Uzbekistānas virtuve: funkcijas. Īsta uzbeku plova recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vietējās lauksaimniecības specifika ir galvenais, kas ietekmē Uzbekistānas virtuves iezīmes. Graudkopība, aitkopība ir štatā attīstītākās nozares, tāpēc populārākie produkti šeit ir nūdeles, maize, jērs.

Sezonas ietekme

Uzbekistānas virtuve asociējas ar smaržīgiem, trekniem, mēreni pikantiem ēdieniem. Un tā tiešām ir. Bet ir viena iezīme: uzbeku ēdienus var iedalīt divās daļās, jo sezonalitātei šeit ir svarīga loma. Ziemā ēdiena gatavošanai izmanto marinētus dārzeņus, žāvētus augļus un diezgan treknu gaļu, bet vasarā ēdiens ir vieglāks, tā pamatā galvenokārt ir svaigi dārzeņi un augļi. Uzbekistānas virtuve ietver lielu skaitu garšvielu un garšvielu, piemēram, baziliks, melnie pipari, koriandrs, karstie sarkanie pipari ir īpaši mīlēti. Visbiežāk ēdiena gatavošanā tiek izmantoti dārzeņi: kartupeļi, ķirbis, burkāni, ķiploki un tomāti.

Populārākais ēdiens

Runājot par uzbeku virtuvi, protams, visi uzreiz atceras pasaulslaveno plovu. Patiešām, šis ir viens no populārākajiem ēdieniem Uzbekistānā, kas ir cepti jēra gabaliņi ar daudz sīpoliem, burkāniem, kam pievienoti rīsu putraimi. Plovs šeit nav tikai iecienīts ēdiens – tas ir valsts kultūras simbols. To tradicionāli gatavo pats mājas saimnieks, šī ēdiena pasniegšana viesiem ir labas atrašanās vietas un cieņas simbols. Ir pat joks, ka uzbeku virtuve sastāv no 100 ēdieniem, no kuriem 95 ir plova šķirnes. Un, lai gan šeit ir zināmi desmitiem šī ēdiena šķirņu, joprojām ir daudz ēdienu, ar kuriem šādā stāvoklī varētu lepoties.

Ne mazāk slaveni un iecienīti ēdieni

Visā pasaulē ir zināmi arī tādi uzbeku ēdieni kā lagman, šurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama. Ne mazāk interesanti un iecienīti ir dažāda veida kebabi un šašliku kebabi.

Karsto zupu izvēle šeit ir diezgan plaša, taču uzbeku virtuve, kuras receptes ir interesantas un neparastas, nevar lepoties ar desertu sortimentu. M altīti parasti noslēdz kompots no žāvētiem augļiem un svaigiem augļiem, dažkārt galdā tiek pasniegta halva un rieksti. Taču saldos konditorejas izstrādājumus šeit, visticamāk, nevarēs atrast.

Dzērieni

Tāpat kā citās Vidusāzijas valstīs, arī Uzbekistānā zaļā tēja ir tradicionāls nacionālais dzēriens. Šim dzērienam šeit ir gan gastronomiska, gan kultūras nozīme. Navm altīte nav pilnīga bez zaļās tējas, šis dzēriens ir viesmīlības simbols. Ir sastopama arī melnā tēja, taču viņi to dzer daudz mazāk nekā zaļo.

Uzbeku plovs

Kā redzat, uzbeku virtuve var būt diezgan interesanta un daudzveidīga. Viņas receptes ir daudz. Bet, kā minēts iepriekš, plovs ir vispopulārākais ēdiens Uzbekistānā. Apsveriet recepti īstā plova pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• Jērs - 1,2 kg.
• Rīsi "Devzira" - 900 grami.
• Sīpols - 4 gab.
• Ķiploki - 2 galviņas.
• Augu eļļa - 300 ml.
• Burkāni - 1 kg.
• Astā čili - 2 gab
• Garšvielas: ķimenes, k altētas bārbeles, koriandra sēklas - katra pa 1 ēdamkarotei
• Sāls pēc garšas.

Ēdiena gatavošana:

1. Putriņi rūpīgi jānomazgā vairākos ūdeņos. Jo tīrāki rīsi, jo garšīgāks būs plovs.
2. Ķiplokus nomizo no miziņas, vienlaikus nesadalot šķēlēs.
3. Nomizo trīs sīpolus un visus burkānus.
4. Burkānu sagriež plānās strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos.
5. Noskalo jēra gaļu un sagriež vidēja lieluma kubiņos.
6. Uzkarsē lielu katlu, uzkarsē tajā augu eļļu. Ielieciet nemizotu sīpolu, apcepiet to līdz melnam, pēc tam izmetiet.
7. Pievienojiet sasmalcināto sīpolu augu eļļai, maisot apcepiet 10 minūtes, līdz tas ir garšīgi zeltaini brūns.
8. Pieliek katlam jēra gaļu, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
9. Izklājiet burkānus virs gaļas un sīpoliem, vienmērīgi izklājiet apakšā, vāriet uz lēnas uguns, nemaisot, 5 minūtes, pēc tam labi samaisiet un apcepiet, maisot, 10 minūtes.
10. Ielejiet katlā verdošu ūdeni, pārsniedzot saturu par 1 cm, pievienojiet čili piparus, samaziniet uguni, aizveriet katlu ar vāku, visas sastāvdaļas sautējiet 1 stundu.
11. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, pievienojiet gatavošanas sastāvdaļām sasmalcinātu ziru un koriandru, bārbele, sāli. Samaisiet un vāriet vēl 15 minūtes.
12. Vēlreiz izskalojiet putraimus, ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt. Liek rīsus uz gaļas, gludi nemaisot. Ielejiet tik daudz verdoša ūdens, lai putraimi pārklātu ar trīs cm slāni.
13. Vāra plovu uz lēnākās uguns, līdz rīsu putraimi uzsūc visu ūdeni.
14. Ar koka iesmu vairākās vietās izdur putraimos caurumus, ieliek ķiplokus, sautē vēl 30 minūtes.

Pīls ir patstāvīgs ēdiens, pēc tradīcijas tas jāēd ar rokām.

Nacionālā Uzbekistānas virtuve (populārāko ēdienu fotogrāfijas varat skatīt šajā rakstā) ir ne tikai garšīgi ēdieni, bet arī pareizs galda klājums un īpaša m altītes ceremonija, kas raksturīga šim stāvoklim. Šeit visparastākā m altīte pārvēršas par īstu ceremoniju.