Uzbekistānas plovs: recepte. Kā pagatavot īstu uzbeku plovu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā pagatavot uzbeku plovu. Šim ēdienam ir daudz recepšu. "Pilafs" tiek gatavots Tuvajos Austrumos un Tuvajos Austrumos. Un pašā Uzbekistānā katrai pilsētai un pat mazam reģionam ir savas versijas par šo garšīgo un sātīgo ēdienu. Vispirms apsveriet, kā plovs atšķiras no citām rīsu putrām. Pirmkārt, tai jābūt drupanai. Tas atšķiras no spāņu paeljas. Bet viņa, tāpat kā īsts uzbeku plovs, tiek vārīta katlā. Bet itāļu risoto cep cepeškrāsnī. Un tas nemaz neizskatās pēc plova pēc lipīgās krievu rīsu putras. Šī ēdiena sākotnējā recepte ietver tikai jēra gaļas izmantošanu, kā arī astes taukus. Bet laika gaitā plovs sāka gatavot ne tikai ar cita veida gaļu (un pat zivīm), bet arī ar dažādiem graudaugiem: kviešiem, sorgo (dzhugara), zirņiem, mung pupiņām, kukurūzu. Arī katls un atklāta uguns vairs nebija fiksēti apstākļi, dodot vietu lielai pannai ar augstām sienām.

Ēdiena gatavošanas pamati

Pīls ir ļoti sens ēdiens. Tiek uzskatīts, ka oriģinālsrecepte parādījās Indijā vai Tuvajos Austrumos trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Un klasiskā uzbeku plova recepte ir kļuvusi zināma kopš sešpadsmitā gadsimta. Šī ēdiena pagatavošanas princips ir pavisam vienkāršs. Plovs sastāv no divām daļām. Pirmo sauc par "zirvak". Un otrais ir graudaugi. Šķiet, ka tas varētu būt vieglāk? Tomēr visa ēdiena izdošanās ir atkarīga no rīsu veida. Nevajadzētu ņemt apaļus graudaugus, īpaši tos, kas paredzēti suši. Tajā ir daudz lipekļa, un plovs neiznāks drupans. Liela uzmanība tiek pievērsta arī zirvaka sastāvdaļām. Uzbeku plova versijā gaļai jābūt kalcinētai. Turklāt atšķirībā no citiem šī ēdiena veidiem zirvak un rīsi tiek apvienoti katlā turpmākai kopīgai gatavošanai. Kopumā, lai pagatavotu īstu uzbeku plovu, ir jābūt zināšanām un pieredzei. Ne velti šī ēdiena versija 2016. gadā tika iekļauta UNESCO sarakstā kā cilvēces nemateriālais mantojums.

Produkti plovam

Kas attiecas uz rīsiem, tad ideāli būtu izmantot Uzgen šķirni ar sarkanajiem graudiem. To sauc arī par Dev-zira. Basmati arī būtu labs risinājums. B altais ķīniešu garengraudu jasmīns ir pieņemams, kā arī savvaļas Parbloid un tvaicēta maisījums. Tagad apsveriet produktus, kas paredzēti zirvakam - galvenajai Uzbekistānas plova daļai. Tie ir jēra, astes tauki, kuros tiks cepta gaļa, sīpoli, īpaši dzeltenie burkāni, ķiploki un ķimenes. Šāds produktu komplekts ir obligāts (pamata). Turki saka: “Plovu recepšu ir tik daudz, cik pilsētāsMusulmaņu pasaule. Un, kas attiecas uz Uzbekistānu, Taškentā, Samarkandā, Buhārā, Ferganā un daudzās citās valsts apdzīvotās vietās ir savs papildu produktu komplekts ēdienam. Bārbele, safrāns, žāvēti augļi un pat ķirbis tiek pievienoti plovam.

Lietas, kas jāatceras gatavojot

Uzbekistānā ir plovam līdzīgs ēdiens - shavlya. Tas sastāv no tiem pašiem produktiem – rīsiem, gaļas, burkāniem, taukiem. Bet to proporcija ir nedaudz atšķirīga. Un grāmatzīmju produktu secība ir atšķirīga. Rezultātā shavlya garšas īpašības ļoti atšķiras no plova. Šis ir treknāks un mazāk drupans ēdiens. Šavļu jokojot sauc par neveikli pagatavotu vai neveiksmīgu uzbeku plovu. Lai jūs nesaņemtu šo konkrēto ēdienu vēlamā vietā, jums ir stingri jāievēro produktu klāšanas secība un, pats galvenais, proporcijas. Ir svarīgi nepārspīlēt ar taukiem. Bet, ja ar to nepietiek, trauks var piedegt. Kilogramam jēra gaļas nepieciešams tikpat daudz burkānu un 200 gramu rīsu. Un tiek kausēti tieši 350 grami tauku.

Uzbeku plovs: recepte katlā

Ja noteikti vēlies pagatavot autentisku, nevis pilsētas dzīvokļa apstākļiem pielāgotu ēdienu, tev jābūt divu lietu īpašniekam. Pirmais ir biezsienu liels katls, vēlams čuguns. Pats par sevi saprotams, ka tai vajadzētu piestiprināt atklātu uguni vai bārbekjū. Tāpēc gardākais plovs tiek gatavots ārpus mājas. Pie rokas jābūt arī taukiem astes taukiem. Šajā brīdī pašiUzbeki bieži novirzās no noteikumiem. Tauku astes tauki ir par smagu kuņģim, pārtrauc garšvielu aromātu un pievieno ēdienam nevajadzīgus taukus. Tāpēc autentiskais Uzbekistānas plovs bieži tiek pagatavots kokvilnas sēklu eļļā. Bet karsējot sāk garšot rūgta. Tāpēc vispiemērotākais ir plovs gatavot olīvu vai nerafinētā saulespuķu eļļā. Jums vajadzētu sākt gatavot ēdienu ar rīsiem. Mēs to mazgājam vairākas reizes, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Ja jums nav Dev-zira vai Basmati, atstājiet rīsus pēdējā ūdenī. Tādējādi no graudiem tiks noņemta vairāk cietes.

Zirvaku gatavošana

Uzbeku klasiskā plova recepte iesaka procesu sākt ar katla uzsildīšanu un eļļas kalcinēšanu. Bet tas ir ar nosacījumu, ka visi produkti zirvakam jau ir sagatavoti. Bet jēra mazgāšana, tauku noņemšana un mīkstuma sagriešana kubiņos nav piecu minūšu jautājums. Turklāt jums ir nepieciešams nomizot trīs sīpolus un sagriezt tos pusgredzenos. Veselu kilogramu burkānu – ne jaunu, sulīgu, bet vecu, sausu – sagriež biezās strēmelītēs. Un arī no divām ķiploku galviņām ir jānoņem virspuse, netīrā miza, bet nenomizo tās līdz galam un nesadala daiviņās. Kad visas zirvaka sastāvdaļas ir sagatavotas, varat likt katlu uz lielas liesmas. Kad sasilst, tur nolaižam gabalos sagrieztos tauku astes taukus. Kad tas pilnībā izkusis, ar rievkaroti savācam dradžus. Ja mēs izmantojam augu eļļu, vienkārši pagaidiet, kamēr parādīsies zilgana dūmaka. Sīpolu ieliku mizā. Kad tas atdod visu sulu un kļūst melns, mēs to noķeram un izmetam. Tagad pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cep līdz zeltaini brūnai. Uzmanīgi, lai neapdedzinātu, ielieciet gaļu katlā.

Plava dvēsele

Uzbeki šīs poētiskās frāzes sauc nevis par aitas gaļu, bet gan par burkāniem. Tā ir viņa, kas nosaka ēdiena garšu. Ja jums nav īpašu dzelteno burkānu, ņemiet parasto, oranžo, bet tam vajadzētu būt rudenim, tas ir, sausam. Salmiņus izklājam virsū apbrūninātajai gaļai un cepam, nepieskaroties, trīs minūtes. Pēc tam samaisiet un vāriet vēl 10 minūtes. Tagad ir pienācis laiks garšvielām. Uzbekistānas plova katlā recepte paredz, ka obligāti jālieto ēdamkarote ziras, kas mums pazīstama kā ķimenes. Visas pārējās garšvielas ir jūsu ziņā. Ķimenēm var pievienot šķipsniņu safrāna un koriandra sēklu vai pievienot ēdamkaroti sausas bārbeles. Ja vēlaties pagatavot gardu uzbeku plovu ar žāvētiem augļiem (žāvētām plūmēm, žāvētām aprikozēm, rozīnēm), tad arī tie šajā posmā jāpievieno katlam. Bet tos vispirms vajadzētu tvaicēt ar verdošu ūdeni, nosusināt un apcept uz pannas. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai šķidrums būtu par pusotru centimetru virs zirvaka. Katla centrā izklājam ķiploku galviņas un piparu pāksti. Ja pēdējais nav sauss, bet svaigs, tas jāliek vēlāk. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns četrdesmit minūtes. Pievienojiet vairāk sāls nekā parasti. Kāpēc? Rīsi absorbēs lieko. Ņemam ķiplokus. Šajā posmā ielieciet svaigu sarkano piparu pāksti.

Apvienojiet zirvaku un putraimus

Ugunsgrēkspalielināt līdz maksimumam. Mēs rūpīgi izkāšam rīsus un nosūtam uz katlu. Ielej litru (vēlams nedaudz mazāk, ūdeni var pievienot vēlāk) verdoša ūdens. Mēs gaidām, kad tas uzvārīsies. Samaziniet uguni līdz vidējai. Kad ūdens uzsūcies, ķiplokus atgriežam savā vietā, katla vidū. Kad rīsi gatavi, ar kociņu veicam punkcijas pa visu uzbeku plova dziļumu. Tas ļaus šķidrumam no apakšējiem slāņiem nonākt virspusē un iztvaikot. Pēc tam katlu pārklāj ar šķīvi, bet virsū - ar vāku. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

Kā pagatavot uzbeku plovu mājās

Un ja vēlies pagatavot gardu ēdienu pilsētas dzīvoklī, bet tev nav katla? Vai tiešām ir jāatsakās no šī uzņēmuma? Nepavisam. Katlu var veiksmīgi aizstāt ar pīlēnu. Tas arī labi saglabā siltumu un sadala to pa visu virsmu. Un kurināt uguni vairāk vai mazāk ir ērtāk ar gāzes plīti nekā ar atklātu uguni. Tiesa, dūmu smakas vairs nebūs. Bet, ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot uzbeku plovu, tad ēdiena garša tik un tā būs nepārspējama. Vienīgais, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu pīles bļodā, ir tas, ka saturs ir jāsamaisa pēc pēdējās verdošā ūdens pievienošanas. Pretējā gadījumā rīsi apdegs apakšā un paliks mitri no augšas.