Mājas sinepes: pulverveida recepte

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Sinepes pagatavošana no pulvera ir milzīgs lauks eksperimentiem, kuru pamatā ir desmitiem recepšu no visas pasaules. Cik cilvēku zina saldo ogu sinepju noslēpumu no Bavārijas vai vācu klasiskās garšvielas vīna etiķī? Jūs varat uzzināt visus pasaulē populārāko un pikantāko garšvielu noslēpumus un uzzināt, kā pagatavot garšīgas sinepju mērces jau tagad, vienkārši izlasot šo rakstu.

Sinepes ieguvumi ķermenim

Sinepes galvenā īpašība - sasildīt organismu caur pastiprinātu asinsriti - zināma jau no Hipokrāta laikiem un plaši izmantota ārstnieciskos nolūkos saaukstēšanās gadījumos un prāta spēju samazināšanās no pārslodzes. Vēlāk kļuva zināms, ka lielākā daļa mikrobu patogēnu, kas provocē elpceļu slimības, kā arī milzīgs skaits sēnīšu celmu, vienkārši nevar izturēt gan sausu, gan atšķaidītu vielu agresīvo iedarbību. Līdz ar to plaši izplatītās ārējās ziedes ar šo komponentu un dzeramie eliksīri ar dedzinoša pulvera pievienošanu.

Pat visvienkāršākā sinepju recepte katrai dienai ir unikālaprofilaktisks pretsaaukstēšanās līdzeklis. Parastā mērce satur tādus vitamīnus kā A, B, E, nepiesātinātās taukskābes, antioksidantus un glikozīdus.

Tradicionālās sinepes

Vienkāršas, vienkāršas krievu virtuves piekritējiem patiks sinepju recepte, kurā nav iekļauti konservanti un aromatizētāji.

Šādu sinepju pagatavošana ir ļoti vienkārša:

• 3 pilnas ēdamkarotes izsijātu sinepju pulvera, kas atšķaidīts ar 180 ml silta ūdens un likts karstumā uz 9-11 stundām;
• pēc noteiktā laika no sabiezinātās mērces virsmas notecina lieko ūdeni, biezo labi samaisa un tajā ieber puskaroti sāls un cukura;
• kad kristālisko vielu graudiņi izšķīst, sinepes pārliek stikla burkā, ielej 2-3 ēd.k. karotes saulespuķu eļļas un notīriet aukstumā.

Lai pagarinātu mājās gatavotu sinepju glabāšanas laiku, burciņā ielieciet citrona šķēli, pirms pārklājat to ar vāku.

Sālījuma sinepju recepte

Gurķu sālījumu visbiežāk ieber tikai izlietnē, taču no tā var pagatavot īpaši garšīgu un smaržīgu sinepju garšvielu.

Mājas sinepju ar sālījumu recepte:

• trešdaļu glāzes sauso sinepju atšķaida ar glāzi pikantu gurķu sālīta gurķa līdz gludai;
• šķīduma maisīšanas procesā tam pakāpeniski pievieno 2-3 tējkarotes saulespuķu eļļas;
• ja sālījuma koncentrācija ir pietiekami augsta, sinepēm vairs nepievieno garšvielas,ja šķīdums ir vājš, tad gatavajā mērcē iemaisa šķipsniņu sāls un cukura.

Lai iegūtu oriģinālo garšvielu garšu, varat eksperimentēt ar dažāda veida sālījumu – ņemiet tomātu vai kāpostu. Astās mērces burkas glabāšanas laiks saskaņā ar šo recepti ir aptuveni 10 dienas.

Franču sinepes

Francijas aristokrātu iecienītākajām sinepēm ir pikanta garša un tās lieliski saskan ar visu veidu cepto gaļu un tradicionālo krievu ķīseli.

Parīzes sinepju recepte:

• 20 pilnas ēdamkarotes sinepju pulvera, kas izsijāts un atšķaidīts ar 1/3 tasi vārīta ūdens;
• uzvāra vēl 1/3 glāzes ūdens un, nepārtraukti maisot, nekavējoties uzvāra biezu sinepju masu;
• trauku ar iegūto mērci pārklāj ar marli un notīra karstumā;
• pēc 20-25 stundām labi samaisiet biezumu un pievienojiet ceturtdaļu tasi 6% etiķa, 0,5 ēd.k. karotes sāls, 1 ēd.k. 1 tējkarote granulēta cukura, 1 krustnagliņu pumpurs un 1/3 tējkarote kanēļa pulvera;
• 1 sīpolu gaļas mašīnā izritina caur smalku režģi, sautē 2 ēd.k. ēdamkarotes saulespuķu eļļas un atdzesēto cepumu pievieno sinepju mērcei.

Sinepes ar sīpoliem ir labas pat kā smērviela uz maizes.

Medus sinepes

Sinepes ar medu pagatavošanas recepte paredz, ka mērcei pievieno jebkuru pieejamo saldo produktu – derēs arī vecs, cukurots un pazaudēts medus. Galvenais,lai tas būtu dabīgs, un šķidro konsistenci var viegli atgriezt gardumā, karsējot to ūdens peldē.

"Honey" sinepju pulvera recepte:

• 5 ēd.k. karotes sinepju pulvera sajauc ar šķipsniņu sāls un atšķaida ar trešo tasi silta ūdens;
• izņemiet maisījumu siltumā infūzijai;
• pēc 6-8 stundām mērcē iemaisa divas ēdamkarotes sinepju eļļas, 2 tējkarotes citrona sulas vai 1 tējkaroti 6% etiķa, pilnu tējkaroti medus.

Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas karsto mērci pārliek stikla burkā, aizvāko ar neilona vāku un vēl nedēļu patur ledusskapja apakšējā plauktā, lai sinepju garša būtu sātīgāka.

Pikantās sinepes "Ļoti garšo"

Pikantā mērce nodrošina augstu izejvielu koncentrāciju salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām. Sinepju pulvera receptes pamatā ir tradicionālā mērces pagatavošanas versija bez konservantiem vai vienkāršota recepte ar etiķi.

Vislabāk ir ievērot šādas proporcijas:

• 7 art. ēdamkarotes sausnas atšķaida ar karstu (80 ° C) ūdeni līdz biezai pastai;
• 1 tējkaroti cukura un tikpat daudz sāls ieber traukā ar sinepēm, tad 1 ēd.k. karote augu eļļas un 9% etiķa;
• Masu kārtīgi samīca un pārnes stikla burkā ar slīpētu vāku.

Lai sinepes piedegtu, tām jāļauj brūvēt 10-12 dienas aukstumā, un tikai tad var atvērt burku un baudīt ugunīgās garšvielas košo garšu.

Ābolu garšas sinepes

Mūsu mājas ābolu skābās šķirnes, piemēram, Antonovka vai B altais pildījums, ir lieliski piemērotas šai sinepju receptei. Šāda smaržīga mērce lieliski iederas skābā krējuma mērču sastāvā dārzeņu salātiem vai kā piedeva gaļas ēdieniem:

• 1 vidējs ābols, kas cepts cepeškrāsnī, līdz gatavs, pēc tam saputo līdz gludai;
• vēl siltā biezenī plānā strūkliņā un nepārtraukti maisot ieber 1 ēd.k. karote sausu sinepju, tad - 0,5 tējkarotes sāls un kanēļa, 1 tējkarote cukura un citrona sulas;
• pirms sinepes likšanas burkā pievieno 1 ēd.k. karstajai mērcei. karote augu eļļas un 6% etiķa.

Garšvielas var izmantot pēc 3 dienām. Parasti sinepēm ir jāizdala jūtams skābums, taču no tā var viegli atbrīvoties, gatavajam produktam pievienojot nedaudz vairāk cukura, nekā norādīts receptē.

Angļu valodā

Angļu sinepes no standarta atšķiras ar savu saldeno garšu un kviešu miltu klātbūtni sastāvdaļu sarakstā. Vislabāk to pasniegt ar dārzeņu sautējumiem, pākšaugiem, sparģeļu ēdieniem.

Angļu mājas sinepju pulvera recepte:

• 10 pilnas ēdamkarotes sinepju pulvera vakarā uzvāra ar 120 ml verdoša ūdens, un pēc maisīšanas maisījumu noņem siltumā uz visu nakti;
• no rīta rūpīgi jānolej liekais šķidrums un jāsamaisa viendabīgā mērcē 3 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes cepamo miltu, šķipsniņa m altu melno piparu un sāls;
• pašās sinepju gatavošanas beigās maisījumā iepilina trešdaļu glāzes vīna etiķa, tad visu ātri apmaisa un burku aizver ar neilona vāku.

Šīs sinepes jo ilgāk uzstāj, jo bagātākas un biezākas tās izrādīsies. Angļu garšvielu konsistence var atgādināt mīkstinātu sviestu.

Īstas vācu sinepes

Vācu sinepes var droši saukt par desu, bet ne tāpēc, ka tās gatavotas no šī brīnišķīgā gaļas izstrādājuma, bet gan to tiešā mērķa dēļ, jo par treknajām vācu desām ar pikanto sinepju mērci klīst īstas leģendas.

Vācu recepte mājās gatavotam sinepju pulverim:

• ¾ glāzi sausnas uzvāra ar 110 ml verdoša ūdens un visu kārtīgi izmaisa ar dakšiņu;
• pēc 10-12 stundu ilgas infūzijas karstumā tos pēc kārtas ievada biezajā mērcē: šķipsniņa sāls un kanēļa, 1,5 ēd.k. karotes granulētā cukura, 0,5 tējkarotes sāls;
• iegūto maisījumu viegli saputo ar putojamo slotiņu, līdz izšķīst visi sāls un cukura kristāli, un tikai tad 2 ēd.k. karotes b altā muskatrieksta vīna un vīna etiķa.

Gatavo produktu ledusskapī uzglabā apmēram divus mēnešus, un pirms pirmā parauga jāpaiet vismaz piecām dienām. Pikanto vācu mērci pasniedz ar ceptām un vārītām desām un b alto gaļu.

Bavārijas sinepes

Bavārijas sinepes nevar sajaukt ar citām, jo tās ir tumšasbrūna krāsa un savdabīga saldi viskoza garša. Šīs sinepju receptes pagatavošanas iezīme mājās ir neparasta piedeva kadiķu ogu veidā.

Tehnoloģija Bavārijas sinepju pagatavošanai:

• 5 ēd.k. ēdamkarotes sausnas sajauc ar šķipsniņu sāls un tikpat daudz m altu melno piparu;
• atsevišķi kafijas dzirnaviņās jāpārvērš pulverī 0,5 ēd.k. karotes k altētu kadiķogu un pāris lauru lapu;
• smaržīgo lauru-kadiķa pulvera maisījumu aplej ar 100 ml ābolu vai vīna etiķa, uz lēnas uguns uzvāra;
• 100 ml silta ūdens ar tajā izšķīdinātu brūno cukuru (100 g) ielej karstā šķīdumā un šķidrumu atkal uzvāra;
• uzreiz pēc cukura izšķīdināšanas sīrupu noņem no uguns, filtrē caur 4 marles kārtām un ar to atšķaida sinepju sauso maisījumu.

Atdzisušās sinepes ieliek burkā un liek aukstumā uz trīs dienu infūziju, pēc kuras garšvielu var lietot.

Sinepes gatavošanas smalkumi

Pat vispieticīgāko sinepju maisījumu var paspilgtināt, pievienojot receptei neparedzētas sastāvdaļas un nedaudz mainot gatavošanas tehnoloģiju. Tātad garšvielas izrādīsies:

• smaržīgāks, ja pievieno tam krustnagliņas pumpuru, šķipsniņu kanēļa vai žāvētu ingveru;
• bagātīgāks, ja daļa ūdens tiek aizstāta ar b altvīnu;
• pikantāk, ja daļas cukura vietā izmantosiet medu vai karameļu sīrupu;
• maigāka, ja gatavošanas beigās pievieno dažas ēdamkarotes piena vai majonēzes.

Var mainīt arī pulvera koncentrāciju, tādējādi pielāgojot gatavās garšvielas asumu. Standarta šķidruma un sausnas attiecība ir daļa no pulvera pret 4 daļām šķidruma, taču jūs varat atkāpties no šiem standartiem jebkurā virzienā.

Pulvera atšķaidīšanas ūdens temperatūra var mainīties uz augšu no skalas, sākot no 30 °C līdz viršanas temperatūrai. Vislabāk ir izmantot jau vārītu ūdeni, tad ievērojami samazināsies risks saskābt gatavo mērci.

Etiķi var likt sinepēs, vai arī var iztikt bez tā, pilnībā aizstājot produktu ar citronu sulu, bet mērce bez klasiskā konservanta kļūs nelietojama pusotras līdz divas reizes ātrāk.

Galvenais, kas jāatceras, gatavojot pasaulē populārāko garšvielu, ir tas, ka gatavās sinepes uzreiz pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas ir "jāatpūšas", un jo ilgāk šī "atpūta" turpināsies, jo garšīgāk un pikantāk produkts iznāks beigās.