Ar ko viņi dzer pussaldo vīnu? Kuru pussaldo vīnu izvēlēties?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vīns ir dievu nektārs, dzēriens, kas mūs pavada visas dzīves garumā. Dažās valstīs tas ir kultūras elements. Pat senos laikos cilvēki uzskatīja, ka vīnogu vīns ir saulains dzēriens. Galu galā vīnogas, no kurām tās izgatavotas, savāc un absorbē saules starus, uzkrāj enerģiju savās ogās un pēc tam nodod to cilvēkiem. Tāpēc ir pilnīgi pareizi uzskatīt, ka visu gaišo un brīnišķīgo šim dzērienam ir devusi daba, bet slikto un tumšo (tas pats alkohols) - cilvēki.

Vairāk par vīnu

Šodien jūs varat atrast sarkano, b alto un sārtvīnu. To krāsa ir atkarīga no vīnogu šķirnes, no kuras tie ir izgatavoti. Tātad sarkanvīniem tiek izmantotas tumšu nokrāsu vīnogas. Turklāt, jo ilgāk dzēriens tiek turēts, jo tumšāks tas kļūst. Visvairāk izturētie vīni ir spilgti, sātīgi,rubīna krāsa. Savukārt b altvīnu iegūst no gaišajām vīnogām. Šim dzērienam ir zelta vai dzeltenzaļa krāsa. Un dzintara nokrāsa var pateikt, ka vīns ir stiprs un ļoti vecs.

Vīna garša ir atkarīga ne tik daudz no vīnogu šķirnes, no kuras tas izgatavots, bet gan no augsnes, uz kuras vīnogulājs audzis, no reģiona klimatiskajiem apstākļiem. Tāpēc vīni ar tādu pašu nosaukumu, kas ražoti dažādās valstīs, būtiski atšķiras pēc garšas. Pat dzēriens, kas ražots vienā vietā, bet dažādos gados, negaršos vienādi, jo šķirne bija atšķirīga.

Kādi ir vīni?

Visi vīni – b altie, sarkanie un sārtie – ir iedalīti šādās kategorijās atbilstoši to mērķim. Galda vīni (sausie, pussaldie un pussausie): tos izmanto kā garšas piedevas galdam. Kā arī deserts (stiprināts, dzēriens): tos izmanto kā desertus. Kā noskaidrot, kurš vīns ir pussalds un kurš sauss? Apskatiet uz etiķetes norādīto cukura un alkohola procentuālo daudzumu.

Tādējādi galda vīnus klasificē kā sausos, ja cukura saturs 100 ml ir no 1 līdz 2,5 gramiem. Tas ir, cukurs fermentēja gandrīz pilnībā. Pēc garšas šie vīni ir viegli un skābi. Alkohola saturs - no 6 līdz 14%.

Pussaldais vīns, tas ir arī pussauss, satur no 3 līdz 8% cukura un ar smalku savdabīgu garšu. Diemžēl šādi vīni ir mazāk noturīgi nekā sausie. Fakts ir tāds, ka pat pēc iepildīšanas pudelēs dzērieni turpināsbioķīmisks process cukura klātbūtnes dēļ tajā. Tātad vīns turpina nogatavoties, novecot un vēl vairāk bojāties. Pussaldajam vīnam ir ātrākais sabrukšanas cikls.

Lai palēninātu šos procesus, pievienojiet alkoholu. Šādi tiek iegūti stiprinātie un deserta vīni, kas satur attiecīgi līdz 30% cukura un 20% alkohola.

Par pussaldo vīnu ražošanu

Tagad parunāsim par to, kā top pussaldais vīns. Parasti šī dzēriena pagatavošanai tiek izmantota viena vīnogu šķirne (retāk vairākas šķirnes). Atkarībā no krāsas ir neliela ražošanas atšķirība. Tātad rozā un b altie pussaldie vīni tiek iegūti ne pilnībā raudzētas vīnogu misas rezultātā bez mīkstuma (ar ogu sēklām un mizām). Savukārt sarkanā - ar mīkstumu. Pussaldo vīnu ražošanā tiek izmantota labākā misa (pirmais spiediens un gravitācija).

Radīšanas process sastāv no misas raudzēšanas: kad cukura saturs tajā nokrītas līdz gatavam vīnam nepieciešamajai atzīmei, gatavo maisījumu atdzesē vai pasterizē, pēc tam filtrē, lai atdalītu nogulsnes. Tā tiek iegūti nepieciešamie vīna materiāli, kuriem divus mēnešus jāguļ speciālos ledusskapjos temperatūrā līdz 2o. Pēc tam vīnu filtrē un iepilda pudelēs.

Kā izvēlēties?

Jebkuri vīni, gan vietējā ražojuma, gan importēti, gan ievesti no valstīm, kur vīna darīšana ir sens amats un kultūras sastāvdaļa, var būt gan izcili, gan visparastākie vai pat briesmīgi. Dodot daudznaudu par labākajiem pussaldajiem vīniem no Francijas, kurus vēl neesi garšojis, var gan aizrauties, gan otrādi. Lieta tāda, ka katram ir sava gaume un savs priekšstats par to, kādam ir jābūt “īstam franču vīnam”. Un, lai nebaidītos kļūdīties, ir jāmēģina.

Izbaudiet degustācijas vismaz reizi pa reizei. Lai noteiktu, kurš dzēriens ir ideāls pēc garšas un cenas, jums ir jāizmēģina daudzas šķirnes. Jums nevajadzētu apstāties tikai pie klasiskās Francijas, izvēlieties citas šķirnes. Arī itāļu, spāņu un portugāļu vīni tiek uzskatīti par labiem. Pievērsiet uzmanību Gruzijas un Moldovas pussaldajiem vīniem (atsauksmes par dažiem no tiem ir vienkārši entuziasma pilnas). Ievērības cienīgi ir arī dzērieni no Vācijas un Dienvidamerikas.

Cipari uz etiķetēm

Uzmanīgi izlasiet, kas rakstīts uz etiķetēm. Un, ja nevari būt drošs, ka svešvalodā rakstītu vīna nosaukumu izrunā pareizi, tad skaitļus noteikti sapratīsi. Par laimi, visās valodās tie ir rakstīti vienādi. Tātad, paskatieties uz dzēriena izlaišanas gadu. Pēc tā var viegli saprast, vai šis vīns ir vintage vai parasts. Tātad vintage pussaldajam vīnam jābūt izturētam vismaz 1,5 gadus. Parastā tiek patērēta nākamajā gadā pēc iznākšanas, netiek glabāta, attiecīgi ir daudz lētāk.

Nākamā lieta, kam jāpievērš uzmanība, ir alkohola procentuālais daudzums, to apzīmē ar Alk. Cukurs ir norādīts arī procentos. Tādējādi, pat nezinot vārdu, jūsvienmēr var saprast, cik saldu pērkat vīnu un kā tas tiks apvienots ar ēdieniem. Nu, krāsa ir viegli atšķirama caur pudeli.

Labākie Gruzijas pussaldie vīni

Francija ir slavena ar saviem sarkanajiem un b altajiem sausajiem vīniem, un, kas attiecas uz pussaldajiem vīniem, šeit visi lauri plūc Gruzijai. Tātad populārākie zīmoli ir:

"Ahansheni" - izcili pussaldie sarkanvīni, ar spēcīgu un patīkamu šokolādes nokrāsu. Dzērienam ir tumša granātābola krāsa un reta garšas harmonija.

Kindzmarauli ir pussalds sarkanvīns ar gatavu ķiršu krāsu. To audzē Kahetijas ielejās un ir slavena ar savu harmonisko, samtaino garšu.

"Diamond Valley" - sarkanie un b altie pussaldie vīni ar svaigu buķeti un maigu šķirnes aromātu.

Khvanchkara ir īsta pērle starp pussaldajiem vīniem. Pateicoties elegantajai tumšā rubīna krāsai, spēcīgajam aromātam un samtainajai garšai ar aveņu nokrāsu, tas vairākkārt kļuvis par uzvarētāju starptautiskajās vīna degustācijās.

Konkurenti

Vācieši, itāļi un amerikāņi diezgan veiksmīgi konkurē ar Gruziju.

Tokai ir slaveni pussaldie un deserta vīni, kas ražoti ASV. Nav nekāda sakara ar ungāru zīmoliem, kas lielākoties ir sausi.

Rheinhessen un Rheinpfalz ir lieliski b alti pussaldie un daļēji sausie dzērieni ar blīvu tekstūru. Daži no labākajiem vācu vīniem, kas izgatavoti no vīnogām, kas audzētas Reinā.

Asti ir labākais vīns, kas ražots Itālijas ziemeļu provincē.

Izvēlieties kvalitāti

Kā norāda nosaukums, labam pussaldam vīnam garšā vajadzētu būt nedaudz saldenam. Lētās šķirnes izceļas ar nesabalansētu garšu un izdala skābumu, kas nedaudz atgādina sausu. Daži ražotāji, kam trūkst nepieciešamo tehnoloģiju, mēģina šo defektu labot, pievienojot vēl vairāk cukura. Tomēr tas nav tas, kas tiek prasīts no īsta vīndara. Galvenais uzdevums ir izveidot pušķi. Līdz ar to nekvalitatīvu vīnu ir pavisam viegli atšķirt – tam nav buķetes: plūmju, ogu, ziedu, saldo papriku un žāvētu augļu notis.

Varat pievērst uzmanību arī šādiem skaitļiem. Kvalitatīvā pussalda vīna litrā jābūt no 9 līdz 12% alkohola un 30-80 gramiem cukura. Ja skaitļi nesakrīt, jums ir viltojums.

Kombinācijas

Nu, pēdējais, ne mazāk svarīgais punkts ir kombinācija. Ar ko viņi dzer pussaldo vīnu? Šeit nav stingru noteikumu. Ja agrāk bija receptes: sarkanvīns - tikai gaļai un b altais - zivīm, šodien galvenais ir jūsu iztēle. Nebaidieties eksperimentēt! Taču atcerieties vienu veiksmes zelta likumu: jo sarežģītāki ēdieni, jo vienkāršāks dzēriens, un otrādi.

Var izmantot jau pārbaudītas kombinācijas. Tātad pussaldo vīnu labi pasniegt pie jūras veltēm (krabjiem, austerēm un vēžiem), kā arī pie dažādiem dārzeņu ēdieniem (ziedkāposti, zaļie zirnīši u.c.). Vispr b altie pussaldie vni labi sader ar zivm zempikanta mērce, b altā mājputnu un teļa gaļa, smalkie sieri, pastētes un desiņas. Interesanta kombinācija – ēdieni ar skābā krējuma mērci. B altvīns lieliski papildina tā krēmīgo garšu. Galvenais, izvēloties uzkodu b altajam pussaldajam vīnam, nav aizēnot tā smalko aromātu. Izvairieties no pikantiem un asiem garšaugiem ar raksturīgu smaržu.

Pussaldie sarkanvīni lieliski papildina desertus, kas ir šādas uzkodas: maigie sieri, saldumi, cepumi, saldējums un augļi. Lieliska iespēja ir pasniegt vīnu pie šokolādes kūkas, kas uzsvērs tā bagātīgo garšu.