Cik ilgi jāvāra sausas sēnes pēc mērcēšanas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Daudzi šefpavāri k altētas sēnes novērtē to ilgā glabāšanas laika, drosmīgās garšas un lietderības dēļ dažādās receptēs. Lai tos izmantotu savos iecienītākajos ēdienos, vispirms tie rūpīgi jāizskalo un jāiemērc ūdens bļodā, lai tie atgūtu sākotnējo izmēru un tekstūru. Pēc tam varat tos izmantot tāpat kā svaigus, pievienojot tos zupām, cepšanai, mērcēm, kastroļiem vai jebkuram citam ēdienam. Cik ilgi jāvāra sausas sēnes, līdz tās ir mīkstas?

Kur tos iegādāties un kā izvēlēties?

Lielākajā daļā lielveikalu k altētas sēnes var atrast pārtikas preču sadaļā. Ir daudz dažādu veidu, no kuriem izvēlēties, tostarp šitaki un porcini sēnes. Katrai šķirnei ir savas atšķirīgas garšas īpašības, un tā tiek izmantota dažādās receptēs.

Ja dārzeņu sadaļā neredzat k altētas sēnes, pārbaudiet garšvielu plauktus. Šis produkts dažreizklasificēts kā aromatizētājs, nevis dārzeņu.

Šitaki, matsutake un citas koksnes šķirnes parasti izmanto Āzijas zupās un mērcēs, savukārt cūkgaļas un gaileņu sēnes ir svarīgas sastāvdaļas Eiropas stila sāļos sautējumos un mērcēs. Izvēlētā šķirne parasti nosaka, cik daudz jāgatavo sausās sēnes konkrētam ēdienam.

Žāvētu sēņu rehidratācija

Paņemiet precīzu sēņu daudzumu, ko plānojat pagatavot, un ievietojiet tās caurdurī vai sietiņā. Novietojiet tos zem vēsa ūdens straumes, ik pēc dažām sekundēm uzmetot uz augšu, lai nomazgātu visus atlikušos netīrumus, kas nokrituši uz virsmas.

Lielākajā daļā recepšu, kurās nepieciešamas žāvētas sēnes, būs norādīti sausie daudzumi, padarot to viegli izmērāmu. Pēc mērcēšanas ir ļoti grūti iepriekš noteikt produkta svaru.

Ievietojiet svaigi mazgātās sēnes dziļas bļodas apakšā. Pārliecinieties, vai tie ir centrēti netālu no konteinera centra, lai tiem būtu pietiekami daudz vietas izplesties, jo tie absorbē mitrumu.

Piepildiet bļodu ar pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā iegremdētu žāvētās sēnes. Daži pavāri dod priekšroku karstam ūdenim, jo uzskata, ka tas palīdz ēdienam ātrāk atgūt sākotnējo izmēru un tekstūru. Tomēr silts ūdens istabas temperatūrā parasti ir labākā izvēle.

Pastāv iespēja, ka karstais šķidrums var izskalot sēņu aromātu. Šī iemesla dēļ viņivislabāk izmantot receptēm, kurās nepieciešams buljons. Karstā ūdens lietošana ir attaisnojama, ja jūs steidzaties un jums nav laika ilgstoši mērcēties. Sauso sēņu vārīšanas ilgums pēc mērcēšanas ir atkarīgs no to veida un ēdiena, ko plānojat gatavot.

Cik ilgi mērcēt?

Precīzs mērcēšanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida, ar kuru jums ir darīšana. Lielām vai blīvām šķirnēm, piemēram, šitaki vai b altajiem, var paiet pāris pilnas stundas, lai mērcētu, savukārt vairums citu šķirņu būs gatavas pagatavot tikai 40–50 minūtēs. Kad sēnes uzsūc ūdeni, tās pakāpeniski sāk iegūt mīkstu, gaļīgu tekstūru. Sekojiet tiem un izņemiet tos no ūdens, kad tie pārstāj pietūkt. Ja ļausiet tiem mērcēt pārāk ilgi, tie var kļūt mīksti un sāks zaudēt savu garšu.

Pēc tam, kad žāvētās sēnes ir pienācīgi samitrinātas, atlikušo šķidrumu ielejiet atsevišķā traukā. To var izmantot, lai pievienotu īpaši pikantas notis zupām, sautējumiem, mērcēm un citiem ēdieniem. Ja nepieciešams, varat izkāst šo šķidrumu caur kafijas filtru vai marles gabalu, lai atdalītu atlikušās smiltis. Ja neplānojat sēņu buljonu lietot uzreiz, aizveriet trauku un ievietojiet to saldētavā, kur tas uzglabāsies bezgalīgi, līdz būsiet gatavs to izņemt.

Kā tos pagatavot?

Cik ilgi jāvāra sausās sēnes? Pēc iepriekšējas mērcēšanas šis laiks būs vidēji trīsdesmit minūtes. Runājot par šampinjoniem, tad pietiks tikai ar 5 minūtēm no vārīšanās brīža.

Principā produkta gatavību ir iespējams noteikt arī bez gatavošanas laika mērīšanas. Lai to izdarītu, jāpaceļ panna, kurā vārās sēnes, paņemot to aiz abiem rokturiem. Ja sēnes joprojām atrodas uz šķidruma virsmas, tās joprojām ir neapstrādātas. Gatavais produkts vienmēr nogrimst katla apakšā.

Cik ilgi jāvāra sausas sēnes bez mērcēšanas? Ja jūs vispirms tos nenovietojat šķidrumā uz noteiktu laiku, tas prasīs ļoti ilgu vārīšanās laiku. Atkarībā no sēņu veida tas var ilgt līdz astoņām stundām.

Vai ir kādas atšķirības attiecībā uz b altajām sēnēm?

Cik ilgi jāvāra sausās cūku sēnes? Šo šķirni ne velti sauc par "karalisko". Šo sēņu garša un smarža ir unikāla. No tiem var pagatavot gandrīz jebkuru ēdienu, sākot no zupas līdz sarežģītām mērcēm. Buljons no tiem izrādās tikpat sātīgs un apmierinošs kā no gaļas gabala uz kaula. Tajā pašā laikā tos ir daudz vieglāk pagatavot nekā citus veidus.

Cik ilgi jāvāra sausās cūku sēnes? Lai pēc tam tos apceptu vai sautētu, vārīšana prasīs tikai 15 minūtes. Lai pagatavotu zupu, tas prasīs nedaudz vairāk laika - 20-30 minūtes. Negatavojiet tos pārāk ilgi, pretējā gadījumā garša sāks iztvaikot.

Kā no tiem pagatavot šķidrus ēdienus?

Gatavojot ēdienus uz šķidruma bāzes (zupas, sautējumus), var izmantot sēnes vaipievienojiet nedaudz šķidruma no to mērcēšanas, lai uzlabotu ēdiena garšu. Šķidrums, kurā šis produkts ir uzbriests, būs ļoti koncentrēts, tāpēc esiet uzmanīgi, lai nepārspīlētu.

Žāvētas sēnes var būt daudzu ēdienu pamatā, piemēram, visu veidu biezzupas, minestrone un gulašs, kā arī japāņu zupas (miso un ramen).

Cik ilgi jāvāra sausās sēnes zupai? Tas prasīs tādas pašas 20-30 minūtes kā citu ēdienu pagatavošanai. Ņemiet vērā arī to, ka, mērcējot žāvēto produktu, tas ievērojami palielinās pēc izmēra un svara. Piemēram, ja recepte prasa 300 gramus svaigu sēņu traukā, jums vajag tikai apmēram 50 gramus žāvētā veidā.

Kā tos izmantot mērcēs?

Šis ir labs veids, kā izmantot žāvētas sēnes, tās iepriekš nemērcējot. Sasmalciniet tos mazos gabaliņos vai sasmalciniet pulverī un pievienojiet mērcēm vai mērcei gatavošanas laikā. Īpaši labas šajā pielietojumā ir cūku sēnes, kurām ir unikāls aromāts.

Šis papildinājums ir lieliski piemērots pikantām tomātu un delikātajām krējuma mērcēm un biezām mērcēm. Cik daudz šajā gadījumā pagatavot sausas sēnes? Pietiks ar 20–30 minūtēm, neskatoties uz to, ka tās nav mērcētas, jo tās ir iepriekš sam altas.

Kur var pievienot izmērcētas un vārītas sausās sēnes?

Varat sajaukt vārītas sēnes ar rīsiem, gaļu, dārzeņiem un pikantu mērci, lai to pagatavotu vieglipannas gatavošana. Varat arī sagriezt tos gabalos vai plānās šķēlēs, pēc tam pievienot uz karstas pannas un pagatavot no tiem olu kulteni vai omleti. Šim nolūkam īpaši labas ir smalkās gailenes. Sajauciet tos ar dažādiem dārzeņiem, piemēram, sīpoliem, spinātiem, tomātiem un papriku.