Steiks - kas tas par ēdienu? Sulīgu steiku gatavošanas noteikumi, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Steiks ir dārgs ēdiens. Galu galā ne visi gaļas veidi ir piemēroti tās pagatavošanai. Turklāt šādam ēdienam jūs varat ņemt tikai 5–7% no visa dzīvnieka liemeņa. Gaļa steikiem ir tikai elites lopkopības produkts. Lai pagatavotu sulīgu un garšīgu ēdienu, nepieciešami produkti, kas iegūti no jauna buļļa. Dzīvnieka vecumam jābūt no 1 līdz 1,5 gadiem. Šajā gadījumā bullim ir jābūt noteiktai šķirnei, piemēram, Angusam vai Herefordam.

Steiku veidi

Steiks nav svaiga gaļa. Šī ēdiena pagatavošanai izmanto teļa gaļu, kas nogatavojas 20 dienu laikā. Šajā periodā notiek muskuļu audu fermentācija. Tā rezultātā gaļa kļūst maigāka un irdenāka.

Ēdienu gatavošanai ņem tikai labāko daļu no visa liemeņa. Steiks ir ēdiens, kuru ir grūti pagatavot mājās. Ir vairākas produkta šķirnes. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda liemeņa daļa tika izmantota ēdiena pagatavošanai:

1. Kluba steiks. Šī ēdiena pagatavošanai parasti izmanto muguras daļas gaļu. Paņemiet produktu vietnēgareniskā muskuļa bieza mala. Tam var būt mazs ribas kauls.
2. Ribu steiks ir gaļas gabals, kas tiek nogriezts no lāpstiņas. Tajā ir daudz taukainu svītru.
3. Roundrumb steiks - gaļu ņem no augšstilba augšdaļas.
4. Striploīns - parasti griež no muguras jostas daļas galvas tuvumā.
5. Porterhouse steiks - šajā gadījumā gaļa tiek ņemta no jostas muguras daļas filejas biezās malas apvidū.
6. Teebone ir T veida kaula steiks. Tas ir izgriezts no zonas, kas atrodas uz robežas starp jostas un muguras daļu gareniskā dorsi muskuļa tievās malas, kā arī filejas tievās malas zonā.
7. Chateaubriand ir filejas centrālās daļas biezā mala. Šādu gaļu cep vai nu veselu, vai vairākiem cilvēkiem.
8. Filet Mignon – tievs centrālās jostas daļas šķērsgriezums. Šī ir visliesākā un maigākā gaļa. Šis ēdiens nekad nenāk ar asinīm.
9. Svārku steiks nav tā maigākā gaļa, bet diezgan garšīga (no sāna).
10. Tornedox ir mazs gabaliņš, kas tiek izgriezts no centrālās daļas, pareizāk sakot, no tās tievās malas. Parasti izmanto medaljonu izgatavošanai.

Vai es varu gatavot pats

Iespējams, daudzi ir domājuši, kā pannā pagatavot steiku. Uzreiz jāatzīmē, ka šis process ir diezgan sarežģīts un tam ir daudz nianšu. Galu galā steiks nav tikai cepts gaļas gabals. Protams, no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir diezgan vienkāršs ēdiens. Tomēr ne visi var to pareizi pagatavot. ATŠajā gadījumā ir jāņem vērā daudzas smalkumus. Šajā biznesā ļoti svarīgs ir viss: sākot ar produktu izvēli un sagatavošanu un beidzot ar to grauzdēšanas metodi un tehnoloģiju. Tāpēc ne katrs savā virtuvē var pagatavot šo ēdienu tā, kā to gatavo sava amata meistari restorānos. Galu galā ne visiem ir īpašs aprīkojums, pieredze un zināšanas.

Cepšanas tehnoloģija

Tātad, kā jūs gatavojat liellopa steiku uz grila vai cepeškrāsnī? Pirmkārt, jāzina ne tikai gaļas izvēle, bet arī tas, kā tā jācep un kādā temperatūrā. Tieši šim nolūkam ir izstrādātas īpašas tehnoloģijas, kas ļauj saglabāt produkta dabisko tekstūru. Pēc viņu domām, gaļa vispirms jāizklāj uz cepamās virsmas, kas iepriekš uzkarsēta līdz 250 ° C. Steikam vajadzētu ātri "paķert". Tas notiek burtiski 15 sekundēs. Uz gaļas veidojas garoza. Tieši viņa neļauj sulai iztecēt turpmākās gatavošanas procesā. Pēc šīs apstrādes steiku izklāj uz virsmas, kuras temperatūra ir vismaz 150 °C. Šeit ēdiens tiek pagatavots līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

Pēc vārīšanas steikam vajadzētu mazliet apgulties. Tas ļaus sulai vienmērīgāk sadalīties visā gaļas gabalā.

Gatavības pakāpe

Tā kā steika pagatavošana uz pannas nav īpaši vienkārša, jāzina ne tikai cepšanas noteikumi, bet arī tā pakāpe. Pašlaik ir septiņi no tiem:

1. Zils - steiks, kas tiek uzsildīts49 ° C, un pēc tam ātri aizveriet uz grila. Būtībā tas ir neapstrādāts, bet silts.
2. Reti - steiks, kas vārīts ar asinīm, bet cepts no ārpuses 200°C temperatūrā 3 minūtes. Gaļa iekšpusē paliek sarkana.
3. Medium Rare - vidēji rets steiks. Šajā gadījumā gaļa tiek nogādāta tikai tādā stāvoklī, kurā asinis pilnībā nav. Tomēr sulai iekšpusē ir rozā nokrāsa. Trauku gatavo 5 minūtes 200 °C temperatūrā.
4. Vidējs - vidēji rets steiks. Sula iekšpusē ir gaiši rozā nokrāsa. Trauku gatavo 7 minūtes 180 °C.
5. Vidējs Labi - gandrīz gatavs steiks. Sula iekšpusē ir pilnīgi caurspīdīga. Šādu ēdienu gatavo 9 minūtes 180 ° С.
6. Well Done ir labi pagatavots steiks ar mazu vai bez sulas. Gaļu cep 180°C 9 minūtes un pēc tam pagatavo kombinētā tvaicētājā.
7. Too Well Done - fritēts steiks bez sulas. Gatavā ēdiena temperatūra ir 100 °C.

Jums nepieciešams sālīt iepriekš

Daudzi iebilst, ka gaļas produktus pirms gatavošanas nevajadzētu sālīt. Tomēr tā nav. Sālīt vajag, pat ja pannā gatavojat steiku. To pierāda recepte ar fotogrāfijām no profesionālu pavāru. Sāliet steikus un atstājiet pusstundu. Gaļa jāuzglabā istabas temperatūrā. Tā rezultātā sāls izšķīst sulā, kas izdalīsies no steika. Bet tajā ir daudz olb altumvielu un cukura. Šis maisījums radīs gardu garoziņu. Turklāt šādiem steikiem būs izteiktākagarša.

Gaļas temperatūra ietekmē gatavošanas ātrumu

Daudzi profesionāli pavāri apgalvo, ka istabas temperatūrā gaļa pagatavojas daudz ātrāk nekā atdzesēta gaļa. Pareizi pagatavotam steikam no iekšpuses jābūt sulīgam un mīkstam, bet ārpusei brūnam un kraukšķīgam. Ja gaļa ir auksta, tad būs nepieciešams vairāk laika, līdz tā sasniegs vēlamo gatavības pakāpi. Un tas slikti ietekmē steiku izskatu. Gatavošanas laikā gaļas virskārta var stipri izžūt un vietām sākt degt. Tāpēc daudzi iesaka pusstundu steikus paturēt istabas temperatūrā. Tādējādi varat pagatavot sulīgu ēdienu.

Vairāk siltuma - vairāk garšas

Ir daudz recepšu steiku pagatavošanai. Tomēr tie visi tiek pagatavoti augsta karstuma režīmā. Pateicoties augstajai temperatūrai, tiek atklāts gaļas aromāts un garša. Tāpēc steikus nepieciešams pagatavot tā, lai tie būtu pārklāti ar tumši brūnu garoziņu. Neticiet apgalvojumam, ka intensīvs karstums aizver visas poras uz gaļas virsmas. Tas ir pilnīgi nepareizi.

Grillēts liellopa steiks: amerikāņu recepte

Šī recepte ir piemērota tiem, kam garšo gaļa, kā arī garšu dažādība. Šobrīd ir daudz veidu, kā pagatavot steikus uz grila. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

1. Liellopu gaļa - 700 grami.
2. Sojas mērce - ½ tase.
3. Oregano - 1 grams.
4. Kečups - 2 tējkarotes.
5. Ķiploki - 1 tējkarotekarote.
6. Olīveļļa - 2 tējkarotes.
7. Melnie pipari, vēlams m alti - 1 tējkarote.
8. Citronu sula - 30 mililitri.

Ēdienu gatavošana

Lai ceptu steiku uz grila, gaļa jāsagatavo iepriekš. Labāk to darīt 8-12 stundas pirms gatavošanas. Steikam jābūt marinētam. Lai to izdarītu, dziļā bļodā jāsajauc garšvielas, citronu sula, sojas mērce, olīveļļa, kečups un sāls. Iegūtajā sastāvā jums vajadzētu nolaist gaļas gabalus un nospiest tos. Steikiem jābūt pilnībā iegremdētiem marinādē. Gaļai var pievienot arī sīpolu gredzenus.

Kā gatavot

Grillētu liellopa gaļas steiku, kura recepte bija aprakstīta iepriekš, gatavo tāpat kā uz grila. Gaļai vajadzētu labi marinēties. Pēc tam jūs varat sākt cept. Tūlīt ir vērts padomāt, ka liellopa gaļas steiki tiek gatavoti nevis uz oglēm, piemēram, kebabus, bet gan uz ļoti lielas uguns. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt garšīgu un sulīgu ēdienu. Ja uguns ir ļoti vāja, tad cepšanas procesā visa sula iztecēs. Rezultātā gaļa būs sausa. Gatavošana aizņem apmēram 20 minūtes, bet ne vairāk.

Striploin steiks ar espresso mērci

Ēdienu gatavo 8 minūtes uz spēcīgas atklātas uguns. Temperatūrai jābūt no 230 līdz 290°C. Lai pagatavotu 4 porcijas, jums būs nepieciešams:

1. 4 gurnu gabaliņi. Katram steikam ir jāsver no 300 līdz 350 gramiem un jābūt 2,5 centimetru biezam.
2. Olīveļļa - divas ēdamkarotes.
3. Rupjais jūras sāls –¾ tējkarotes.
4. Melnie pipari, vēlams svaigi m alti - ¾ tējkarotes.

Gaļas gatavošana

Grillēts liellopa steiks, kura recepte ar fotogrāfiju skaidri atspoguļos gatavošanas procesu, ir jāsagatavo pirms cepšanas. Sākumā gaļas gabalus vajadzētu ieziest ar olīveļļu. Tas neļaus steikiem pielipt pie restēm. Pēc tam gabaliņus nepieciešams sālīt un apkaisīt ar garšvielām. Olīveļļa pasargās tos no sabrukšanas. Šādā formā steikus vajadzētu atstāt uz pusstundu istabas temperatūrā.

Kā pagatavot filejas steiku

Kur un kā pagatavot steiku? Cepeškrāsnī vai uz grila? Šajā gadījumā gaļu vajadzētu pagatavot uz spēcīgas atklātas uguns. Pirmā lieta, kas jādara, ir sagatavot grilu. Jāizvēlas augsts tiešais siltums. Pirms lietošanas restes jānotīra ar speciālu suku. Tagad uz tā var likt gaļas gabalus. Steikus jānovieto 45° leņķī, pa diagonāli. Gaļa jācep zem vāka.

Pēc divām minūtēm uzmanīgi apgrieziet steikus otrādi. Tas jādara nevis ar dakšiņu, bet ar knaiblēm. Gaļa ir jāpagriež un jānovieto taisnā leņķī. Pēc tam aizveriet grila vāku un cepiet steikus vēl divas minūtes uz lielas uguns.

Pēc tam sulīgās gaļas gabaliņi jāapgriež. Uz steiku virsmas vajadzētu iegūt kārtīgu sietu. Tieši to pašu var izdarīt arī otrā pusē. Bet tas nav obligāti. Gaļu vajag apcept līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

Kas nepieciešams espresso mērcei

Striploin steikivislabāk pasniegt ar espresso mērci. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

1. Krējuma sviests - ēdamkarote.
2. Š altotes sasmalcinātas - divas tējkarotes.
3. Presēti ķiploki - 1 daiviņa.
4. Kečups - 120 mililitri.
5. Kafija stipra dabīga - 4 ēdamkarotes, var lietot espresso.
6. Balzamiko etiķis - ēdamkarote.
7. Brūnais cukurs - ēdamkarote.
8. Čili m alti - divas mazas karotes.

Kā pagatavot mērci

Iepriekš attēlā redzamais cūkgaļas steiks tiek pasniegts arī ar espresso mērci. Lai pagatavotu šo mērci, nelielā katliņā izkausē sviestu no krējuma. Pēc tam traukā jāieber šalotes un, regulāri maisot, sautē 3 minūtes. Kad produkts kļūst caurspīdīgs, mērcei jāpievieno ķiploki. Visu vēl vienu minūti jāsijā. Tagad jūs varat ielej visas pārējās sastāvdaļas mērcē un uzvāra. Uguns ir jāsamazina un mērce jāvāra uz uguns vēl 10 minūtes, līdz tā sabiezē.

Pēc gatavošanas

Gatavos steikus vajadzētu izņemt no grila, taču tos nedrīkst pasniegt uzreiz. Labāk ļaujiet viņiem kādu laiku pasēdēt. Piecu minūšu laikā temperatūra gaļas iekšpusē joprojām paaugstināsies par aptuveni diviem grādiem. Turklāt steikos esošā sula ir jāsadala vienmērīgi. Pasniedziet šo ēdienu ar espresso mērci un vīnu.

Cūkgaļas steiks: ugunskura recepte

Šis ēdiens ir lieliski piemērots klusām ģimenes vakariņām pie dabas. Šie steiki tiek pagatavoti ļoti ātri un vienkārši. Priekš šīnepieciešams:

1. 150-200 grami cūkgaļas kakla. Tas ir paredzēts vienai personai.
2. Sīpols - ½ svara cūkgaļas.
3. Pētersīļi, dilles.
4. Augu eļļa.
5. Piparu graudi un m alti melnie.
6. Sāls, garšvielas gaļai - pēc garšas.

Cūkgaļas marinēšana

Lai iegūtu gardu gaļu, kas pagatavota uz uguns, tā jāiemarinē. Vispirms jums ir jāsagatavo steiki. Labāk no tiem noņemt taukus. Tas, kas paliks iekšā, padarīs gaļu sulīgu. Kaklu vislabāk pārgriezt pa šķiedrām. Detaļu biezumam jābūt ne vairāk kā 2 centimetriem.

Sīpoli jānomizo un jāsagriež gredzenos. Pētersīļus un dilles vajadzētu smalki sagriezt. Traukā, kurā gaļa tiks marinēta, liek sīpolu un zaļumu kārtu.

Steikus rūpīgi jāieziež ar augu eļļu, pipariem un sāli. Katrā pusē tajos jāiespiež garšvielu zirņi. Šādi sagatavotos gabaliņus jāliek katliņā, un tad pārkaisa ar sīpolu un zaļumu maisījumu. Mainot slāņus, ievietojiet visus steikus traukā. Pēc tam gaļa ir jāizņem aukstumā. Šādi steiki jāmarinē 2 līdz 12 stundas.

Ēdienu gatavošana uz uguns

Cūkgaļu labāk gatavot nevis uz atklātas liesmas, bet uz oglēm. Kad grilā to ir pietiekami, ir nepieciešams ieziest restīti ar augu eļļu un likt uz tās steikus. Gaļu vajag apcept līdz gatavībai. Lai iegūtu dažādas grauzdēšanas pakāpes, tas prasīs no 7 līdz 12 minūtēm - vienmēr ar katrupuses. Cūkgaļa ļoti atšķiras no liellopu gaļas. Tāpēc labāk to pārcept, nekā ēst neapstrādātu.