta pārtikā labāk izvairīties. Zinātnieki un ārsti ir aprēķinājuši maksimālo šī uztura bagātinātāja daudzumu, ko var uzņemt - 70 miligrami uz kilogramu ķermeņa svara.

E 450: kaitējums un negatīva ietekme

Iepriekš tika apskatīti vairāki negatīvas ietekmes uz cilvēka ķermeni varianti. Bet tas nav viss trūkumu saraksts. Apsvērsim tos sīkāk. Fosfora un kalcija nelīdzsvarotības rašanās ir apspriesta iepriekš. Organismā ir vairāk fosfora un mazāk kalcija. Papildus nierakmeņu veidošanai ir problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu. Osteoporozes ārstēšana ir ļoti ilgs un darbietilpīgs process. Jums būs jāēd pareizi, jāievēro diēta, jālieto D vitamīns, kas nepieciešams, lai kalcijs labāk uzsūktos, kā arī regulāri jāvingro.

Bet muskuļu un skeleta sistēma nav vienīgā ķermeņa daļa, kas cietīs no stabilizatora E 450 iedarbības. Arī sirds un asinsvadu sistēma pilnībā izjutīs šī uztura bagātinātāja negatīvo ietekmi. Kalcijs ir būtisks sirds muskuļa ritmiskai kontrakcijai un relaksācijai. Tā trūkuma gadījumā sirds nolietosies ātrāk. Jāņem vērā arī tas, ka insulīna ražošanai nepieciešams kalcijs. Tāpēc, ja ar to nepietiek, palielinās cukura diabēta attīstības risks.

Ja šis uztura bagātinātājs pastāvīgi atrodas jūsu uzturā, tad asinsvadu lūmenā var parādīties holesterīna plāksnes. Nesen zinātnieki veica pētījumu, kura rezultāti viņus šokēja. E450 ir kancerogēns, tāpēc tā lietošana dažkārt palielina ļaundabīgo audzēju attīstības risku.

Kur ir stabilizators E 450?

Lai pēc iespējas izvairītos no šī uztura bagātinātāja, jums jāzina, kur un kādos daudzumos tas atrodams. Visvairāk nātrija pirofosfāta sāļu ir gaļas produktos un pusfabrikātos: desās, gaļā, klimpās, desās, dažādos delikatešu izcirtņos.

Pārstrādātie sieri un piena produkti satur arī milzīgu daudzumu pirofosfātu. Īpaši lēts biezpiens un citi piena produkti.

Daži ražotāji maizei pievieno E 450. Pateicoties šim uztura bagātinātājam, tas kļūst smagāks. Tādējādi tiek izmantots mazāk miltu, cukura un citu elementu. Šādus produktus ir ļoti viegli identificēt, lai gan parasti tas ir iespējams jau pēc iegādes. Šāda maize tiek uzglabāta ļoti ilgu laiku un var nenovecot veselu nedēļu.

E 450 pirofosfāts ir atrodams gandrīz visos populāros produktos, piemēram, gāzētos dzērienos, saldējumā, krabju nūjiņās, ātri sasaldētos kartupeļos, liķieros, graudaugos, tējā, sīrupos, plācenīšos un citos.

Mūsdienu pārtikas rūpniecībā bez šī stabilizatora ir grūti iztikt, jo patīkams izskats un pietiekams glabāšanas laiks ir svarīgākie kritēriji, kam patērētājs pievērš uzmanību.

Lai neriskētu ar savu veselību un samazinātu pirofosfātu patēriņu, labāk nepirkt gaļas pusfabrikātus, bet censties izvēlēties dabīgu gaļu. Piena produkti un maizes izstrādājumi jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem.

Secinājums

Rakstā apskatījām daudziem cilvēkiem zināmo ēdienustabilizators E 450. Neskatoties uz to, ka tas ir atļauts daudzās valstīs, tā lietošana var radīt neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai. Tāpēc jums jābūt ārkārtīgi uzmanīgam un rūpīgi jāpieiet pie ēdiena izvēles.