Augļu saraksts. Saldie augļi. Krievu augļi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vārds "augļi" nav botānisks termins. Tautā to parasti saprot kā koku un dažu krūmu saldos ēdamos augļus.

Kas ir auglis?

Latīņu valodā auglis nozīmē to pašu, ko auglis. Un ogas, un dārzeņi, un rieksti, un graudaugi ietilpst šajā kategorijā. Pēdējā laikā ogas tiek uzskatītas par augļu saimes sastāvdaļu, jo abas var ēst neapstrādātas, un dārzeņiem bieži nepieciešama termiskā apstrāde. Ir vēl viena klasifikācija, zem kuras kā augļi ir iekļauti ķirbis, ananāss, ingvers u.c.. Tie ir augļi, no kuriem var pagatavot saldas, ilgstošas uzglabāšanas sagataves. Šī klasifikācija ir izplatīta Eiropas valstīs.

Vai, piemēram, tomātus var attiecināt uz augļiem, jo no zaļajiem tomātiem top ļoti garšīgs ievārījums? Dažos gadījumos augu augļus iedala saldajos augļos un skābos vai ēdamos un neēdamos. Tādējādi iedalījums dārzeņos, augļos un ogās ir ļoti nosacīts. Ir daudz citu klasifikāciju, kas pieņemtas dažādās zinātnes nozarēs, rūpniecībā un citās.vajadzībām. Piemēram, pēc augļa struktūras tos iedala kauleņaugļos un sēklām, pēc izcelsmes - savvaļas un kultivētos vai vaislas hibrīdos. Pat ir tādi - sarkani augļi un zaļi. Fakts ir tāds, ka dažkārt rodas alerģiska reakcija uz sarkano pigmentu. Tas attiecas uz zemenēm, apelsīniem u.c., tāpēc grūtniecēm un maziem bērniem tos nav ieteicams ēst lielos daudzumos. Šīs kategorijas var kompensēt kālija un karotīna trūkumu, piemēram, uz aprikožu rēķina.

Aprikoze

Aprikoze un tās savvaļas šķirne zherdel aug Krievijas dienvidos. Tāpat kā daudzi saldie augļi, arī aprikozes ir piemērotas ievārījumam, taču lielā pektīna daudzuma dēļ tās ātri sukābējas, tāpēc biežāk tiek izmantotas marmelādei, zefīram, ievārījumam, sulai. Žāvētus augļus ar kauliņiem (aprikozes) un bez kauliņiem (žāvētas aprikozes) tvaicē ar verdošu ūdeni un izmanto kā pildījumu pīrāgiem, bet ļoti sausus samaļ miltos un pievieno mīklai. Aprikožu sula, pateicoties augstajam kalcija un dzelzs saturam, ir iekļauta to augļu sarakstā, kas paredzēti grūtnieču uzturam un zīdaiņu barošanai. Liels daudzums fosfora un magnija padara to neaizstājamu normālai smadzeņu darbībai. Aprikožu mīkstumā esošais kālijs lieliski ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, nostiprinot miokardu.

Banāns

Svaiga aprikoze ir rets apmeklētājs veikalu plauktos, taču tai ir laba alternatīva - banāns, auglis, kas pastāvīgi tiek pārdots. Pēc visām īpašībām šī ir īsta oga. Citos gadījumos aizjūras banāni patērētājam ir pieejamāki nekāiekšzemes.

Interesanta šī auga iezīme veicina tā izplatīšanos visās pasaules cirstajās vietās. Fakts ir tāds, ka banāni ir jānovāc, līdz tie ir nogatavojušies, tas ir, zaļi un cieti. Atstājot tos uz auga, tie zaudēs savas derīgās īpašības un garšu. Noplūktie augļi, gluži pretēji, pēc izgulēšanās kļūst saldāki un sātīgāki noderīgo mikroelementu sastāva ziņā, un nenobriedušu augļu negatavā ciete pārvēršas viegli sagremojamā augļu cukurā. Liels daudzums kālija, magnija, kalcija, nātrija un fosfora padara banānus neaizstājamus bērnu pārtikā. Šis auglis palīdzēs arī tad, ja bērnam ir alerģija pret glutēnu, ko satur graudaugi. Banānu mīkstums satur efedrīnu, kas nedaudz paaugstina asinsspiedienu, tāpēc tas ir indicēts pacientiem ar hipotensiju.

Krievu zemes augļi

Krievija ir bagāta ar savvaļas augļu un ogulāju stādījumiem. Tālajos Austrumos šādā veidā aug sausserdis, Kaļiņingradas apgabalā - smiltsērkšķi, avenes, kazenes un savvaļas rozes, Baškīrijā un Urālos - ābeles, ķirši, Sibīrijā - avenes, jāņogas, brūklenes, mellenes, dzērvenes, zemenes. Augļu un ogu saraksts ir tik liels, ka tos visus nav iespējams uzskaitīt vienā mazā rakstā. Ābolus, bumbierus, ķiršus, neskaitāmus ogu veidus var uzskatīt par krieviskiem.

Papildus tiem, kas uzskaitīti iepriekš, tie ir kazenes, mellenes, kauleņi, princese, dzeguze, lācene, irbene, pīlādži, vilkābele, ēna, plūškoka, putnu ķirsis utt. Un tas nav pilnīgs saraksts.augļi un ogas, kas sastopamas mūsu valsts teritorijā.

Goji ogas vai Dereza?

Pēdējā laikā godži auga augļi tika ļoti reklamēti kā līdzeklis svara zaudēšanai. Ja paņemat klasifikatora ceļvedi, kurā ir sniegts augļu un ogu apraksts, jūs atklāsiet, ka šis brīnišķīgais augs ir pazīstams ikvienam krievam un ir ļoti izplatīts visā Krievijā, un mēs to saucam par derezu. Šo ogu mūsu senči nebija īpaši iecienījuši, jo tai nebija oriģinālas garšas un jūtama aromāta, piemēram, avenes, jāņogas vai zemenes. Turklāt pēc izskata ēdamo vilkogu var viegli sajaukt ar indīgo vilkogu. Lai zaudētu svaru, mūsu vecmāmiņas bieži izmantoja ērkšķogas.

Ērkšķogas

"Ziemeļu vīnogas", kā ar Mičurina vieglo roku sāka saukt katrā priekšdārzā un tikai uz ielām augošās ērkšķogas, sākotnēji nav krieviski. To mums atveda pirms daudziem gadsimtiem. Ivana III laika hronikās ir minēts šis krūms. Ogu garšas īpašības ir novērtētas jau sen un izmantotas kompotu, ievārījumu, konservu, marmelādes, mērču, sulu, vīna, liķieru un etiķa pagatavošanai. Ērkšķogas ir ļoti noderīgas no medicīniskā viedokļa. Ogas un lapu novārījumu dzēra pret tuberkulozi, ogu antiseptiskās un pretiekaisuma īpašības palīdzēja pret ādas iekaisumu.

Ar caureju un caureju ērkšķogas vienkārši nevar aizstāt. Tās spēja uzlabot izkārnījumus, uzlabot vispārējo vielmaiņu, izvadīt toksīnus unpaaugstināt toni nav analogu. Ir grūti atrast efektīvāku līdzekli cīņai ar lieko svaru par ērkšķogām (ogas vasarā, etiķis ziemā).

Dzeriet no ogām un augļiem, lai uzlabotu vielmaiņu

Ilgu laiku vielmaiņas uzlabošanai tiek izmantots dabīgais augļu etiķis ar medu. Lai zaudētu svaru, divas ēdamkarotes etiķa ar tādu pašu daudzumu medus atšķaida ar glāzi silta ūdens un dzer tukšā dūšā. Labs mājās gatavots etiķis ir vitamīnu un minerālvielu krātuve. Tāpēc ir diezgan godīgi, ka pēdējā laikā aizraušanās ar šo produktu ir sākusi uzņemt apgriezienus. Etiķa pagatavošana nemaz nav grūta. Tam vajag tikai garšīgus augļus vai ogas un nedaudz cukura. Nogatavināšanas laiks - 2 nedēļas gaismā un 40 dienas tumšā vietā. Etiķi var papildus aromatizēt ar zaļumiem un medu. 3% mājas etiķis lieliski noder ne tikai kā vitamīnu un enerģijas dzēriens, bet arī gaļas un zivju kodināšanai, salātu mērcēšanai, kā arī tiek izmantots kosmētiskiem nolūkiem. Etiķa pagatavošanai izmantoto augļu saraksts būtu nepilnīgs, ja nebūtu minēti āboli.

Āboli

Agri un vēlīni, milži un mazais ranets - šos augļus mīl visi un tiem praktiski nav kontrindikāciju. Tos izmanto diētiskajā un klīniskajā uzturā, no tiem spiež sulu, vāra kompotus, ievārījumus, želeju, gatavo mērces un etiķi. Ar anēmiju ēd dziedzeru ābolus. Dzelzs adatas vai naglas iedur augļa mīkstumā, atstāj uz pusi dienas, pēc tam noņem metāla priekšmetus. Tagad ābolu var ēst. Oksidētās nūjas tiek izmantotas atkārtoti, jo arkatru reizi ķīmiskā reakcija starp skābi un metālu ir ātrāka un intensīvāka.

Atšķirībā no daudziem citiem augļiem, āboli ir ļoti pieprasīti ne tikai to izcilo kulinārijas un ārstniecisko īpašību, bet arī lētuma un pieejamības dēļ. Krievijas plašumos vienmēr ir daudz ābolu. Citos gados ražas pārsniedz pārstrādātāju kapacitāti, un āboli pazūd, par ko ir žēl. Šo dabas dāvanu ir vērts novērtēt un izmantot veselībai.

Augļaugi - krievu zemju viesi

Pirms 1917. gada revolūcijas lielkņazu ziemas dārzos auga apelsīnu un citronu koki, ananāsi un palmas. Tropu augļu audzēšana siltumnīcā nav tik grūta, ja nodrošina tos ar pietiekamu gaismu, mitrumu un gaisa temperatūru. Tomēr parasti siltumnīcu ogām un augļiem nav tādas pašas īpašības kā to līdziniekiem, kas audzēti dabiskos apstākļos. Agronomi ir iemācījušies zonēt tādas augu šķirnes, kuras mūsu apstākļos iepriekš nav iesakņojušās.

Selekcionāri rada jaunas kultūras, un tās pakāpeniski kļūst par Krievijas floras sastāvdaļu. Dārznieki un dārznieki savos zemes gabalos jau sen un veiksmīgi audzē zemenes, fizāles, haenomeles, mahonijas, aktinidijas, citronzāli un citus mūsu augsnēm un klimatam ne visai tradicionālus augus. Process notiek arī pretējā virzienā - Eiropā lēnām, bet pārliecinoši iedzīvojas Tālo Austrumu sausserdis.

Sausserdis

Sausserdis jeb Tālo Austrumu ķirsis ir viens no tiem augļiem, kas netiek novākti rūpnieciski, par ko žēl, jo šī ogair maiga garša un smalks aromāts, kas atgādina mellenes. Sausserdis gatavo pārsteidzošu ievārījumu, sulu un vīnu. Ogas žāvē, un ziemā tās brūvē un dzer kā diurētisku, pretiekaisuma un multivitamīnu līdzekli. Svaigas sasmalcinātas ogas uzklāj uz čūlām ar ekzēmu un citiem ādas bojājumiem. Nepretenciozs krūms uzzied pirmais no Krievijas platuma grādu augļu kultūrām. Augļi parādās jau maijā - jūnijā, 1-2 nedēļas agrāk nekā zemenes.

Tradicionālie augļi Jaungada brīvdienām

Mandarīnu, šokolādes un priežu skuju smaržas ir ierastās Jaunā gada garšas. Padomju laikos mandarīni un šokolādes bija daļa no bērnu Jaungada dāvanu komplekta. Ziemā brīvā pārdošanā augļu praktiski nebija, un mandarīna smarža, kas sajaukta ar salnu gaisu, ieguva īpašu, uz visiem laikiem neaizmirstamu svētku nokrāsu. Bet pundurkoki ar košiem augļiem un spīdīgām vaska lapām rotā mūsu palodzes visu gadu. To vidū ir citroni, apelsīni, mandarīni un citi citrusaugļi.

Saraksts būtu nepilnīgs bez sīkajiem kumkvatiem un zaļajiem laimiem. Lielā C vitamīna daudzuma dēļ tos ieteicams ēst rehabilitācijas periodā pēc saslimšanas un imunitātes uzlabošanai. Ja citrusaugļus lietosiet regulāri, tas ievērojami samazinās holesterīna līmeni asinīs un attīrīs limfu. Kulinārijā citrusaugļus izmanto ievārījumiem, konserviem, marmelādēm, kā arī mērcēs pie jūras veltēm, zivīm un gaļas ēdieniem. Ja jums ir alerģija pret sarkanajiem augļiem, izvēlieties dzeltenzaļus.greipfrūts vai pomelo.

Tautas augļu novākšanas un pārstrādes metodes

Arī mūsdienās, kad Eiropā gandrīz vairs nav palicis neapbūvētu zemju, aktīvi attīstās pilsētas un top rūpniecības uzņēmumi, Krievijā vairāk nekā 20% teritoriju ir brīvas un ir savvaļas augu biezokņi. Līdz šim cilvēki dodas uz mežu pēc derīgiem augļiem. Kopš seniem laikiem vasarā un rudenī mūsu senči nodarbojās ar dabas dāvanu, piemēram, ogu, garšaugu, sēņu, riekstu, sakņu kultūru un augļu savākšanu un sagatavošanu. Krievu cilvēki sagaidīja ziemu un garos gavēņus (Ziemassvētkus un Lielos) ar pilnām tvertnēm. Viņi prata daudzveidīgi konservēt ogas un augļus. Vasarā vāca ābolus, bumbierus un citus lielus un saldus augļus. Svaigos augļus sagriež plānās šķēlēs, izklāja uz paplātēm un pārklāja ar plānu drānu, lai pasargātu no kukaiņiem un putekļiem. Tas tika darīts sausās un karstās dienās.

Tādā veidā tika novāktas arī citas ogas un augļi, piemēram, aprikozes, vīnogas, putnu ķirši, ķirši, plūmes, mežrozītes u.c. Krievu rakstnieku romānos no dzērvenēm, ķiršiem gatavotas tinktūras un liķieri, bieži tiek pieminētas jāņogas un pīlādži. Sievietes vārīja ievārījumu, želeju, marmelādi, un ne vienmēr ar cukuru, bet bieži ar medu, kura vienmēr bija pārpilnībā. Apbrīnojams gardums tika pagatavots no zaļām ērkšķogām, kas pildītas ar valriekstiem. Ērkšķogas mērcēja degvīnā, noturēja pa nakti ledājā un vārīja ar ķiršu lapām. Dažos saldajos izstrādājumos citrusaugļi, kas tajā laikā bija reti, tika ievietoti, lai iegūtu lielāku garšu. Krievu virtuves veco recepšu saraksts būtunepilnīgi bez nacionālajām garšvielām zivīm, gaļai un graudaugiem. Senči bija lieli meistari dažādu sacepumu, tas ir, mērču, izgudrošanā. Viņiem rudenī noteikta veida augļus mērcēja un raudzēja.

Mērcēti augļi

Urinēšana jeb, kā to mēdz dēvēt, fermentācija, senatnē bija viens no visizplatītākajiem augļu novākšanas veidiem. To darīja ar brūklenēm, lācenēm, dzērvenēm, āboliem, bumbieriem, plūmēm un arbūziem. Tīrus, nevainojamus augļus ievietoja ozolkoka mucās, iejaucot ar salmiem, vārītu ūdeni ar sāli un nelielu daudzumu cukura, iesala vai rudzu miltiem un nedēļu turēja siltā telpā rūgšanai. Pēc šī perioda mucas tika pārvietotas uz aukstu pagrabu. Turpmākā fermentācija ilga apmēram mēnesi. Pēc tam produkts bija gatavs lietošanai. Izmērcētie āboli labi saglabājas līdz vasarai. Tie ir neparasti garšīgi, taču šādai apstrādei ir piemērotas tikai vēlās, cietās šķirnes, piemēram, Antonovka, anīss, safrāna pepīns un dažas citas. Ozolkoka mucas un salmi ievērojami bagātina mīzēšanas aromātu. Bet, ja tie nav pieejami, tad varat izmantot emaljētus, stikla vai keramikas traukus. No mērcētām brūklenēm tiek pagatavotas gardas mērces trekniem gaļas ēdieniem, pīlēm un medījumiem. Ogas sajauc ar nelielu daudzumu rudzu miltu (blīvumam), uzvāra ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Šādi sprādzieni vienmēr ir bijuši neatņemama krievu virtuves sastāvdaļa.

Arbūzs

Vai arbūzu var uzskatīt par augli? Šajā jautājumā nav vienprātības, taču neatkarīgi no kategorijasviņš nepiederēja - augļiem, dārzeņiem vai ogām, visi mīl arbūzus. Arbūzu sezonu ar nepacietību gaida gan pieaugušie, gan bērni. Āfrikas augļi jau sen ir iesakņojušies ne tikai Krievijas dienvidos, bet arī centrālajā joslā, jo tiem ir nepieciešams sauss un karsts klimats, lai tie pilnībā nogatavotos. Arbūzu sezonā cilvēkiem, kuri cieš no nierakmeņiem, ir lieliska iespēja atbrīvoties no šīs problēmas. Arbūzu sula satur vielas, kas veicina akmeņu šķīšanu, un tās diurētiskās īpašības paātrina sāls izdalīšanos. Folijskābe ir neaizstājama olb altumvielu sintēzei un veicina asins atjaunošanos. Tas ir arī daudzos dārzeņos, taču termiskās apstrādes laikā tas vienmēr tiek iznīcināts, tāpēc arbūzu sezonā nevajadzētu palaist garām iespēju uzlabot savu ķermeni.

Krievijas skarbā daba katru gadu mums sniedz bagātīgas dāvanas. Daudzi augļu un ogu veidi ir labi izpētīti un aktīvi izmantoti pārtikā un ārstniecības nolūkos, taču ir daži, kurus esam aizmirsuši, dodot priekšroku sintētiskiem vitamīniem un eksotiskām precēm. Tas nevar ilgt mūžīgi. Iespējams, kādreiz atgriezīsimies pie jāņogu, aveņu un kazeņu tējas, viburnum un pīlādžu dzērieniem un ēdīsim trekno pīli ar dzērveņu buljonu vai mērcētus arbūzus.