Sausais un daļēji sausais vīns: atšķirības, to kombinācija, lietošanas iezīmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Parastiem vīna cienītājiem pastāv uzskats, ka nopietni jāuztver tikai izturēti vintage dzērieni, un vieglas, jaunas iespējas nevar būt sarežģītas un bagātīgas. Tomēr daudzi meistari ir pārliecināti, ka vieglo sauso un pussauso vīnu degustācija sniedz maksimālu labumu un baudu. Atšķirības starp tām slēpjas tehnoloģijas niansēs: sausā cukura pilnībā nav, un daļēji sausā veidā saglabājas neliels tā daudzums, no pieciem līdz trīsdesmit gramiem litrā.

Mēģināsim noskaidrot, kādas ir katra veida priekšrocības, kādu vīnu izvēlēties romantiskām vakariņām un vai šiem dzērieniem ir kādas negatīvās puses?

Mazliet vēstures

Mūsu senči mīlēja un daudz zināja par vīnogu vīna garšu. Tomēr, kamēr civilizācija nav izgudrojusiierīces, lai apturētu fermentācijas procesu, cilvēki dzēra tikai sausos vīnus. Dažkārt, ja izaudzētā vīnogu raža bija īpaši cukurota vai tika novākta pēc nelielām salnām, tika iegūts dzēriens, kas pēc garšas bija līdzīgs daļēji sausiem variantiem.

Pirmie sausie vīni nogatavināja ļoti ilgi, līdz cukurs pilnībā pazuda no sastāva un rūgšana neapstājās. Bieži vien atšķirība starp sauso un daļēji sauso vīnu bija atkarīga tikai no vīnogulāju veida un saulaino dienu skaita gadā.

Pamazām cilvēki iemācījās apturēt vīnogu rūgšanu, karsējot vīnogu sulu ar mīkstumu ūdens peldē līdz noteiktai temperatūrai un pasterizējot to aptuveni 20 minūtes. Vai, gluži otrādi, pakļaujot vīna pamatni straujai dzesēšanai, aptuveni +2°C, tad fermentācijas process sasala un dzērienā palika vairāk cukura.

Dažādas tehnoloģijas

Cilvēci raksturo eksperimentēšanas mīlestība, un pamazām ražotāji ir iemācījušies izvēlēties iekārtas, vīnogu šķirnes un tehnoloģijas, lai ražotu vīnu ar dažādām garšas īpašībām. Jau pazīstamajām šķirnēm tika pievienotas jaunas šķirnes, un atšķirības starp sausajiem, pussausajiem, pussaldajiem un saldajiem vīniem kļuva arvien izteiktākas. Pat vienas valsts reģionos vietējo dzērienu pagatavošanas principi un metodes varētu būt ļoti atšķirīgi.

Un, kad ražotāji iemācījās mākslīgi apturēt bāzes fermentāciju, pievienojot spirtu, kas īstajā laikā nogalināja raugu, kļuva skaidras atšķirības starp vīna veidiem. Tie galvenokārt attiecās uz dzēriena stiprumu un cukura saturu tajā.

Funkcijas

Paši termini, kas raksturo dažādus dzērienu veidus, satur atbildi uz jautājumu, ar ko atšķiras sausie pussausie saldie pussaldie vīni. Tajā pašā laikā mēģināsim izdomāt, cik saldam jābūt dzērienam, lai to sauktu par deserta vīnu:

• Sauss, vieglākais un ķermenim izdevīgākais. Cukura saturs labā sausā vīnā nedrīkst būt lielāks par 0,5 procentiem, un alkohola saturs nepārsniedz 8–11%.
• Pussauss, kura cukura saturs var svārstīties no 0,5 līdz 30 procentiem. Tajā pašā laikā alkohola saturs ir tikai nedaudz augstāks nekā sausos: tikai 9-11%.
• Pussalds. Pats nosaukums runā par garšas piesātinājumu un diezgan augstu cukura saturu, 3-8% ir pieņemami. Līdz ar cukura saturu palielinās arī alkohola saturs: jau 9-13%. Lieliska izvēle romantiskām vakariņām sveču gaismā.
• Deserts pussaldās sugas ir diezgan kaprīzas un prasa pienācīgu uzglabāšanu. Tajā pašā laikā tie izceļas ar unikālu pievilcīgu garšu un ilgu pēcgaršu. To cukura saturs ir diezgan augsts, 5-12%, un alkohola saturs ir 14-16%.
• Saldās deserta šķirnes ir ideāli piemērotas nogatavinātiem sieriem un augļiem. Tie ir vintage spēcīgi vīni ar noturīgu pēcgaršu un bagātīgiem aromātiem. Ilgstoši uzglabājot, tie kļūst tumšāki, kļūst taukaini, ar patīkamu skābumu. Cukura saturs šādos dzērienos ir 14-20%, savukārt tie ir diezgan stipri: alkohola saturs ir 15-17%.
• Liķieru veidi, šķiet, ir radīti saldumu cienītājiem. Tie atšķiras ar maksimālo cukura saturu, kas var sasniegt 35% no kopējā dzēriena sastāva. Viņivar ražot tikai nelielās partijās, jo ne katru gadu ir īpaši salda vīnogu raža.

Tomēr mediķi ir pārliecināti, ka cilvēku veselībai un labam garastāvoklim der tikai dabīgie dzērieni. Mēģināsim noskaidrot priekšrocības un atšķirības starp sauso un daļēji sauso vīnu un kur tieši tiek radītas labākās iespējas.

Prieks no Itālijas

Ir valstis, kur cilvēki dod priekšroku vīnam, nevis daudziem citiem dzērieniem, tāpēc itāļiem, francūžiem un pat gruzīniem dažas glāzes vakariņās ir kļuvušas teju par rituālu. Tāpēc viņi neredz iemeslu šeit ražot sliktu vīnu, gluži otrādi, privātās rūpnīcas joprojām daudzas darbības veic, izmantojot vecās tehnoloģijas, bez modernām iekārtām.

Itālijas dzērienu līnijā atšķirība starp sausajiem, pussausajiem un pussaldajiem vīniem nebūs īpaši pamanāma: tiek izmantotas vienas un tās pašas vīnogu šķirnes un nereti paši saimnieki izlemj, kādiem veidiem šo labāk laist. gads.

Tomēr iekšzemes patēriņam itāļi dod priekšroku dabīgam sausajam vīnam. Sausajām sarkanajām šķirnēm izmanto Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon vīnogas, kas labi nogatavojas saulainās nogāzēs. Turklāt ogas tiek apstrādātas kopā ar mizu, sēklām un dažreiz arī zariem.

B altie vīni ir smalkāki un izsmalcinātāki, tos parasti lieto jaunībā, ne vecāki par trim gadiem. Tas ir vienīgais veids, kā izbaudīt svaigu vīnogu smalko aromātu un garšu.

Franču prieks

Grūti aprakstīt franču attieksmi pret vīnu, visvairāk tā atgādina pielūgsmi. Šķiet, ka viņi var stundām ilgi apspriest, kā sausais sarkanvīns atšķiras no pussausā Merlot VDP Castel vai Cabernet Sauvingnon Chavron un kā tie harmonizējas ar gaļas un sāļo sieru garšu.

Katrs Francijas reģions lepojas ar savu unikālo tehnoloģiju, jo dzērieni no Ronas ielejas ievērojami atšķirsies no jaunā Macon Blanc Villages Louis Jadot no Burgundijas.

Lielākā daļa sauso un daļēji sauso vīnu tiek ražoti Bordo provincē. Turklāt sarkanvīni šajā reģionā ir pārsteidzoši labi, bet no b altajiem ir vērts izcelt Petit Cablis Regnard ar savu maigo augļu un gatavu ogu aromātu.

Spāņu tradīcijas

Spānijas meistari neatzīst pusmērus, bez spraugām, tāpēc viesi diez vai izjutīs atšķirību starp pussauso un pussaldo vīnu. Sausā sarkanā šķirne Spānijā piesaista ar savu bagātīgo, biezo garšu un izteikto raksturu. Galvenokārt Kastīlija ir slavena ar saviem jaunajiem vīniem, tieši šis reģions veido vairāk nekā pusi no saražotā dzēriena apjoma. Gandrīz katrā pilsētā ir pagrabi ar vietējo vīnu, kur viesi tiks cienāti ar pārsteidzoši gardām šķirnēm.

Un reiz Pais Vasco (Basku zemē) noteikti vajadzētu nogaršot vietējo vieglo vīnu Txakoli. Ražotnes ir apzināti celtas blakus vīna dārziem, lai netiktu transportētas izejvielas un saglabātu ogas neskartas.

Vietējie ir pārliecināti, ka vasaras karstumā nekas pasaulē nav atsvaidzinošāks par dažiem malkiem atdzesētadzēriens ar vieglu eļļainumu un ziedu aromātu.

Smaržīgs rīslings no Vācijas

Visos valsts reģionos ir mazas saimniecības, kas ražo apbrīnojamu vietējo vīnu no Riesling vīnogām. Katrā valsts daļā tas atklājas savādāk: no skābuma un maiga ziedu buķetes līdz bagātīgam garšvielu un augļu aromātam.

Paši vācieši dod priekšroku tīriem sausiem vīniem, kas izceļas ar minimālu atlikušā cukura saturu un cēlu augļu buķeti. Un daļēji sausu šķirņu cienītājiem uz etiķetes vajadzētu meklēt Kabinett, kas nozīmē dzērienu ar unikālu "kraukšķīgu" skābumu, kas izgatavots no galvenās kultūras vīnogām.

Senās Gruzijas tehnoloģijas

Šajā augsto kalnu zemē mīlestība pret vīnu tikai pastiprinās no paaudzes paaudzē. Meistari no vietējām vīnogulāju šķirnēm rada pārsteidzoši bagātīgus sarkano un b alto maisījumu dabīgiem dzērieniem. Piemēram, Gruzijas meistaru lepnums, sausais b altvīns "Tsinandali" tiek ražots kopš 1886. gada, un kopš tā laika tā ražošanas princips nav īpaši mainījies.

Galvenā atšķirība starp Gruzijas sausajiem un pussausajiem vīniem ir tehnoloģija: lai iegūtu saldāku produktu, izejvielu fermentācijas process tiek apzināti apturēts ar dzesēšanu. Īpašu garšu sarkanvīniem piešķir senā izejvielu sagatavošanas metode, pareizāk sakot, tās pilnīga neesamība. Vīnogas saberž kopā ar sēklām, mazām lapiņām un pat zariņiem. Fermentācijas laikā tas dod dzērienupārsteidzošs savilkums un bagātība. Un no Rkatsiteli vīnogām gatavo tāda paša nosaukuma b altvīnu dzintara krāsā ar elegantām augļu notīm.

Dzirkstošā vīna baudījums

Runājot par dabīgiem jaunvīniem, ir grūti iedomāties dzirkstošo šampanieti un spāņu cava. Galu galā šo dzērienu baudījums, diskusijas par to, kurš ir labāks, sausais vai daļēji sausais, un atšķirības starp šīs kategorijas vīniem ir valdzinājušas ekspertus un cienītājus jau daudzus gadus.

Tiek uzskatīts, ka labākās dzirkstošās šķirnes tradicionāli ražo Francijā, Šampaņas provincē. Taču citos valsts reģionos, piemēram, Langdokā, kur šampanieti sāka ražot ilgi pirms šampanieša popularitātes, dzērieni nav sliktāki.

Un vairākos Itālijas reģionos viņi ražo vīnu, kas ir ievērojams konkurents parastajam šampanietim. Mēs runājam par cava - dzērienu, kas izgatavots no vietējām vīnogu šķirnēm, galvenokārt Parellada, Macabeo un Xarello.

Labākās dzirkstošo vīnu šķirnes ir Brut Nature kategorijas b altie un sārtie dzērieni, tie gandrīz nesatur cukuru un saglabā gatavu vīnogu dabisko garšu. Vislabāk tos nogaršot pirmajā gadā pēc iepildīšanas pudelēs, tad saglabājas vieglums un garšas bagātība.

Nav noteikumu

Daudzi ir pārliecināti, ka sarkanvīni tiek pasniegti tikai pie gaļas ēdieniem, savukārt b altvīni atklāj savu garšu blakus jūras veltēm vai putnu gaļai. Tomēr tas ir būtībā nepareizi, biezs, sarkans pussauss brīnišķīgi padarīs maigu tītara ēdienu, unPazīstama cepta vistas gaļa tiks papildināta ar glāzi bagātīga, augļu Merlot.

B altvīni lieliski sader ar treknām vai asām uzkodām, sēņu un aknu ēdieniem, jūras veltēm un zivīm.

Gan b altās, gan sarkanās sausās šķirnes lieliski sader ar liesu liellopa vai cūkgaļas fileju, kā arī dārzeņu uzkodām, ogām un riekstiem.

Pussauss lieliski harmonizēsies ar zilo sieru, augļiem (bet ne citrusaugļiem), ēdieniem ar krēmīgām mērcēm, makaroniem un taukainām zivīm.

Bet sausās dzirkstošās šķirnes tiek uzskatītas par universālām, tās var pasniegt ar jebkuru uzkodu un pamatēdienu.

Lai gan vīna izvēlei nav noteiktu noteikumu, tas ir jābauda, jāgaršo, jāeksperimentē, jāizšķir un jābauda ar katru glāzi.