Kā marinēt makreli karstai kūpināšanai: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kūpinātas zivis ir viens no gardākajiem gardumiem, kas pastāv tikai Krievijā. Tas jo īpaši attiecas uz taukainu un smaržīgu makreli. Taču, pērkot veikalā, ir diezgan grūti atrast patiešām kvalitatīvu preci, jo ne vienmēr ir iespējams noteikt tās svaigumu. Tātad, ja mājās ir kūpinātava, tad zivis noteikti vajadzētu kūpināt pašam. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā pareizi marinēt makreli karstai kūpināšanai, lai iegūtu perfektu garšu. Par to būs šis raksts.

Zivju izvēle

Pirms sāc mācīties marinēt skumbriju pirms karstās kūpināšanas, veikalā noteikti jāiemācās pareizi izvēlēties pašu zivi. Pirmkārt, der atcerēties, ka pirkums jāveic tikai pie uzticamiem tirgotājiem vai kvalitatīvos veikalos, tas novērsīs iespēju turpmāk izmantot sliktu preci.

Lai noteiktu kvalitāti, jums jāpievērš uzmanība šādiem faktoriem:

• zivju liemenisjābūt blīvam, ne irdenam, bez nepatīkamas smakas;
• skumbriju vislabāk pirkt atdzesētu, un, ja tā bija sasalusi, tad to nedrīkst pārklāt ar ledus garoziņu.

Sagatavošana sālīšanai

Viens no svarīgākajiem jautājumiem par skumbrijas sālīšanu karstajai kūpināšanai ir pareizais sagatavošanas process. Lai to izdarītu, svaigs liemenis vispirms ir jāatkausē ledusskapī un pēc tam jāizķidā, noņemot galvu, spuras un iekšas.

Tad zivis jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Pēc tam skumbriju var sālīt turpmākai kūpināšanai kūpinātavā. Nu, ja jūs nolemjat kūpināt visu skumbriju, tad jums nevajadzēs izķidāt liemeni. No tā pilnībā jānoņem visas zvīņas, taču dariet to tā, lai nesabojātu ādu.

Sālīta skumbrija

Tagad sāksim tieši pie tā, kā marinēt skumbriju karstai kūpināšanai. Recepte ir visvienkāršākā. Lai to izdarītu, jums nav jāiegādājas papildu sastāvdaļas, jo tās jau ir pieejamas jebkurā virtuvē - tie ir sāls un melnie pipari. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas, kas labi sader ar zivīm.

Šādai sālīšanai zivju liemeņus vienkārši jāpārklāj ar biezu sāls kārtu, kas sajaukta ar melnajiem pipariem. Pēc tam konteineru, kurā tie atrodas, pārklāj ar pārtikas plēvi un apmēram 10 stundas nosūta aukstā vietā. Tāpēc atstājiet to uz nakti - šoreiz ir pilnīgi pietiekamisālīta makrele.

Jau tieši pirms kūpināšanas no liemeņiem vajadzēs nokratīt visu lieko sāli un nosūtīt uz kūpinātavu. Kā redzat, jautājums par to, kā marinēt makreli kūpināšanai, nerada īpašas grūtības, jo darbību un sastāvdaļu kopums klasiskajā receptē ir minimāls.

Marinādes iespējas

Ja vēlies zivi padarīt smaržīgāku, tad papildus vari pagatavot dažādus marinādes variantus. To ir diezgan daudz, tāpēc, ja vēlaties, varat atrast sev piemērotāko. Tātad, tagad apsveriet dažādu marināžu receptes.

Citronu marināde

Citronu marināde ir lieliski piemērota, lai zivīm piešķirtu garšīgu skābumu. Tam uz 1 kilogramu skumbrijas jāņem apmēram 2 litri ūdens, pāris ēdamkarotes citrona sulas, lauru lapa, glāze cukura un sāls, trīs ķiploka daiviņas, melnie pipari un sīpola miziņa.

Lai iegūtu garšīgu sālītu zivi, nepieciešams uzvārīt visu ūdeni un pēc tam pievienot tam cukuru, sāli, lauru lapu un sīpolu mizu. Visu samaisa un pēc tam pievieno vēl citrona sulu un smalki sagrieztu ķiploku. Marināde jāvāra apmēram desmit minūtes un pēc tam atdzesē. Jums vajadzēs pazemināt zivju liemeņus marinādē un pēc tam atstāt tos sālīt apmēram pāris stundas. Šoreiz ir pilnīgi pietiekami, lai iegūtu smaržīgu skumbriju. Pirms kūpināšanas tas vienkārši jāizžāvē.

Koriandra marināde

Kā jūs zināt, zivis vienmēr labi sader arkoriandrs, tāpēc noteikti jāpapēta, kā līdzīgā marinādē var marinēt makreli karstajai kūpināšanai. Turklāt tas ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams – tas neprasa vairāk par desmit minūtēm vai īpašu kulinārijas talantu. Šī recepte padarīs kūpināto zivi garšīgāku un pašu fileju maigāku un sulīgāku, padarot ēdienu patiesi unikālu.

Lai pagatavotu šo marinādi, jums būs jāņem:

• 3 Skumbrija, mizota;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote koriandra sēklu;
• 5 lauru lapas;
• 2 krustnagliņas un melno piparu graudi.

Lai iegūtu garšīgu sālījumu, jums būs jāievēro šādi soli pa solim ieteikumi:

1. Ielejiet katliņā litru ūdens un uzlieciet to uz uguns. Tiklīdz tas vārās, jums būs jāpievieno cukurs un sāls. Pilnīgi nav jāuztraucas par to, ka cukurs makrelei piešķirs saldenu garšu – tas tikai veicinās ātrāku sāls un garšvielu uzsūkšanos. Vienkārši neaizraujieties ar to.
2. Marināde jāmaisa, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst. Tad tam pievieno visas pārējās garšvielas. Ja vēlaties, varat pievienot jebkuru savu, taču uzmanieties, lai nesabojātu garšu.
3. Sagatavotais šķidrums jāatdzesē, un tad tajā jāieliek paši zivju liemeņi. Kopumā izsālīšanai būs nepieciešamas aptuveni divpadsmit stundas. Šo laiku nekādā gadījumā nevajadzētu samazināt, jo šajā gadījumāpastāv liela iespēja, ka skumbrija netiks sālīta. Tiklīdz laiks ir beidzies, liemeņi ir jāizņem no marinādes un jāpakar aiz astēm, atstājot papildu pāris stundas. Tātad viss liekais šķidrums vienkārši iztecēs, pēc kā var sākt smēķēt. Ja izmantosi šādu marinādi, tad pēc kūpināšanas ēdiens kļūs nedaudz pikants.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Apgūstot skumbrijas marinēšanu karstai kūpināšanai, noteikti atcerieties galveno noslēpumu, kā iegūt garšīgas zivis. Tas ir pavisam vienkārši – marinādes sastāvdaļu skaitam jābūt minimālam. Tāpēc nevajadzētu lietot dažādas garšvielas – tās tikai iznīcinās zivju dabisko garšu.

Tātad vairumā gadījumu varat izmantot tikai sāli. Pilnīgi pietiek, lai makrele kļūtu sāļa, un pārējo garšu tā iegūs tieši smaržīgo dūmu dēļ.

Noderīgi padomi

Ja vēlaties pagatavot vēl garšīgākas zivis, šeit ir daži padomi:

1. Sālīšanas laikā liemeni noteikti ierīvē ar nedaudz brūnā cukura. Tas padarīs gaļu daudz mīkstāku.
2. Ja skumbrija ir ļoti liela, tad pirms sālīšanas to var sagriezt porcijās. Tātad tas būs labāk sālīts un kļūs daudz garšīgāks.
3. Papildus marinādei var pievienot sojas mērci. Šī ķīniešu garšviela piešķir makrei nedaudz pikantu, taču neaizmirstamu garšu.

Secinājums

Rakstā soli pa solim paskaidrots, kā marinēt skumbriju karstai kūpināšanai. Recepte noderēs. Tagad jūs precīzi zināt, kā veikalā izvēlēties liemeni un pēc tam to sagatavot. Papildus visvienkāršākajai kodināšanas receptei tika dotas arī dažādas marinādes iespējas, kuras var izmantot vairāk aromatizēšanai. Ja esat izmantojis visus iepriekš minētos padomus, tad zivju sagatavošanai pirms kūpināšanas nevajadzētu prasīt daudz laika un pūļu.