Olīveļļa: sastāvs, īpašības un pielietojums. Olīveļļa cepšanai un salātiem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu cilvēks rada pārsteidzošas lietas, taču tās nevar salīdzināt ar to, ko dod daba. Jau no pašiem cilvēces attīstības pirmsākumiem daba nodrošināja to ar visu nepieciešamo izdzīvošanai. Viņas dāvanas ir neticami vērtīgas, un šādi resursi ir jāvērtē. Laika gaitā ir izveidojušās prasmes apstrādāt to, ko vide spēj sniegt. Tas ļāva dažādot daudzas cilvēka dzīves jomas, īpaši ēdiena gatavošanā. Tagad, ieejot jebkurā veikalā, var apmaldīties dažādās garšvielās, eļļās, īpašās piedevās. Savu lomu tajā spēlējušas jaunas izejvielu apstrādes tehnoloģijas, progresīvas to sajaukšanas un sagatavošanas metodes. Bet ir arī kaut kas, ko tīrā veidā mājsaimnieces izmanto jau daudzus gadsimtus. Šādu lietu sarakstā ir olīveļļa. Šī produkta sastāvs tā primārajā formā gandrīz nemainījās, un to raksturo īpaša vērtība ķermenim. Sviestsneaizstājams ēdiena gatavošanai. Par šādām īpašībām tas tika saukts par "šķidro zeltu". To iegūst no olīvkoka, kuru, saskaņā ar leģendu, hellēņiem piešķīrusi dieviete Atēna. Viņa to pasniedza kā gudrības un labklājības simbolu. Lai gan Vidusjūra tiek uzskatīta par olīveļļas dzimteni, daudzas Eiropas valstis nodarbojas ar tās ražošanu. Vienlaikus jāņem vērā, ka atkarībā no koku audzēšanas vietas var mainīties eļļas garša un smarža, jo tā ir ļoti jutīga pret dabas un klimatiskajiem apstākļiem.

Olīveļļas sastāvs

Olīveļļas sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no ražošanas procedūras. Ir svarīgi, lai augļu novākšana sāktos novembrī un beidzas martā. Olīvas ļoti ātri oksidējas, un tāpēc pēc ražas novākšanas tās pēc iespējas ātrāk jāsagatavo un jāapstrādā, izspiežot mīkstumu. Ja šīs darbības netiek ievērotas vai ja to īstenošanas laiks tiek aizkavēts, iegūtā produkta kvalitāte un tā sastāvs var ievērojami pasliktināties. 100 grami produkta satur 99,8 gramus tauku. Pārējo masas daļu aizņem holesterīns, ūdens, ogļhidrāti, olb altumvielas, alkohols, pelni un uztura šķiedras. Pirmā aukstās spiedes eļļa, kas tiek vērtēta vairāk nekā, piemēram, rafinēta olīveļļa, satur oleīnu, linolskābi, palmitīnskābju un citas piesātināto taukskābju sastāvā.

Bez tiem eļļa satur svarīgus savienojumus, piemēram, skvalionu fenolskābes, kas novērš vēža attīstību, polifenoli, sterīnu spirti, tokoferoli. Sastāvs atrada vietu arī vitamīniem K, E, A un D. Garšaolīveļļa ir ļoti specifiska. Atkarībā no audzēšanas vietas, kopšanas, eļļas koka šķirnes, augļu novākšanas laika tas var būt ļoti dažāds: var būt skābs, rūgts, salds vai sāļš. Taču neatkarīgi no tā, kura no šīm īpašībām piemīt olīveļļai, tai vienmēr būs bagātīga, intensīva garša. Šāda to daudzveidība ļauj eksperimentēt ēdiena gatavošanā un izvēlēties sev visveiksmīgāko variantu.

Ekstra neapstrādāta olīveļļa

Dažādu garšu un īpašību skaits apstiprina faktu, ka olīveļļai ir daudz šķirņu. Atsauksmes par šo produktu var būt ļoti dažādas. Viņa virzienā var atrast pat visnegatīvākos vārdus. Un tas nav pārsteidzoši, jo, lai patiešām izbaudītu tās garšu un sajustu tās labvēlīgās īpašības, olīveļļa ir jāizvēlas saprātīgi. Būtībā visi zina divus šī produkta veidus: nerafinētu un rafinētu olīveļļu, taču starptautiskā likumdošana atvēl daudz vairāk. Populārāko un vērtīgāko sugu reitinga augšgalā ir "Extra virgin".

Tas tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo termiskās apstrādes un speciālās tīrīšanas trūkuma dēļ tajā tiek saglabāti visi vitamīni un skābes. Šī neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir izgatavota no visnobriedušākajiem un svaigākajiem augļiem. Šai sugai ir vairākas pasugas. Piemēram, vintage eļļa tiek uzskatīta par eliti, jo izejvielas tās ražošanai tiek audzētas tikai noteiktā teritorijā, vienpakāpes eļļa runā pati par sevi.(tās ražošanas laikā nekombinē dažādas šķirnes, bet dod priekšroku tikai vienai, ko parasti norāda nosaukumā), sablenderēto olīveļļu, gluži pretēji, gatavo, sajaucot dažādas šķirnes, lai iegūtu specifisku aromātu un garšu.

Cepamā eļļa

Pat ar neticami vērtīgām īpašībām, īpaši neapstrādātu olīveļļu ne vienmēr izmanto ēdiena gatavošanā. Viens no visvairāk patērētajiem šī produkta veidiem ir Aceite de Oliva jeb rafinētais, kas savu vietu atradis kā olīveļļu cepšanai. Faktiski tā sastāvā ir pirmā aukstās spiedes eļļa, jo to iegūst, sajaucot to ar nerafinētu eļļu proporcijā no 15% pret 85%. Aceite de Oliva eļļa tiek novērtēta galvenokārt tāpēc, ka tā satur daudz vairāk stabilu taukskābju nekā citi šī produkta veidi. Tas paaugstina temperatūru, pie kuras sākas dūmu veidošanās, kas ievērojami vienkāršo cepšanas procesu. Turklāt šis process nerada kancerogēnas vielas. Turklāt to plaši izmanto mērču un salātu mērču pagatavošanai, jo rafinētā eļļa garšo diezgan labi un nav absolūti rūgta.

Olīveļļas derīgās īpašības

Turpinām iepazīšanos ar šo noderīgo produktu. Olīveļļas īpašības ļauj to izmantot dažādās jomās. To vērtību ir grūti pārvērtēt. Jau pēc šī produkta sastāva analīzes var saprast, ka ievērojams daudzums tajā esošo mikroelementu un vitamīnu pozitīvi ietekmē organisma darbību, proti, novērš sirds slimību rašanos.asinsvadu un onkoloģiskās slimības, stabilizē gremošanas procesus un stiprina kaulus. Svaiga olīveļļa ir brīnišķīgs antioksidants. Daudzas slavenas sievietes dalījās jaunības saglabāšanas noslēpumos un šajā kontekstā bieži pieminēja olīveļļu.

Pat Kleopatra uzskatīja, ka "šķidrais zelts" palīdzēs viņai ilgstoši saglabāt savu skaistumu, un gājusi vannās, pievienojot šim nolūkam šādu līdzekli. Tajā pašā laikā olīveļļu lietot nekad nav par agru un nekad nav par vēlu: tā vislabāk iedarbosies uz organismu gan gados vecākiem cilvēkiem, gan ļoti jaunā vecumā. Daudzi uztura speciālisti iesaka saulespuķu eļļu aizstāt ar olīveļļu. Tas ne tikai sakārto vielmaiņas procesus, bet arī veicina svara zudumu. To bieži izmanto ziepju, kosmētikas, īpašu masāžas eļļu pagatavošanai.

Olīveļļas kaitējums

Pat neskatoties uz visām olīveļļas labvēlīgajām īpašībām, dažos gadījumos tā var kaitēt organismam. Cilvēkiem, kuri cieš no žultsakmeņu slimības, ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lietojot šādu produktu. Olīveļļai ir spēcīga choleretic iedarbība, kas var būt kaitīga, ja ir žultsakmeņi. Cilvēkiem, kuri cieš no holecistīta, jāievēro arī olīveļļas lietošanas noteikumi. Neatšķaidiet ar to uzturu bieži un lietojiet to lielos daudzumos.

Vislabākais laiks produkta garšas baudīšanai, vēlams, ir no rītatukšā dūšā Ir arī vērts padomāt, ka nav vēlama pilnīga augu eļļu noraidīšana, kas raksturīga pastāvīgajai dzīvesvietai. Labāk dažādot radinieku olīveļļas lietošanu nerafinētu - sinepju, linsēklu u.c. Visā, kas jums jāzina, pasākums, un olīveļļas izmantošana nav izņēmums. Tā ļaunprātīga izmantošana var radīt lielu spiedienu uz gremošanas sistēmu, izraisīt aptaukošanos, diabētu un taukainas aknas. Norma ir viena ēdamkarote olīveļļas dienā (vai ne vairāk kā divas). Tiem, kas seko līdzi figūrai un cenšas atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem, jāatceras, ka uz 100 gramiem šī produkta ir gandrīz 900 kcal un tā pārmērīga lietošana var kļūt par šķērsli ceļā uz vēlamajiem centimetriem. Olīveļļu cepšanai nav ieteicams lietot ļoti bieži, kā arī ceptiem ēdieniem kopumā. Termiskā iedarbība gandrīz vienmēr iznīcina ne tikai eļļas, bet arī citu sastāvdaļu labvēlīgās īpašības.

Olīveļļa sejas kopšanai

Ārstēšana, slimību profilakse, plaša izmantošana kulinārijā – tas nav viss, ko spēj olīveļļa. Atsauksmes par viņu kā kosmētikas līdzekli arvien vairāk piepilda internetu. Pirmkārt, olīveļļu izmanto kā sejas kopšanas līdzekli. Gados, kad vide agresīvi ietekmē ādu, šī eļļa to aizsargā, padara to gludāku un patīkamāku. Tas viss ir par šī produkta taukskābēm, kas baro sejas ādu un veido tādu kā barjeru, plānu plēvīti, kas pasargā seju no sala ietekmes un neļauj mitrumam iztvaikot nošūnas karstuma laikā.

Olīveļļa, kuras sastāvs ir bagātināts ar E vitamīnu, palīdz saglabāt ādas elastību un izlīdzina ādas toni, savukārt D vitamīns palīdz to attīrīt. Pateicoties šādām vērtīgajām īpašībām, šis augu izcelsmes produkts bieži tiek iekļauts šampūnos, krēmos un skrubjos. Nevar arī apgalvot, ka olīveļļa ir piemērota tikai kombinētas vai sausas ādas kopšanai. Neskatoties uz lielo taukskābju daudzumu, kombinācijā ar raudzētiem piena produktiem šī eļļa normalizē taukainu ādu. Šis produkts ir reti alerģisks, kas ļauj to lietot jutīgai sejas ādai. Tas ir lielisks palīgs, lai atbrīvotos no sausuma pēc jūras, ar pīlingu un pirmajām ādas novecošanās pazīmēm. To var pievienot dažādām maskām vai vienkārši izmantot noslaucīšanai.

Olīveļļa matiem

Izpētot daudzu šampūnu, kondicionieru un balzamu etiķetes, jūs varat atrast olīveļļu. Šī produkta sastāvs ļauj to izmantot dažādās jomās, tostarp matu kopšanā. Īpaši vērtīgas galvas ādai un matiem ir taukskābes, antioksidanti A un E. Pēc vairākkārtējas olīveļļas lietošanas dabīgā veidā vai kā maskas sastāvdaļu var redzēt pozitīvas pārmaiņas. Galvas āda mīkstina, visi iekaisumi pazūd. Šai eļļai ir lieliska atjaunojoša un dezinficējoša vērtība. "Liquid Gold" palīdz aizmirst par blaugznām, niezi un dedzināšanu, matu izkrišanu, trauslumu un sausumu. Lielisku palīgu tajā atradīs tie, kurinoguris no šķeltiem galiem. Olīveļļa ātri uzsūcas, iekļūstot un piesātinot matu folikulus ar noderīgiem elementiem.

Tā lietošanai nav ierobežojumu dažādiem matu tipiem. To ātri nomazgā ar jebkuru šampūnu vai vienkārši ūdeni. Lai to lietotu, labāk to nedaudz uzsildīt ūdens peldē (tā tas labāk iesūksies) un uzklāt galvas ādā, berējot ar apļveida kustībām, un visā matu garumā. Tālāk jums jāpārklāj galva ar īpašu vāciņu vai vienkārši celofānu, aptiniet to ar frotē dvieli un pagaidiet apmēram stundu. Pēc tam eļļu var nomazgāt.

Olīveļļas receptes

Apskatīsim dažus noderīgus padomus. Arvien lielāku popularitāti iegūst receptes ar olīveļļu. Šo produktu izmanto daudzās ēdiena gatavošanas jomās. To var atrast kā mērci salātiem, sastāvdaļu pirmajam un otrajam ēdienam, konditorejas izstrādājumiem un pat desertiem. Olīveļļa ir lielisks papildinājums tādam ēdienam kā pildīta cūkgaļa. Lai to pagatavotu, nepieciešamas olīvas (apmēram 100 grami), šķiņķis (80 grami), ķiploki, olīveļļa (40 mililitri) un patiesībā 500 grami cūkgaļas filejas. Olīvas, ķiplokus un eļļu sajauc blenderī līdz gludai. Smalkā (ne līdz galam) izdara iegriezumus, kurus pilda ar iegūto maisījumu. Šķiņķis būs vajadzīgs pildītās cūkgaļas tīšanai. Šāds rullītis jācep apmēram 40 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Šis diezgan vienkāršais ēdiens rotās jebkuru galdu un patīkami pārsteigs jūsu ģimeni un draugus.

Kā izvēlēties olīveļļu

Izpētot olīveļļu, šī produkta sastāvu un veidus, var pārliecināties par tās vērtību un daudzpusību. Taču veikalā mūs mulsina lielais piedāvāto variantu skaits. Ir vērts pieminēt, ka šāda veida eļļa ir dārga un nav pieejama visiem. Dažiem šķiet, ka par tādu pašu daudzumu labāk pirkt parasto saulespuķu eļļu, nevis zemas kvalitātes olīveļļu. Bet pat neskatoties uz cenu kategoriju, jūs varat atrast labu produktu, ja zināt, kā to izvēlēties. Pirmā kvalitatīvas eļļas pazīme ir izteikts dabisks aromāts. Ja nē, labāk ielieciet pudeli atpakaļ.

Iegādājoties rafinētu olīveļļu, jābūt uzmanīgiem, jo pēc termiskās apstrādes tajā paliek maz noderīgu īpašību. Galu galā cena ir kvalitātes zīme. Šāda veida lētas eļļas parasti ir rafinētas un nerafinētas eļļas. Tāpat, pērkot, rūpīgi jāizpēta etiķete: ja ir rakstīts, ka produkts ir atšķaidīts ar citu eļļu, bet attiecība nav norādīta, labāk to atstāt veikalā. Marķējums sniedz vērtīgu informāciju. Ja ir Organic vai BIO marķējums, tas nozīmē, ka tas ir bioloģisks produkts, kas ražots saskaņā ar visiem noteikumiem. ACVN etiķete ir arī signāls par eļļas kvalitāti, jo tās radīšanai izejvielas tika audzētas un novāktas noteiktā apgabalā un izmantotas olīvas ar īpašu aromātu un garšu.

Olīveļļas uzglabāšana

Tik vērtīgs produkts kā olīveļļa ir jāuzglabā īpašos apstākļos. Pirmkārt, jums ir jāizpēta viņa ilgumspiemērotību un nekādā gadījumā neizmantojiet eļļu pēc tās derīguma termiņa beigām. Otrkārt, jums ir nepieciešams īpašs konteiners šādam produktam. Lielisks variants ir tumša stikla pudele, kas ir cieši noslēgta. Treškārt, olīveļļu nevajag likt ledusskapī, jo šādos apstākļos tā ātri mainīs krāsu un zaudēs daļu no savām labvēlīgajām īpašībām. Ir vērts dot priekšroku virtuves skapim, kas ir brīvs no saules gaismas.