2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Kas bija Kaukāzā, viņš atgriezās mājās, iemīlējies gruzīnu virtuvē. Es tik ļoti vēlos savā virtuvē reproducēt chakhokhbili, lobio, satsivi … Par laimi, mēs varam iegūt daudz grāmatu ar kaukāziešu virtuves receptēm. Bet kur bez slavenajām gruzīnu garšvielām? Un ja vēl var dabūt suneli apiņus - tirgos un pat lielveikalos, tad ko lai saka par citiem? Vai tie ir savstarpēji aizstājami? Ko var darīt, lai kompensētu viņu prombūtni? Šeit mēs runāsim par utskho-suneli garšvielu, kas bieži atrodama gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu receptēs. Kas tas ir, kāds ir tā sastāvs un kādam vajadzētu izskatīties kvalitatīvam produktam, ja uz to uzduraties tirgū - lasiet šajā rakstā.
Nosaukuma etimoloģija
Pirmais solis ir precizēt otrā termina nozīmi šajā frāzē. "Suneli" tulkojumā no gruzīnu valodas ir patīkami smaržojoša k altēta garšviela. Tas ir, visi smaržīgie augi, kas garšo pārtikas produktus, pieprasa šo nosaukumu. No garās rindas var atsaukt atmiņā vismaz kondari-suneli. Tas ir vienkārši žāvēts un sam alts koriandrs. Pirmais termins - "ucho" - nozīmē burtiski"svešinieks". Kā tā? Šāda pirmatnēji gruzīnu garšviela utskho-suneli tiek tulkota kā "ārzemju garšviela"? Šai parādībai ir savs izskaidrojums. Fakts ir tāds, ka utsho auga sēklas svaigā veidā smaržo ļoti neizteiksmīgi. Tikai pēc vieglas grauzdēšanas un žāvēšanas aromāts pilnībā atklājas. Šķiet, ka augs iegūst dīvainu smaržu.
Utskho-suneli garšvielas: sastāvdaļas
Ja sakām, ka zem šī eksotiskā termina ir paslēpts neaprakstāms mātītes augs, tad iesācēju pavāru galvas nenoskaidrosim. Fakts ir tāds, ka ir vairāki šo pākšaugu veidi, daži no tiem aug ārpus subtropu Gruzijas - Krievijā, Ukrainā, B altkrievijā.
Bet, ja augam ir latīņu nosaukums Trigonella, tas negarantē, ka no tā tiks pagatavota īsta utsho-suneli garšviela. Šīs garšvielas sastāvs ir īpašs – k altētas un sasmalcinātas pākstis ar zilās mātītes sēklām. Garšauga latīņu nosaukums ir Trigonella caerulea. Jāteic, ka kaukāziešu virtuvē tiek izmantots vēl viens mātītes veids – siens (Trigonella foenum-graecum). Gruzijā garšvielu sauc par šambalu, un Eiropā, kur to bieži izmanto konditorejas izstrādājumos, to sauc par mātīti vai grieķu mātīti.
Kur tiek lietots uchi-suneli
Šīs garšvielas izmantošana ir saistīta ar tās maigo riekstu garšu. Tas ir, tas labi uzsver zivju, jauna jēra aromātu. Tas arī piešķir vistas gaļai īpašu pikanci. Ir zināms, ka gruzīnu virtuvē plaši tiek izmantoti rieksti, un utsko ar tiem labi sader. Zilā mātīte ir vienkārši neaizvietojamaīsta satsebeli mērce. Ja garšvielu sasmalcina, tad basturmu apviļā ar šo pulveri. Arī garšvielas ir nepieciešamas Abhāzijas adžikas, lobio pagatavošanai. Pirmajos ēdienos (gaļas un zivju buljoni) utsko izrādās izcils: tikai šķipsniņa, un ēdiens būs patiesi gruzīnisks. Bet siena mātītei atšķirībā no zilās ir neliels rūgtums. Grieķu sēklas gruzīnu virtuvē izmanto mīklai (īpaši maizei).
Vai suneli apiņus var aizstāt ar mātītēm?
Stingri neņemot vērā. Khmeli-suneli ir sarežģīts, sabalansēts garšvielu maisījums. Tajā ir trīspadsmit garšvielas. Šajā sarakstā ir zilā mātīte. Bet apiņu sastāvs ir pārdomāts tā, lai tajā nedominētu neviena zāle, visi aromāti skan kā labi saskaņots orķestris. Tikai dažos ēdienos ir atļauts aizstāt utskho-suneli. Šo garšvielu var atrast specializētos veikalos vai tirgos ar "kaukāziešu tautības personām". Maskavā ieteicams apskatīt Dorogomilovskas tirgu. Krievu ārstniecības augu vecmāmiņas novāc mātītes ziedēšanas laikā, bet pārdod žāvētos stublājus un lapas. Un garšvielai jums ir vajadzīgas šī pākšauga pākstis un graudi. Rietumeiropā izmanto arī zilo mātīti. Tās lapas ir iekrāsotas ar "zaļajiem" sieriem.
Kā izvēlēties "pareizo" utsho garšvielu
Augstas kvalitātes ucho-suneli gatavo tikai no mātītes pākstīm. Sēklu kastes iekšpusē nogatavojas graudi, līdzīgi maziem zirnīšiem, bet ļoti cieti. Tie ir pakļautitermiski apstrādāta kā kafija un pēc tam sam alta. Laba produkta krāsa ir zaļgana, tuvāk tumšai. Zemas kvalitātes un lētajā utsho izmanto arī stublājus, kas ievērojami samazina aromāta intensitāti, jo šīs augu daļas nesmaržo. Autentisku garšvielu nevajadzētu sasmalcināt putekļos - tāpēc tā tiek sasmalcināta tikai tā, lai tā nonāktu suneli apiņu sastāvā. Preci ir vērts iegādāties vakuumiepakojumā.
Nebaidieties no vājās smaržas, kas nāk no utsho: karstajos ēdienos tā aromāts patiesi atklāsies. Un esiet uzmanīgi: ārpus Gruzijas ir vieglāk atrast mātītes (mātītes siens). Aromātā nevajadzētu būt indiskajam rūgtumam!
Kas sader ar ucho
Fenugreek ir raksturīga garšviela. Tas mīkstina kajēnas piparu pikanto garšu un izlīdzina paprikas saldumu. Lobio tas rada resnuma sajūtu, pastiprina satsivi riekstu garšu. Ja vēlaties gaļas ēdienam piešķirt "kaukāza pieskaņu", izmantojiet ucho-suneli kombinācijā ar koriandru (cilantro sēklām), pikantu, ķiploku un nelielu daļu aso sarkano piparu. Vēl viens veiksmīgs garšvielu sastāvs ir mātīte ar suneli apiņiem, adžiku, sasmalcinātu cilantro. Ja jums nav paveicies atrast autentisku ucho-suneli, meklējiet "svanuri marili" - sāli no Svanetijas. Tās sastāvā galveno vijoli spēlē zilā mātīte. Bet tad trauku nevajag sālīt. Starp citu, Krievijā mātīte tiek saukta arī par zilo saldo āboliņu, kazas ābele, gunba.
Ieteicams:
Gruzīnu zupas: receptes ar fotogrāfijām. Gruzīnu vistas chikhirtma zupa
Tie, kuri kaut reizi dzīvē ir apmeklējuši Gruziju, uz visiem laikiem saglabās patīkamākās atmiņas par šo valsti. Tie cita starpā attiecas uz tās nacionālo virtuvi, kurai ir tūkstoš gadu sena vēsture. Tajā ir daudz oriģinālu gaļas un dārzeņu ēdienu, kas ir bagāti ar Gruzijas zemi. Un tiem visiem ir izcila garša, kuru ir grūti aizmirst
Kas ir iekļauts b altmaizē saskaņā ar GOST?
Maize ir pārtikas produkts, kam vienmēr jābūt uz galda. Tās vērtību nosaka ne tikai izskats un garša, bet arī derīgās īpašības un pagatavošanas metode. Patērētājiem noteicošie faktori ir melnās un b altās maizes sastāvs, kā arī tas, kā tā atbilst GOST. Ļaujiet mums sīkāk pakavēties pie tā, no kā tas ir izgatavots, piedāvāsim vienkāršu pamata recepti un pastāstīsim jums visus gatavošanas noslēpumus
Labākie gruzīnu restorāni Maskavā. Pārskats par Maskavas restorāniem ar gruzīnu virtuvi un gardēžu atsauksmēm
Šajā apskatā par Maskavas restorāniem ar gruzīnu virtuvi tiks stāstīts par divām populārākajām iestādēm - "Kuvšin" un "Darbaži". Tie atspoguļo atšķirīgu pieeju vieniem un tiem pašiem ēdieniem, taču tas padara tos interesantus
Gruzīnu lavašs: recepte. Kā pagatavot gruzīnu lavašu mājās?
Šis nacionālās gruzīnu virtuves produkts gan pēc garšas, gan pēc izskata atšķiras no smalkākā armēņu līdzinieka. Gruzīnu lavašs, protams, ir par viņu! Šis nacionālais ēdiens ir sava veida Kaukāza iezīme. Prasmīgi pagatavots gruzīnu lavašs izrādās sulīgs un biezs, ar kraukšķīgu garoziņu un smaržīgu drupatu. Pamēģināsim?
Kam izmanto garam masala? Kas ir šī garšviela?
Visslavenākā austrumu garšviela ir eifoniskais nosaukums "garam masala". Tās sastāvs ir ļoti oriģināls. Šādā garšvielā tiek savāktas aromātiskās garšvielas, sajauktas dažādās proporcijās. Plaši izplatīts Ziemeļindijā un vairākās Dienvidāzijas valstīs
