Ēdiens, ko visā pasaulē sauc par krievu valodu. Krievu virtuves ēdieni

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsu nacionālā virtuve ir slavena ar plašu ēdienu klāstu, kuru saraksts tiek pastāvīgi papildināts ar jauniem kulinārijas izgudrojumiem. Savulaik Eiropas iedzīvotāji praktiski neinteresējās par krievu virtuves tradīcijām tās ēdienu zemās izsmalcinātības dēļ. Taču šī pretenciozā attieksme nespēlēja būtisku lomu, un gluži otrādi – kalpoja kā motivējošs mehānisms jaunu recepšu rašanos. Un tagad krievu virtuves ēdieni ir ļoti pieprasīti Eiropas gardēžu vidū, kuri augstu novērtē to daudzveidību un smalko garšu.

Kas ir krievu salāti?

Parādītais nacionālā kulinārijas šedevra nosaukums pastāv Eiropas aprindās. Mēs šos salātus pazīstam kā vinegretu – ēdienu, ko visā pasaulē sauc par krievu valodu.

Tā galvenā iezīme ir tīri nacionālu sastāvdaļu klātbūtne, piemēram, marinēti gurķi, skābēti kāposti un tā tālāk. Nosaukumam "Vinegret" ir franču saknes, proti, tas cēlies no vārda vinaigre, kas tulkojumā nozīmē "etiķis".

Šī nosaukuma izcelsmeēdieni

Aleksandra I valdīšanas laikmetā galmā darbojās franču šefpavārs Antuāns Karems. Tā nu kārtējo svētku priekšvakarā kopā ar Antuānu virtuvē darbojās arī krievu pavāri. Franču kulinārijas speciālists redzēja, ka viņi gatavo interesantus salātus, kas sastāv galvenokārt no dārzeņiem un pārlej ar etiķa esenci. Viņš bija ļoti pārsteigts par to un vēlreiz jautāja: "Vinagre?" Pavāri nolēma, ka viņš nosauc viņu gatavoto ēdienu. Kopš šī brīža ēdienu, ko visā pasaulē sauc par krievu valodu, sāka saukt franču valodā, proti, "Vinegret".

Ko mūsu šefpavāri pasniedza iepriekš?

Senkrievu ēdieni kā nacionālās virtuves elements, kas veidojies kopš 9.-10.gs. un sasniedza savu kulmināciju XV-XVI gadsimtā, ir raksturīgas kopīgas iezīmes, kas saglabājušās līdz mūsdienām.

Šā perioda sākumā parādījās krievu maize, kas tika gatavota no skābās rudzu mīklas. Viņš uz mūsu galda darbojas kā sava veida nekronēts karalis, bez kura nacionālā ēdienkarte nav iedomājama. Tika izgudrotas arī citas tikpat svarīgas miltu izstrādājumu šķirnes, jo īpaši mencas, sulīgās, pankūkas, pīrāgi, bageles, virtuļi, pankūkas utt.

Tās visas tika gatavotas galvenokārt uz skābās mīklas bāzes, kas bija tik raksturīga krievu tradicionālajai virtuvei visā tās vēsturiskajā kulinārijas evolūcijā. Aizraušanās ar kvasu, skābo veidoja želejas pamatu - auzu, rudzu un kviešu. Tie parādījās ilgi pirms to mūsdienu kolēģiem, parasti ogu.

Arīsenos krievu ēdienus pārstāv dažādas putras un putras, kas sākotnēji tika uzskatītas par svinīgu un rituālu ēdienu. Un, lai atšķaidītu visu šo maizi, miltu pārpilnību, viņi bieži gatavoja zivju, sēņu, dārzeņu, piena un dažreiz gaļas ēdienus. Tajā pašā laikā parādījās klasiskie krievu dzērieni, proti, visu veidu medus, kvass, sbitni. Lieki piebilst, ka to klāsts bija ļoti plašs?

Ņemiet vērā, ka krievu virtuve jau sen ir sadalīta liesajā (zivis, sēnes un dārzeņi) un tā sauktajā treknajā – piena, gaļas un olu. Tas būtiski ietekmēja mūsu kulinārijas tradīciju tālāko attīstību līdz pat 19. gadsimta beigām.

Interesants nosaukums krievu ēdieniem jeb Kāpēc kāpostu tīteņus sauca par kāpostu tīteņiem?

Tā iemīļotā ēdiena kā kāpostu maizītes vēsture ir saistīta ar Osmaņu impēriju, kas tos atstāja, tā teikt, kā mantojumu krievu tautai. Ēdiens, ko visā pasaulē sauc par krievu valodu, patiesībā ir moldāvu valoda. Vārds sarmale jeb, mūsuprāt, “pildītie kāposti” cēlies no turku darbības vārda sarma un tulkojumā nozīmē “ietīt”. Šis ēdiens ir bijis populārs simtiem gadu.

Krievu virtuvē ir ļoti daudz variāciju kāpostu tīteņiem, kas atšķiras galvenokārt pildījumā. Tie var būt rīsi un cūkgaļa ar sēnēm, ceptas sēnes ar zemesriekstiem un pat saldo pupiņu pasta. Tie var būt arī dažāda izmēra, sākot no miniatūriem līdz neķītri lieliem. Dažus no šiem kāpostu ruļļiem var pabarot visupilsēta. Piemēram, tās kalpo kā tradicionāls ēdiens Pūķu laivu festivālā.

Kuras vēl valstis ēd kāpostu tīteņus?

Šis ēdiens, ko visā pasaulē sauc par krievu valodu, ar nelielu atšķirību ir sastopams gandrīz visās pasaules virtuvēs. Tā, piemēram, Azerbaidžānā, Gruzijā, Persijā un Bosnijā to sauc par Dolme. Turcijā tā, kā jau minēts, ir Sarma. Moldovas un Rumānijas virtuvēm ir kāpostu tīteņu analogs, kas pazīstams kā Sarmale. Armēnijā tos sauc par Tolmu.

Turklāt šis krievu ēdiens ir populārs Polijā, Lietuvā, Ukrainā, Serbijā, B altkrievijā u.c. Pat tik tālā valstī kā Zviedrija ir ēdiens, kura pamatā ir visi tie paši kāpostu rullīši. Tur kāpostu lapās ietīts cūkgaļas m altās gaļas maisījums ar rīsiem, pie piedevas tiek pasniegts gardums, kas ir vārīti kartupeļi. Kopā ar to uz galda jābūt brūnajai mērcei un brūkleņu ievārījumam. Ēdienu sauc Kaldolmārs.

Tādējādi varam teikt, ka krievu ēdienu nosaukumus var atrast dažādās valstīs, kaut arī nedaudz pārveidotus. Lai gan ir pieņemts uzskatīt, ka mēs esam tie, kas aizņemas citu cilvēku vārdus.

Kā sākas tradicionālā nacionālā ēdiena pasniegšana?

Pirmos krievu virtuves ēdienus pārstāv daudzveidīgas zupas. Tos var iedalīt septiņās nozīmīgās grupās, proti:

1. Aukstās zupas uz kvasa bāzes: okroshka, turi un botvini.

2. Vieglas zupas vai sautējumi, kuru galvenā sastāvdaļa irūdens un dažādi dārzeņi.

3. Gaļas, piena vai sēņu nūdeļu zupa.

4. Krievu kāpostu zupa.

5. Soļankas un marinēti gurķi, kas ir diezgan smagi, pateicoties treknam gaļas buljonam un sāļi-skābai pamatnei.

6. Kala un zivju zupa ir divas galvenās zivju pirmo ēdienu šķirnes.

7. Graudaugu zupa uz dārzeņu bāzes.

Ši kā nacionālais ēdiens

Krievu pirmie ēdieni, kā redzat, ir diezgan daudzveidīgi. Tomēr ir viena lieta, bez kuras nevarētu iztikt gandrīz neviens galds, gan zemnieku, gan karaliskais. Šī kāpostu zupa ir vissvarīgākais ikdienas ēdiens, kas parādījās Krievijā 9. gadsimtā. To galvenā sastāvdaļa ir kāposti.

Daudzi uzskata, ka šī kultūra tika atvesta no Bizantijas. Tomēr šis viedoklis nav gluži pareizs, jo senos laikos kāpostus audzēja Senās Grieķijas Melnās jūras kolonijās, no kurienes tie nonāca pie krieviem. Tad Krievijā viņi gatavoja dažādus sautējumus un yushki. Tos gatavoja no svaigiem un visbiežāk no skābētiem kāpostiem. Šis ēdiens ātri ieguva popularitāti un saņēma nosaukumu “Schi” vai “Shti”.

Tad krievu virtuves ēdieni tika papildināti ar vēl vienu gardu ēdienu, kas iegūts no kāpostu zupas. Mēs runājam par boršču, kas uzreiz sāka baudīt lielu mīlestību un popularitāti austrumu slāvu vidū. Tās nosaukums sākotnēji nozīmēja "biešu zupa", precīzāk, kāpostu zupa uz bietēm.

Shi jā putra - mūsu spēks

Krievu virtuves ēdieni, tostarp kāpostu zupa, ir izplatīti daudzospasaules valstis. Tās ir Ukraina, un B altkrievija, un Polija, un Lietuva, un Latvija, un Igaunija, un Somija un Moldova. Taču viņiem acīmredzamu iemeslu dēļ ir īpaša mīlestība starp krieviem un ne tikai starp Krievijas Federācijas Centrālās joslas iedzīvotājiem, bet arī starp mordoviešu, udmurtu, čuvašu, komi-permjaku tautu pārstāvjiem.

Šie krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas ir parādītas rakstā, tika gatavoti gan tirgotāju namos, muižnieku īpašumos, karaļa pilīs, gan nabadzīgās būdās. Atšķīrās tikai "shany pot" saturs. Bagātie vārīja, tā teikt, sātīgu kāpostu zupu - gaļas vai vistas buljonā, un nabagie lika tajās visu, kas tajā laikā bija tvertnēs.

Pomors iecienīja zivju zupu, kurai pievienoja mazās, pulverī sam altas zivtiņas. Gavēņa laikā gatavoja liesas vai sēņu zupas. Imperatora galdam tika izgudrota izcila recepte ar nosaukumu "Karaliskā kāpostu zupa", kurai tika pievienotas daudzas aizjūras delikateses. Pavasarī tika vārīta “zaļā” kāpostu zupa, kurā bija gan skābenes vai nātres, gan kvinoja, gan izbrāķēti kāpostu stādi. Ziemā tos nosaldēja un veda uz ceļa, bet pēc tam sasildīja katlā.

Bez kāpostiem vēl viena šī ēdiena sastāvdaļa ir sīpols. Tajos liek arī kartupeļus un burkānus. Dienvidos ir ierasts pievienot saldos piparus un tomātus. Daudzi cilvēki biezināšanai izvēlas izmantot rudzu miltus.

Kas ir kāpostu zupa mūsdienu krievu virtuvē?

Šodien šefpavāri piedāvā divdesmit nacionālās krievu kāpostu zupas šķirnes, no kurām galvenās irir:

1. Pilna vai bagātīga kāpostu zupa. Tieši viņi ir ļoti pieprasīti, jo tos gatavo vistas vai gaļas buljonā, pievienojot eļļā sautētus dārzeņus. Tos var pagatavot gan no svaigiem, gan skābētiem kāpostiem vai no abu maisījuma. Ir pieņemami pievienot sēnes, galvenokārt cūkas.

2. Kombinētā kāpostu zupa. Gatavošanas procesā tiek izmantotas vairākas gaļas šķirnes (buljonam), kā arī kūpinājumi un desiņas. Gaļu vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Jāpievieno svaigi vai skābēti kāposti lielos daudzumos.

3. Gavēņa kāpostu zupa. Tos gatavo dārzeņu buljonā, parasti ar jebkāda veida sēnēm.

4. Zivju zupa. Vārīts zivju buljonā. Var izmantot mazas zivis, sam altas pulverī. Ir piemērota svaigu un sālītu zivju, galvenokārt stores, kombinācija.

5. Pelēkā zupa. Pagatavo no apakšējām pelēcīgi zaļām kāpostu lapām, iepriekš raudzēts. Šis ēdiens ir ļoti pieprasīts Krievijas ziemeļu daļā.

6. Zaļā zupa. Šī ir vienīgā šī ēdiena šķirne, kas tiek pagatavota bez kāpostiem. Galvenās sastāvdaļas ir pavasara garšaugi, piemēram, skābenes, nātre un kvinoja.

7. Stādu kāpostu zupa. Vārīts no stādīšanai nederīgiem kāpostu stādiem.

8. Ikdienas kāpostu zupa. Īpaša šķirne, jo trauku ar pagatavoto trauku vispirms uz četrām stundām aptin ar biezu segu un pēc tam uz dienu noliek aukstā vietā.

Pieprasīja otros ēdienus. Krievu virtuve oriģinalitātes un oriģinalitātes ziņā

Viņu tradicionāliepārstāvji ir: kotletes, dažādi gaļas rullīši, zrazy, zivju kartupeļi, gaļa, kāpostu tīteņi, pildītie pipari, kastroļi un citi.

Otrajiem ēdieniem ir raksturīgas atšķirības, kas izpaužas ilgākā gatavošanas procesā un augstā kaloriju saturā. Parasti produktus cep, vāra vai sautē. Dabiski, ka sākotnēji krievu ēdieni tika cepti vai nīkuļoti krāsnī, brīvā garā.

Krievu galda galvenā tradīcija ir atbilstošo kārumu pagatavošanai izmantoto produktu daudzveidība un pārpilnība.

Krievu virtuves veidošanās posmi

Mūsu virtuve ir nepārtraukti attīstījusies, un šobrīd ir iespējams izcelt galvenos tās attīstības posmus, proti:

• Senkrievu virtuve - attiecas uz IX-XVI gadsimtu;
• maskaviešu valsts virtuve - datēta ar 17. gadsimtu;
• Pētera un Katrīnas laikmeta virtuve - XVIII gadsimts;
• Pēterburga - attiecas uz XVIII gadsimta beigām;
• visu krievu nacionālā virtuve - dominēja XIX gadsimta 60. gados;
• Padomju - dominēja no 1917. gada līdz mūsdienām.