Ukha ar pērļu miežiem: mūsdienīga un vēsturiska recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Senajā Krievijā par vārpu sauca absolūti jebkuru zupu neatkarīgi no tās sastāva. Bet zivju izmantošana zupās ir stingri iesakņojusies zem tagad zināmā auss nosaukuma. Šim ēdienam ir daudz recepšu, dažās no tām ir jāiekļauj graudaugi, piemēram, grūbas. Tieši šīs receptes šodien tiks apspriestas tālāk.

Parlovka vai citi graudaugi?

Vecajās receptēs jūs neatradīsiet nekādu graudaugu izmantošanu. Taču šis produkts zupai piešķir sātīgumu un ļauj ēdienam atvērties ar jaunām kulinārijas krāsām. Pagājušo gadsimtu receptēs jūs atradīsiet visvienkāršāko sastāvdaļu komplektu: zivis, saknes un garšaugus. Šo zupu bija ierasts ēst ar maizi un pīrāgiem.

Ja ņemam vērā jebkādu graudaugu pievienošanu, tad grūbas būs izdevīgākas no aromatizējošām piedevām. Tas piešķir ausij zināmu viskozitāti un blīvumu. Bet pirms graudaugu nosūtīšanas uz zupu tas ir jāsagatavo: tas kādu laiku jāpamērcē ūdenī, tas paātrinās galvenā ēdiena gatavošanas procesu. Svarīgi ņemt vērā tā daudzumu – ja pārspīlēsi, tad sanāks nevis zupa, bet ganzivju putra. Pareizas proporcijas ir būtiskas, ja zupā izmantojat jebkuru graudu.

Citas alternatīvas ir rīsi un prosa. Šādas labības iepriekš labi nomazgā un iemērc zupā 10-15 minūtes pirms gatavības. Tiesa, šāda auss vairāk izskatīsies pēc zivju zupas nekā zivju zupas.

Klasiskā miežu zupas recepte

Šī ēdiena fotoattēls parāda tā apetīti. Mēs pārejam pie klasiskās receptes mūsu ēdienam ar pērļu miežiem. Tālāk ir norādīts mums nepieciešamo produktu saraksts:

• rozā lasis - 1 liela zivs (900-1000 g);
• kartupeļu bumbuļi - 400-500 g;
• tomātu pāris;
• viens burkāns;
• sīpols;
• sāls, pipari.

Pirmajā posmā mieži labi jāizskalo un jāliek vārīties divdesmit minūtes. Tālāk seko kubiņos vai gredzenos sagriezti burkāni, un vēl pēc divdesmit minūtēm tiek izmantota zivs un vesela sīpola galva.

Vēl pēc divdesmit minūtēm izmetam kartupeļus, bet tajā pašā laikā no buljona izņemam zivis (izņemam kaulus un mugurkaulu). Seko garšvielas: lauru lapa, garšvielas, sāls. Nomazgātus tomātus (ar krustā iegrieztu mizu) iemērc zupā.

Pēc 10 minūtēm buljonā ielieciet zivs mīkstumu (bez kauliem). Sāls un pipari, uzkarsē līdz pilnīgai gatavībai. Kad vārpa ar grūbām gatava, pasniedz ar zaļumiem.

Zivs galva ir bagātīgas zivju zupas atslēga

Ja esi bagātīgas un veselīgas zivju zupas cienītājs, tad zivs galva ļaus sasniegttieši šīs ēdiena garšas īpašības. Jūsu uzmanībai piedāvājam ausi no galvas ar pērļu miežiem. Lai netērētu pietiekami daudz laika ēdiena gatavošanai, iepriekš jāparūpējas par graudaugu mērcēšanu.

Kad viss ir gatavs, sāksim:

• rozā laša galva un aste;
• 3 gab kartupeļi;
• 1 sīpols un burkāns;
• 2 litri ūdens;
• 1/3 tase miežu;
• garšvielas, garšaugi.

Buljona vārīšana, pamatojoties uz rozā laša galvu un asti. Izfiltrējam buljonu, izņemam zivju pamatni un pievienojam uzbriedinātos miežus. Pagatavojiet šādā veidā apmēram 15 minūtes, pēc tam pievienojiet kartupeļus un vāriet vēl 15 minūtes.

Turpmāk tiek izmantots zivju mīkstums, garšvielas, lauru lapa un garšaugi. Pēc 20 minūtēm zupa uzbriest un būs gatava pasniegšanai.

Karte: zivju zupas vārīšana uz sārta

Zupas vārīšana ārā katlā ir bauda un romantika. Līdzīga dizaina vārpa ar pērļu miežiem ir īpaši garšīga un ēstgribu. Šeit ļoti svarīgi ir panākt nepieciešamo uguns intensitāti, lai buljons izrādītos bagātīgs un sastāvdaļas nevārītos.

Tātad mums vajag:

• zivju galvas un astes - 1 kg;
• 5-6 kartupeļu bumbuļi;
• 1 sīpols, burkāns un pētersīļu sakne;
• 3 litri ūdens;
• 2/3 tase miežu;
• 4 tomāti;
• puse citrona;
• garšvielas, garšaugi.

Ievelkam katlā ūdeni, pievienojam marles maisiņu ar pētersīļu saknēm, zivju galvām un astēm, sīpola galvu. Tas viss tiek pagatavots pusstundu.

Pēc atvēlētā laika pievienojiet zivju mīkstumu, kartupeļus, graudaugus un garšvielas gatavajam miežu zupas buljonam. Kad auss ir gandrīz gatava, laiks pievienot citronu sulu, tomātus un garšaugus. Pirms sākat ēst, ļaujiet ēdienam atdzist.

Zvejnieka recepte: gardas zivju zupas vārīšana ar degvīnu

Ir vispārpieņemts, ka īsto zvejnieku zupu gatavo ar degvīnu. Tā viņai sanāk "pareizās" zivju zupas garša. Patiesībā nedzērājiem te nav pamata baidīties, jo alkohols pazūd, atstājot "uguns" pēcgaršu.

Var paņemt vienu lielu karpu, rēķinoties ar 3 litriem šķidruma. Vajadzēs arī apmēram 4 lielus kartupeļus, pētersīļa sakni, lauru lapu, 5 ēdamkarotes grūbu, šņabja (1-2 šāvieni), zaļumus.

Viss sagatavots pēc analoģijas ar miežu zivju zupas recepti no iepriekšējās versijas. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka degvīnu buljonam pievieno desmit minūtes pirms tā gatavības. Jāļauj zupai kādu laiku ievilkties (vismaz 10 minūtes), un var sākt vakariņas!

Nobeigumā

Šodien tuvāk iepazināmies ar šī ēdiena receptēm un vēsturi. Mēs ceram, ka mūsu miežu zupas receptes sniegs jums vislabāko kulinārijas pieredzi. Un jūs varat lepni dalīties tajos ar ģimeni un draugiem. Labu apetīti!