Auzas: ķīmiskais sastāvs, derīgās īpašības un uzturvērtība

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienās, kad veselīgas pārtikas nozare kļūst par dominējošu, un veselīgs dzīvesveids un videi draudzīgs uzturs ir veiksmes tendence, nav neviena cilvēka, kurš nezinātu, kas ir auzas. Graudaugu un graudaugu ķīmiskais sastāvs ir vienkārši piepildīts ar mūsu ķermenim noderīgām vielām. Šķiedrvielas, tauki, olb altumvielas, vitamīni un mikroelementi – tas viss ir produktā, turklāt daudzumos, kas pārsniedz limitu. Visās diētās tiek ieteikti auzu ēdieni, uz tā pamata tiek gatavota bērnu pārtika, šo noderīgo augu izmanto pat kosmetoloģijā. Auzu ķīmiskais sastāvs un to nepretenciozitāte pret augšanas apstākļiem ir padarījusi šo kultūru par vienu no visizplatītākajām.

Informācija no botānikas

Auzas ir viengadīga graudaugu dzimtas zāle. Tas pieder pie senajiem graudaugiem, kas atšķirībā no jaunākajām kultūrām (kvieši, kukurūza, rīsi) ir saglabājuši savu graudu unikalitāti. Tā ir kļuvusiiespējams, pateicoties tā ģenētiskajai stabilitātei, kas nodrošināja augam maksimālo noderīgo komponentu daudzumu un kvalitāti. Piemēram, 100 grami auzu satur 17 gramus olb altumvielu, bet tāds pats daudzums b alto rīsu satur tikai 2,7 gramus.

Auzas (Avena) ģintī ietilpst 33 sugas, no kurām galvenais lauksaimniecības augs ir auzas (Avena sativa). Citas augu šķirnes ir nezāles, un savvaļas auzas (Avena fatua) ir visizplatītākā nezāle.

Auzu kāts ir salmiņš ar 0,5-1,5 metrus augstiem vaļējiem mezgliem. Sakņu sistēma ir šķiedraina tipa. Lapas ir pamīšus, iegarenas, ar lineāru ventilāciju. Auzas zied no jūlija līdz augustam, ziedi ir mazi un savākti sarežģītu vārpu ziedkopās, kas sastāv no spārniem, sasniedz 25 centimetru garumu. Augļi ir kariopse, nogatavojas līdz rudens sākumam.

Auzu sēšana

Saimnieciskajā darbībā cilvēks izmanto graudus, zāli un auzu salmus. Zāli sienam novāc ziedēšanas periodā, salmus - ražas novākšanas laikā.

Augkopībā izšķir divas auzu šķirnes:

• Membrānas - raksturīga augsta ražība.
• Kailie graudi - raksturo zemākas ražas, prasīgi augšanas apstākļi. Bet šīs šķirnes graudus ir ļoti viegli kult.

Savvaļā auzas gandrīz nekad nav sastopamas. Kā lauksaimniecības kultūra izceļas ar īsu augšanas sezonu (11–18 nedēļas), sēklu dīgtspēju zemā temperatūrā(no +3˚C), izturība pret īslaicīgām salnām. Visas šīs īpašības ļauj veiksmīgi audzēt šo kultūru Urālos un Sibīrijā.

Vēstures fons

Šī auga dzimtene ir Ķīnas ziemeļu daļa un teritorija, kuru mūsdienās aizņem Mongolija. Kopš 2. tūkstošgades pirms mūsu ēras auzas šeit tiek apstrādātas kopā ar galvenajām kultūrām - miežiem un kviešiem. Un, lai gan to uzskatīja par nezāli, jau tad senie zemnieki nezināja par auzu ķīmisko sastāvu, taču zināja par to labvēlīgajām īpašībām.

Auzas Eiropā nonāca bronzas laikmetā (4. gadsimtā pirms mūsu ēras), to pēdas tika atrastas mūsdienu Dānijas un Šveices teritorijā.

Saskaņā ar dokumentāriem pierādījumiem, līdz 8. gadsimta beigām auzu kūkas kļuva par galveno Skotijas un Anglijas iedzīvotāju uzturu. Un 16. gadsimtā Nirnbergas un Hamburgas alus darītavas bija slavenas ar alu, kas gatavots no šiem graudiem.

Krievijas teritorijā auzas izmantoja kā lopbarības kultūru, no tām gatavoja auzu pārslas un vārīja želeju. Dati par šo kultūru ir atrodami stāstā par pagājušajiem gadiem (XII gadsimts). Auzas ieradās Amerikā kopā ar pirmajiem kolonistiem, kur tās izmantoja kā zirgu barību.

Auzu ķīmiskais sastāvs un priekšrocības

Jebkura produkta priekšrocības nosaka dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai nepieciešamo bioloģiski aktīvo vielu klātbūtne. Nemizotu auzu sastāvā ir šādas sastāvdaļas (skaitļi norādīti procentos no dienas normas nodrošinājuma 100 gramos produkta):

• Vairāk nekā 10 vitamīnu. Tajā pašā laikā augstākais saturs graudosB1 vitamīns (33%), H vitamīns (līdz 30%) un B4 vitamīns (līdz 22%).
• Vairāki makroelementi, galvenie no tiem ir fosfors (41,5%), magnijs (33,8%), kālijs (16,8%).
• Mikroelementi ar maksimālu veiktspēju - silīcijs, vanādijs, mangāns. Papildus tiem nerafinēto auzu ķīmiskais sastāvs satur kalciju, nātriju, sēru, hloru, dzelzi, jodu, kob altu, varu, molibdēnu, selēnu, fluoru, hromu, cinku.

Uzturvērtība

Uzturvērtības ziņā (olb altumvielas, tauki, ogļhidrāti) arī auzu sastāvs ir unikāls (dati uz 100 gramiem produkta):

• Proteīns satur 10%.
• Tauki – 6,2%.
• Līdz 55% ogļhidrātu.
• Pārtikas šķiedras auzās līdz 12%.
• Ūdens satur līdz 13,5%.
• Kopējās kalorijas - 316 kcal.

Tajā pašā laikā ogļhidrātos, kas ir daļa no auzu ķīmiskā sastāva, tikai 1,1% ir cukuri, bet pārējais ir ciete. Tas izskaidro šī produkta zemo glikēmisko indeksu (produkta ietekmi uz cukura līmeni asinīs).

Graudos ir arī 12 neaizvietojamās aminoskābes un 8 neaizvietojamās, un gandrīz visi tauki ir omega-6 taukskābes. Tajā pašā laikā 100 grami produkta sedz ½ no cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc šādām taukskābēm.

Auzas cilvēka dzīvē

Šai kultūrai ir ļoti daudzveidīgs vēriens. Sasmalcinātas auzas, pateicoties tā sastāvam un uzturvērtībai, tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecībā. Putraimi "Hercules" ir izgatavoti no graudiem,auzu pārslas, milti un pat auzu pārslu kafija. Miltus izmanto maizes, alus un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.

Augu izmanto kā graudu lopbarības kultūru lopkopībā. Auzu ķīmiskais sastāvs padara tās neaizstājamas jaunu dzīvnieku nobarošanai.

Visas auga daļas tiek izmantotas farmācijas rūpniecībā un tradicionālajā medicīnā. Sasmalcinātu auzu sastāvs un uzturvērtība padara tās par izcilu izejvielu sporta uztura produktiem.

Graudu lopbarības kultūras

Graudaugu graudi tiek izmantoti kā izejviela, zāle kā zaļbarība, salmi kā rupjā lopbarība un izejviela.

Auzu graudu sastāvs padara tos par neaizstājamu barību liellopiem un to mazuļiem, zirgiem un mājputniem. Veselo auzu uzturvērtība ir ļoti augsta - 1 kilograms atbilst 1 barības vienībai, un tas ir līdz 92 gramiem tīra proteīna.

Auzu salmi ir arī laba dzīvnieku barība: 1 kilograms atbilst 0,31 barības vienībai, un auzu sastāvā ir 40% ogļhidrātu un 7-8% olb altumvielu.

Kāpēc mums tas vajadzīgs

Graudaugu derīgās īpašības ir atkarīgas no graudu apstrādes metodes. Kopumā termosā brūvēto auzu novārījuma sastāvs cilvēkam noder šādos gadījumos:

• Dzelzs veicina asins sastāva atjaunošanos.
• Varš ir iesaistīts asins sastāva stabilizācijā un dezinfekcijā.
• Kālijs piedalās asinsvadu uzlabošanā, sirds stabilizēšanā, ūdens-sāļu līdzsvara uzturēšanā.
• Magnijs ietekmē nervu sistēmas tonusu.
• Fosfors veicina muskuļu un skeleta sistēmas attīstību.
• Selēns ir neaizstājams kā antioksidants audiem un intersticiālajiem šķidrumiem.
• Vitamīni ir iesaistīti intracelulārajā uzturā un nodrošina visu ķermeņa šūnu vielmaiņu.
• Aminoskābes ietekmē endokrīnās sistēmas darbību.
• Jods un mangāns uzlabo vairogdziedzera darbību.

Bet neaizmirstiet, ka auzu lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no nieru vai sirds mazspējas, pacientiem ar žultsakmeņiem un tiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu.

Turklāt, jo mazāk graudi tiek apstrādāti, jo vairāk tajos saglabājas cilvēkam derīgo vielu.

Ēdienu gatavošanas un uztura pamats

Auzas izmanto miltu un graudaugu, kā arī graudaugu ražošanai. Tos izmanto dažādu graudaugu, pirmo ēdienu, želejas un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Eiropas virtuvē graudaugu ēdieni jau sen ir iemantojuši popularitāti. Cik vērta Anglijā ir obligātā rīta auzu putra. Bet Skotiju ir grūti iedomāties bez brose vai pankūkām, kuru pamatā ir auzu pārslas. Vācijā un Īrijā īpaši populārs ir graudaugu alus. Un Ziemeļamerikā auzu piens ir ļoti populārs.

Ikviens zina par auzu izmantošanu diētikā. Mono-diētas un dažādas diētas ar labības produktu pievienošanu dažu nedēļu laikā var zaudēt līdz pat 3 kilogramiem.

Medicīnā un kosmetoloģijā

Auzu ķīmiskais sastāvs ir atradis savu pielietojumu oficiālajā untautas medicīna. Šai graudaugai piemīt pretiekaisuma iedarbība, tas veicina fizisko izturību, un tai piemīt stresa aizsargājošas īpašības. Novārījumi, tinktūras un uzlējumi ir indicēti paaugstināta noguruma, samazinātas veiktspējas, rehabilitācijas pēc infekcijas slimībām un ķirurģiskas iejaukšanās gadījumos.

Auzas ir viena no uztura bagātinātāju sastāvdaļām, tās normalizē žults veidošanos un izdalīšanos. Graudaugu produkti ir noderīgi anēmijas, tuberkulozes, drudža un tūskas, alerģiju, diabēta gadījumā.

Auzu antiseptiskās īpašības ir izmantotas aknes ārstēšanā un matu stiprināšanā. Pārslu maskām ir balinošs efekts un reģenerējošas īpašības.

Joga ēdiens

Dīgušus auzu graudus agrāk ēda tikai jogi. Bet šodien šī produkta lietderība veselīgas pārtikas rūpniecībā ir zināma ikvienam. Papildus visām iepriekš uzskaitītajām derīgajām vielām diedzētās auzas satur proteolītiskus enzīmus, kam ir antioksidanta un atjaunojoša iedarbība uz cilvēka organismu.

Apēdot 10-15 asnus dienā, tā būs laba tuberkulozes, hipertensijas, diabēta, nervu sistēmas traucējumu, trauslu matu un nagu profilakse. Šis produkts ir ieteicams saaukstēšanās profilaksei, gremošanas trakta normalizēšanai, vīriešu un sieviešu hormonālā fona normalizēšanai.

Diedzētus graudus var ēst neapstrādātus, vārītus no tiem buljonu un želeju. Dīgstus iekļauj dārzeņu salātos unaugļi.

Auzu pārslas brokastīs

Kā jūs zināt, brokastis ir ļoti svarīga ēdienreize, un tieši viņš sagatavo mūsu ķermeni darbam dienas laikā. Tiem, kam ir salds zobs, auzu pārslas no rīta kļūst par glābiņu no vairākām uzkodām visas dienas garumā. Pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam, auzas var palīdzēt mazināt tieksmi pēc saldiem ēdieniem un mazināt izsalkumu.

Ir pierādīts, ka auzu pārslu ēšana no rīta samazina našķošanos visas dienas garumā par trešdaļu. Bet tikai ēdot pilngraudu auzas, kuru gatavošanas laiks sākas no 20 minūtēm.

Neaizmirstiet par dienas naudu - vīriešiem tie ir 150 grami, sievietēm apmēram 100 grami auzu pārslu. Auzās esošā ciete var kaitēt mājsaimniecībām un biroja darbiniekiem. Galu galā šis polimēru ogļhidrāts var izraisīt arī svara pieaugumu, kā arī sastrēgumus un iekaisumus apakšējās zarnās.

Nepatīk putra - vāra ārstniecisko kvasu

Kvass uz auzu bāzes ir garšīgs un pārsteidzošs dzēriens. Tam ir imūnmodulējoša un tonizējoša iedarbība uz ķermeni, un papildus:

• Tas saglabā aminoskābes, kas stimulē endokrīno sistēmu.
• Attīra, pazemina holesterīna līmeni.
• Piesātina ar vitamīniem un mikroelementiem.
• Uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli.
• Liels folijskābes daudzums ir īpaši labvēlīgs grūtniecēm.
• Diurētiskās īpašības novērš pietūkumu.

IzņemotTurklāt to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Vajadzēs 0,5 kg auzu pārslu (var arī pārslas), 5 ēdamkarotes cukura, 2 ēdamkarotes rozīņu un 3 litrus ūdens. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas kvasu atstāj rūgt 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam produkts tiek filtrēts un dzēriens ir gatavs dzeršanai. Kvasu var uzglabāt ledusskapī. Mēģiniet pagatavot šādu dzērienu, un jūsu bērni pārstās lūgt limonādi, un viņu imunitāte tiks nostiprināta.

Brīdinājums! No dzēriena jāatsakās tiem, kuri cieš no grēmām, gastrīta un sēnīšu etioloģijas slimībām.

Kā izvēlēties pareizo produktu

Šodien veikalu plauktos ir milzīga auzu produktu izvēle. Un visizplatītākā, protams, ir dažāda maluma un dažādas attīrīšanas pakāpes graudaugi. Kā izvēlēties pareizo un patiešām noderīgo produktu? Izmantojiet dažus ieteikumus:

• Izvairieties no brokastu pārslām. Gatavos maisiņos, kā likums, ir daudz cukura un aromatizētāju. Šādas brokastis nedod sāta sajūtu un nepievieno sparu. Turklāt dažādas piedevas var izraisīt alerģiju, izsitumus un traucējumus kuņģa-zarnu traktā.
• Piešķiriet priekšroku veseliem graudiem. Atcerieties, ka katra jauna graudu tīrīšana no tā sastāva izskalo noderīgos elementus.
• Izvēlies produktu ar minimāli vienkāršu sastāvu. Vienkāršai putrai var pievienot šokolādi, riekstus, augļus un ogas, cukura vietā medu. Tas ir gan ģimenes budžeta ietaupījums, gan diezgan taustāms ieguvums visam organismam.
• Uzmanībupaskaties uz iepakojumu. Auzu putraimi jāiepako hermētiski – tā auzu sastāvā esošie tauki nenotiek oksidēšanās, kas samazina specifisko rūgtumu.

Rezumējot

Pieradis pie šīs veselīgās graudaugu produktu lietošanas, cilvēks saņem:

• Vielmaiņas kontrole. Olb altumvielas sāk šūnu un audu atjaunošanos, tauki piepilda šūnu membrānas, bet ogļhidrāti piepilda šūnas ar enerģiju.
• Kuņģa-zarnu trakta stabilizēšana. Pirmkārt, pateicoties šķīstošajai šķiedrai, kas veicina tievo un resnās zarnas gļotādas integritāti.
• Optimāla insulīna līmeņa uzturēšana asinīs. Un tas, savukārt, noved pie efektīvākas tauku dedzināšanas, holesterīna izvadīšanas, diabēta un sirds un asinsvadu patoloģiju profilakses.
• Paaugstināta vitalitāte. Smadzeņu stimulēšana palielina efektivitāti un samazina noguruma līmeni, palielina izturību pret stresu.