Cietes īpašības, derīgās īpašības un ķīmiskais sastāvs

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Neskatoties uz uztura speciālistu un veselīgas diētas ievērotāju apgalvojumiem, ciete ir būtiska cilvēka uztura sastāvdaļa. To uzskata par svarīgu cilvēku enerģijas avotu. Bet, pēc ārstu domām, šī komponenta lietošana var izraisīt vielmaiņas traucējumus. Tāpēc ir svarīgi zināt cietes sastāvu, kā arī tās lietošanas noteikumus.

Apraksts

Šī ir b alta, brīvi plūstoša viela, dažreiz dzeltenīga. Pulveris ir bez smaržas un garšas. Komponents nešķīst aukstā ūdenī, bet, mijiedarbojoties ar to, izdala koloidālās daļiņas, kuru koncentrācija veido viskozu, biezu masu. Ja cieti berzē ar pirkstiem vai saspiež plaukstā, tad parādīsies čīkstēšana. Skaņa rodas graudu berzes dēļ vienam pret otru. Tie netiek iznīcināti pat ar šādu iedarbību.

Ciete ir atrodama dažādos augos:

• banāni;
• zirņi;
• mango;
• pupas;
• bumbuļi un sakņu kultūras.

Cietes sastāvs ietekmē tās kaloriju saturu - 313 kcal uz 100 g. Šis rādītājslieliski piemērots aktīviem un spēcīgiem cilvēkiem, kuri pastāvīgi tērē daudz enerģijas. Šajā gadījumā produkti būs noderīgi ķermenim.

Skatījumi

Notiek ciete:

• kartupelis;
• kukurūza;
• kvieši;
• rīsi;
• soja;
• tapioka.

Kviešu cieti izmanto maizes pagatavošanai. Tam ir īpašība absorbēt ūdeni mīcīšanas laikā. Cepšanas procesā viela želatinizējas, piedaloties maizes drupatas veidošanā. Uzglabājot produktu, pasta noveco, kā rezultātā maize kļūst novecojusi.

Rīsu ciete ir ideāli piemērota mērču, desertu, sīrupu pagatavošanai. Tapioka ir izgatavota no maniokas bumbuļiem. Pasta būs viskozāka salīdzinājumā ar kukurūzas produktu. To izmanto zupu, mērces pagatavošanai.

Ciete attiecas uz saliktajiem ogļhidrātiem, kurus iedala dabīgajos (dārzeņi, augļi, pākšaugi) un rafinētajos (milti un produkti no tiem). Otrā veida produkti ir atzīti par kaitīgiem.

No kā sastāv kartupeļu ciete?

Cietes sastāvs ir daudzveidīgs. Tas satur daudz vienkāršu cukuru, kas savākti garās ķēdēs. Tas ir cietes sastāvs un struktūra. 1. ķēdes vienība ir glikoze, kas ir ķermeņa enerģijas avots. Kartupeļu cietes sastāvs ir:

Mikroelementi - fosfors, kalcijs, kālijs

Kukurūzas cietes sastāvs

Lai pārbaudītu produkta kvalitāti, tiek izmantots GOST 32159-2013. Veikalos jums jāiegādājas preces, kas izgatavotas, pamatojoties uz todokuments.

Saskaņā ar to kukurūzas cietes sastāvs ir šāds:

• ūdens – 14-16%;
• skābums - 20-25 cu. skatiet;
• olb altumvielas - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Nedrīkst būt citu cietes piemaisījumu. Šāda veida cietes sastāvā ir nedaudz selēna, mangāna, magnija, nātrija, cinka.

Iespēju iegūšana

Cietes ķīmiskais sastāvs var atšķirties atkarībā no izejvielas. Galu galā tas ir kartupeļi, kukurūza, rīsi, kvieši, sorgo. Katrs produkts atšķiras pēc īpašībām un papildu komponentu klātbūtnes.

Ja produkts iegūts no graudiem, masu izmērcē un samaļ, lai no sēklām izņemtu dīgļus. Atlikumu atkal sasmalcina, pēc tam no tā izdala vielas un žāvē. Rezultātā tas var saturēt minerālvielas un vitamīnus. Šo procedūru veic ar kartupeļiem, tikai embriju likvidēšanas vietā tiek izņemta sula un miza.

Parasti cietes radīšanas pamatā ir kartupeļu pārstrāde. Bumbuļi satur aptuveni 25% šīs vielas. Un graudaugos tas ir 65-80% robežās. Kartupeļus izmanto biežāk, jo to sasmalcināšana, salīdzinot ar graudu sasmalcināšanu, ātri nesabojā iekārtas.

Izmantot

Produkts tiek izmantots pārtikas rūpniecībā. No tā gatavo kisseles, mērces, krēmus, desiņas, konditorejas izstrādājumus. Lielākajā daļā desu ir ciete, ko pievieno, lai iegūtu blīvu konsistenci. Tas parasti kalpo kā produktu biezinātājs unsaistošs šķidrums tajā. Piemēram, lai iegūtu želeju vai majonēzi. Šim nolūkam tiek izmantota modificēta ciete.

Šo ogļhidrātu izmanto arī citās jomās:

1. Farmakoloģijā to lieto kā pildvielu preparātos tablešu veidā. To pievieno bērnu pulveriem, ziedēm. Ar to gatavo sīrupus, mikstūras, sorbītus un glikozi.
2. Medicīnā to lieto intoksikācijas, gastrīta, čūlu gadījumos. Ciete lieliski aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu. Produkts atbrīvo no papēžu piešiem, mazina ādas kairinājumu, autiņbiksīšu izsitumus.
3. Kosmetoloģijā no produkta gatavo maskas un krēmus. Šādām kompozīcijām ir barojoša un mīkstinoša iedarbība. Produkti neizraisa alerģiju, tiek lietoti visiem ādas tipiem.
4. Celulozes un tekstilrūpniecībā. Produkts ir nepieciešams papīra apstrādei un tiek uzskatīts par tā pildvielu. Cietes un celulozes sastāvs ļauj tos izmantot dažādās jomās. Tekstilizstrādājumu jomā to izmanto materiālu apstrādei.

Iegumi un kaitējums

Ir svarīgi zināt cietes sastāvu un īpašības. Produkts dod enerģiju. Pateicoties tās klātbūtnei graudos, graudaugos, maize, konditorejas izstrādājumi un graudaugi ir barojoši. Ciete ar augstu amilozes saturu ir tā sauktais zarnu masētājs. Tas sadalās sliktāk nekā produkts, kas satur amilopektīnu, tāpēc zarnās veido kamolu, stimulējot tā darbu, uzlabojot gremošanu. Noderīga produkta īpašība ir spēja atjaunot ķermeni pēc līmeņa izmaiņāmcukura līmenis asinīs cukura diabēta gadījumā.

Bet cietei ir arī kaitīgas īpašības. Ar to cilvēks ātri pieņemas svarā augstā kaloriju satura dēļ. Produkts ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuri daudz pārvietojas. Pretējā gadījumā viņam nav kontrindikāciju.

Dienas vērtība

Ciete skābes ietekmē iziet hidrolīzi, pēc kuras tā pārvēršas glikozē. Tas būs galvenais ķermeņa enerģijas avots. Tāpēc labas veselības labad cilvēkam ir jāuzņem zināms daudzums cietes.

Pietiekami, lai ēstu graudaugus, konditorejas izstrādājumus un makaronus, pākšaugus, kartupeļus un kukurūzu. Pārtikai vajadzētu pievienot vismaz nedaudz kliju. Dienas norma ir 330-450 grami.

Tā kā ciete tiek uzskatīta par saliktu ogļhidrātu, to patērē, ja nav iespēju bieži ēst. Produkts tiek pārveidots kuņģa sulas ietekmē, atbrīvojot ķermenim nepieciešamo glikozi. Produkta nepieciešamība samazinās pie aknu slimībām, nelielas fiziskās slodzes, kā arī veicot darbus, kas prasa ātru enerģijas padevi.

Trūkums un pārpalikums

Lietot līdzekli nepieciešams ar mēru, lai nekaitētu organismam. Ar trūkumu cilvēks cieš:

• vājums;
• nogurums;
• bieža depresija;
• samazināta imunitāte;
• samazināta dzimumtieksme.

Bet cietes ir par daudz. Tad tiek novērotas šādas pazīmes:

• galvassāpes;
• smags svars;
• samazināta imunitāte;
• aizkaitināmība;
• problēmas tievajās zarnās;
• aizcietējums.

Izvēle

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība izgatavošanas datumam, iepakojuma integritātei, gabalu neesamībai. Produktā nedrīkst būt cietvielu. Svarīga ir b alta pulvera klātbūtne. Ar berzēšanu veidojas raksturīga čīkstēšana. Produkts tiek uzglabāts līdz 5 gadiem hermētiskā traukā.

Kukurūzas ciete lieliski noder krējuma un biskvīta mīklas pagatavošanai. Izskats līdzinās augstākās kvalitātes miltiem. Kisseles gatavo no kartupeļu cietes. Produktu izmanto biezpiena un augļu kūku cepšanai. Tam ir tīri b alta krāsa.

Ēdienu gatavošana

Cieti var pagatavot mājās. Tam nepieciešami mazi, saldēti un ievainoti kartupeļi. Tas ir jānomazgā un jātīra. Sapuvušās un ļoti netīrās vietas ir jālikvidē. Tad kartupeļus sarīvē, izlaiž caur gaļas mašīnā. Bet jūs varat to sasmalcināt.

Ielejiet aukstu ūdeni plašā baseinā vai pannā. Masu pakāpeniski izklāj sietā un iemērc traukā, ierīvējot putru, nomazgājot cieti, uzlejot virsū ūdeni. Mīkstums ir jāizgriež.

No baseina ir jāizlej dzidrs ūdens, lai nesatricinātu cieti apakšā. Tad aplej ar aukstu ūdeni, apmaisa un ļauj nostādināt. Ūdeni notecina, cieti pārnes uz papīra vai dvieļa žāvēšanai. Pēc tam produktu izsijā un uzglabā sausā vietā.