Mīkla: receptes un gatavošanas noslēpumi. Mīkla uz alus vistai. Klasiskā mīkla zivīm

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īpašas garšas īpašības ierastajām sastāvdaļām, no kurām tiek gatavotas karstās uzkodas vai pilnvērtīgi pamatēdieni, bieži vien piešķir mīkla. To var pagatavot dažādos veidos. Kā tieši? Apsveriet vairākas garšīgas mīklas receptes un to, kādus ēdienus tās var izmantot ēdiena gatavošanai.

Vienkāršākā mīkla

Lai pagatavotu parastu mīklu, kurā būs minimāls sastāvdaļu daudzums, nav jābūt lielām kulinārijas prasmēm. Varat to izmantot dārzeņu, zivju, gaļas un sēņu gatavošanai - tas lieliski sader ar pilnīgi visām sastāvdaļām.

Šī mīklas recepte ietver vienā bļodā pāris vistas olu (veselu), 4 ēdamkarotes miltu, kā arī nelielu sāls un garšvielu daudzumu, kas atbilst jūsu gaumei. Mīklas pagatavošanai parasti izmanto m altus melnos piparus, rozmarīnu, kā arī aromātiskus garšaugus. Pēc visu komponentu savienošanas tās rūpīgi jāsaputo ar putojamo slotiņu, līdz izveidojas viendabīga masa un pazūd kunkuļi. Pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim.

Daži pavāri iesaka izmantot kādu triku. Tas sastāv no tā, ka sākumā sakuliet olas, pievienojot ēdamkaroti attīrīta ledus ūdens, pēc tam pievienojiet garšvielas un pēc tam miltus - tādā veidā mīkla izrādīsies ļoti mīksta un būs labāk. apņem gaļu, zivis vai citu cepšanai izvēlēto produktu.

Ar majonēzi

Saimnieču vidū ļoti izplatīta ir mīkla ar majonēzi, ko arī var ļoti vienkārši pagatavot. Lai to pagatavotu, bļodā jāsalauž pāris vistu olas, jāsasāl tās, jāpievieno nedaudz garšvielu un pēc tam ar karoti vai putotāju viegli jāsaputo, līdz veidojas viendabīga dzeltenuma un olb altumvielu masa. Pēc tam pāris ēdamkarotes majonēzes jāsūta olu masai (vēlams tāda, kurai ir augsts tauku saturs) un visu kārtīgi samaisa.

Vienmērīgi sajauktu mīklu ar majonēzi var izmantot gaļas vai zivju pagatavošanai. Tajā ceptie produkti ir ļoti kraukšķīgi un sulīgi, to nodrošina tā sastāvā esošā majonēze.

Alus

Kas attiecas uz alus mīklu, tā ir lieliski piemērota vistas gaļai. Tieši ar tās palīdzību ap maigajiem gabaliņiem veidojas smaržīga un patīkami kraukšķīga garoziņa, kas padara produktu ļoti sulīgu un pikantu. Šāds rīks ir labi piemērots zivju ēdieniem, kā arī mazām jūras veltēm (garneles labi sader ar to).

Lai to pagatavotu, jāņem puseglāzi alus, ielejiet to pagatavošanai izvēlētā dziļā bļodā un pēc tam pievienojiet pāris olu dzeltenumus. Pēc tam sastāvdaļas jāsālī pēc garšas, pievieno tām nelielu daudzumu garšvielu, kas būs pēc jūsu gaumes, un tad saputo ar mikseri.

Citā bļodā ar mikseri saputo pāris olu b altumus ar glāzi miltu. Jāraugās, lai iegūtajā masā nebūtu kunkuļu. Tāpēc milti jāievada pakāpeniski, mazās porcijās.

Pēc tam, kad produkti ir apstrādāti atsevišķi, abu tvertņu saturs ir jāapvieno vienā bļodā, jāsamaisa sastāvdaļas līdz viendabīgai masai un pēc tam kādu laiku jānoliek malā (apmēram 10 minūtes). Pēc noteiktā laika varat izmantot mīklu cepšanai.

Daži profesionāli šefpavāri iesaka pievienot nelielu daudzumu citrona sulas, lai šādā mīklā pagatavotam produktam piešķirtu pikantāku garšu - tas piešķirs vieglu skābumu.

Siers

Praksē kļūst skaidrs, ka siera mīklā gatavotas uzkodas ir ļoti garšīgas. Tajā ir labi apņemt zivju fileju. Jo īpaši ar to patīkami harmonizējas mencas fileja, kas cepšanas procesā ne tikai saglabā visas derīgās īpašības, bet arī iegūst košāku garšu.

Lai pagatavotu olu-siera mīklu, uz smalkās rīves sarīvē 60 g cietā siera. Pēc tam to vajadzētu savienot vienāēdiens ar veselu vistas olu. Tagad sastāvdaļas jāsālī pēc garšas, pievieno tām m altus melnos piparus un tad labi samaisa, līdz veidojas viendabīga masa.

Kā tajā apcept mencas fileju? Lai to izdarītu, sagatavotie gabaliņi ir jānosusina ar papīra dvieli, jāapviļā miltos un pēc tam, iemērc mīklā, jānosūta cept uz pannas ar iepriekš uzkarsētu saulespuķu eļļu.

Kefīrs

Kefīra mīklā ceptiem gaļas un zivju produktiem ir īpaša maiga garša. Tieši ar viņiem jūs varat pārsteigt visas mājsaimniecības un viesus, kuri ir aicināti uz svētkiem. Kā pagatavot mīklu, izmantojot kefīru?

Lai pagatavotu produktu, vienā bļodā jāsalauž pāris vistu olas, jāsakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu un pēc tam iegūto masu sāli un piparus. Pēc tam olās jāielej pusglāze kefīra, jāpievieno nedaudz k altētas dilles un atkal viss jāsamaisa, līdz iegūts viendabīguma stāvoklis. Tikai pēc tam masā lēnām jāieber milti, vienlaikus maisot - tā gatavajā mīklā netiks novēroti nevēlami kunkuļi. Miltiem būs vajadzīgas ne vairāk kā 1,5 ēdamkarotes.

Pēc visiem sagatavošanās darbiem mīkla uz 40 minūtēm jānosūta ledusskapī. Šajā laikā tas uzliesmos, visas sastāvdaļas mijiedarbosies, kā rezultātā pēc cepšanas ap gaļas vai zivs gabaliņiem būs iespējams novērot ļoti sulīgu mīklu.

Bez olām

Kāir viegli redzēt, ka visās mīklas receptēs vistu olas ir starp galvenajām sastāvdaļām - tās darbojas kā sava veida saikne starp visām sastāvdaļām. Tas liek uzdot jautājumu: vai ir iespējams pagatavot mīklu bez olas? Jā tu vari. Tas būs īpaši populārs gavēņa laikā.

Lai pagatavotu kvalitatīvu mīklu, nepievienojot olas, jāņem glāze parasto kviešu miltu (ja vēlaties, varat aizstāt zirņu miltus), pievienojiet pusi tējkarotes sodas (bez slaida), šķipsniņu sāls un nelielu daudzumu smalki sagrieztu diļļu. Tālāk šeit jāielej neliels ūdens daudzums, kas jādara pakāpeniski, visu saputojot ar dakšiņu vai putotāju. Šīs darbības rezultātā ir jāiegūst viendabīga masa, kas pēc savas konsistences atgādinās skābo krējumu. Pavāri neiesaka šādai mīklai pievienot lielu daudzumu ūdens un padarīt to pārāk šķidru – tādā gadījumā tā vienkārši notecēs no produkta, kas tajā tiks cepts. Kas attiecas uz cepšanas ieteikumiem, nepievienojiet pannā daudz eļļas – vienkārši noslaukiet ar to pannas dibenu.

Dažas mājsaimnieces iesaka šādai mīklai uz ūdens un neizmantojot olas pievienot minimālu daudzumu m alta muskatrieksta – tieši viņš gatavajam ēdienam piešķirs pikantu garšu un aromātu.

Uz degvīna

Daudzas mājsaimnieces labi zina vistas alus mīklas recepti, taču fakts, ka to var pagatavot, izmantojot cita veida alkoholu - degvīnu, daudziem ir pārsteigums. kāprakse rāda, ka, izmantojot šādu sastāvdaļu, lai izveidotu aptverošu mērci, tajā pagatavots ēdiens kļūst īpaši sulīgs un maigs. Jo īpaši zivis lieliski tiek ceptas mīklā ar degvīnu - labāk to izmantot.

Lai pagatavotu maisījumu, ņem vienu olas dzeltenumu un viegli sakuļ ar šķipsniņu sāls. Pēc tam bļodā ar iegūto masu jāielej ēdamkarote parastā degvīna, kā arī neliels daudzums garšvielu, kas būs piemērotas jūsu gaumei. Tālāk uzskaitītajām sastāvdaļām pamazām pievieno miltus, kuriem kopumā vajadzēs ap 50-100 g. Paralēli masu jāsakuļ, lai tajā nav kunkuļu. Gadījumā, ja saskaņā ar norādītā miltu daudzuma lietošanas rezultātiem mīkla izrādās bieza, tai jāpievieno minimāls daudzums ledusauksta attīrīta ūdens.

Šādā mīklā ir nepieciešams bagātīgi iemērkt zivju gabaliņus (iepriekš žāvētus) un apcept tos nelielā eļļas daudzumā. Kas attiecas uz trauka alkoholisko garšu, tas gatavošanas procesā pilnībā iztvaiko, nebūs arī degvīnam raksturīgās garšas.

Ar minerālūdeni

Uz minerālūdens bāzes gatavotā mīkla ir ļoti garšīga. Turklāt tas izrādās diezgan gaisīgs un kraukšķīgs. Tajā var pagatavot jebkuru ēdienu, tostarp dārzeņus.

Lai izveidotu kraukšķīgu mīklu, vispirms ir jāsadala četras vistas olas b altumos un dzeltenumos. Pēcšos dzeltenumus vajadzētu sam alt atsevišķā traukā ar tējkaroti cukura un pusi no daudzuma sāls. Tad tiem jāpievieno dažas iecienītākās garšvielas, kā arī garšaugi, starp kuriem var izmantot rozmarīnu un baziliku. Pēc tam masai jālej pusglāze minerālūdens un piena, un tad vēlreiz visu saputo ar mikseri (līdz veidojas viendabība).

Atsevišķā bļodā saputo b altumus, līdz tie sāk pārvērsties b altā masā (apmēram trīs minūtes). Tiklīdz tas notiek, tie plānā strūkliņā jāielej kopējā traukā, saputojot gandrīz gatavu mīklu. Tad tur jāsūta 1,5 glāzes miltu, tos nedaudz izlejot un paralēli saputojot ar mikseri, lai konsistence būtu vienmērīga, bez kunkuļiem.

Kartupeļu mīkla

Lieliska iespēja gaļas cepšanai ir no kartupeļiem un olām gatavota mīkla. Lai to izveidotu, jānomizo trīs vidēji bumbuļi, jānomazgā un jāsarīvē uz vidējas rīves. Pēc tam uz iegūto masu jānosūta ola un pāris ēdamkarotes miltu. Tagad visas sastāvdaļas labi samaisa, sāli pēc garšas, pievieno asas garšvielas, m altus melnos piparus. Pēc tam vēlreiz samaisiet gatavo masu - tagad to var izmantot ēdiena pagatavošanai.

Sastāvdaļu apcepšanas procesā šādā mīklā noteikti izmantojiet lielu daudzumu saulespuķu eļļas - tā garoza izrādīsies sārtāka un kraukšķīgāka.

Salda mīkla

Ne visi to zinaĀrprātīgi garšīgi ir mīklā cepti augļi. Lai to izdarītu, protams, ir jāsagatavo salda aptverošā masa, kuru var pagatavot pēc šeit piedāvātās receptes. Šo mīklu gatavo, pamatojoties uz olām un skābo krējumu.

Lai to izveidotu, jums jāņem trīs vistas olas un pēc tam jāsadala tās b altumos un dzeltenumos. Pēc tam olb altumvielas jāsakuļ ar mikseri, līdz veidojas gaisīga b alta masa, un tad, kamēr tiek gatavotas pārējās sastāvdaļas, jānosūta uz ledusskapi.

Citā bļodā uzmanīgi samaļ olu dzeltenumus ar pāris ēdamkarotēm cukura. Tad iegūtajam maisījumam jāpievieno neliels daudzums vanilīna (burtiski pie naža gala), kā arī pusglāze skābā krējuma un tikpat daudz piena. Pēc tam šeit ir nepieciešams arī pakāpeniski ielej glāzi miltu, vienlaikus maisot to ar visām sastāvdaļām. Ja tas nav izdarīts, tad gatavajā masā var novērot kunkuļus, kam nevajadzētu būt. Šajā posmā mīkla būs diezgan bieza. Lai tas kļūtu šķidrs, tajā jāielej apmēram 50 ml piena. Pašās beigās kopējā masā ievada aukstās olb altumvielas, visas sastāvdaļas vēlreiz labi jāsaputo, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Maisījums tagad ir gatavs lietošanai.

Pēc šīs receptes pagatavoto mīklu var izmantot ābolu cepšanai - tie ar to ir visharmoniskākie.

Cita vienkāršas mīklas versija

Apskatīsim citu veidu, kā pagatavot klasisku mīklu zivīm. Vislabāk to izmantot cepšanai.upju produktu veidi, jo tiem ir raksturīgs neliels sausums, un šis maisījums, kas pagatavots, pievienojot augu eļļu, to lieliski novērsīs.

Lai izveidotu mīklu pēc šeit piedāvātās receptes, ir jāsadala četras vistu olas b altumos un dzeltenumos. Pēc tam olb altumvielas jānosūta uz ledusskapi (lai tie labāk sakultos) un dzeltenumus sajauc ar pusi ēdamkarotes saulespuķu eļļas un 0,5 tases vārīta ūdens, kas ir atdzisis līdz siltam stāvoklim. Pēc uzskaitīto sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet šķipsniņu sāls, nedaudz m altu melno piparu un citas garšvielas pēc garšas.

Lai mīklu padarītu gaisīgāku, tās pagatavošanai nepieciešams izsijāt 125 g miltu, tad tos pakāpeniski iemaisīt kopējā masā, nepārtraukti maisot, lai nebūtu kunkuļu.

Atsevišķā bļodā ar mikseri saputo b altumus, līdz izveidojas b altas putas. Kad tas notiek, proteīna masa tievā strūkliņā jālej pie apvienotajām sastāvdaļām.

Ar riekstiem

Ja vēlies pagatavot gardu olu mīklu karbonādei, tad tai noteikti jāpievieno rieksti, kas padarīs gatavā ēdiena garšu košāku.

Lai to pagatavotu, ar javu samaļ 100 g valriekstu vai 50 g mandeļu, tad pievieno tiem vistas olu un 100 g sausā b altvīna. Sastāvdaļas labi samaisa, pievieno šķipsniņu sāls, kā arī nelielu daudzumu m altu melno piparu un k altētusrozmarīns. Pēc tam komponentiem jāpievieno nedaudz miltu, nepārtraukti maisot masu. Gala rezultātam jābūt mīkstai mīklai. Pēc kārtīgas sakultas mīklu var izmantot gaļas cepšanai.

Salds ar krēmu

Lai pagatavotu saldos augļus mīklā, jāizmanto mīkla, kas sastāv no atbilstošām sastāvdaļām. Lai pagatavotu saldu un ļoti maigu mīklu, jāņem trīs olu dzeltenumi un kārtīgi jāsasmalcina ar ēdamkaroti cukura. Pēc tam pievienojiet sastāvdaļām nelielu daudzumu sāls, kā arī nedaudz m alta muskatrieksta, kas gatavajam ēdienam piešķirs greznu pikantu garšu.

Pēc tam masai jāpievieno pusglāze krējuma. Lai pagatavotu mīklu pēc šīs receptes, jāizmanto treknākais produkts – tas nodrošinās mīklas blīvumu. Kad putošanas process pabeigts, masai jāpievieno neliels daudzums iepriekš izsijātu miltu tādā daudzumā, kāds būs nepieciešams, lai masai piešķirtu šķidra skābā krējuma konsistenci. Kad mīkla sasniegusi vēlamo konsistenci, to var izmantot ēdiena pagatavošanai. Šādā masā ietītus augļus vajag apcept izkausētā un labi sakarsētā sviestā.

Uz cietes

Mīkla, kas pagatavota uz olu un cietes bāzes, ir lielisks līdzeklis, kas pavada gan gaļas, gan zivju cepšanas procesu. To pagatavot ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, vienkārši paņemiet 2,5 ēdamkarotes parastās kartupeļu cietes, pievienojiet tai pāris vistas olas un arīgaršvielas, kas atbilst jūsu gaumei (ieskaitot melnos m altos piparus un sāli). Pēc tam visas sastāvdaļas viegli jāsamaisa, jāieliek iegremdējamā blendera bļodā un kārtīgi jāsakuļ, līdz izveidojas viendabīga konsistence.

Lai šai mīklai piešķirtu īpašu pikantu garšu un aromātu, daži šefpavāri iesaka tai pievienot nelielu daudzumu citrona sulas vai sausa rozmarīna.