Pērļu vistiņas: recepte. Kā pagatavot pērļu vistiņas?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Zosis, tītari, paipalas un pat fazāni jau sen vairs nav kuriozi. Cilvēki jau ir iemācījušies tos pagatavot un ar saviem uzlabojumiem pat izcēluši labi zināmas receptes. Pērļu vistiņa ir nedaudz mazāk zināma un pazīstama - šī putna gatavošanas recepte nav tik labi apgūta un dažreiz pat nav zināma plašākai sabiedrībai. Ir pienācis laiks aizpildīt nepilnības mūsu kulinārijas izglītībā!

Vispārīga informācija

Ja godīgi, šis putns nav pilnībā pieradināta spēle. Ne velti tie, kas viņu audzē, baidās, ka viņa aizlidos, un neatlaidīgi māca viņai steigties atvēlētajā vietā un neslēpt olas tumšos stūros. Attiecīgi pērļu vistiņas gaļa ir nedaudz sausa – kā fazānam. Tāpēc lielākā daļa recepšu iesaka to sagriezt porcijās un tikai tad gatavot. Tomēr jūs varat cept visu liemeni. Tikai šajā gadījumā pirms pērļu vistiņas gatavošanas ieteicams to vismaz pusstundu mērcēt karstā ūdenī. Vēl viena iespēja: ilgstoši, 2-3 stundas, nīkuļot putnupiedurkne, un cep līdz lolotā garoza pēc. Jebkurā gadījumā karkass jāievieto cepeškrāsnī ar muguru uz augšu.

Pērļu vistiņa ar garnējumu

Šis ir viens no veidiem, kā cepeškrāsnī izcept putnu un pat tā, ka papildus noder tikai dārzeņi. Ēdienam būs nepieciešama liela, vismaz pusotru kilogramu smaga pērļu vistiņa. Gatavošanas recepte paredz, ka apstrādāto liemeni liek uz cepešpannas, kas ieziests ar sviestu, pievieno puslitru buljona un liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Kad putns sasniedz pusi gatavības, tam pievieno kubiņos sagrieztu gurnu (150 grami), 4 ābolu ceturtdaļas, sagrieztas šampinjonus vai citas svaigas sēnes (500 g) un pusvārītus kartupeļus - nedaudz vairāk par pusi. kilogramu. Turklāt pievienojiet pusi glāzes sarkanvīna un apkaisa liemeni ar garšvielām, sāli un cukuru. Kad putns ir pilnībā apcepts, to sagriež porcijās, izklāj kopā ar dārzeņiem uz šķīvjiem, mērci filtrē un ielej mērces laiviņā.

Mājputnu sautējums

Šim ēdienam nepieciešama marinēta pērļu vistiņa. Marinādes recepte: sajauc divas saspiestas ķiploka daiviņas, tējkaroti ingvera un paprikas, piparus un sāli un ar šīm garšvielām ierīvē gabalos sadalīto liemeni. Ievietojiet to noslēgtā traukā un uz nakti atdzesējiet. Sulu, kas izceļas, lej krūzītē, un gaļu nosusina, apcep līdz garozai, pārliek katliņā un uz pannas sautē rupji sagrieztus sīpolus, līdz tie kļūst mīksti. Cepetis saplūst ar putnu, tur tiek pievienoti zaļie sīpoli, trīs nomizoti un kubiņos sagriezti tomāti, čili (veselu, ja nevēlas asu, sasmalcinātu, ja garšo), pētersīļus un krūzē notecinātu marinādi. Zem vāka putns tiks sautēts apmēram četrdesmit minūtes; komponentu izdalītā šķidruma vajadzētu pietikt, bet, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona. No gatavā trauka izvelk čili un lauru, un to pārkaisa ar pētersīļiem.

Ziemassvētku pērļu vistiņa

Galvenajos svētkos katrs vēlas likt galdā kaut ko garšīgu un neikdienišķu! Lai galda rotājums šoreiz ir pērļu vistiņa. Recepte ir diezgan sarežģīta, taču pūles atmaksājas ar neaprakstāmu garšu. Visas pārējās sastāvdaļas nav problēma, taču meklējiet ēdamos kastaņus iepriekš - tos nepērk katrā lielveikalā.

Visu liemeni ierīvē ar sāli un uz brīdi noliek malā. Kastaņus (700 gramus) nomazgā, sagriež šķērsām, vāra piecas minūtes un aplej ar ledus ūdeni - lai mizu būtu viegli noņemt. Kilogramu nemizotu ķirbju sagriež vidējās šķēlēs, pārkaisa ar citronu, pārkaisa ar cukuru - un uz stundu cepeškrāsnī. Pērļu vistiņas vēderā liek ceturtdaļās sagrieztus rozmarīna un mandarīna zariņus. Liemeni liek uz cepešpannas starp apgrauzdētajiem ķirbja gabaliņiem, izklāj vēl četru mandarīnu pusītes, visu sastāvu pārkaisa ar garšvielām, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī vēl uz stundu. Cepšanas laikā tiek konstruēta glazūra: trīs mandarīnu sula tiek apvienota ar diviem lieliemkarotes medus, sālītas un nedaudz vārītas. Pannā kastaņus un sezama sēklas apcep nelielā daudzumā citrona sulas un četrās ēdamkarotēs cukura – tik, cik uzskati, ka vajag. Pērļu vistiņas un ķirbja šķēles pārziež ar glazūru, traukā pievieno kastaņus ar sezama sēklām - un atkal cepeškrāsnī vēl uz stundu. Jūs nekad neesat ēdis tādu našķi!

Smaržīgās pērļu vistiņas

Turpinām gatavot pērļu vistiņu ēdienus! Receptes ļauj no tā izveidot vienkārši kulinārijas šedevrus. Piemēram, ņem liemeni, mazgā, žāvē un pilda ar apelsīna un citrona miziņu. Griezumu iedur ar zobu bakstāmo, bet putna ārpusi rūpīgi ierīvē ar piparu un sāls maisījumu. Folijas loksni nosmērē ar margarīnu, uzliek pērļu vistiņu, pārklāj ar vairākiem svaiga rozmarīna zariņiem un loksni cieši saloka. Pīlēnam ielej buljonu, tajā ievieto iesaiņotu putnu; šķidrumam vajadzētu tik tikko pārklāt foliju. Trauku pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu. Jums tas būs jāpārvērš pāris reizes. Pirms zvanīšanas pie galda, neaizmirstiet noņemt foliju.

Pildītas pērļu vistiņas

Viens no garantēti veiksmīgiem pērļu vistiņu pagatavošanas veidiem ir pildīt to ar visdažādākajiem labumiem. Piemēram, maizes gabalu iemērc buljonā un saspaida, sajauc ar smalki sagrieztu liellopa gaļu (pietiek ar 200 g) un pusi no speķa daudzuma, un šajā m altajā gaļā sakapā pētersīļus un vienu sīpolu. Visas sastāvdaļas samīca un ieliek vēderā ar iepriekš sarīvētu sāli un pērļu vistiņas pipariem. Caurums ir sašūts vaito nogriež, uz krūtiņas uzliek šķiņķa ziedlapiņas (200 g, šīs liemeņa daļas sulīgumam), putnu pārsien ar skarbu diegu un liek cepeškrāsnī uz pusotru stundu. Ik pa laikam ir vērts to aplaistīt ar iztecējušu sulu.

Itāliešu kulinārija

Ļoti vienkārši pagatavojama pērļu vistiņa, recepte neprasa sarežģītas darbības vai retas sastāvdaļas. Putnam vajag tikai glāzi sarkanvīna, granātābolu, sīpolu un garšvielas. Liemeni sagriež ērtos gabaliņos un apcep olīveļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Vienīgā grūtība ir kvalitatīvi notīrīt granātābolu sēklas. Tos dēj pērļu vistām, pārlej ar vīnu. Ēdienu garšo ar tējkaroti paprikas un sāli pēc garšas. Pusstunda sautēšanas - un itāļu ēdiens ir uz jūsu galda. Ļoti garšīga pērļu vistiņa, receptē tai ieteikti garie rīsi vai makaroni.

Piedurkņu cepšana

Folija un piedurkne ir mūsu labākie draugi, gatavojot putnu! Ieskaitot pērļu vistiņas: receptes cepšanai cepeškrāsnī, protams, sola maigumu un sulīgumu, taču to var garantēt tikai piedurkne. Liemeni vispirms ierīvē ar pipariem un sāli un pēc tam pārklāj ar apelsīnu sulu, kas sajaukta ar pāris saspiestām ķiploka daiviņām un divām ēdamkarotēm olīveļļas. Putnu uzmanīgi ievieto piedurknē, tur ielej mērci, ja tā ir atstāta. Ja vēlaties, lai pērļu vistiņa būtu piesātināta ar visām garšām, varat atstāt to tieši piedurknē uz stundu ledusskapī. Taču īpašas vajadzības pēc tā nav – un cepeškrāsnī pabarosies. Piedurknes malu sasien, un pērļu vistiņu cep pusotru stundu. Tad viņštas atveras, putnam aplej ar savu sulu - un vēl pusstundu tas iegūst garoziņu. Kā redzat, pērļu vistiņu recepte cepeškrāsnī nepavisam nav sarežģīta - bet kāds ir rezultāts! Starp citu, ja vēlaties, piedurknei varat pievienot svaigus garšaugus: piparmētru, pētersīļus, rozmarīnu un kanēļa standziņu. Tad jūsu putns būs ne tikai sulīgs un garšīgs, bet arī smaržīgs.