Uzbekistānas jēra plovs: recepte ar fotoattēlu

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Šis kārums, iespējams, ir vispopulārākais starp Vidusāzijas virtuves ēdieniem. Uzbeku plovs ar jēra gaļu (recepti pēc savas patikas varat aizņemties rakstā) ir delikatese, kas iekarojusi visu pasauli, pateicoties savai maigajai garšai, ēstgribu aromātam un pagatavošanas vieglumam. Šim ēdienam ir daudz variāciju. Tās receptē par pamatu izmantota vista, liellopa gaļa, jēra gaļa un pat cūkgaļa, kompozīcijai pievienotas ogas un augļi - gan svaigi, gan sausi. Bet tomēr klasiskā plova galvenā sastāvdaļa ir jērs. Mūsu rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot īstu uzbeku plovu ar jēra gaļu.

Recepte: sastāvdaļu apraksts un tehnoloģijas īpašības

Klasiskā recepte paredz jēra gaļu, rīsus (izvēloties), burkānus un sīpoluskombinācijā ar garšvielu komplektu, kas ēdienam piešķir neparastu aromātu un raksturīgu garšu. Saskaņā ar pareizo Uzbekistānas jēra plova recepti visas sastāvdaļas jāsagriež lielos gabalos. Katra no tām garša ir jāizjūt atsevišķi. Vēl viena un, iespējams, vissvarīgākā nianse gatavošanā pēc tradicionālās klasiskās uzbeku plova ar jēra recepti ir tas, ka ēdiens jāgatavo katlā (mājas gatavošanā uz plīts) vai lielā, ietilpīgā katlā (uz uguns). valstī). Ja nav katla, plovu vāra katliņā (biezu sienu), kas labi uztur temperatūru.

Klasiskā recepte uzbeku plovam ar jēra gaļu katlā

Sastāvdaļu gatavošana. Lai pagatavotu 10 porcijas, jums būs nepieciešams:

• 250 grami sīpolu.
• 1 kilograms burkānu.
• 900 grami rīsu.
• 1 kilograms jēra.
• 300 grami linsēklu eļļas.
• 300 grami astes tauku.
• 300 grami sausu garšvielu.
• Sāls pēc garšas.

Enerģētiskā un uzturvērtība

Pievērsiet uzmanību. 100 grami produkta satur:

• 280 kcal.
• Olb altumvielas - 7 grami.
• Tauki - 18 grami.
• Ogļhidrāti -21 grams.

Gatavošana (soli pa solim)

Sāksim gatavot. Saskaņā ar soli pa solim uzbeku jēra plova pagatavošanas recepti ēdiena veidošanas procesā (tas aizņem apmēram divarpus stundas) viņi rīkojas šādi:

• Brūnos rīsus sašķiro, nomazgā, pārlej ar ūdeni (sālīti) un noliek malā.
• Gaļasagriež lielos gabalos kopā ar kauliem.
• Sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež garos plānos stieņos, tauku asti sagriež mazos gabaliņos.
• Ielejiet katlā nedaudz linsēklu eļļas.
• Ieslēdziet gāzi ar pilnu jaudu. Pēc tam, kad eļļa ir sasilusi, izklājiet tauku astes taukus un izkausējiet speķi. Krakšķi tiek izņemti.
• Tad ļoti uzmanīgi (uz katla sienas) izklāj gaļu. Tiklīdz tas ir apcepts un ūdens iztvaiko, ielieciet sīpolu katlā. Visu samaisa tā, lai sīpols būtu apakšā, bet gaļa virsū. Ēdiens ir sālīts, nedaudz piparots, garšvielām.

• Pēc septiņām vai astoņām minūtēm, tiklīdz sīpols ir apbrūnējis, visus aplej ar ūdeni (karstu), lai tas nosegtu visu gaļu. Pēc vārīšanās uguni samazina un gaļu sautē 30-40 minūtes. Tad gaļu atkal sajauc ar sīpoliem un izklāj burkānus. Palieliniet uguni un uzkarsējiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Kad brūvējums katlā uzvārās, uguni samazina un burkānus atstāj uz lēnas uguns 15-20 minūtes marinēties. Katla saturu pēc burkānu pievienošanas nav ieteicams sajaukt.
• Pēc 20 minūtēm pievieno rīsus (tos jāsadala pa visu trauka virsmu), sāli, vienmērīgi pārkaisa ar speciālu plovam paredzētu garšvielu, pārlej verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu pacelties virs rīsu virsmas. Pēc tam, kad ūdens uzvārās, uguns tiek samazināts līdz minimumam.
• Pēc tam, kad viss ūdens ir uzvārījies, plovs tiek rūpīgi caurdurts ar koka karotes kātu un tiek kontrolēts līmenisatlikušais ūdens. Kad tā apjoms kļūst nenozīmīgs, rīsos iepilina 2-3 ķiploku galviņas (mazgātas). Pēc tam katlu cieši nosedz ar vāku, ko trīs vai četrās kārtās ietin ar dvieli vai marli. Tas nepieciešams, lai izslēgtu kondensāta ietekmi, zem kura plāvu vietā var vārīt parastu putru ar gaļu.

Šī uzbeku plova ar jēra recepte tiks pabeigta pēc pusstundas. Cienastu izklāj uz plaša trauka. Gaļu (bez kauliem) liek virsū rīsiem.

Cita recepte

Tālāk esošajā rakstā ir sniegta metode, kā pagatavot sulīgu, smaržīgu, ļoti garšīgu kārumu, kas savā tehnoloģijā nedaudz atšķiras no iepriekšējās versijas. Enerģētiskā un uzturvērtība 100 gramiem Uzbekistānas jēra plovam, kas pagatavots pēc šīs receptes ar fotoattēlu: 1159 kcal, olb altumvielu saturs - 29 grami, tauki - 55 grami, ogļhidrāti - 131 grams. Process ilgs aptuveni pusotru stundu.

Sastāvdaļas 6 porcijām

Kas tev vajadzīgs? Izmantojiet:

• 900 grami rīsu (īpaši plovam).
• 600 grami jēra gaļas.
• 4 burkāni.
• 230 mililitri rafinētas augu eļļas.
• 4 spuldzes.
• 2 ķiploku galviņas.
• 7 grami jeera.
• 3 tējkarotes sāls.

Ēdienu gatavošanas apraksts

Sāksim gatavot. Uzbekistānas jēra plova gatavošana saskaņā ar soli pa solim recepti ir šāda:

• Jērs sagriezts gabalos (lielos), dārzeņitīrīšana.
• Ielejiet eļļu katlā un labi uzkarsējiet. Tas ir nepieciešams, lai no gaļas neizplūstu sula. Gaļu noslēdz, veidojas sava veida garoza, pateicoties kurai gaļā pilnībā saglabājas sula. Kad eļļa ir uzkarsusi, ielieciet tajā gaļu. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
• Tikmēr sagriežam sīpolu (ne obligāti smalki, jo pēc dārzeņa apcepšanas tas nebūs manāms gatavajā ēdienā). Tiklīdz gaļa ir apcepta, ielieciet sīpolu, apcepiet to uz lielas uguns.

Burkānus sagriež strēmelītēs un pievieno gaļai un sīpoliem. Pēc tam rīsus mazgā

• Zira ir nedaudz mīcīta javā (viņas aromātam vajadzētu atvērties). Traukā pievieno nedaudz verdoša ūdens un sagatavo plovam pamatu - zirvaku. Sāli, pievieno ķiploku galviņas un ziru (puse no visa pieejamā). Vāra burkānus (tam jākļūst pusmīkstam).
• No gatavā zirvaka izņem ķiplokus (vēlāk to pievienos rīsiem).
• Uzklājiet uz gaļas rīsus, uzlejiet ūdeni (karstu), kam vajadzētu pārklāt rīsus par aptuveni pusotru līdz diviem centimetriem. Nedaudz samaziniet uguni un pagatavojiet rīsus ar atvērtu vāku. Ūdenim no tā vajadzētu pilnībā vārīties. Rīsu graudiem jāpaliek stingriem vidū un mīkstiem no ārpuses.
• Rīsus savāc kaudzē, pārber atlikušās ķimenes un ieliek ķiplokus. Rīsu vidū izveido padziļinājumu līdz pašai apakšai, lai izplūstu tvaiki, samazini uguni un pārklāj ar vāku. Vāra apmēram četrdesmit minūtes.
• Tad rīsiem tiek pārbaudīta gatavība un uguns tiek izslēgta. Pēc tam plovs jāievada apmēram 10 minūtes.

Gatavs ēdiens tiek maisīts. Izklāj uz šķīvja, virsū liek gaļu.

Uzbekistānas plovs ar čilli

Šī Uzbekistānas aitas plova recepte ir paredzēta 3 litru katlam. Jums būs nepieciešams:

• jēra gaļa - 0,7 kg;
• rīsi (gargraudu, tvaicēti) - 300g;
• 1 sīpols (liels);
• 2 burkāni (lieli);
• 1 asie pipari (čili);
• pēc garšas - sāls;
• garšviela plovam (bārbele, kurkuma, zira, paprika).

Par gatavošanas metodi

Sākam gatavot. Saskaņā ar šo uzbeku plova ar jēra recepti viņi rīkojas šādi:

1. Jēru rupji sagriež 5 x 5 cm kubiņos.
2. Uzkarsē katlu un ielej eļļu (pusglāzi). Klasiskā versija ietver astes tauku un jēra kaulu pievienošanu, lai uzlabotu garšu un palielinātu tauku saturu. Bet viņu prombūtnē nevajadzētu satraukties, plovam joprojām vajadzētu izrādīties garšīgam. Lietojot taukus astes taukus, tiek patērēts mazāk eļļas.
3. Ceptais speķis ir izņemts. Jēru izklāj pēc tam, kad eļļa sāk vārīties. Sastāvu periodiski sajauc, lai gaļas gabali būtu labi apcepti no visām pusēm, taču ir nepieciešams tos nepāržāvēt un izvairīties no piedegšanas. Jēru cep uz lielas uguns trīs minūtes. Sulai vajadzētu noslēgt gaļas gabalu vidū, kasiegūs īpašu maigumu turpmākās ilgstošas sautēšanas rezultātā.
4. Burkānus sagriež strēmelītēs (lielās), kas kopā ar kurkumu piešķirs ēdienam ēstgribu aromātu un skaistu zeltainu nokrāsu.
5. Sīpolu nomizo un arī sasmalcina (lielu).
6. Katliņā izklāj dārzeņus un garšvielas. Plovā liek arī tomātu, ķimenes, koriandru. Bet galvenās garšvielas, kas ēdienam piešķir specifisku pikantu garšu, ir bārbele, ķimenes un kurkuma. Viss ir labi sajaukts.
7. Nomizojiet ķiploka galvu no augšējās kārtas. Tajā pašā laikā ir jāsaglabā ķiploku galvas un krustnagliņu formas integritāte. Izklājiet to katla centrā. Blakus liek čili piparus. Ķiploku un čili piparu kombinācija piešķirs ēdienam patiesi maģisku garšu. Šajā posmā gardums tiek sālīts.
8. Pielej katlam vārītu ūdeni (1 glāze). Pārklāj ar vāku un atstāj uz lielas uguns vēl 5 minūtes. Pēc tam ķiplokus un čili noņem.
9. Rīsus mazgā vairākas reizes (ūdenim jākļūst pilnīgi dzidram). Rīsus (mazgātus) ieber katlā un rūpīgi izlīdzina to virsmu. Rīsus jaukt ar dārzeņiem un gaļu nav ieteicams, visu sastāvdaļu sautēšana jāveic kārtās.
10. Plava centrā izveido padziļinājumu, kurā atkal ievieto čili piparu un ķiploka galvu. Pievienojiet vēl garšvielas, ielejiet katlā ūdeni (karstu), kam vajadzētu pārklāt rīsus par vienu centimetru.
11. Turpiniet gatavot uz lielas uguns ar vāku (rīsiem vajadzētu absorbēt lielāko daļu šķidruma) apmēram 10 minūtes. Tad uguni samazina līdz minimumam, katlu pārklāj ar vāku un atstāj plovu.tvaicē vēl 20 minūtes.

Pēc tam plovu noņem no uguns un samaisa. Turiet zem vāka vēl apmēram 15 minūtes.