Zāģu skaidu un skaidu kūpināšanai: kuras izvēlēties

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Grūti atrast cilvēku, kuram negaršotu kūpināta gaļa, speķis, zivis vai vista. Galu galā šādi produkti atšķiras no citiem ar savu unikālo garšu un, protams, aromātu. Un gandrīz visi vismaz vienu reizi domāja par to, vai smēķēt gaļas gabalu. Jums jāsāk ar atbilstošas konstrukcijas uzbūvi. Tikai pareizi izgatavotā kūpinātavā produkti izrādās garšīgi. Bet tas vēl nav viss. Galvenais jautājums paliek. Kuru labāk izmantot zāģu skaidu kūpināšanai?

Izmēram ir nozīme

Smēķēšanai nav ieteicams izmantot pārāk lielus baļķus. Izejvielas ir jāsadrupina. Piemērotas zāģu skaidu, skaidu, skaidu, tievu zaru kūpināšanai. Šajā gadījumā nav svarīgi, kā koksne tiks sasmalcināta. Daudz svarīgāk ir tas, kādus dūmus tas dos. Viegla liesma ir pieļaujama tikai mitrā un mākoņainā laikā. Citreiz koksnei nevajadzētu degt. Ja izvēlaties pareizo izejvielu izmēru un izturat nepieciešamo laiku, tad galu galā varat iegūt garšīgu produktu ar dzeltenbrūnu nokrāsu un patīkamu aromātu. Turklāt gatavajam ēdienam būs sausa un spīdīga virsma. Tas viss liecina, ka produkti ir kūpināti un var būtēst.

Kura koksne ir labāka: mitra vai sausa

Gatavā produkta kvalitāte, tā aromāts, krāsa un, protams, garšas īpašības ir atkarīgas no tā, kādas zāģu skaidas izmantotas aukstajai kūpināšanai. Ir vērts atzīmēt, ka dūmi, kas rodas noteikta veida koksnes sadegšanas laikā, var ietekmēt gaļas vai zivju glabāšanas laiku.

Pēc ekspertu domām, to vajadzētu izmantot cietkoksnes zāģu skaidu kūpināšanai. Tajā pašā laikā daži iesaka izmantot neapstrādātu koku, bet citi, gluži pretēji, sausu. Slapjās zāģu skaidas ir piemērotas tikai āra kūpinātavām.

Protams, abas metodes ir labas savā veidā, un tām ir noteiktas funkcijas. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda malka jums ir pa rokai. Ir vērts ņemt vērā, ka gatavo produktu garša un aromāts var nedaudz atšķirties. Neapstrādāta koksne var piešķirt zivīm pīrāgu smaržu un sulīgu košu krāsu, savukārt sausa koksne, gluži pretēji, var padarīt to maigāku un piešķirt tai zeltainu nokrāsu. Ja rodas šaubas par zāģu skaidu izvēli, labāk ir izmantot cietkoksni. Tie ir daudzpusīgi un piemēroti visam: gaļai, zivīm un vistas gaļai.

Bērzu skaidas

Ļoti bieži kūpināšanai izmanto bērza malku. Tomēr šādas zāģu skaidas prasa piesardzību. Bērzs spēj produktiem piešķirt vieglu darvas aromātu. Ne visiem šī garša patiks. Speciālisti iesaka izmantot bērza zāģu skaidas kūpināšanai kopā ar citu augu zariem. Vislabāk ir izmantot kadiķi. Zari jāņem tie, uz kuriem ir ogas. Arī bērzs labi sader arķiršu lapas. Šāda malka jebkuru kūpinātu ēdienu padarīs patīkamāku. Produktiem būs nepārspējams aromāts. Turklāt profesionāļi neiesaka lietot bērza mizu. Kadiķi parasti izmanto, lai ēdieniem pievienotu garšu.

Izejvielu izvēle

Lai pagatavotu garšīgu produktu, jāņem vērā dažas noteiktu koksnes veidu īpašības. Piemēram, labākās zāģu skaidas gaļas un zivju kūpināšanai ir apse. Tie piešķir produktiem smalku, tikko jūtamu aromātu. Interesantākais ir tas, ka apšu zari, sadedzinot krāsnī, ātri saplaisā. Kūpinātavā šāds materiāls gruzd pakāpeniski un vienmērīgi, veidojot noturīgu aromātu un dziļus dūmus. Visus produktus var pagatavot ar ozola skaidām.

Ko nelietot

Ja vēlaties iegūt garšīgu un smaržīgu produktu, tad no skujkoku izejvielām vajadzētu atteikties. Šādās zāģu skaidās ir daudz sveķu. Tas piesārņo produktus un piešķir tiem nepatīkamu, specifisku garšu. Turklāt šādu izejvielu gruzdēšanas laikā uz kūpinātavas sienām veidojas sodrēju slānis.

Kas attiecas uz gatavo ēdienu, tas būs ļoti rūgts. Bieži vien šādi produkti kutina kaklā. Šī iemesla dēļ nav ieteicams izmantot šādu malku.

Garšas

Smēķēšanas skaidas var izgatavot no vairākiem koka veidiem. Profesionāli smēķētāji tai pievieno dažādas garšas. Nebaidieties, tas nav garšvielas unnevis garšvielas. Tie ir citu augu zariņi un lapas, kas gatavajam ēdienam piešķir košāku un savdabīgāku garšu. Piemēram, zivīm labāk izmantot augļu koku un krūmu zarus. Sildot, šādas izejvielas izdala nelielu daudzumu sveķu un nespēj sabojāt gatavā produkta garšu. Zivis ir ļoti smaržīgas un maigas.

Alkšņu skaidas ir ideāli piemērotas gaļas kūpināšanai. Tas piešķir klasisku garšu un aromātu. Jau daudzus gadus gardēži ir mēģinājuši izveidot savu oriģinālo izejvielu sastāvu. Ja nav iespējams iegūt noteikta veida koksni, tad to aizstāj ar vītolu, vītolu vai papeles. Jāņem vērā, ka, izmantojot šādas zāģu skaidas, tiek iegūts bezgaršīgs un neizturīgs produkts. Tāpēc, lai pagatavotu, piemēram, zivis, ir vērts izmantot lielu daudzumu garšvielu.

Pīlādzis un akācija

Bieži vien profesionāļi kūpināšanas procesā izmanto pīlādži un akāciju. Šiem koka veidiem piemīt baktericīdas īpašības. Jūras taukaino zivju labākai kūpināšanai īpašā kūpinātavā nepieciešams izmantot ne tikai atbilstošās zāģu skaidas, bet arī pievienot tām dažus jaunus akācijas zariņus. Tas gatavajam ēdienam piešķirs noteiktu pikantumu. Turklāt kā garšas piedevas var izmantot skābardžu zarus, kā arī eikalipta lapas.

Galvenais noteikums

Smēķējot bekonu, gaļu, zivis un vistu, jāizmanto vienāda izmēra malka. Šis ir vissvarīgākais noteikums. Līdzīgas prasības attiecas ne tikai uz šķeldu, bet arī uz skaidām un zāģu skaidām. Šī noteikuma neievērošana var novest pie tā, ka kūpināšanas laikā pie maksimālās sildīšanas temperatūras pārāk maza izmēra izejvielas sāk aktīvāk gruzdēt, un, noņemot vāku, tās var uzliesmot. Tas nav īpaši labi, jo produkti sāk degt un pakāpeniski pārklājas ar kvēpu slāni. Pareizi pagatavotam ēdienam nevajadzētu būt kvēpu pēdām.

Beidzot

Smēķēšanai paredzētie čipsi jāizvēlas atbilstoši personīgajām vēlmēm. Turklāt izejvielu izvēle ir atkarīga arī no tā, kādu produktu gatavosiet. Smēķējot mājās, ir diezgan grūti panākt optimālu visu nepieciešamo vielu kombināciju, kas atrodas dūmos. Taču paša ziņā ir izvēlēties labu malku, kā arī uzraudzīt temperatūru un mitrumu. Tas ir vienīgais veids, kā pagatavot garšīgu un smaržīgu produktu. Galvenais ir neaizmirst vienu no smēķēšanas pamatnoteikumiem: jo augstāka temperatūra un zemāks mitruma līmenis, jo vairāk skābju un fenolu nokļūst produktā. Un tas savukārt dehidrē un izžāvē trauku.