Kimchi receptes mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Nacionālais korejiešu ēdiens kopā ar vārītiem rīsiem, kas ir daļa no ikdienas ierastā uztura, arvien vairāk kļūst par mūsu ikdienas sastāvdaļu līdz ar citiem Āzijas virtuves ēdieniem. Kāds to dievina, kāds pret to izturas ar riebumu, apgalvojot, ka tas slikti smaržo. Bet jebkurā gadījumā šis ēdiens ir jāizmēģina vairāk nekā vienu reizi, lai par to izveidotu galīgo viedokli. Korejiešu kimchi gatavošana saskaņā ar tālāk norādītajām receptēm (ar fotogrāfijām) palīdzēs labāk izprast un novērtēt šo konkrēto ēdienu, kas ir daudzu citu korejiešu ēdienu pamatā.

Kas ir kimchi?

Tas ir pikanta ēdiena nosaukums ar specifisku smaržu, ko parasti gatavo no Pekinas kāpostiem kombinācijā ar citiem dārzeņiem, kā arī ar noteiktu garšvielu un garšvielu komplektu.

Tā dzimtenē, Korejā, to var saukt arī par chimchi, chimcha un kimchi. Bet tas viss ir par vienu un to pašu produktu, kas tiek izmantots uzkodu, salātu, zupu un sautējumu pagatavošanai, vienlaikus esot patstāvīgam ēdienam. Ir sava kimchi receptegandrīz katra ģimene, pievienojot tai kaut ko savu, unikālu.

Vienkārša recepte

Viena no pieejamākajām korejiešu kimchi receptēm (ar fotoattēlu) izskatās šādi. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viena liela Ķīnas kāpostu dakša;
• 1,5 litri dzeramā ūdens;
• maza ķiploka galviņa;
• 3 ēd.k. ēdamkarotes karstu m altu piparu;
• viena spuldze;
• zaļo sīpolu ķekars, vēlams ar lielām spalvām;
• 1 ēd.k karote garneļu pastas;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta ingvera (svaiga);
• 1 tējkarote cukura;
• 3 ēd.k. karotes sāls, vēlams jūras sāli.

Kāpostu gatavošana

Dažādās Pekinas kāpostu korejiešu kimchi receptēs var atrast dažādus šī dārzeņa sagriešanas veidus. Kāpostus izmanto veselus, sagrieztus gabalos, šķēlēs, ar veselām lapām, kas sagrieztas gareniski utt. Kā izlemt, kura metode ir vislabākā?

Patiesībā tam nav nekādas nozīmes, drīzāk tas ir gaumes vai ieraduma jautājums: vieniem patīk veselas lapas, kurās pēc tam var ietīt piedevas, gaļu vai rīsus, citi dod priekšroku glītiem griezumiem. Visticamāk, jums vienkārši jāizmēģina dažas iespējas, lai izvēlētos savu kimchi recepti. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu.

1. Sagrieziet kāpostu dakšiņas gareniski četrās daļās un ielejiet sālījumu šādā formā.
2. Atdaliet katru lapu no galviņas (neizmantojiet pārāk mazu) un apsmērējiet ar garšvielu maisījumu, pēc tam pārlejot ar sālījumu.
3. Sadaliet galvuuz pusēm un skābs šajā formā. Šī iespēja ir visilgākā laikā, jo kāpostiem ir jābūt sālījumā vismaz sešas dienas.
4. Kāposta galvu sagriež gareniski četrās daļās un katru sadala 3-5 cm garos gabalos. Ērtākais variants svētkos un dzīrēs, jo griežot ir ērti pasniegt.

Sālījuma liešana

Turpmāk, ievērojot kimchi recepti, Ķīnas kāpostus sālī: aukstā ūdenī izšķīdina sāli un ar šo maisījumu pārlej sagatavotos izcirtņus. Svarīgi, lai šķidrums pilnībā pārklātu dārzeņus, tādēļ, ja ar to nepietiek, pievienojiet vairāk, atbilstoši receptē norādītajai proporcijai.

Šādā formā kāpostiem vajadzētu nostāvēties vismaz dienu, lai gan ziemā tas var būt ilgāks. Lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs turpmākai gatavošanai, uz lielas loksnes cenšamies izlauzt biezu dzīslu: tā neplīsīs kraukšķinot, bet vienkārši maigi izlocīsies kā gumija. Pēc tam, kad tas ir pārliecinājies, varat iztukšot sālījumu, noskalot visu griezumu zem tekoša ūdens un novietot uz režģa tā, lai tas būtu nedaudz stiklains.

Kā pagatavot kimči mērci?

Korejas kimči mērces gatavošana soli pa solim pēc receptes (rakstā ir Pekinas kāpostu ēdiena foto).

1. Sasmalciniet sīpolus plānās sloksnēs un spalvas lielākās sloksnēs.
2. Ķiplokus sasmalcina ar spiedi vai javu, sajauc ar rīvētu ingveru, pipariem un garneļu pastu, ko var mainīt pret zivju mērci (to lieto Korejā). Tālāk maisījumam pievieno cukuru un visu kārtīgi samaisa, varizmantojot blenderi.
3. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz paprikas, lai iegūtu garšu.

Raudzēšanas process (fermentācija)

Kāpostus sarīvē ar iegūto mērci, cieši sapako bļodā (vēlams plastmasas vai stikla) un atstāj vēsā vietā, nospiežot ar jūgu. Tam varat izmantot, piemēram, trīs litru ūdens pudeli. Kā parasti, kimchi recepte mājās prasa produkta nogatavināšanu no trim līdz piecām dienām: karstajās dienās fermentācija notiek ātrāk, un ziemā dažreiz ir jāgaida sešas dienas, īpaši, ja kāposti tiek sagriezti rupji.

Vērts atzīmēt, ka šo procesu pavadīs ne pārāk patīkama rūgšanas smarža, tāpēc traukus ar kimchi labāk atstāt uz balkona vai pieliekamajā - virtuvē tas var kairināt mājsaimniecību. Starp citu, tieši šī specifiskā smarža pēc tam atbaida tos, kas šo veselīgo ēdienu izmēģina pirmo reizi. Bet, ja ziņkāre tomēr uzvar, tad bauda un neliels šoks no uzkodas garšas garantēts. Tad vari būt drošs – kimči kāpostu recepte stingri ieņems savu vietu tavu iecienītāko ēdienu pavārgrāmatā. Lūk, kā jūs varat to dažādot.

Kimči ar burkāniem un daikonu (soli pa solim ar fotoattēlu)

Korejas kimchi receptē bieži tiek izmantots daikons - redīsu veids, kas ēdienam piešķir vairāk pikantuma un vitamīnu bagātības. Ja nepieciešams, dārzeņu var apmainīt pret melno rutku vai rutku, kas krievu iedzīvotājam ir vairāk pazīstams - garša no tā necietīs.

Kāpostu vārīšanai nepieciešamo sastāvdaļu sarakstsdaikon kimchi recepte:

• divas kāpostu un daikona saknes dakšiņas;
• pa vienai - sīpols, burkāns un ķiploka galva;
• liels ķekars zaļo sīpolu;
• 3 ēd.k. karotes cukura un aso piparu;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera, zivju mērces un rīsu miltu;
• 1 ēd.k karote paprikas.

Gatavošana pēc fotoreceptes

Šajā Kimchi fotoattēlu receptē ir sniegti norādījumi par skābo kāpostu gatavošanu Pekinā: sagriež šķēlēs, mērcē sālījumā, sagatavo pikanto mērci un skābos kāpostus.

Var izmantot arī gatavu chimchi maisījumu, ko pārdod Āzijas virtuves nodaļās kopā ar zivju mērci, garneļu pastu un citiem pastāvīgiem korejiešu virtuves pavadoņiem.

Vai es varu pagatavot b alto kāpostu kimči?

Protams, ka var, lai gan tā garša un izskats nedaudz atšķirsies no tradicionālās versijas. Ņemot vērā, ka Ķīnas kāposti kimchi receptei ne vienmēr ir pieejami visos reģionos, varat mēģināt pagatavot šī ēdiena krievu versiju. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• viena kāposta galva, labāk izvēlēties irdenu;
• 1 paciņa korejiešu garšvielu;
• 1 tējkarote aso piparu un cukura;
• ķiploku galva;
• 150 grami jūras sāls;
• divi litri filtrēta ūdens.

Kā gatavot?

Šai kimchi receptei labāk ņemt mazas kāpostu galviņas un sagriezt tās četrās daļās, neatdalot lapas no kātiņa. Ielieciet tos katliņā, tuvāk vienu pie otra, un ielejiet sāls sālījumu (ūdens + sāls pēc receptes) 18-20 stundas. Tajā pašā laikā, lai lapas vienmērīgi absorbētu sāli, gabaliņus vajadzētu apgriezt ik pēc četrām stundām.

Kad sālīšanai nepieciešamais laiks beidzas, noskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens un pārlejiet ar kimči mērci, kas pagatavota no saspiesta ķiploka, cukura, pipariem un korejiešu garšvielām. Pievienojiet maisījumam 100 gramus ūdens, labi samaisiet. Kāpostus, kas aromatizēti ar mērci, uzmanīgi sablīvējiet bļodā, aizveriet vāku un uzglabājiet vēsā vietā. Tas būs gatavs ēst pēc četrām dienām.

Kimchi vasaras versija

Šeit ir vēl viena Ķīnas kāpostu kimchi recepte, kurā izmanto svaigus, nevis k altētus piparus. Tāpēc vasarā, ja pēkšņi vēlaties kaut ko pikantu, ir pilnīgi iespējams pagatavot korejiešu uzkodu. Vēlreiz der atgādināt, ka Ķīnas kāpostu labāk ņemt lielās dakšiņas, jo mazās sabrūk un gatavas izskatās neestētiski.

Lai pagatavotu kimchi pēc receptes, ar fotoattēlu papildu norādījumiem, jums jāsagatavo šādi produkti:

• 1,5 kg Ķīnas kāpostu;
• 50-70 grami ķiploku;
• trīs litri attīrīta ūdens;
• trīs ēd.k. karotes sāls un zivju mērces;
• 40 grami augu eļļas;
• divi asie čili pipari vismaz piecus cm gari;
• divi gaļīgi sarkanie pipari;
• 5 cm gara ingvera sakne;
• 1 ēd.k ēdamkarote m altu koriandra sēklu;
• liels ķekars zaļo sīpolu.

Katra kāpostu dakšasagriež gareniski, liek dziļā traukā sagriež un pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no ūdens un sāls, un nevajag vārīt - tikai maisa, līdz kristāli izšķīst. Uzlieciet tīru drānu uz augšu un apspiešanu, lai labi nospiestu dārzeņu. Siltā telpā atstājiet kāpostus sālīt divas dienas. Trešajā notecina šķidrumu un rūpīgi ierīvē kāpostus ar kimchi mērci, mēģinot aromatizēt katru lapu (labāk to darīt ar gumijas cimdiem, jo maisījums ir diezgan karsts). Tajā pašā laikā slāņojam tos ar zaļo sīpolu spalvām, kuras jāsagriež apmēram piecu centimetru strēmelēs.

Lai pagatavotu mērci, gaļas mašīnā jāsasmalcina visi pipari, kas iepriekš nomizoti no sēklām, ingvera sakne un ķiploki. Sajauc iegūto masu ar koriandru un zivju mērci, pievieno glāzi ūdens un eļļu. Mēs cieši salokām iegūto sagatavi bļodā un četras dienas ievietojam vēsā vietā. Gabaliņus vēlams reizi dienā apgriezt otrādi un saspiest ar rokām, lai sula izceļas - tad rūgšanas process noritēs vienmērīgāk. Ja vēlaties ātrāku rezultātu, tad varat ielikt kimči katliņu siltā virtuvē - process aizņems tikai divas dienas, bet rūgšanas smarža nebūs no patīkamākajām, ar to jārēķinās.

Piparu klātbūtne receptē var "uzlēkt" dažiem tradicionālās virtuves piekritējiem, bet vai eksperimentālām receptēm, kas pielāgotas krievu virtuvei, nav tiesību pastāvēt? Turklāt, saskaņā ar atsauksmēm, receptetiešām labi.

Gurķu Kimchi

Kurš teica, ka kimchi receptē tiek izmantoti tikai kāposti? Svaigi gurķi ar burkāniem padara uzkodu ne mazāk garšīgu, bet svinīgāku. Šim kimchi veidam ir pat savs nosaukums - "oi dogs". Ēdienu gatavošanai labāk ir ņemt mazus augļus vai sagriezt tos divās daļās. Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• astoņi gurķi;
• pa vienam - sīpols un burkāns;
• 70 grami ūdens un sojas mērces;
• neliels ķekars zaļo sīpolu;
• 4-6 ķiploka daiviņas;
• viena karote aso piparu;
• divi māksla. karotes sāls;
• viena tējkarote cukura.

Soli pa solim gatavošana

Vispirms nomazgājiet gurķus, ja tie ir lieli - pārgrieziet šķērsām, un uz katra izdariet divus iegriezumus šķērsām, lai augļi nepārgrieztos pilnībā par diviem centimetriem. Rūpīgi sāliet, īpaši iekšpusē, un atstājiet divdesmit minūtes, lai dārzeņi sālītos.

Pa to laiku sagatavo pildījuma maisījumu. Lai to izdarītu, sarīvējiet burkānus korejiešu salātiem, sagrieziet sīpolu plānos gredzenos, bet zaļumus - 5 cm garos gabaliņos. Ķiplokus izlaižiet caur presi vai sasmalciniet javā. Visus griezumus sajauc kopā, pārlej ar ūdeni un cukuru sajauktu sojas mērci, pievieno piparus un vēlreiz labi samaisa iegūto pikanto masu.

Ievietojiet gurķus caurdurī vai sietā un noskalojiet tos zem tekoša ūdens, noņemot lieko sāli. Dotnotecina nedaudz ūdens. Tālāk pilda gurķus ar sagatavoto dārzeņu maisījumu, cenšoties nesabojāt to formu, pēc tam no visām pusēm pārklāj tos ar asās masas paliekām, liekot plastmasas vai stikla traukā. Burtiski pēc četrām līdz sešām stundām oi suņus var ēst, savukārt uzkoda saglabā savu svaigo garšu vairākas dienas - ar nosacījumu, ka tā tiek uzglabāta ledusskapī.

Neliels padoms no meistariem

Ja analizēsiet visas receptes, pamanīsiet, ka caur tām "sarkanais pavediens" ir ķiploki, kas apvienoti ar asajiem pipariem un zaļajiem sīpoliem: šīs trīs sastāvdaļas ir obligātas, gatavojot šo uzkodu. Tajā pašā laikā asos piparus ieteicams iegādāties arī Āzijas veikalā. Tā ir īpaša šķirne, kas nav tik karsta kā čili, taču piešķir ēdienam piesātinātu sarkanu krāsu, kas kopā ar smaržu ir arī uzkodas pazīme.