Mājas desiņas dabīgā apvalkā: receptes un sastāvdaļas. Mājas cūkgaļas desiņas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iegādāto desu apēda, iespējams, jebkurš mūsdienu cilvēks. Diemžēl vairuma šķirņu garša var apmierināt tikai ļoti nepretenciozu patērētāju. Bet vai esat kādreiz mēģinājuši mājās gatavotas desas? Galu galā to pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena, un garša ir vienkārši lieliska.

Kad tas pirmo reizi tika izgatavots?

Pirmkārt, veiksim nelielu atkāpi vēsturē, lai labāk izprastu šo problēmu.

Šodien nav iespējams vairāk vai mazāk precīzi noteikt, kur desa pirmo reizi tika pagatavota. Taču noteikti ir zināms, kur šis gardais produkts pirmo reizi tika dokumentēts – piektā gadsimta pirms mūsu ēras grieķu hronikās. Tāpēc var droši teikt, ka desai ir vairāk nekā divarpus tūkstošus gadu.

Tās pagatavošanas iemesls ir vienkāršs: Grieķijas karstajā klimatā nokauto dzīvnieku gaļa sabojājās ļoti ātri - dažu dienu laikā. Un nebija ledusskapju, lai palielinātu glabāšanas laiku. Turklāt militāro kampaņu laikā bija nepieciešams viegls, kalorijām bagāts un, ja iespējams, garšīgs produkts, ko katrs karavīrs varēja nēsāt mugursomā.

Pēc tam tika lietotssālīta desa. Tas ir, gaļa tikko žāvēta ēnā. Grieķijas karstais sāļais gaiss to lieliski izžāvēja, ievērojami pagarinot glabāšanas laiku, kā arī atbrīvojoties no liekā ūdens un vairākas reizes samazinot svaru.

Mājas izstrādājuma plusi

Arvien vairāk cilvēku mūsdienās atsakās no veikalos nopērkamajiem produktiem, dodot priekšroku mājas desu gatavošanai. Kāpēc? Tam ir vairāki iemesli:

• Sastāvā noteikti nebūs neskaitāmi garšas pastiprinātāji, emulgatori un citas kaitīgas vielas.
• Jūs izlemjat, kādu gaļu izmantot, un noteikti nepievienosiet desai novecojušus produktus.
• Jums vienmēr pa rokai būs kāds ļoti garšīgs produkts, kas glabājas ilgi un būs lielisks papildinājums galdam, ja pēkšņi atnāks ciemiņi.
• Jums būs nenovērtējama pieredze saistībā ar pilnīgi jaunu un vairumam cilvēku noslēpumainu mājas produktu gatavošanas jomu.

Tiesa, apgūt mājas desu gatavošanu nav nemaz tik viegli – ir smagi jāstrādā. Taču recepte patīkami pārsteigs pat visprasīgāko gardēdi.

Kas padara dabisko apvalku labu

Mūsu senči labi zināja, ka mājās gatavotas desas vislabāk ir pagatavot zarnās. Viņiem tas bija ļoti izplatīts materiāls, ko bieži vien vienkārši izmeta vai izbaroja suņiem. Tomēr, griežot sivēnus, šī labuma ir vairāk nekā pietiekami. Tomēr šeit viss ir skaidrs - tajos laikos nebija sintētisko analogu, tāpēc nebija arī īpašas alternatīvas.

Kāpēc ekspertiun līdz šai dienai viņi izvēlas dabisku apvalku, ignorējot visus mūsdienu risinājumus? Galvenā priekšrocība ir dabiskums. Pirms baudīt mājās gatavotu desu sintētiskā apvalkā, pēdējais būs jāizņem. Gatavošanas laikā zarnas kļūst plānākas un kļūst gandrīz neredzamas pēc izskata un pilnīgi nemanāmas pēc garšas.

Turklāt dabiskajam apvalkam ir liels skaits sīku poru - tās praktiski nelaiž cauri mitrumu, bet viegli izlaiž cauri dūmus un tvaikus. Tāpēc kūpinātas mājas desiņas zarnās izrādās īpaši garšīgas un smaržīgas – tieši tādam, kādai jābūt dabīgam, ārkārtīgi kvalitatīvam produktam.

Ja nolemjat gatavot ēdienu uz grila, desa sintētiskā apvalkā viennozīmīgi nav piemērota - augstas temperatūras ietekmē tā izkusīs un noteikti sabojās produktu. Bet zarnas izžūs, kļūs kraukšķīgas un noteikti nemainīs dabīgās gaļas garšu.

Grēku sagatavošana

Ja interesē mājas desiņas, recepte iesaka sākt ar apvalka vai zarnu sagatavošanu. Mūsdienās tos nav pārāk viegli atrast, lai gan dažos veikalos tiek pārdoti - jau sagatavoti, rūpīgi mazgāti un pat nokasīti. Taču daudz vienkāršāk ir aiziet uz tirgu un pasūtīt pie miesnieka puskilogramu cūkgaļas zarnu – šāds pirkums nemaksās dārgi.

Bet esiet gatavi tam, ka viņiem būs smagi jāstrādā. Tomēr zarnas nav tīrākais orgāns cūkas ķermenī. Un zarnu saturs desā noteikti nav vajadzīgs. Tāpēc rūpīgi noskalojiet tos – ja jūsu rīcībā ir silts ūdens, tad problēmasnenotiks. Pietiek no ārpuses iztīrīt zarnas no jebkādiem gružiem, pēc tam apgriezt iekšā un vēlreiz noskalot.

Vienkāršākais veids, kā tos pārvērst, ir uzlikt tos uz tieva gara priekšmeta - tāda kā nūja.

Pārliecinieties, ka tie nesmaržo - tas var sabojāt mājās gatavotas desas.

Attīrītas zarnas divas līdz trīs stundas jāmērcē vājā, nedaudz skābā etiķa šķīdumā. Tas ir viss. Dabīgais apvalks ir gatavs.

Gatavošanas pildījums

Protams, jebkuras desas pamatā ir pildījums - m altā gaļa ar dažādām piedevām. Šeit nav iespējams sniegt konkrētu atbildi sastāva ziņā. Galu galā viss ir atkarīgs no tā, kādu desu plānojat iegūt - vistu vai cūkgaļu, vārītu vai sausā veidā k altētu.

Tomēr mājās gatavotās vistas desiņas ir visvienkāršākās, tāpēc sāksim ar sarežģītāku un interesantāku recepti – cūkgaļu. Šim nolūkam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 kg cūkgaļas - vislabāk ir kakls;
• 200 grami speķa;
• ķiploku galva;
• sāls, pipari.

Tikt galā ar m altās gaļas gatavošanu nemaz nav grūti - cūkgaļa un speķis kopā ar mizotiem ķiplokiem jāizlaiž caur gaļasmašīnu. Gatavo m alto gaļu pietiek ar sālīšanu un pipariem - pamats, ar kuru mājas desiņas izdosies vienkārši elpu aizraujoši garšīgas, ir gatavs.

Kāpēc desā ir salpetrs?

Laikam katrs, kurš ir dzirdējis par mājas desu gatavošanu, zina, ka salpetru bieži pievieno m altajai gaļai. Precīzāk, nitrīta sāls - nitrāts ir nāvējošsbīstama inde un netiek pārdota tīrā veidā.

Šķiet, kāpēc desai, ko ēdīsi pats, jāpievieno indi un jābaro tuvinieki?

Neuztraucieties. Salpēters organismā nonāk niecīgos, pilnīgi nekaitīgos daudzumos. Galu galā, ja vienlaikus ēdat kilogramu sāls, arī nāve būs neizbēgama. Un neviens vēl nav miris no šķipsnas.

Bet nitrītu sāli lieto tikai tad, ja gribas k altētu desu. Tas netiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc gaļā strauji attīstās bīstamas baktērijas. Tas ir salpetra piemaisījums, kas tos nogalina, padarot desu drošu. Tas arī ļauj gaļai saglabāt savu ēstgribu rozā krāsu.

Desas veidošana

Kad zarnas ir iztīrītas un m altā gaļa ir pagatavota, mēs pārejam uz svarīgu soli - čaumalas pildīšanu. Nav viegli tikt galā ar uzdevumu bez īpaša aprīkojuma. Par laimi, daudzas mūsdienu gaļasmašīnas ir aprīkotas ar īpašām nošķelta konusa formas sprauslām.

Viņa padara procesu daudz vienkāršāku. Darba sākšana:

1. Izņemiet nazi un režģi no gaļasmašīnas, ielieciet uzgali to vietā un salabojiet to.
2. Pavelciet tīru zarnu pāri uzgalim - kā zeķes uz kājas. Sasieniet vaļīgo galu ar plānu, bet stipru kokvilnas diegu.
3. Liek m alto gaļu gaļas mašīnā un vēro, kā pildās zarnas.
4. Ar 15-20 centimetru intervālu nosieniet apvalku ar diegu, veidojot atsevišķas desiņas.

Nav tā vērts pārpildīt zarnas ar m alto gaļu - tādēļ mājās gatavotas desiņasgatavošanas laikā var uzsprāgt, un viss saturs pasliktināsies. Labāk ir atstāt pietiekami daudz brīvas vietas. Jebkurā gadījumā, termiskās apstrādes laikā zarnu apjoms samazināsies un cieši pieguļ m altajai gaļai.

Pagatavojiet desu

Ja interesē vienkāršākais gatavošanas veids, tad vislabāk gatavot mājas desiņas. Recepte ir vienkārša – uzvāra sālītu ūdeni un noliek produktu katliņā. Ir ļoti svarīgi neaizmirst vienu vienkāršu niansi. Mājas desu apvalks vairākās vietās ir jāpārdur ar zobu bakstāmo. Pretējā gadījumā tas gatavošanas laikā pārsprāgs.

Vāra apmēram 10-15 minūtes - ar šo laiku noteikti pietiks, lai gaļa labi izvārītos.

Šī nav pati garšīgākā metode, taču tā ir ātra un pielietojama pilsētas dzīvoklī - neizmantojot smēķētāju.

Īstas desas vārīšana

Bet, ja interesē īstas mājas cūkgaļas desiņas, labāk ķerties pie žāvēšanas. Šādā gadījumā uz kilogramu m altās gaļas jāpievieno aptuveni 40-50 grami nitrīta sāls.

Gatavojot k altētu desu, iekšas var cieši aizbāzt – tās neplīsīs.

Gatavās desas jākar labi vēdināmā vietā – vislabāk uz balkona. Vējam tos pastāvīgi vajadzētu pūst, paātrinot mitruma iztvaikošanas procesu. Tomēr mūsdienu pilsētās tas jādara ar zināmu piesardzību - gaiss šeit nebūt nav tīrs, tāpēc uz desas var parādīties kvēpu pārklājums, kas diez vai uzlabos gatavā produkta garšu.

Galvenais irtemperatūra nebija pārāk augsta - ne augstāka par +15 … +17 grādiem pēc Celsija. Tāpēc k altētu desu vislabāk ir gatavot pavasarī vai rudenī.

Gatavajam produktam jābūt sausam un elastīgam. Krāsa - kā veikalā pirkta desa vai ar nedaudz brūnāku nokrāsu.

Mēs gatavojamies turpmākai lietošanai

Vai varbūt vēlies dabūt mājas desiņas cepšanai? Šī ir arī diezgan izplatīta iespēja. Šajā gadījumā gatavās desiņas nav jāvāra vai jāžāvē – tās var vienkārši ievietot saldētavā. Šeit to var uzglabāt saldētu līdz pat mēnesim. Ja nepieciešams, vienkārši izņemiet to uz dažām stundām un ļaujiet tai pilnībā atkausēt.

Tad pagatavojiet to pannā (pievienojot nedaudz augu eļļas, lai tā nepiedeg) vai uz grila ekskursijas laikā - lielisks aizvietotājs parastam bārbekjū.

Gatavošanas laikā desiņas aktīvi jāgriež – tām jāgatavojas vienmērīgi. Ja tos ilgstoši atstāj bez uzraudzības, tad centrā m altā gaļa paliks jēla, savukārt malās tā stipri apdegs.

Secinājums

Kā redzat, mājas desas pagatavošanā nav īpašu grūtību. Jā, process aizņem diezgan ilgu laiku.

Tāpēc vislabāk uzreiz pagatavot 5-7 kilogramus desas, lai tā pietiktu ilgam laikam - tomēr jāpavada viss vakars, tāpēc labāk pieiet jautājumam no liela. Par laimi, gatavais produkts tiek uzglabāts ļoti labi, un tas tiek vienkārši patērētsātri pārsteidz.