Vīnu kategorijas. Kā vīni tiek iedalīti kategorijās? Vīnu klasifikācija pēc kvalitātes kategorijām

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Kā senajā Romā teica, In vino veritas, un tam nav iespējams nepiekrist. Galu galā, neskatoties uz tehnoloģisko progresu un jaunu vīnogu šķirņu audzēšanu, vīns joprojām ir viens no godīgākajiem dzērieniem. Cilvēki var viltot labi pazīstamu zīmolu, bet jūs nevarat viltot garšu, smaržu un krāsu. Un kā pirms 1000 gadiem kvalitatīvs vīns var atraisīt mēli pat visklusākajam cilvēkam.

Daudzi būs pārsteigti un sacīs "Vīns ir vīns", taču ir vērts iedziļināties jautājumā, un kļūst skaidrs, cik daudzveidīga ir šī dzēriena pasaule.

3 fakti, kas ietekmē vēsturi

1. Pirmo reizi vīns saņēma dievišķas dāvanas statusu grieķu mitoloģijā, kad Olimpa dievi dalījās ar cilvēkiem ar tā recepti. Šo dzērienu joprojām izmanto daudzās reliģiskās ceremonijās.

2. Daudzi vēsturnieki bija vienisprātis, ka Francijas revolūcijas sākumsbija nodokļa palielinājums vīnam, kas vēlāk padarīja alkoholiskos dzērienus vidusšķirai nepieņemamus.

3. Kad Francijā tika paaugstināti nodokļi, starp Lielbritāniju un Portugāli izveidojās draudzīgas attiecības. Pēc pētnieku domām, britiem ļoti patika portugāļu portvīna garša.

Un tagad pāriesim pie galvenā jautājuma – pēc kādiem kritērijiem vīni tiek iedalīti kategorijās.

Vispārējā klasifikācija

Vienā rakstā nav iespējams runāt par visām šķirnēm, tāpēc parunāsim par vecāko un populārāko Eiropas valsti vīna dzērienu ražošanā - Franciju. Tieši šeit tika reģistrēta vīnu četru līmeņu klasifikācija pēc kvalitātes kategorijām.

Galda vīni (VDT vai vin de table). Dzērienu ražošanas pamatā var būt dažādu šķirņu un ražu vīnogu izmantošana. Lai nodrošinātu 9% alkohola līmeni, misai atļauts pievienot cukura sīrupu. Galda vīnu etiķetē nav norādīta ražošanas vieta un ražas gads. Izteiksmes un personības trūkuma dēļ tie nav izpelnījušies kritiķu un someljē uzmanību, un labi restorāni nekad tos neiekļaus ēdienkartē.

Vin de pays (VDP) jeb vietējais pieder pie augstākās kvalitātes vīnu kategorijas. Ražošanas pamatā ir regulētas ogu šķirnes, dzērienam jābūt ar noteiktu stiprumu un jāatbilst noteiktām organoleptiskajām īpašībām. Šai kategorijai izmantotās vīnogas audzē īpašā apgabalā. Tiesības ražot šīs kategorijas dzērienus ir 150 vietāmFrancija.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS vai VDQS) - augstas kvalitātes vintage vīni. To ražošanai ir stingri noteikumi, un kontroli veic īpašas organizācijas. Visi dzērieni, kas pieder pie vintage kategorijas vīnu atbilst vairākām prasībām:

- dzēriena ražošana notiek apgabalā, kas piesaistīts noteiktam reģionam;

- tiek izmantotas tikai reglamentētās vīnogu šķirnes;

- tiek noteikta pārstrādes metode un katra hektāra maksimālais ražas līmenis;

- jāatbilst visiem vinifikācijas noteikumiem, organoleptiskajām prasībām un jābūt noteiktam stiprumam.

Appellation d'origine controlee (AOC) - augstākā vīnu klasifikācija pēc kategorijas, kas nosaukta pēc to izcelsmes un kam ir stingrākas prasības nekā AOVDQS. Šeit tiek ņemts vērā izmantotā vīnogulāju vecums, augsnes veids un iegūtā dzēriena krāsa. Ražošanā galveno lomu spēlē "apelācija", tas ir, nosaukums, kas garantē produkta autentiskumu. Grūti atcerēties visus nosaukumus, jo to skaits nepārtraukti pieaug (vairāk nekā 400), bet franču vīni tiek uzskatīti par prestižākajiem AOC vīniem, katram no tiem ir kāda atšķirīga iezīme.

Pārējās Eiropas vīna ražošanas pilsētas Eiropā, par pamatu ņemot Francijas klasifikāciju, ir izveidojušas līdzīgas. Vizuāla korelācija ir parādīta tabulā.

Francija	Spānija	Itālija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata un Garantita

Klasifikācija pēc cukura satura

Sarkanie bieži ir sausi, tāpēc par pamatu tiek ņemti b altvīni.

1. Sec - sauss (mazāk par 4 g/l).

2. Pussek. - daļēji sauss (4–12 g/l).

3. Moelleux - pussalds (12–45 g/l).

4. Doux - salds (vairāk nekā 45 g/l).

Dzirkstošajam: estra-brut (mazāk par 4 g/l), brut (līdz 15 g/l), ekstrasek. (12-20 g/l), sek (ne vairāk kā 35 g/l) l), pussekunde (32–55 g/l), doux (vairāk nekā 55 g/l).

CO saturs₂

Vīna putojošs ir dzirkstošo alkoholisko dzērienu kategorija, kurā pudelē notiek sekundāra fermentu sadalīšanās.

Vin mousseux gazeifie - putojošo vīnu klasifikācija, kur CO_{2 ir piesātināts ar karbonizāciju.}

Vin petillant - dzirkstošie vīni, kas atšķiras no citiem ar zemu spiedienu CO_{2 pudelē.}

Vin perlant - zemas CO2 pērles_2.

Vin tranquille - klusi vīna dzērieni gandrīz bez CO_2.

Klasifikācija pēc tehnoloģiskā procesa

Visgrūtākais šī dzēriena atdalīšanas veids, jo katram iestudējumam ir smalkumi un atšķirības. Neskatoties uz to,eksperti spēja identificēt šādas kategorijas:

- Jauni vīni, tas ir, kam nav nepieciešama novecošana.

- izturēts mucās vai pudelēs līdz vienam gadam.

- Nogatavināts uz pašu nogulsnēm. Tie ietver dažas b altvīnu šķirnes, izmantojot šo tehnoloģiju, tās darbojas Luāras ielejā.

- Alkoholiskie vīni, kas ražoti mutācijas rezultātā, tas ir, neraudzētajai misai pievienojot spirtu vai brendiju.

- Vārīti vīni, jo īpaši, kas ražoti Francijas Provansā. Ražošanas pamatā ir ilgstoša misas karsēšana un iztvaicēšana. Vārītam vīnam ir specifiska garša un augsts cukura līmenis.

Vīna dzēriena klasifikācija pēc toņa

Vīnu ne vienmēr iedala pēc krāsas, dažreiz tos klasificē pēc ķīmiskā sastāva. Piemēram, vai zinājāt, ka ir šampanietis, kas ir izgatavots no melnajām vīnogām, bet tam ir b alts nokrāsa?

Sarkanvīni satur tanīnus (tanīnus), kas ir atbildīgi par savelkošo spēku un krāsas pigmentiem.

Rožu vīni nav izpelnījušies kritiķu uzmanību, lai gan to toņu klāsts ir ļoti daudzveidīgs: no vājas krāsas līdz bagātīgam.

Ir arī Portugālē ražots zaļais vīns, melnais (cahors) un dzeltenais.

Tagad īsi apskatīsim DO vīnu.

Ko nozīmē DARĪT

Spāņu augstas kvalitātes vintage vīnu analogs (AOVDQS). Vairāk nekā 164 Spānijas audzētāji ir saņēmuši tiesības ražot šīs kategorijas produktus.

Lielākā vīna dārzu platība kategorijas vīnu ražošanai PIRMSpieder Lamanča - 188 181 ha. Viņu produktiem ir izteikta koksnes nokrāsa un samtaina garša.

Mazliet par b altvīnu

B alto vīnu kategorijas parasti iedala 6 šķirnēs:

1. Sausais viegla "ķermeņa" vīns. Kā saka someljē, tam ir "tērauda" kodols. Tam ir samazināts cukura daudzums, bet augsta skābes koncentrācija, alkohola procentuālais daudzums nepārsniedz 12% un nedaudz jūtams aromāts. Taču pieredzējuši speciālisti saka, ka šāda veida b altvīnam dažkārt var būt aromāts un garša – viss atkarīgs no izmantotās vīnogu šķirnes. Piemēram, Sauvignon Blanc ir augu nokrāsas, savukārt Riesling ir augļu nokrāsa.

2. Vidēja ķermeņa b altvīns tiek izturēts vismaz 3 gadus. Tas ir izgatavots no Chardonnay, Rol un Chenin Blanc. Alkohola līmenis ir no 10 līdz 13%, un garša un aromāts ir izteikti ar ziedu augļu notīm.

3. Vīnu kategorijas pilns "ķermenis", kā likums, vairākus gadus tiek izturēts mucās. Tiem piemīt augļu aromāts, zems skābums un liels tanīnu daudzums. Alkohola saturs no 12 līdz 14%.

4. Smaržīgie b altvīna dzērieni izceļas ar izteiktu eksotisku augļu aromātu. Tiem ir zema skābe, un alkohola līmenis ir 12–14%.

5. Pussaldie vīni tiek ražoti no Moscatel, Tokay Pinot Gris un Chenin Blanc vīnogu šķirnēm. Alkohola saturs ir 14%, un dzēriens tiek pasniegts atdzesēts līdz 100Kā redzams.

6. Saldie b altvīna dzērieni satur līdz 18% alkohola un parasti tiek pasniegti kopā ar desertu. Pazīstami alkoholiskā dzēriena Sauternes un Barsac pārstāvji (Francija).

Daži vārdi par dzirkstošo dzērienu

Dzirkstošie vīni ir vīni, kas satur oglekļa dioksīdu, kas radīts, izmantojot īpašu tehnoloģiju. To ražošana ir sadalīta 4 metodēs:

1. Karbonēšana. Zemas kvalitātes dzērienu ražošanā mākslīga CO_{2. ieviešana}

2. Metode, kurā spirta primārās fermentācijas pabeigšana notiek nevis mucā, bet pudelē, tiek saukta par lauku (methode rurale).

3. Ja organisko vielu sekundārā sadalīšanās notiek akratoforos (speciālās metāla tvertnēs), tad vīna ražošana notiek pēc Šarmas metodes.

4. Klasiskā metode ir tad, kad atkārtotas fermentācijas process notiek pudelē.

Ir arī vērts pieminēt, ka ir divas īpašas dzirkstošo vīnu kategorijas: pērļu un dzirkstošie vīni. Pirmie satur vismazāko oglekļa dioksīda daudzumu, savukārt pēdējiem ir zems spiediens pudelē un zems stiprums (7%).

Pie kādiem ēdieniem vīnu pasniedz

Kvalitatīvs vīns, labs ēdiens un patīkama kompānija – tā ir atslēga uz siltām atmiņām par vakariņām. Pavadoņu izvēle ir katra personīga lieta, un ikvienam ir jāzina, kuri ēdieni iet kopā ar vīnu.

Jāsāk ar aizliegumiem, proti, ar ēdienu, kuru nav ieteicams pasniegt kopā ar alkoholisko dzērienu, lai nenoslāpētu tā garšu. Stingri aizliegts ar vīnu pasniegt ēdienus un uzkodas, kas garšotas ar etiķi.

Rieksti ir viens no tabu. Fakts ir tāds,pārejot uz augļiem, garšas kārpiņas pārstāj reaģēt uz citām sastāvdaļām un vīna dzērienu.

Pēdējais aizliegums attiecas uz smēķēšanu. Tabakas dūmi apslāpēs aromātu, un nikotīna garša neļaus pilnībā izbaudīt vīnu.

Neskatoties uz daudzajām šķirnēm, attiecībā uz ēdieniem pastāv noteikums: jo sarežģītāka garša uz šķīvja, jo vienkāršāks ir vīna dzēriens glāzē un otrādi.

Sarkanais lieliski sader ar pikantu gaļu, augļiem, makaroniem, picu, zivīm un dažādiem sieriem.

B altais lieliski garšo ar jūras veltēm, teļa gaļu, mājputnu gaļu un ikriem.

Rozā vīna elementi ir aukstā gaļa, jūras veltes un deserti.

Saldējumam, augļiem un šokolādei tiek pievienotas pussaldas un saldas šķirnes.

Dzirkstošie dzērieni, proti, šampanietis - ideāls dzēriens svinīgo vakariņu atklāšanai.

Secinājums

Ja agrāk šis "dievišķais dzēriens" jums tika sadalīts b altajā, sarkanajā, sausajā un stiprinātajā, tad es gribētu cerēt, ka, bruņojoties ar informāciju no šī raksta, esat uzzinājis, kādas vīnu kategorijas pastāv, un jūs varat ne tikai lasīt ar etiķetes nosaukumu, bet arī atpazīt daudzveidību un ražošanas metodi.