Kā kūpināt speķi mājās: kūpināšanas metodes un pareiza produkta sagatavošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vai jums garšo speķis? Viedokļi šeit, visticamāk, dalīsies. Kāds atteiksies to pat izmēģināt augstā kaloriju satura un specifiskās garšas dēļ. Otrs, gluži otrādi, iemīlēsies uz mūžu. Vidēji var teikt, ka šī ir ļoti garšīga uzkoda, kuru nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot. Bet, ja jūs nolemjat to izbaudīt, jūs saskarsities ar faktu, ka ir ļoti grūti atrast kvalitatīvu produktu veikalos. Atliek tikai smēķēt taukus mājās.

Ievads

Jāpiebilst, ka šīs uzkodas pagatavošanas veidu ir ļoti daudz. Izvēle būs atkarīga no jūsu iespējām un vēlmēm. Dažkārt no materiālajiem ieguldījumiem. Ja jūs nolemjat smēķēt speķi mājās, tad jums jāzina, ka procedūra ir diezgan darbietilpīga un ilgstoša. Bet rezultātipārsniedz visas cerības. Galvenais ir zināt, ka procedūra ir diezgan ilga. Bet, neskatoties uz to, tas ir tā vērts. Protams, sagatavošanās posmā jums būs smagi jāstrādā un pēc tam jāgrimst gaidās, līdz smēķētājs pabeigs savu darbu.

Kā izvēlēties

Lai gatavais produkts iepriecinātu ar izcilu garšu, jāiegādājas augstas kvalitātes speķis. Rūpīgi pārbaudiet izvēlēto gabalu. Tam nevajadzētu būt svešai smakai, tumšiem vai dzelteniem plankumiem. Ideālas ir šķēles, 3-5 cm biezas, ar gaļas kārtām. Vislabāk ir izvēlēties gabalus no vēderplēves vai no sāniem. Šeit tas ir mīkstāks. Lai gan katram var būt savas izvēles. Nav vienprātības.

Sagatavošanās

Vispirms jums ir jāizskalo un jāizžāvē izvēlētais gabals. Tagad viņš ir gatavs turpmākām manipulācijām. Tie ir paredzēti, lai produktam piešķirtu neaizmirstamu garšu. Jūs varat kūpināt speķi mājās bez šī soļa, bet garša būs diezgan pieticīga.

Tātad, iemarinējiet speķi pirms kūpināšanas, tad iegūsiet perfektu uzkodu, ar kuru varēsiet lepoties. Ir divi veidi, kā sagatavoties. Katram no tiem ir savas priekšrocības. Tā ir sausā sālīšana un kodināšana, izmantojot garšvielas. Protams, katrai saimniecei ir savas receptes. Šodien mēs apsvērsim tikai vispārīgus principus. Ar to pietiek, lai mājās kūpinātu speķi.

Sausā sālīšana

Gabaliņus vajag sasmalcināt. Izgrieziet tos 5-6 cm platumā un izvēlieties garumu, lai būtu ērti salocīt traukāsālīšana. Biezums tika apspriests iepriekš. Bet, ja jums patīk biezi tauki, tad varat izvēlēties gabalus pēc garšas. Tad tas tikai palielina sālīšanas laiku. Biezas šķēles, nesagrieztas porcijās, nedēļu vai pat divas gulēs sālī. Norādītā biezuma gabali parasti ir gatavi 2-3 dienu laikā.

Vispirms iemērciet speķi vēsā ūdenī uz 3-4 stundām. Kamēr tas mērcējas, pagatavo sāls, piparu, garšvielu maisījumu. Kad laiks ir pagājis, jums jāsaņem tauki un jānosusina ar papīra dvieli. Tagad piepildiet to ar ķiploku un apkaisa ar sagatavoto maisījumu. Ielieciet bļodā un nospiediet uz leju ar slodzi. Pēc 2-3 dienām tauki būs pietiekami piesātināti ar garšvielām, tos vajadzēs izņemt un noskalot. Tagad ir pienācis laiks apsvērt, kā pareizi kūpināt speķi mājās. Bet vispirms parunāsim par citu veidu, kā sagatavoties.

Marinēšana

Šajā gadījumā tauki tiek izturēti garšvielu un sāls šķīdumā, tas ir, tie atrodas zem ūdens. Galvenā marināde sastāv no šādām sastāvdaļām (aprēķins uz 1 litru):

• Rupjais sāls - 150g
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari.
• Sausās sinepes.

Uzvāra ūdeni un pievieno sāli. Koncentrāciju ir viegli pārbaudīt: lai to izdarītu, tajā vienkārši jāiemērc jēla ola. Ja peld, tad pietiek ar sāli. Kad tas ir pilnībā atdzisis, varat pievienot pārējās sastāvdaļas. Tagad sagatavojiet speķa gabaliņus, vairākās vietās caurduriet tos ar nazi. Liek katliņāar ādu uz leju un piepilda ar sālījumu. Tam pilnībā jāpārklāj tauki. Nospiediet ar šķīvi un uzlieciet apspiešanu uz augšu. Tāpēc tam vajadzētu gulēt 3-4 dienas. Noņemiet katlu vēsā vietā. Pēc tam, kad tauki ir pagatavoti, tie ir jānoslauka un nedaudz jāizžāvē. Varat turpināt smēķēt.

Kūmu māja jūsu mājās

Ir vispārpieņemts, ka speķi vislabāk kūpināt brīvā dabā, tas ir, dārzā. Ārkārtējos gadījumos šķūnī ar labu ventilāciju. Bet ja jūs dzīvojat dzīvoklī? Neskatoties uz to, ir universāla recepte, kas ļaus jums iegūt savu iecienīto ēdienu, neizejot no mājām. Tas ir sīkuma jautājums. Jums vienkārši nepieciešams izveidot improvizētu kūpinātavu. Kā tāds ir piemērots katls vai panna ar biezām sienām.

Grūti noticēt, bet ar minimālām izmaksām mājās var uzpīpēt karsti kūpinātu speķi. Katla dibenu pārklāj ar foliju un virsū uzber nedaudz skaidu. Uzstādiet statīvu ar kājām vidū un uzlieciet uz tā speķi. Atliek tikai atrast piemērotu vāku, kas pietiekami cieši aizvērs katlu.

Tagad galvenais. Ja jums patīk kūpināts produkts, tad labi samitriniet zāģu skaidas un novietojiet katlu uz plīts un ieslēdziet to pie lēnākās uguns. Bet ne visiem patīk sadedzināta koka smarža. Šajā gadījumā jūs nevarat pievienot zāģu skaidas. Pārējā procedūra paliks nemainīga.

Process ilgst no 10 minūtēm līdz vairākām stundām. Tas ir atkarīgs no temperatūras un jūsu vēlmēm. Taču atceries, jo vairāk tauku paliek kūpinātavā, jo sausāks uncienasts būs stingrāks.

Svarīga informācija

Ja meklējat iespējas, kas ļauj garšīgi kūpināt speķi mājās, tad pievērsiet uzmanību šai vienkāršajai un uzticamajai metodei. Bet ir nianses, kuras ir svarīgi ņemt vērā. Izmantojot karsto metodi, temperatūra nedrīkst pārsniegt 60-70 grādus. Šajā gadījumā silti dūmi ļoti ātri iekļūst produktu struktūrā. Smēķēšanas process neaizņems vairāk par vienu stundu. Taču šīs normas nedrīkst pārsniegt, jo tad tauki vienkārši cepsies.

Cepeškrāsnī

Nav nepieciešams taisīt kūpinātavu no katla vai baseina, ja jums ir krāsns un tvaika nosūcējs. Tagad mēs jums pateiksim, kā ar minimālu piepūli mājās smēķēt sālītu speķi. Jums būs jāsagatavo dziļa cepešpanna un režģis. Sagatavoto speķi noskalo un liek ledusskapī uz apmēram dienu. Šajā laikā no tā tiks noņemts liekais mitrums.

Izklājiet cepešpannu ar vairākiem folijas slāņiem un apkaisiet stūros zāģu skaidas. Svarīgi iestatīt temperatūru uz +90 grādiem, labi uzkarsēt cepeškrāsni un tikai tad pannā likt režģi ar bekonu. Tas būs gatavs 40 minūšu laikā, taču tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm. Ja pēc aptuveni 30 minūtēm temperatūru paaugstinās līdz +120 grādiem, tad tauki iegūs zeltainu garoziņu. Svētku galdam šī ir vispiemērotākā iespēja. Jāpiebilst, ka cepeškrāsns ir ērtāka par katlu, jo ļauj vērot procesu.

Auksti kūpināts

Ja karsto apstrādi var improvizēt, izmantojot dažādas sadzīves tehnikas un paštaisītus dizainus, tad auksto kūpināšanu iegūst tikai kūpinātavā. Mājās cūku tauki šādā veidā nav iespējams. Bet ir pilnīgi iespējams salikt rokdarbu dizainu, kas veiksmīgi aizstās zīmola vienību.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka taukus apstrādā ar dūmiem, kuru temperatūra ir 15-20 grādi. Process tiek aizkavēts vairākas dienas, kā rezultātā tiek iegūts ne tikai garšīgs, bet arī lieliski uzglabāts produkts. Tas viegli ilgs 6 mēnešus vai ilgāk.

Iepriekš sagatavotos gabaliņus vajadzētu pakārt uz āķiem, lai no tiem notecinātu šķidrumu. Jūs varat atstāt tos uz nakti. Pēc tam ievietojiet smēķētāju kamerā. Ja tas ir profesionāli, tad ir īpašas vietas. Bet daudzi vienkārši ieliek lielu mucu valstī. Šajā gadījumā jums ir jāizklāj zāģu skaidas zemāk un jāaizdedzina. Un pašā augšā, ievērojamā attālumā, viņi uzliek resti un uzkarina uz tās speķi. Lai dūmi ilgāk turētos iekšā, mucas augšpuse ir pārklāta ar maisu. Process var ilgt vairākas dienas, tāpēc jums pastāvīgi jāuzrauga produktu stāvoklis un jāliek mitras skaidas. Var dalīt ar mājas dežūru, lai nav visu laiku jāskatās vienam.

Šķidro dūmu apstrāde

Smēķēt speķi mājās var ātri un ļoti vienkārši. Protams, šāda apstrāde nav smēķēšana, bet tā ļauj iegūt garšu,identisks dabiskajam. Ja ļoti gribas speķi ar dūmiem, tad labāku variantu neatradīsi. Piesātinātu krāsu iegūst, izmantojot sīpolu mizu. Tātad gan pēc izskata, gan smaržas produkts būs kā no kūpinātavas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Svaigi speķi (šeit nav nepieciešama pirmapstrāde) - 0,5 kg.
• Ūdens - 0,5 litri.
• Sāls - 150 g
• Pāris saujas sīpolu mizu. Varat izmantot 100 g tējas lapu.
• Lauru lapa.
• Piparu graudi.
• Tējkarote granulētā cukura.
• Šķidri dūmi (saskaņā ar instrukciju), šajā gadījumā 100 g.
• Ķiploki, m alti sarkanie pipari.

Divas gatavošanas metodes

Šeit jums ir arī izvēle. Pirmais variants ietver vārīšanu. Sagatavojiet darba šķīdumu un uzvāra uz plīts. iemērciet tajā taukus un vāriet 30 minūtes. Ugunsgrēkam jābūt vājam. Pēc tam noņemiet pannu un ļaujiet tai atdzist. Jums nav nepieciešams izgūt saturu. Pēc apmēram 12 stundām izņemiet to, nosusiniet un ierīvējiet ar ķiploku un pipariem. Varat pievienot rozmarīnu un citus aromātiskus garšaugus.

Otrā iespēja ietver vienkāršu kodināšanu. Bet produkts ir ne mazāk smaržīgs un garšīgs. Sālījumu sagatavo tāpat kā pirmajā gadījumā. Ielieciet bekona gabalus pannā, piepildiet tos līdz galam un nospiediet režģi. atstājiet vismaz vienu dienu, vēlams 2-3. Pēc tam noņemiet gabaliņus, nosusiniet un berzējiet ar sarkanajiem pipariem vai ķiplokiem. Ietiniet folijā vai pārtikas produktu kategorijāpārtikas plēvi un atdzesējiet.

Secinājuma vietā

Kā redzat, speķa sālīšana un kūpināšana mājās nav nemaz tik grūta. Jums vienkārši jāizvēlas viena no daudzajām receptēm un jāizmēģina praksē. Visi no tiem ir pārbaudīti un garantē labu rezultātu. Taču šeit ir arī iespējas radošumam. Mainiet garšvielu komplektu pēc saviem ieskatiem, pievienojiet adžiku, sinepes, medu un iegūstiet pavisam citu garšu. Eksperimentējiet pēc sirds patikas.