Mācīšanās gatavot: mērce gaļai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ēdienu gatavošana, tāpat kā austrumi, ir ļoti, ļoti delikāts jautājums. Tas jo īpaši attiecas uz gaļas ēdieniem un pat tiek pasniegts ar mērci. Labi pagatavota mērce var glābt neveiksmīgas saimnieces situāciju, ja viņas gaļa ir piedegusi vai izžuvusi. Savukārt nepareizi izvēlēta vai "nepareizi" pagatavota mērce var sabojāt jebkuru gaļas gardumu pumpuros.

Mērču ģimene

Gaļas mērce ir jauka piedeva daudziem jūsu iecienītākajiem ēdieniem. Mērces, tāpat kā mērces, ir ļoti dažādas. Daži no tiem ir universāli, citi ir piemēroti tikai konkrētam ēdienam, noteiktam gaļas veidam vai veidam. Un, teiksim, sautēts trusis, kas pasniegts ar b altvīna mērci, ļoti atšķirsies no līdzīgi pagatavota, ja tam tiks vārīta gaļas mērce ar sarkanvīnu. Tāpēc esiet uzmanīgi, izvēloties recepti.

Gaļas mērci var iedalīt vairākās kategorijās. Tie ir saldskābi, tomāti, vīns, krējums, sīpoli, ķiploki un pikanti, kā arī īstā sula, ko gaļa izdala cepšanas laikā. Pamatā parasti ir buljoni, kas papildināti ar dažādām sastāvdaļām.

Visvienkāršākā mērce gaļai ir gaļas sula. To gatavo šādi: pēc porciju gabaliņu apcepšanas tos no čuguna vai pannas pārvieto uz trauku, bet atlikušos taukus, sulu nedaudz atšķaida ar buljonu vai ūdeni un ļauj uzvārīties. Kad gaļas mērce gatava, izkāš, pārlej traukam un pasniedz.

Gaļa un ogas

Lai gan šķiet, ka ogas un gaļa ir viens otru izslēdzoši pārtikas produkti, patiesībā tā nebūt nav. Augļu un ogu mērces izceļ gaļas garšu, piešķir pikantumu un atstāj patīkamu pēcgaršu mutē. Un trauku izskats kļūst daudz pievilcīgāks, it īpaši, ja jūs zināt dažus veiksmīgas pasniegšanas noslēpumus. Piemērs tam ir granātābolu mērce gaļai, kuru nav tik grūti pagatavot.

Tā galvenā sastāvdaļa ir glāze sulas, konservētas vai svaigi spiestas. Vajadzēs arī ēdamkaroti cukura (ēdamkarote), divas ēdamkarotes granātābolu sēklu, kā arī tējkaroti citrona sulas un cietes. Mērce jāgatavo katliņā ar biezu dibenu, citādi tā piedegs. Vispirms ielej pusglāzi sulas, ieber cukuru, samaisa un uzvāra. Pēc tam uguni "uzskrūvē" uz neko, sulu vāra ar cukuru, līdz tilpums ir gandrīz uz pusi samazināts. Protams, “preparātu” maisa, lai cukurs neliptu.

Glāzē atlikušajā sulā ielej cieti, apmaisa un tad maisījumu lej pannā. To dara lēnām, tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lai ciete nesabirst. Kad mērce atkal uzvārās,to noņem no uguns un pievieno ogas, ieber citrona sulu. Citronu piedevas daudzumu var pielāgot pēc garšas: kādam garšo nedaudz skābens, bet kādam – saldāk. Starp citu, tādā pašā veidā jūs varat pagatavot vēl vienu oriģinālu mērci - ķiršu. Tas patiks ne tikai gardēžiem, bet arī vienkārši laba ēdiena cienītājiem. Tikai ķiršus vajadzētu ņemt bez kauliņiem, svaigus vai konservētus savā sulā.

Noderīgi padomi

Katrai mājsaimniecei ir savas receptes, kā pagatavot gaļas mērci. Tomēr ir vairāki universāli noteikumi, kas jāievēro ikvienam:

• Pirms gatavojat mērci, vēlams noskaidrot, vai tā un gaļa, kurai tā paredzēta, būs harmonijā savā starpā.
• Ja mērce ir pikanta, svarīgi nepārspīlēt ar pikantumu vai sāli, kā arī dažādām garšvielām. Tiem vajadzētu papildināt ēdiena aromātu un garšu, nevis aizsprostot viens otru.
• Mērce nedrīkst piedegt! Pretējā gadījumā ēdiena krāsa un garša jūs neiepriecinās.
• Mērci vēlams darīt daudz! Var būt ļoti garšīgi ēst ne tikai ar gaļu, bet arī ar kartupeļiem, graudaugiem, makaroniem mērces vietā.