2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34
Raugs ir dabisks vienšūnas mikroorganisms, ko izmanto maizes izstrādājumu cepšanā un alus un vīna gatavošanā. Pateicoties viņu dalībai, mīkla tiek atslābināta. Šis process uzlabo gatavā produkta garšu. Rauga fermenti izraisa mīklā alkoholisko fermentāciju. Šīs reakcijas rezultāts ir skābekļa dioksīda veidošanās. Šis elements palīdz mīklai piešķirt porainu struktūru, atslābina to. Dzīves laikā vienšūnu organismi patērē cukuru, tādējādi veicinot tā pārvēršanos oglekļa dioksīdā un spirtā. Šī procesa rezultātā mīkla iegūst burbuļojošu irdenu tekstūru un raksturīgu skābenu garšu.
Raugs ir dzīvs mikroorganisms. Šajā sakarā tos nedrīkst apliet ar ūdeni, kura temperatūra pārsniedz piecdesmit grādus, kā arī vairākas reizes sasaldēt. Mikroorganismi, kas veido raugu, nevar izturēt šādas procedūras un iet bojā.
Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo trīs veidu produktus, kas paredzētimaizes izstrādājumu cepšanai. Tie ietver:
- nospiests svaigs;
- aktīvs sausais raugs;
- tūlītēja (ātrgaitas).
Presēts raugs ir svaigs produkts. Tiem ir gaiša krāsa ar pelēcīgu vai dzeltenīgu nokrāsu. Raksturīga šī produkta svaiguma pazīme ir pelējuma trūkums, kā arī dažāda veida svītras un tumši plankumi uz virsmas. Šajā gadījumā raugam vajadzētu būt specifiskai smaržai, kas neskaidri atgādina augļus. Pirms lietošanas nepieciešamo produkta daļu izšķīdina siltā šķidrumā.
Sausais raugs var būt graudu, vermicelli, granulu vai pulvera veidā. Visu šo veidu maisījumi var būt arī komerciāli pieejami. Šāda produkta krāsa parasti ir gaiši brūna vai gaiši dzeltena. Sauso raugu var ražot aktīvu vai ātras darbības produktu veidā. To atšķirība ir žāvēšanas režīmā un pielietošanas metodēs.
Aktīvais sausais raugs tiek ražots apaļu granulu veidā. Lai aktivizētu produktā esošos mikroorganismus, tas vispirms jāizšķīdina šķidrumā. Lai mīcītu rauga mīklu, sauso raugu, kas mīkstināts ūdenī, sajauc ar miltiem un visām sastāvdaļām, kas nepieciešamas gatavu konditorejas izstrādājumu iegūšanai.
Tūlītējiem (ātrgaitas) sausajiem mikroorganismiem nav nepieciešams aktivizācijas process. Šādu raugu sajauc ar miltiem, iepriekš nemīkstinot šķidrumā. Tas ievērojami paātrina mīklas mīcīšanas procesu.
Spirta raugu ražo arī pārtikas rūpniecība. Šis produkts ir paredzēts moonshine ražošanai mājas apstākļos. Šādi raugi spēj izraisīt visaktīvākos fermentācijas procesus, jo tos neiznīcina alkohols. Šajā produktā esošie mikroorganismi ir audzēti, lai ražotu augstas kvalitātes mājās gatavotu alkoholu. Pēc cienītāju domām, tā garša ir par kārtu augstāka nekā uz parastā maizes rauga gatavota mēnessērga garša.
Ieteicams:
Stiprākais dzēriens: vēsture, lietošanas noteikumi, stipro dzērienu veidi
Apreibinošā dzēriena rašanās vēsture sniedzas tālā pagātnē, taču joprojām nav droši zināms, kurš un kad to pagatavoja pirmo reizi. Senākais alkoholiskais "nektārs", pēc vēstures datiem, ir vīns. Pirmais stiprākais dzēriens, kas satur lielu alkohola procentu, parādījās 11. gadsimtā - tas bija etanols, ko izstrādājis persiešu ārsts, degvīna un alkoholisko dzērienu ciltstēvs
Kurš alkohols ir mazāk kaitīgs aknām: alkohola veidi, saldums, pakāpes, ietekme uz aknām un pārmērīgas alkohola lietošanas sekas
Mums ir grūti iedomāties mūsdienu dzīvi bez alus pudeles vai vīna glāzes vakariņās. Mūsdienu ražotāji piedāvā mums plašu dažādu veidu alkoholisko dzērienu izvēli. Un bieži vien mēs pat neaizdomājamies par to, kādu ļaunumu tās nodara mūsu veselībai. Bet mēs varam samazināt alkohola kaitīgo ietekmi, mācoties izvēlēties pareizos dzērienus, kas mums ir mazāk kaitīgi
Klijas pret aizcietējumiem: gatavošanas recepte, kliju veidi, lietošanas noteikumi, kontrindikācijas, ieguvumi un kaitējums
Periodiski aizcietējums rodas katram cilvēkam. Galu galā zarnu darbs ir atkarīgs no uztura īpašībām un vielu klātbūtnes, kas stimulē tās perist altiku. Ja uzturā trūkst šķiedrvielu un šķiedrvielu, zarnas strādās sliktāk. Šajā gadījumā pret aizcietējumiem ieteicams lietot klijas, kas ir uztura šķiedrvielu avots. Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, tāpēc tos var izmantot, lai normalizētu tās darbu
Sausais un daļēji sausais vīns: atšķirības, to kombinācija, lietošanas iezīmes
Parastiem vīna cienītājiem pastāv uzskats, ka nopietni jāuztver tikai izturēti vintage dzērieni, un vieglas, jaunas iespējas nevar būt sarežģītas un bagātīgas. Tomēr daudzi meistari ir pārliecināti, ka vieglo sauso un pussauso vīnu degustācija sniedz maksimālu labumu un baudu. Atšķirības starp tām slēpjas tehnoloģijas niansēs: sausā cukura pilnīgi nav, un daļēji sausā veidā saglabājas neliels tā daudzums, no pieciem līdz trīsdesmit gramiem litrā
Apiņu raugs: veidi un pagatavošanas metodes
Apiņu raugs tiek aktīvi izmantots mājas gatavošanā. Visbiežāk tos izmanto, gatavojot graudu un cukura misu vai maizes izstrādājumus. Protams, gatavu var iegādāties veikalā. Vispopulārākais ir rūpnieciskais raugs "Krasnojarskas apiņš"
