Ķirbis: uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ķirbis ir lakstaugs no Cucurbitaceae dzimtas. Apmēram pirms 8 tūkstošiem gadu ķirbji pirmo reizi tika kultivēti Dienvidamerikā. Pateicoties navigatoriem, dārzenis Eiropā nonāca pēc vairākiem gadu tūkstošiem. Ķirbja forma variē no apaļas līdz saplacinātai elipsei. Arī šī dārzeņa krāsa ir neviennozīmīga, tā var būt gan spilgti oranža, gan tumši zaļa, atkarībā no šķirnes, arī uz augļiem var novērot svītras. Ķirbja vidējais svars ir aptuveni 3-8 kg, bet dažas šķirnes var sasniegt milzīgu izmēru un svaru (līdz 200 kg). Dārzenis ir ļoti praktiski lietojams, spēj saglabāt savas derīgās īpašības līdz sešiem mēnešiem, vienlaikus neprasot īpašus uzglabāšanas apstākļus. Ķirbja uzturvērtība ir ļoti augsta, tāpēc ēst to ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi.

Ķirbju veidi un šķirnes

Atbilstoši nogatavināšanas ātrumam šķirnes iedala:

• agri nogatavojies;
• sezonas vidus;
• agrs;
• vēla nogatavošanās.

Atbilstoši ķirbju augļu mērķim izšķir vairākas kategorijas:

• ēdnīcas (paredzētas cilvēku pārtikai);
• barība (kā lopu barība);
• dekoratīvie (tematiskām dekorācijām).

Un ir arī vairākas ķirbju šķirnes, kas atšķiras pēc izskata:

• lielaugļu;
• cietādains;
• muskats.

Populārākās ķirbju šķirnes nav prasīgas pret augšanas apstākļiem. Vidējās joslas zonā dzīvo šādas šķirnes: Arina, Butternut, Smile, Hersonskaya, Winter Sweet, Mozoleevskaya, Almond, Gribovskaya, Marble, Acorn, Dawn, Rossiyanka. Ķirbis ir nepretenciozs, var augt dažādās augsnēs, arī ne vislabākajās. Dārzenis tiek stādīts ne tikai barībai vai pārtikai, bet arī dekorēšanai, pat augšanas laikā tas piesaista uzmanību ar savu košo izskatu. Ķirbju augļi un lielās lapas var izrotāt jebkuru piepilsētas zonu.

Ķirbja derīgās īpašības

Ķirbja bagātīgais ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība nosaka tā popularitāti. Tas satur lielu daudzumu noderīgu vielu. Dārzenis sastāv no šādām sastāvdaļām: vitamīni B1, B2, C, E, P, beta-karotīns un papildus cilvēka organismam nepieciešamās minerālvielas: kalcijs, kālijs, cinks, magnijs, varš, fluors, mangāns, kob alts, dzelzs, nātrijs un fosfors. Ķirbi bieži izmanto sirds un asinsvadu sistēmas un zarnu slimību profilaksei. Auglis satur kāliju, kas atbalstasirds muskuļa darbs, un zemais blīvo uztura šķiedrvielu saturs mazāk kairina kuņģa-zarnu traktu.

Ķirbja uzturvērtība ir ļoti augsta, tāpēc dārzenis tiek uzskatīts par diētisku pārtiku, ārsti iesaka to ēst pat ar kuņģa čūlu un gastrītu. Produkts spēj ja ne atjaunot, tad vismaz apturēt novecošanās procesu. Ķirbim ir pozitīva ietekme uz matiem un ādu. Īpaši izdevīgas ir ķirbju sēklas, un sulas uzturvērtība ir saistīta ar profilaktiskajām īpašībām pret helmintiem.

Svaigi ķirbju biezenis var dziedēt apdegumus un citas brūces. Tiek izmantotas arī lapas, un tās ir ļoti garšīgas, tāpēc tās bieži pievieno neapstrādātas salātiem. Vārīta lapa ir lieliski piemērota zupai un borščam. Ķirbju cienītāji to var baudīt neapstrādātu, marinētu, vārītu un ceptu. Pievienojiet ievārījumiem, zupām, biezeņiem, graudaugiem utt.

Ķirbja sastāvs

Tādi zinātnieki kā V. A. Tuteljans un I. M. Skurihins veica detalizētu ķirbju sastāva izpēti un atzīmēja datus, kas iegūti atsauces grāmatā "Pārtikas produktu kaloriju satura un ķīmiskā sastāva tabula Krievijā". Kaloriju saturs ķirbju augļos ir 23 kcal uz 100 g produkta. Ogļhidrāti par 78% tiek sintezēti enerģijā, olb altumvielas par 18%, tauki par 4%.

Ķirbja uzturvērtība 100 gr. mīkstums:

• B6 - 0,12 mg;
• B9 - 14,1 mkg;
• E - 0,4 mg;
• PP - 0,7 mg;
• C - 8 mg.

Mīkstums ir arī bagāts ar pigmentu - beta-karotīnu (1500 mcg),kas dārzenim piešķir oranžo krāsu. Ķirbju uzturvērtība slēpjas šādu mikroelementu saturā:

• fosfors un kalcijs - 25 mg;
• kālijs - 203 mg;
• sērs - 18 mg;
• hlors - 19 mg;
• magnijs - 14 mg;
• varš - 18 mg;
• fluors - 85 mcg.

Ne velti tradicionālā medicīna tik ļoti novērtē ķirbju augļus, un visas receptes ir vērstas uz cilvēka veselības uzlabošanu. Augļi praktiski nesatur organiskās skābes un šķiedrvielas, bet ir apveltīti ar pektīnu, kas padara tos ļoti noderīgi gremošanai. Ķirbju ēšana pārtikā garantē holesterīna līmeņa pazemināšanos, mazina tūsku un tai ir diurētiska iedarbība.

Aknu ārstēšana

Ķirbja ārstnieciskās īpašības ir skaidri redzamas, ja to lieto aknu attīrīšanai. Zāļu receptēm izmanto ne tikai mīkstumu, bet arī ķirbju sēklas. Augļu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir pietiekami labi izpētīta, lai ķirbi izmantotu ārstnieciskiem un profilaktiskiem nolūkiem. Ar nepietiekamu uzturu, narkotiku, alkohola un tabakas ļaunprātīgu izmantošanu tiek iznīcinātas aknu šūnas - hepatocīti. Ķirbis var atjaunot dažas no šīm šūnām un palīdzēt aknām to sadalīšanā. Augļu mīkstums attīra aknas no toksīniem un atkritumiem. Ja jūs pavadāt vienu dienu, ēdot tikai ķirbi, tad aknas var atgriezties normālā stāvoklī. Šiem nolūkiem ieteicams izmantot neapstrādātus augļus.

Žultspūšļa ārstēšana

Ķirbja mīkstums var uzlabot žults atteci. Normālai žultspūšļa darbībai sagatavojietiesārstnieciskās zāles uz augu bāzes:

• Nomizojiet 500 g ķirbju, sasmalciniet jēlu mīkstumu ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Ielejiet iegūtajā putrā 100 ml saulespuķu vai olīveļļas.
• Pievieno 2 ēd.k. l. kārpaini bērzu pumpuri.
• Atstāj maisījumu ievilkties nedēļu. Pēc zāļu lietošanas 3 reizes dienā pa 1, 5-2 ēd.k. l. pirms ēšanas.

Ja Jums ir kādas hroniskas slimības, labāk konsultēties ar savu ārstu.

Kontrindikācijas

Kā jau minēts iepriekš, ķirbju un tā sēklu uzturvērtība ir ļoti augsta, taču rodas jautājums, vai ir kādas kontrindikācijas? Tikai augļa miza var nodarīt kaitējumu organismam, īpaši, ja cilvēkam ir hroniskas slimības un jutīgs vēders. Ķirbju negatīvā ietekme var ietekmēt šādu cilvēku loku:

• Kuriem ir zems kuņģa skābums.
• diabētiķi (ķirbis ir bagāts ar dažādiem cukuriem).
• Aptaukošanās.

Holitiāze ir arī kontrindikācija ķirbju ēšanai.

Uzturvērtība

Ļoti noder vārīts ķirbis, no tā gatavo zupu, kartupeļu biezeni un kā piedevu putrai. Lai saprastu, cik noderīgs ir ķirbis, var atzīmēt, ka pat mazuļiem ir atļauts ieviest dārzeņu kā pirmo papildbarību.

Ķirbim ir vairākas uzturvielas:

• olb altumvielas - 0,71 g;
• tauki - 0,08 g;
• ogļhidrāti -4,8 g;
• diētiskās šķiedras - 1g;
• ūdens - 93,7 g;
• pelni - 0,63

Starp noderīgākajām sastāvdaļām dominē A vitamīns, alfa un beta karotīns. Nogatavojušos augļos cietes saturs samazinās, cukurs, gluži pretēji, uzkrājas. 30-40 dienas veci augļi sastāv no 13% cietes un 3-4% cukura. Pēc aukstuma cietes dēļ palielinās cukura daudzums, labākās ķirbju šķirnes uzkrāj līdz 10-11% cukura.

Ķirbju augļi, kas saņēmuši pietiekamu daudzumu saules gaismas, satur aptuveni 60 mg karotīna. Labāk atstāt ziemai tos, kuriem ir spēcīga garoza. Kātiņš nav nogriezts līdz galam, atstājot nelielu asti. Uzglabāšana notiek vēsā, mitrā vietā (1-3 grādi siltuma un 70% mitruma). Lai ķirbis saglabātos labāk, pēc ražas novākšanas turiet to saulē.

Cepeškrāsnī ceptu ķirbju recepte

Dārzena uzturvērtība nepasliktinās, pakļaujot to augstām temperatūrām. Augļus var cept kopumā, pēc tam, kad dārzenis ir nogriezts no augšas un atbrīvots no sēklām. Atcerieties rūpīgi nomazgāt augļus pirms vārīšanas. Apsveriet klasisko ceptu ķirbju kubiņu recepti.

Garšīgām pusdienām nepieciešams:

• sagriež ķirbi kubiņos;
• izklājiet veidni vai cepešpannu ar pergamentu;
• izklājiet produktu vienmērīgi;
• pārkaisa kubiņus ar cukuru;
• sūtiet ķirbi uz sakarsētu cepeškrāsni (180-200 grādi);
• pēc zeltainas garozas parādīšanās izņemiet trauku no krāsns.

Ķirbisvar griezt ar mizu, un izvēlēties kubiņu izmēru pēc saviem ieskatiem, galvenais, lai tas būtu vienāds, lai trauks izceptos vienmērīgi. Cukuru var aizstāt ar medu, jo bērni šo ēdienu bieži ēd labprāt. Ceptu ķirbi kombinē ar jebkāda veida graudaugiem, tāpēc šī recepte ir lieliski piemērota diētiskām brokastīm. Aplejiet daļu kubiņu ar sīrupu no pannas.