Kāds labums no liellopa gaļas buljona? Ēdienu gatavošanas noteikumi un noderīgas īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iesākumam ir skaidri jāsaprot, ka liellopu gaļas buljons ir šķidrs produkts, ko iegūst, vārot liellopa gaļu ūdenī. Daudzi maldīgi domā, ka buljona vārīšana ir pāris sīkumi. Patiešām, gatavošanas process ir salīdzinoši vienkāršs. Taču šajā jautājumā ir vairākas smalkumus, kas jums noteikti būtu jāzina.

Buljonu klasifikācija

Atkarībā no tā, kurš produkts tiek apstrādāts, izšķir buljonus:

• gaļa;
• zivis;
• dārzeņi;
• no putna.

Katrs no tiem ir sagatavots savā veidā. Rezultāts ir produkts, ko vēlāk var izmantot divos veidos:

1. Kā pilnīgi neatkarīgs ēdiens.
2. Kā sastāvdaļa mērcēs, mērcēs un dažādos siltos ēdienos.

Gatavojot visus buljonus pēc ārējām organoleptiskajām īpašībām: b alts (caurspīdīgs) un sarkans (ar raksturīgu gaiši brūnu nokrāsu). Tas viss ir atkarīgs no galvenā produkta pirmapstrādes. Piemēram, sarkano liellopa buljonu var iegūt, ja gaļu pirms vārīšanas nedaudz apcep vai kūpina. Produktspapildus krāsai tas iegūst papildu pikantu aromātu. Šādā buljonā vārīti rīsi, klimpas vai makaroni būs daudz garšīgāki. Vēlamo toni var panākt arī izmantojot dažādas pārtikas krāsvielas. Tas salīdzinoši vienkāršu ēdienu padara vizuāli pievilcīgāku.

Noderīgas īpašības

Ja runājam par gaļu, tad slavenākais liellopa buljons. Tam ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem. Pirmkārt, liellopu gaļa satur milzīgu daudzumu veselīgu olb altumvielu un vērtīgu minerālvielu. Nav brīnums, ka to uzskata par diētisku. Otrkārt, šis produkts tiek ātri sagremots un labi uzsūcas cilvēka organismā, kas ļauj nepārslogot zarnas ar kaitīgu fermentācijas produktu un pūšanas mikrofloras uzkrāšanos. Ārsti iesaka lietot liellopa buljonu ne tikai cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa problēmām, bet arī tiem, kam notiek rehabilitācija pēc sarežģītām operācijām. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanai labāk izmantot veselus gaļas gabalus bez kauliem. Zināms, ka tieši tajos uzkrājas smago metālu sāļi, kas gatavošanas procesā pamazām nonāk ūdenī un nelabvēlīgi iedarbojas uz organismu. Turklāt kaulaudos ir želatīns, kas dzidru buljonu pārvērš biezā un bieži duļķainā šķidrumā. Tas ir gan labi, gan slikti. Ārēji šāds novārījums izskatās neuzkrītošs, taču tas izrādās treknāks un piesātinātāks. Šis buljons ir piemērots pirmo ēdienu pagatavošanai.

Gatavošanas noslēpumi

Pat iesācējs pavārs zina, kā pagatavot liellopu gaļas buljonu. Tas prasīs absolūtivienkāršs produktu komplekts:

uz 300 g liellopa gaļas ar kaulu, 100 g burkānu un sīpolu, 50 g pētersīļu sakņu, sāli, pusotru litru auksta ūdens un nedaudz melnos piparus

Visu procesu var iedalīt vairākos posmos:

1. Rūpīgi izskalojiet gaļu, atbrīvojot no plēvēm, patvaļīgi sagrieziet vairākos gabalos un ievietojiet katliņā.
2. Aplejiet produktu ar aukstu ūdeni un uzlieciet uguni. Pēc vārīšanās noteciniet šķidrumu un uzpildiet pannu.
3. Tiklīdz ūdens atkal vārās, samaziniet uguni, pievienojiet sāli un pārklājiet katlu. Šajā stāvoklī gaļa lēnām jāvāra apmēram 2 stundas.
4. 30 minūtes pirms gatavošanas beigām pannā iemet nomazgātus un sasmalcinātus dārzeņus, saknes un piparus.
5. Gatavo produktu izkāš, lej zupas bļodā un pasniedz. Lai iegūtu garšu, varat pievienot svaigus garšaugus.

Buljona enerģētiskā un uzturvērtība

Sastādot ikdienas ēdienkarti, mājsaimniecēm jāpievērš uzmanība ne tikai produktu garšas īpašībām un mājsaimniecību ēšanas paradumiem. Svarīgs rādītājs veselīgam uzturam ir ēdiena enerģētiskā vērtība. Ņemiet, piemēram, liellopa buljonu. Tā kaloriju saturs ir zems. Tas ir tikai 4 kilokalorijas uz 100 g gatavā produkta. Tas ir diezgan maz. Šāda enerģijas rezerve nepārslogo ķermeni. Tomēr arī šeit ir neliels smalkums. Ja novārījuma pagatavošanai ņemat jaunu teļa gaļu, tad rādītāji būs norādītajā vērtībā. Bet, ja jūs lietojat gaļu uz kauliem, buljons izrādīsies diezgan trekns, un kaloriju līmenis samazināsies. Turklāt ir jāņem vērā sākuma produktu skaits. Ja, piemēram, uz 1 litru auksta ūdens ņem 300 g parastās pieaugušā liellopa gaļas, tad kaloriju saturs uzreiz palielināsies līdz 60 vienībām. Liellopu gaļas buljona uzturvērtība ir tieši saistīta ar gaļas ķīmiskajām īpašībām. Tā sastāvā praktiski nav ogļhidrātu. Cilvēka dzīvībai nepieciešamo enerģiju iegūst no taukiem un olb altumvielām. Turklāt liellopu gaļa satur vielas, kurām ir pretiekaisuma iedarbība, kas dažkārt palīdz tikt galā ar savārgumu saaukstēšanās gadījumā.

Lielu gaļas buljona priekšrocības

Nevar spriest par neviena ēdiena priekšrocībām tikai pēc tā enerģētiskās vērtības. Daudz svarīgāks ir tā ķīmiskais sastāvs. Ņemiet, piemēram, liellopa buljonu. Kalorijas tajā - nav galvenais. Tās īpašās vērtības noslēpums slēpjas bagātīgā derīgo minerālvielu un B vitamīnu komplektā. Liellopu gaļa satur tik daudz cilvēkam nepieciešamo aminoskābju un dabīgo olb altumvielu, ka to var viegli izmantot daudzu nopietnu slimību profilaksei un ārstēšanai. Šī unikālā produkta ikdienas lietošana var palielināt imunitāti, uzlabot vielmaiņas procesus organismā. Šis dziedinošais novārījums var viegli atjaunot novājinātu ķermeni un pārvarēt anēmiju. Taču tas viss attiecas tikai uz dabīgu, tikko pagatavotu produktu. Dažreiz buljons, kas sagatavots nākotnei lielos daudzumos, tiek sasaldēts ilgu laiku.jēdziens. Pēc atkausēšanas tas, protams, zaudē daļu no derīgajām īpašībām, bet saglabā garšu un uzturvērtību. Tāpēc kārtīgai mājsaimniecei pa rokai jābūt liellopa gaļas novārījumam.