Mīkla khinkali. Khinkali: soli pa solim recepte

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Krievu pelmeņi, ukraiņu pelmeņi, itāļu ravioli… Kurā virtuvē nav tāda ēdiena, kas ir mīklas maisiņš ar m alto gaļu? Aizkaukāzijas valstīs šo ēdienu sauc par "khinkali". Skaidrs, ka ēdieni cits no cita atšķiras ne tikai ar nosaukumu. Katrai no tām ir savas reģionālās īpatnības. Šeit tie ir sastopami arī khinkali. Šī īpašība sastāv no tā, ka buljonam jābūt arī mīklas maisiņā. Un gaļu (tradicionālajā receptē tā ir jēra gaļa) sagriež ar dunci sīkos gabaliņos un sajauc ar zaļumiem.

Khinkali tēlniecības māksla ir prasme izveidot daudzas krokas. Tam tiešām vajadzētu izrādīties maisiņam, nevis maisam (pelmeņam). Vizuāli autentisks khinkali izskatās kā sasiets ar diegu. Ņemot vērā šo specifiku, pārbaudes prasības ir īpašas. Galu galā tam jābūt ļoti elastīgam un tajā pašā laikā stipram, lai buljons neizplūstu pirms laika. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pagatavot khinkali mīklu. Kaukāza pelmeņu modelēšana ir māksla, un mēs centīsimies to apgūt.

Klasika un atļautās inovācijas

Agrāk šī ēdiena pagatavošanas noteikumi bija stingri. Pildījumam izmantota kalnu gaļa.kazas vai mājas aitas. M altā gaļa tika pērta ar dunci. Tur tika pievienota tikai sāls, melnie pipari, savvaļas dilles un cilantro. Khinkali mīklai arī nebija vajadzīgas daudzas sastāvdaļas: tikai milti, ūdens un sāls. Dažreiz tam pievienoja olu. Bet mīklas mīcīšana bija ļoti darbietilpīga. Taču smagais darbs atmaksājās kārtīgi. Mīkla sanāca mīksta un elastīga, labi saglabājusi stingrību gatavošanas laikā. Khinkali izmērs mainījās atkarībā no reģionālajām īpatnībām. Kaut kur tie bija valrieksta lielumā, un dažreiz viens "pelmenis" aizņēma visu šķīvi. Bet viss, kas visiem khinkali bija kopīgs, bija somas forma ar daudzām krokām. Kas ir pieļaujams mūsdienu kulinārijas speciālistam, kurš vēlas nobaudīt Kaukāza virtuves gardumus? Pirmkārt, dārgu jēra gaļu var aizstāt ar liellopa gaļu vai cūkgaļu. M alto gaļu var izlaist caur gaļas mašīnā. Bet mīklu khinkali, ja vēlaties dabūt buljona maisiņu, jāgatavo pēc tradicionālās receptes.

Mīcīt

Izsijājiet trīs glāzes miltu dziļā bļodā. Uzkaisa dažas šķipsniņas sāls. Mēs ar pirkstu izveidojam padziļinājumu galā un šajā krāterī ielej glāzi ūdens. Tam jābūt ledainam - tā ir prasība. Samaisiet ar dakšiņu. Kad masa sāk vairāk vai mazāk atgādināt mīklu, liekam to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un ilgi mīcam. Tam vajadzētu izrādīties elastīgam un pārstāt pielipt pirkstiem. Kad esat to sasniedzis, pārklājiet mīklu khinkali ar salveti un atstājiet uz trīsdesmit minūtēm. Kamēr veicat pildījumu. 500 gramos m altās gaļas pievienojiet divus sīpolus, kas izlaisti caur gaļas mašīnā un ielejiet glāzēledus ūdens vai buljons. Pildījums labi uzsūc šķidrumu. Tas iznāks mitrs un nedaudz viskozs, bet stingrs.

Vēl viena khinkali mīklas recepte

Miltus (puse no daudzuma, kas norādīts iepriekš minētajā metodē), izsijā ar slaidu, sajauc ar sāli. Pievieno glāzi buljona. Atsevišķā bļodā ar dakšiņu sakrata olu un arī pievieno “krāterim”. Pēc mīcīšanas pārliekam uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Mīkla sākumā būs ļoti lipīga. Tāpēc arī palmas ik pa laikam vajadzētu iemērkt miltos. Pēc pirmās, garākās, mīcīšanas, jāļauj mīklai pusstundu nostāvēties. Šajā laikā jūs varat sagatavot pildījumu. Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt mīklu khinkali, pievienojiet atlikušo pusi miltu un mīciet vēl desmit minūtes vai ceturtdaļu stundas. Nekavējoties jāsāk modelēt somas.

Recepte 3

Dažas ģimenes mīklai pievieno olīveļļu. Tas padara to vēl elastīgāku. Un ola padara mīklu stipru, lai vārīšanas laikā buljons no khinkali vidus neizlīstu. Mēs sākam mīcīt tāpat kā iepriekšējā receptē. Bļodā iesijā pusotru tasi miltu. Tā ir puse no nepieciešamās likmes. Uzkaisa tējkaroti sāls. Sajauciet un izveidojiet vulkānu ar krāteri. Ielejiet tajā divas vai trīs zupas karotes olīveļļas. Iebraucam arī vienu vistas olu. Lēnām mīciet ar vienu roku, bet ar otru sākam pievienot aukstu ūdeni. Jūs varat darīt to nedaudz savādāk. Izšķīdiniet sāli ūdenī un atstājiet atdzist. Bet tā ir nenozīmīga atšķirība. Kad iegūta viendabīga un mīksta masa, pārklāj to ar dvieli un atstāj uz pusstundu atpūsties. Pēc tam, kā ieteikts khinkali mīklas Nr.2 receptē, pievienojiet atlikušos miltus un mīciet desmit minūtes. Bet atšķirībā no iepriekšējās metodes mēs nesākam veidot skulptūru. Atkal uz pusstundu pārklāj bulciņu ar dvieli. Pēc šī laika atkal mīciet mīklu. Ja tas joprojām pielīp pie rokām, pievienojiet vairāk miltu.

Mīklas ripināšana

Īstas saimnieces, gatavojot paštaisītus khinkali, mīklu izrullē katram maisiņam atsevišķi. To var izdarīt divos veidos. Pirmais ir vienkārši no koloboka nospiest mīklas gabalus liela rieksta lielumā. Tas bieži noved pie dažādu khinkali izmēru. Var ķerties pie otrās metodes: no visas mīklas veido desu, sagriež to pusotra centimetra biezās šķēlēs. Nu, vienkāršākais veids ir veids, kā mēs parasti gatavojam klimpas vai klimpas. Mīklu izrullējam vienā plānā kārtā un ar veidnes palīdzību izgriežam apaļas kūciņas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka raksts šeit nav glāze vai pat glāze, bet gan apakštase. Tortiljām jābūt lielām - apmēram 10-12 centimetru diametrā (kā CD) - un plānām, ne vairāk kā diviem milimetriem.

Veidojami maisiņi

Kanons pieprasa saimniecei, lai katram khinkali būtu vismaz 20 krokas. Un dažas amatnieces var dot savu skaitu līdz 36! Kā pareizi veidot khinkali? Soli pa solim recepte iesaka vispirms izkārtotkūkas vidus ēdamkarote m altas gaļas. Pēc tam ar diviem pirkstiem paņemiet divus pretējos apļa galus un savienojiet tos. Ļaujam khinkali nedaudz nokarāties, lai mīkla izstaipās. Tagad atcerēsimies, kā bērnībā locījām akordeonu no papīra lapas. Šeit ir tas pats princips. Mēs veidojam krokas vienu pie otras pie astes, pārvietojot kūku pa apli. Šeit ir vajadzīgas prasmes. Visticamāk, jūs sabojāt pirmos desmit khinkali, bet laika gaitā prasme nāks. Daži pavāri mēģina veidot sagataves savādāk. Viņi vienkārši savieno kopā tortiljas malas un pagriež maisiņu tā, lai tas būtu uzskrūvēts kā konfekšu papīrs ap konfekti. Šī metode ir vienkārša, taču ir viena lieta. Katlā ar verdošu ūdeni maisiņš var atvērties tikpat ātri, cik tas tika pieskrūvēts.

Ēdienu gatavošana

Khinkali pagatavošana neatšķiras. Tos gatavo tāpat kā parastos pelmeņus. Vienīgais, nemetiet visus produktus uzreiz verdošā sālsūdenī. Saskaroties viens ar otru, tie var salipt kopā, un mīkla var saplīst. Nolaidiet tos ar rievām karoti pa vienam. Pēc tam, kad maisiņi uzpeld, tie jāvāra vēl apmēram sešas minūtes. Mēs tos izklājam uz liela trauka, apkaisa ar rupji m altiem melnajiem pipariem. Atsevišķi varat pasniegt tkemali, satsebeli vai kizils mērci. Un pudele Khvanchkara būtu jauki.

Kā ēst khinkali

Šis ēdiens tiek ņemts tikai ar rokām. Pēc caurduršanas ar dakšiņu buljons no maisa iztecēs uz šķīvja, un khinkali vārīšana ir diezgan darbietilpīgs process, lai pieļautu šādu barbaritāti. Galu galā daudzās krokas, kuras saimniece rūpīgi veidoja,ir garantija, ka mīkla neplīsīs. Viņi ēd khinkali šādi. Paņem aiz astes, iemērc “ēzeļu” mērcē (ja tāda ir) un iekož. Tad gardais, applaucošais buljons nonāks tieši mutē. Nu tad ēd visu pārējo. Astes var salocīt uz šķīvja malas.