2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Šobrīd plašsaziņas līdzekļos liela uzmanība tiek pievērsta veselīga dzīvesveida tēmai. Daudzi cilvēki apzinās šī jautājuma nozīmīgumu un cenšas ieviest izmaiņas savā ierastajā veidā, savukārt citi to joprojām uztver kā pilnīgu aizliegumu un atņemšanu. Veselīgs dzīvesveids nav maģija, un to var ievērot ikviens, jo tas sastāv no sabalansēta uztura, regulāras fiziskās aktivitātes un efektīvas stresa pārvarēšanas. Šo vienkāršo noteikumu ievērošana var ievērojami uzlabot mūsu dzīves kvalitāti, pagarinot mūsu dzīvi un nodrošinot mums fizisko un garīgo veselību.
Veselīgs uzturs
Veselīga dzīvesveida programmas svarīgākā sastāvdaļa ir uzturs, jo neveselīgu ieradumu rezultātā produktu izvēlē ne tikai palielinās svars, bet arī saasinās veselības problēmas. Izvēloties veselīgu pārtiku, mēs varam pasargāt sevi no šīm problēmām un iegūt barības vielas, kas mūsu ķermenim ir vajadzīgas, lai saglabātu veselību, aktivitāti un spēku.
Bērnībā apgūtie uztura paradumi bieži tiek pārņemti arī pieaugušā vecumā, tāpēc ir svarīgi jau no paša sākuma izglītot bērnus par to, cik svarīgi ir izvēlēties veselīgu pārtiku, kas palīdzētu viņiem saglabāt veselību visas dzīves garumā. Un tā kā mēs runājam par bērniem, tad atcerēsimies, kuri bērnu tik ļoti iemīļoti produkti rada vislielākās bažas vecāku vidū un rada daudz jautājumu par to lietošanas un sastāva drošību, protams, tie ir produkti, kas satur cukuru un tā aizstājējus.. Arvien biežāk produktu sastāvā tiek minēts glikozes-fruktozes sīrupa saturs, un šodien mēģināsim noskaidrot, kas tas ir un kādu ietekmi tas atstāj uz mūsu organismu.
Kas ir glikoze un fruktoze?
Glikoze jeb vīnogu cukurs ir vienkāršs cukurs, tā sauktais monosaharīds, ko attēlo molekulārā formula C6H12O6.
Šis organiskais savienojums ir atrodams daudzos augļos un ogās un kalpo kā svarīgākais enerģijas avots cilvēka organisma dzīvībai.
Fruktoze, ko bieži dēvē par augļu cukuru, ir arī vienkāršs cukurs, glikozes izomērs, un tā molekulārā formula ir C6H12O6. Fruktoze, kā norāda nosaukums, ir atrodama augļos (piemēram, apelsīnos un ābolos), ogās, dažos sakņu dārzeņos (piemēram, bietēs, batātos, pastinakos un sīpolos) un medū. Fruktoze ir saldākais no visiem dabiski sastopamajiem cukuriem.
Glikoze un fruktoze ir savienotas kopāvienādi daudzumi rada cita veida cukuru - saharozi - disaharīdu (C12H22O11), kas pazīstams kā galda cukurs.
Kas ir glikozes-fruktozes sīrups (HFS)
Šis ir dabisks saldinātājs, kas izgatavots no cietes, kas iegūta no graudiem un dārzeņiem. Glikozes-fruktozes sīrupa sastāvs ir līdzīgs galda cukuram, kas iegūts no cukurniedrēm vai bietēm - tie abi sastāv no glikozes un fruktozes, lai gan dažādās proporcijās.
Atšķirībā no saharozes, kas sastāv no savienotām glikozes un fruktozes ķēdēm attiecībā 50:50, sīrupa molekulas nav savstarpēji saistītas, un HPS var būt atšķirīga divu vienkāršo cukuru attiecība. ES ražoto glikozes-fruktozes sīrupu sastāvā parasti ir 20, 30 vai 42% fruktozes, bet pārējā daļa ir glikoze. Sīrupu pievilcība ir tāda, ka, ekstrahējot cieti, ražotāji var pielāgot tajā esošās fruktozes daudzumu, lai sīrups būtu tikpat salds kā cukurs vai arī mazāk salds, ja vēlas.
Ja HFS salduma ziņā ir līdzīgs cukuram, to var izmantot kā alternatīvu. Glikozes-fruktozes sīrupus ir vieglāk izmantot dažos produktos, jo tie ir šķidri atšķirībā no galda cukura un ir vieglāk sajaucami ar citām sastāvdaļām krēmos, saldējumos, dzērienos un citos šķidros vai pusšķidros produktos.
ES GFS ir norādītas sastāvdaļu sarakstā uz produkta iepakojuma.
Glikozes-fruktozes sīrupu ražošana
SFS parastiizgatavots no cietes. Cietes avots ir atkarīgs no ekstrakcijai izmantotā neapstrādātā produkta vietējās pieejamības. Vēsturiski kukurūza ir bijusi vēlamā izvēle, savukārt kvieši pēdējos gados ir kļuvuši par populāru tās ražošanas avotu. Ciete ir glikozes molekulu ķēde, un pirmais solis HPS ražošanā ir šo glikozes vienību atbrīvošana. Saistītās molekulas cietē tiek hidrolizētas brīvās molekulās. Pēc tam, izmantojot fermentus, daļa glikozes tiek pārveidota par fruktozi procesā, ko sauc par izomerizāciju.
Kas ir ciete?
Ciete ir ogļhidrāts, kas dabiski atrodams daudzos graudos un dārzeņos, piemēram, kviešos, kukurūzā un kartupeļos, rīsos, zirņos, pākšaugos, batātos, banānos utt. Ciete ir cilvēka ķermeņa galvenais enerģijas avots, un ir ļoti svarīgi katru dienu lietot pārtiku, kas to satur (graudi un dārzeņi). To var izmantot kā atsevišķu augstas kvalitātes pārtikas produktu, kā arī citu sastāvdaļu pagatavošanai. Komponentiem uz cietes bāzes ir daudz noderīgu īpašību, kas padara to neaizstājamu ikdienas ēdiena gatavošanā. Dabiskā un modificētā ciete ir laba, lai sabiezinātu pārtiku un piesaistītu daļu no tajos esošā šķidruma, kas ir svarīgi, gatavojot zupas, mērces un konditorejas izstrādājumus.
Kam tiek izmantots GFS
Galvenie fruktozes-glikozes sīrupa izmantošanas iemesli pārtikas produktos un dzērienos ir tā saldums un spēja labi kombinēties ar citām sastāvdaļām. Interesanti, ka to var izmantot arī pārtikas konservēšanas piedevu vietā. Papildus labākai stabilitātei sīrups var uzlabot tekstūru, novērst kristalizāciju un palīdzēt sasniegt vēlamo konsistenci (kraukšķīgu vai mitru). Eiropā saharoze joprojām ir galvenais uztura saldinātājs, ko izmanto pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Līdz 2017. gadam HFS ražošana ES bija regulēta un ierobežota līdz 5% no kopējā cukura ražošanas apjoma, tomēr šobrīd ir vērojama spēcīga tendence atsevišķos produktos, galvenokārt šķidros vai puscietos produktos, piemēram, dzērienos un ledus, aizstāt saharozi ar sīrupiem. krēms.
To turpinās izmantot konditorejas izstrādājumiem, ievārījumiem un konserviem, konditorejas izstrādājumiem, graudaugiem, piena produktiem, garšvielām un konserviem un iepakotām precēm. ASV HFS tiek izmantots biežāk nekā Eiropā, parasti bezalkoholiskajos dzērienos. Turklāt glikozes-fruktozes sīrups ir būtiska uztura produktu sastāvdaļa cilvēkiem ar cukura diabētu. To izmanto arī sportisti.
Kāda ir atšķirība starp glikozes-fruktozes sīrupu un fruktozes-glikozes sīrupu
Mēs jau minējām, ka cukuram (saharozei) ir noteikta glikozes un fruktozes proporcija (50/50), un sīrupos glikozes un fruktozes procentuālais daudzums var atšķirties. Sīrupu, kas satur vairāk nekā 50% fruktozes, sauc par "fruktozi-glikozi". Ja fruktoze ir mazāka par 50%, tas būs "glikozes-fruktozes sīrups". Tipisks fruktozes satursEiropā ražoto šādu sīrupu ir 20, 30 un 42%. ASV visbiežāk izmantotais fruktozes saturs ir 55%, un šos sīrupus sauc par kukurūzas sīrupiem ar augstu fruktozes saturu (HFCS). Sīrupiem ar fruktozes saturu no 42% līdz 55% ir līdzīgs saldums kā galda cukuram, tāpēc tos bieži izmanto kā alternatīvu. 1 gramā kukurūzas sīrupa ir tikpat daudz kaloriju kā jebkura cita veida cukura (4 kcal uz 1 gramu).
Ietekme uz cilvēka ķermeni
Daudzus uztrauc jautājums: vai glikozes-fruktozes sīrups var būt kaitīgs. Tās lietošana bieži vien ir saistīta ar svara pieaugumu. Vai pastāv tieša saikne starp HFS patēriņu un aptaukošanos? Daži ziņojumi liecina, ka pārmērīgs HFS patēriņš ir iemesls pašreizējai aptaukošanās krīzei ASV.
Tomēr aptaukošanās rādītāji ir strauji pieaudzis arī visā Eiropā, jo nav paralēla patēriņa pieauguma, tāpēc nav iespējams apgalvot, ka aptaukošanos izraisa tikai HFS. Pārmērīgas kalorijas var iekļūt cilvēka ķermenī ar taukiem, olb altumvielām, alkoholu vai ogļhidrātiem, tostarp cukuru.
Daži pētījumi liecina, ka fruktoze var nebūt tik sātīga (sāta sajūta) kā citi cukuri, jo tā nestimulē hormonus, kas ir atbildīgi par badu un pārtikas uzņemšanu (piemēram, insulīnu). Tas var likt cilvēkiem ēst vai dzert vairāk. Tomēr 2007. gada pārskatā tika secināts, ka fruktozes saturs ir mazākspiesātinājums nekā glikoze vai HPS mazāk piesātināts par saharozi, nav pārliecinoši. Tāpat glikozes-fruktozes sīrupa ražotāji garantē, ka tas nesatur mākslīgas vai sintētiskas vielas, kā arī pārtikas piedevas.
Tāpēc nav zinātnisku pierādījumu, kas apstiprinātu, ka HFS produktu lietošana izraisa neveselīgu svara pieaugumu un ka tā ietekme uz veselību ir sliktāka nekā citu cukuru ietekme.
PVO ieteikumi
2015. gadā PVO publicēja vadlīnijas, kas iesaka samazināt ikdienas cukura devu. Aktīvam pieaugušam cilvēkam, kam nepieciešams 2000 kcal dienā, tas atbilst mazāk nekā 200 kcal no brīvajiem cukuriem, kas ir aptuveni 50 grami jeb 12 tējkarotes cukura.
Saskaņā ar PVO datiem, dati liecina, ka šis samazinājums samazina liekā svara, aptaukošanās un kariesa risku. Kā skaidrojusi Pasaules Veselības organizācija, galvenais aptaukošanās cēlonis ir enerģijas nelīdzsvarotība starp patērētajām un iztērētajām kalorijām. Patērējot vairāk kaloriju, nekā nepieciešams mūsu ķermenim, var izraisīt neveselīgu svara pieaugumu. Tāpat kā citi pārtikas produkti, pārtikas produkti, kas satur HFS vai cita veida cukurus, jālieto mērenībā.
Ieteicams:
Topinambūru sīrups: ieguvumi un kaitējums, kā lietot, atsauksmes
Jeruzalemes artišoks ir garšīga sakņu kultūra, kurai ir daudz noderīgu īpašību. Šis augs tiek uzskatīts par vērtīgu vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju avotu. Varat to izmantot dažādās formās: neapstrādātu, sasmalcinātu, sīrupā. Ar šī produkta palīdzību jūs varat atvieglot stāvokli ar dažādām slimībām un pat zaudēt svaru. Kāds ir topinambūru sīrupa ieguvums? Vai tam ir kontrindikācijas un kā to pagatavot pašam?
Citrona miziņa: lietošana, ieguvumi un kaitējums. Citronu mizas receptes
Cilvēki bieži apspriež augļu mīkstuma priekšrocības, nepelnīti ignorējot citrona miziņu. Bet šī citrusaugļu pārstāvja miza satur ne mazāk noderīgas vielas. Zest tiek izmantots kulinārijā, alternatīvajā medicīnā un kosmetoloģijā, un to izmanto pat mājsaimnieces sadzīves vajadzībām. Lasiet vairāk par pīlinga labvēlīgajām un kaitīgajām īpašībām, lasiet tālāk. Rakstā atradīsit arī dažas interesantas receptes
Sezama sēklas: ieguvumi un kaitējums, sastāvs un lietošana
Vai nezināt, kā ēst sezama sēklas? Šī produkta priekšrocības un kaitējums, kā arī padomi par tā lietošanu ir detalizēti aprakstīti šajā rakstā
Magoņu ieguvumi un kaitējums. Magoņu sēklas: ieguvumi un kaitējums. Žāvēšana ar magoņu sēklām: ieguvumi un kaitējums
Magone ir pārsteidzoši skaists zieds, kas savu pretrunīgo īpašību dēļ ir izpelnījies pretrunīgu reputāciju. Pat senajā Grieķijā cilvēki mīlēja un cienīja šo augu par tā spēju nomierināt prātu un dziedēt slimības. Magoņu ieguvumi un kaitējums ir pētīti gadsimtiem ilgi, tāpēc mūsdienās par to ir savākts tik daudz informācijas. Arī mūsu tālie senči ķērās pie šo noslēpumaino ziedu palīdzības. Diemžēl šodien tikai daži cilvēki zina par šī auga ārstniecisko ietekmi uz cilvēka ķermeni
Vārīta ola: ieguvumi un kaitējums. Vārītu vistas un paipalu olu ieguvumi un kaitējums
Uztura speciālisti nemitīgi strīdas par to, kas dod organismam vārītu olu. Šī produkta ieguvumi un kaitējums ir relatīvi: viss ir atkarīgs no veselības stāvokļa un patērētā produkta daudzuma. Šodien mēs detalizēti aprakstīsim ieguvumus veselībai, uzturvērtību un dietologa brīdinājumus, kas jāpatur prātā. Tātad
