Olīveļļa cepšanai: izvēles iespējas, ieteikumi ēdiena gatavošanai un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Par olīveļļas priekšrocībām klīst īstas leģendas. Tas ne tikai atbrīvo organismu no holesterīna un novērš sirds un asinsvadu nepietiekamības attīstību, bet arī paildzina jaunību. Tāpēc grieķi un itāļi, kurus uzskata par šāda unikāla produkta pionieriem un labākajiem ražotājiem, dzīvo daudz ilgāk nekā parastie cilvēki. Un viņi to izmanto gan cepšanai, gan cepšanai, gan ēdiena karsēšanai pannā. Bet kā izvēlēties pareizo eļļu cepšanai (olīvu)? Un kam pievērst uzmanību, pērkot preci?

Meklējiet eļļu ar labiem ciltsrakstiem

Ja nolemjat iegādāties patiešām augstas kvalitātes eļļu, pievērsiet uzmanību tās "ciltsrakstam". Jo īpaši daži itāļu ražotāji nodod savu biznesu saviem ģimenes locekļiem, tāpēc viņu uzņēmumam ir sena vēsture. Piemēram, Monini klans tiek uzskatīts par slavenāko.

Šīs ģimenes pārstāvji ir vairāku lielu olīvu biržu īpašnieki, kas atrodas Umbrijā. Ir zināms, ka Monini ne tikai ražo vislabāko olīveļļu cepšanai, cepšanai un salātiem, bet arī rūpīgi uzrauga tās kvalitāti.

Kā stāsta paši ražotāji, viņi personīgi, gandrīz ar roku, atlasa katru ražu un pārbauda gatavo produktu, pirms tas nonāk pudelē.

Uzmanīgi izlasiet etiķeti

Ja pievēršat uzmanību eļļas marķējumam, varat uzzināt vairāk ne tikai par tās sastāvu un ražotāju, bet arī par to, kurai kategorijai tā pieder. Piemēram, uz pudeles var būt šādi vārdi:

• extra virgin;
• jaunava;
• rafinēts;
• izspaidas.

Extra virgin no šī saraksta tiek uzskatīta par elitārāko. Šī ir olīveļļa cepšanai, kuru labāk lietot pamazām. Fakts ir tāds, ka šis produkts ir neapstrādāta eļļa un tiek uzskatīta par visvairāk koncentrēto. Ja to nogaršo, balsenē var noķert spilgtas savelkuma notis un svīšanu. Tajā pašā laikā tieši šādas garšas īpašības norāda uz produkta svaigumu un vērtību, kura pagatavošanai netika izmantota termiskā apstrāde.

Lai gan extra virgin var izmantot cepšanai, to joprojām vislabāk var izmantot salātos, konditorejas izstrādājumos vai pievienot skaistumkopšanas produktiem, lai uzlabotu ādu un matus. Starp citu, tik kvalitatīvas eļļas cena kož ļoti. Piemēram, iekšāItālija par līdzīgu produktu ir jāmaksā vismaz 10 eiro.

Neapstrādātu un rafinētu eļļu īpašības un atšķirības

Virgin ir arī viens no labākajiem augu pārtikas produktiem. Tomēr garšas, krāsas un aromāta ziņā tas ir nedaudz zemāks par iepriekš minēto. Kopumā cept ar šāda veida olīveļļu ir patiess prieks, jo tā neputo un neizšļakstās. Un pats galvenais, jūs varat cept (atšķirībā no saulespuķu eļļas) vairākas reizes vienā eļļā.

Rafinēta jeb rafinēta eļļa ieņem godpilno trešo vietu augstāk minētajā rindā. Tas tiek uzskatīts arī par labu un tiek klasificēts kā augstas kvalitātes dabīgs augu izcelsmes produkts.

Bet, atšķirībā no diviem iepriekšējiem veidiem, tās pagatavošanā tika izmantota noteikta attīrīšanas tehnoloģija, kas nedaudz samazina eļļas īpašības. Turklāt, pēc pazīstamu ražotāju teiktā, šāda produkta pagatavošanā tiek izmantotas nevis atlasītas olīvas, bet gan viss pēc kārtas, arī sabojātās. Tāpēc šī ir piemērota eļļa cepšanai (olīvu, un viss pārējais - rafinēta).

No kā izgatavots izspaidu sviests?

Pēc daudzu eļļas ražotāju domām, no olīvām praktiski nav atkritumu, jo burtiski tiek izmantotas visas tās. Šis apgalvojums lieliski atspoguļo produkta, kas apzīmēts ar izspaidām, būtību. Izrādās, ka šāda produkta ražošanai eļļu iegūst no jau iepriekš spiestām un lietotām olīvu atliekām.lai sagatavotu citu šķirni. Tajā pašā laikā šādu kūku papildus apstrādā ar īpašu šķīdumu, novieto zem preses vai pakļauj centrifūgai.

Un, lai gan šajā eļļā ir neliels daudzums noderīgu antioksidantu, tā garšas ziņā ir ievērojami zemāka par visiem citiem produktu veidiem. Turklāt, lai panāktu lielāku efektu, ražotāji izspaidām var pievienot kokvilnas sēklu un saulespuķu eļļu. Neskatoties uz to, šāda olīveļļa cepšanai (kā to izvēlēties, varat mācīties no šī raksta) ir piemērota. Vismazāk tas ir paredzēts salātiem. Bet jūs varat to izmantot miltu izstrādājumu cepšanai.

Paskatieties uz ražošanas ģeogrāfiju

Gandrīz vienmēr uz preces iepakojuma ir informācija ne tikai par izcelsmes valsti, bet pat par reģionu. Tātad tādas valstis kā Grieķija, Itālija un Spānija tiek uzskatītas par labākajiem naftas piegādātājiem un ražotājiem. Tieši tur ir visi nepieciešamie ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi, lai olīvu augļi labi augtu un nogatavotos.

Tikmēr katrai no šīm valstīm ir savi reģioni, kas ir līderi augstas kvalitātes olīvu produktu ražošanā. Turklāt katrai konkrētai pilsētai ir sava gaume un citas iezīmes. Piemēram, Ligūrijā (Itālijas ziemeļu reģionā) viņi ražo caurspīdīgu eļļu cepšanai (šim procesam vislabāk piemērota olīveļļa) gaiši, gaiši zaļā krāsā.

Umbrijas produktam, pēc daudzām atsauksmēm, ir īpašs aromāts un tumša krāsa. Turklāt daudzas mājsaimnieces to apgalvotieši Sicīlijā tie ražo tumšu, dažreiz duļķainu un biezu eļļu, kas izceļas ar izcilu garšu un lietderīgo vielu bagātību.

Kāda ir ideālā eļļa?

Par ideālu olīveļļu sauc tādu olīveļļu cepšanai un salātiem, kurā viss augļu novākšanas, apstrādes un spiešanas process, ieskaitot pašu ražošanu, notika vienā reģionā un vienā valstī. Turklāt pašam ražotājam jābūt arī gatavās produkcijas fasētājam. Kā to uzzināt?

Lai uzzinātu šādu informāciju, vēlreiz jāpaskatās uz etiķetes. Piemēram, tam var būt ACVN/DOP marķējums. Tas nozīmē, ka viss produkta ražošanas process tika veikts vienā un tajā pašā vietā.

IGP - šis marķējums nozīmē, ka prece ražota vienā vietā, bet, piemēram, iepakota citā. Tajā pašā laikā šī eļļa atbilst visiem Eiropas standartiem. Un visbeidzot ir trešais marķējuma veids - Bio. Tas liecina, ka šādas eļļas ražošanā netika izmantoti ģenētiski modificēti produkti. Turklāt olīvu pārstrādes process no kaitēkļiem tika veikts, izmantojot tikai dabiskus līdzekļus.

Olīveļļa cepšanai: skatieties skābuma līmeni

Vēl viens svarīgs punkts, kas jāņem vērā, izvēloties olīveļļu veikalā, ir tā sauktais skābuma indekss. Zīmīgi, ka šāda informācija ir arī uz etiķetes. Kas ir skābums eļļā?

Viss ir atkarīgs no tā sastāva, tas ir, katrā produktā ir noteikts skaits brīvo taukskābju, kas veicina mūsu ķermeņa šūnu iznīcināšanu. Un jo mazāk šādu skābju, jo augstāka ir eļļas kvalitāte. Piemēram, neapstrādātā veidā šādu vielu ir nedaudz mazāk par 0,8%.

Rafinētā gadījumā šis skaitlis atbilst 0,5%. Bet šeit ir paradokss: šis procents, lai gan tas izskatās mazāks nekā iepriekšējais, ir saistīts ar svarīgas uzturvielas zudumu. Tātad termiskās apstrādes procesā šī eļļa zaudē oleīnskābi, kas ir pastāvīga pareizas vielmaiņas dalībniece mūsu organismā.

Lietotāju atsauksmes un ēdiena gatavošanas padomi

Pietiek palasīt atsauksmes par saimniecēm, kuras regulāri gatavo ar olīveļļu. Piemēram, daudzas sievietes pērk tikai neapstrādātas. Pēc viņu domām, to var cept "vismaz 10-20 reizes". Tas piešķir salātiem unikālu aromātu un garšu. Ir arī produkta, kas apzīmēts kā rafinēts, fani. Viņiem šī ir lieliska cenas un kvalitātes attiecība. To pievieno konditorejas izstrādājumiem, salātiem, uz tā cep dārzeņus.

Daži lietotāji iesaka gaļas un dārzeņu cepšanai izmantot rafinētu, bet zivju izspaidas. Pēc viņu domām, salātus labāk pagatavot neapstrādātā vai neapstrādātā veidā.

Kad jums vajadzētu atteikties no olīveļļas izvēles?

Šobrīd aprakstītā produkta ražotāju skaits vienkārši apgriežas, tāpēc daudziem pircējiem ir grūtības izlemt, kuru olīveļļu izmantot.cepšanai, cepšanai vai salātiem izvēlēties mājai. Un, ja jūs rūpīgi izpētīsit visus mūsu padomus, šī problēma tiks atrisināta. Bet dažreiz ir gadījumi, kad joprojām ir vērts atteikties no eļļas iegādes. Piemēram, ja uz tā ir norādīta izcelsmes valsts, kurā a priori olīvkoki neaug.

No pirkuma jāatsakās arī tad, ja uz etiķetes nav norādīta ražotāja adrese. Uzņēmumi, kuriem nav no kā baidīties, parasti uzkrāso pilnu adresi, minot kontakttālruņus un pat e-pastu. Tas pats attiecas uz produktiem ar pārāk mazu druku, ko var būt problemātiski lasīt. Nepērciet eļļu, kuras skābuma līmenis pārsniedz 0,8% vai kuras nav vispār.

Nepērciet produktu ar apšaubāmu smaržu un peldošiem trešo pušu elementiem. Piemēram, pat kvalitatīva eļļa, liekot aukstumā, var iegūt b altas pārslas. Un, protams, jums nav jāizvēlas prece, neskatoties uz kārdinošo cenu ar atlaidi, kuras derīguma termiņš ir beidzies (vai drīz beigsies)

Vārdu sakot, esiet modri. Un nekautrējieties ilgi pētīt etiķeti, neskatoties uz pārdevēja noraidošo skatienu un nopūtām.