Florences steiks: produkta gatavošanas īpašības un noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi itāļu ēdieni jau sen ir izpelnījušies pasaules atzinību. Un tajos ietilpst ne tikai makaroni, lazanja vai pica. Jau vairākus gadsimtus slavenais Florences steiks ir bijis ļoti populārs visā pasaulē. To uzskata par kulinārijas mākslas virsotni. Lai par to pārliecinātos, jums vajadzētu uzzināt tās sagatavošanas noteikumus un individuālās īpašības.

Klasiskā

Itālija ir valsts, kurā gaļas ēdieniem jau sen tiek pievērsta īpaša uzmanība. Florences steiku pirmo reizi pagatavoja vietējie šefpavāri 18. gadsimtā. Patiesībā tas ir uz oglēm cepts liellopa gaļas gabals, kas sver no 1,5 līdz 2 kilogramiem. Šī ir šī produkta galvenā iezīme. Turklāt ir ierasts to pagatavot, izmantojot minimālu garšvielu daudzumu. Tas ļauj saglabāt pašas gaļas aromātu, kas padara produktu vēl pievilcīgāku. Lai pagatavotu šādu steiku, parasti tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: gaļa uz kaula, kas sver 2 kilogramus un ir vismaz 5 centimetrus bieza, nedaudz svaigi m altu piparu, olīveļļas, pāris rozmarīna zariņu, sāli.(nepieciešama rupja malšana) un 2 citroni.

Ēdienu gatavo šādi:

1. Vispirms jāsagatavo grils. Tajā esošajām oglēm jābūt karstām.
2. Novietojiet gaļu uz grila un, apslakot ar eļļu, apcepiet 5 minūtes no katras puses. Šādā gadījumā prece ir nepārtraukti jāapgriež.
3. Gaļu vēlreiz ieziež ar sviestu, pārkaisa ar sāli un pipariem.

Rezultāts ir īsts Florences steiks. Iekšpusē tas ir mīksts un sulīgs, un no ārpuses tas ir apcepts un pat nedaudz piededzis.

Interesanti zināt

Florences steiks ir ieguvis savu nosaukumu kāda iemesla dēļ. Vēsturnieki izvirza vairākas versijas par tā izcelsmi. Šī ēdiena galvenā iezīme ir saistīta ar galveno sastāvdaļu, kas tiek izmantota tā pagatavošanai. Kā zināms, Toskāna ir steiku dzimtene Itālijā. Tieši šeit audzē īpašas šķirnes buļļu teļus, kuru gaļu parasti sauc par "chianina". Šie aizvēsturiskie dzīvnieki cilvēcei ir zināmi vairāk nekā 2 tūkstošus gadu. Sākumā cilvēki tos izmantoja kā ideālu upuri dieviem. Vēlāk cilvēki sāka tos cienīt par ļoti garšīgu gaļu. Turklāt no šo buļļu ādām ar perfektu sniegb altu vilnu tika šūti svētku halāti triumfa gājieniem. Pats ēdiens nes Toskānas galvaspilsētas nosaukumu. Galu galā tieši šeit, Florencē, Medici ģimenes pārstāvju valdīšanas laikā, vienā no brīvdienām chianina tika cepta uz sārta un izdalīta visiem. Vēl viena slavenā steika iezīme ir liemeņa nokausēšana. Griešanas laikā parno tā speciāli izgriež filejas gabalu. Tas tiek darīts tā, lai T-veida kauls būtu tieši sagataves vidū. Visbeidzot, jums vajadzētu pievērst uzmanību pašas gaļas kvalitātei. Kaušanai, kā likums, gobjus ņem ne vecākus par diviem gadiem. Viņu filejas mīkstumā nav tauku svītru. Pēc apstrādes gaļa ir maiga, sulīga un ļoti garšīga.

Pamatnoteikumi

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, iepriekš jāzina, kā pagatavot steiku. Šeit ļoti svarīgi ir atrisināt tehnoloģiju jautājumu. Tā, piemēram, amerikāņi gatavo marmora liellopa steiku. Eiropā šāda ēdiena pagatavošanai izmanto tikai filejas gaļu.

Pirms sākat strādāt, jums ir jāapgūst daži svarīgi noteikumi:

1. Steiks nekad nav svaiga gaļa. Iepriekš tai vajadzētu atpūsties vismaz 2–3 nedēļas.
2. Liemeņa griešana ir pelnījusi īpašu uzmanību. Itāļu steikam jums būs nepieciešams gaļas gabals uz kaula no filejas gurna. Pēc griešanas produktam 30 minūtes jāatguļ uz galda.
3. Šai apstrādes metodei gaļu nekādā gadījumā nedrīkst marinēt. Visam jābūt dabiskam.
4. Produktu nedrīkst mazgāt. Vēlams, lai tas būtu pēc iespējas sausāks.
5. Cepšanai uz grila jāizmanto ogles no malkas, kas kūp vismazāk. Tie ir cietkoksnes koki, piemēram, ozols.
6. Temperatūras apstrāde jāveic trīs posmos. Vispirms jums ir nepieciešams daudz siltuma. Nedaudz vēlāk gabals ir jāpārvieto3-5 minūtes mērenajā zonā. Noslēgumā steiks tiek cepts, "stāvot uz kaula". Parasti apstrādes laiks nav ilgāks par 20 minūtēm.

Visi šie padomi palīdzēs iemācīties pagatavot steiku. Tikai tad produkts izrādīsies tāds, kādu to darījuši Florences meistari.

Mājas gatavošanas noslēpumi

Ja vēlaties, varat pagatavot gardu Florences steiku arī mājas gatavošanā. Tam būs nepieciešami šādi komponenti: liellopa filejas priekšējās daļas gabals (ar ribiņu), kas sver 1,5 kilogramus, nedaudz rupjās sāls un 50 grami olīveļļas.

Gatavošanas process notiek vairākos posmos:

1. Vispirms gaļa jāizņem no ledusskapja un jāļauj tai nostāvēties uz darbvirsmas vismaz 3 stundas. Tas būs pietiekami daudz laika, lai tas kļūtu gandrīz istabas temperatūrā.
2. Izvēlēto gabalu apcep uz pannas (vienu minūti no katras puses) sakarsētā olīveļļā. Šajā gadījumā gaļai vajadzētu tikai nedaudz mainīt krāsu.
3. Novietojiet sagatavoto produktu uz režģa un nosūtiet uz 10 minūtēm uz 200 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni.
4. Pēc tam produkts nekavējoties jāliek uz grila pannas, iepriekš pārkaisot ar rupjo sāli. Notiek apstrāde no visām pusēm.
5. Gatavo gaļu liek uz trauka un ļauj 5 minūtes nogulties.

Tikai pēc tam steiku var ar asu nazi sagriezt porcijās un tad pasniegt ar maizi un sarkanvīnu.

Jauns liellopa steiks

Parcepšanai vislabāk izmantot jaunu gaļu. Tātad jūs varat garantēt, ka rezultātā ēdiens noteikti izrādīsies sulīgs un mīksts. Turklāt maz ticams, ka kāds dzīvoklī ierīkos bārbekjū. Un ne visiem ir iespēja iegādāties, piemēram, mūsu valstij retu chianina. Tāpēc ir vērts rūpīgi izpētīt metodi, kā pannā pagatavot teļa steiku. Jums būs nepieciešams minimālais produktu komplekts: teļa liemeņa fileja, sāls, garšvielas un augu eļļa.

Metodes būtība ir ārkārtīgi vienkārša:

1. Pirmkārt, gaļa istabas temperatūrā jāsagriež porcijās. To biezumam jābūt apmēram 6 centimetriem.
2. Katrs gabals ir nedaudz saplacināts, sasitot to ar plaukstu.
3. Apziež gaļu no visām pusēm ar eļļu un pārkaisa ar garšvielām.
4. Cep uzkarsētā sausā pannā pāris minūtes no katras puses.
5. Galīgā apstrāde jāveic līdz 140 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Tas aizņems vismaz 15 minūtes.
6. Izņemiet gatavo produktu no cepeškrāsns un pārnesiet uz šķīvja. Pēc tam tas jāsālī, pēc tam jāpārklāj ar foliju un jāatstāj šajā stāvoklī 10 minūtes.

Rezultāts ir pārsteidzošs steiks, kas garšo pēc standarta gatavošanas.