Tehnoloģija viskija pagatavošanai mājas apstākļos

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Noteikti nav tāda alkohola izstrādājuma, ko mājamatnieki nevarētu pagatavot rokdarbu veidā. Viskijs ir viens no šāda veida dzērieniem. Protams, "dzīvā ūdens", kā šo dzērienu mēdz dēvēt, garšu ietekmē arī tā pagatavošanas vieta. Tomēr, pēc ekspertu domām, viskija pagatavošanas tehnoloģija dažādās valstīs ir gandrīz vienāda. Šo alkoholisko dzērienu var pagatavot mājās. Par viskija pagatavošanas tehnoloģiju mājās uzzināsiet no šī raksta.

Par sastāvu

Viskija ražošanas tehnoloģija ietver šādu pamatsastāvdaļu izmantošanu:

• Dīguši graudi. Šo komponentu sauc arī par iesalu.
• Raugs.
• Ūdens.

Viskija ražošanas tehnoloģija ļauj izmantotkaramele vai cukurs. Tomēr lētas šķirnes galvenokārt ir piepildītas ar šīm sastāvdaļām. Viskija gatavošanas procesā netiek izmantotas dažādas garšas, krāsvielas un citas ķīmiskas piedevas.

Iesala apstrāde

Pirms sākat ražot "dzīvo ūdeni" mājās, jums vajadzētu iepazīties ar viskija gatavošanas tehnoloģiju Skotijā, kas ir šī gara dzimtene. Šajā valstī, pēc ekspertu domām, tehnologi izmanto tīrus miežus. Amerikas Savienotajās Valstīs viskija pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Piemēram, sastāvu pārstāv graudu maisījumi, no kuriem 51% ir kukurūza, bet pārējais ir rudzi, mieži, rīsi un citi graudaugi. Šajā posmā iesals tiek izņemts no ūdens un nosūtīts uz īpašām kamerām žāvēšanai. Skotijā, proti, Islejas salā, dedzina purva kūdru, bet iesalu apstrādā ar dūmiem. Rezultātā viskijs tiek iegūts ar raksturīgu "kūpinātu" garšu un dūmu aromātu.

Par misas gatavošanu

Sausais iesals, kas attīrīts no piemaisījumiem, tiek nosūtīts pārbaudei. Izmēriet tā invāziju ar parazītiem un mitruma līmeni. Tālāk pēc pārbaudes no diedzētiem un izk altētiem graudiem gatavo miltus, kurus sajauc ar ūdeni. Šo procesu sauc par makšķerēšanu. Pēc tam šo slīpēšanu karsē īpašā misas tējkannā. Viskija ražošanas tehnoloģija ietver alus pagatavošanu vairākos temperatūras apstākļos. Lai veidotos viendabīga masa, uztur 38 līdz 40 grādu temperatūru. 55 grādos olb altumvielas sadalās, 72 grādos ciete tiek saharificēta, 78 - gala veidošanās.cukurotas vielas.

Par fermentāciju

Koka vai tērauda tvertnēs esošajai misai pievieno īpašu spirta raugu. Pati fermentācijas procedūra ilgst trīs dienas 37 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā notiek aktīva rauga pavairošana. Sākumā viņi barosies ar skābekli, un, kad tas beigsies, cukurs tiks sadalīts. Misu, kas ir atguvusi, veic dubultu vai trīskāršu destilāciju vara destilācijas kubā - alambikā. Varš noņem spirtam sēraino garšu un rada apstākļus ķīmiskām reakcijām, pēc kurām skotu viskijam ir vaniļas, šokolādes un riekstu notis.

Var izmantot arī nerūsējošā tērauda alambikas. Pirmā destilācija dod 30 grādu produktu. Viskijs ar 70 grādu stiprumu tiek iegūts pēc atkārtotas destilācijas. Šis parametrs tiek samazināts līdz 60 grādiem, izmantojot mīkstu avota ūdeni. Dažās spirta rūpnīcās tiek izmantots ciets ūdens, kas satur dažādus mikroelementus. Rezultātā tiek iegūts viskijs ar raksturīgu minerālu garšu.

Par aizvara ātrumu

Viskija saturam paredzētas ozolkoka mucas, kurās iepriekš tika uzglabāts šerijs. Lētas šķirnes tiek izturētas burbona traukos. Vidēji Skotijā viskijs tiek izturēts 5 gadus. Ir arī šķirnes, kas mucās stāv jau vairākus gadu desmitus. Pēc ekspertu domām, jo ilgāks termiņš, jo augstāka ir alkohola cena.

Par rokdarbu ražošanu

Skotijas viskija pagatavošana ir līdzīgapar mēness spīdumu. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka ir viena papildu procedūra, kas ilgst sešus mēnešus. Tas sastāv no ozola koka uzstāšanās. Ja jūs neapmierina šāda mājas viskija pagatavošana un vēlaties ātrāk pagatavot alkoholiskos dzērienus, varat izmantot šādu recepti. Tās būtība ir tāda, ka spirtu atšķaida līdz 50 grādu cietoksnim un pēc tam uzstāj ozolkoka mucās tikai 10 dienas. Šī viskija pagatavošanas recepte neizslēdz filtrēšanas procedūru. To galvenokārt izmanto, ja alkohola produkta garša nav apmierinoša.

Kur sākt?

Viskija pagatavošanas tehnoloģija mājas apstākļos ietver vairākus posmus. Pašā sākumā jums ir jāsagatavo zāģu skaidas. Tos vajadzētu ielej ar verdošu ūdeni, un šādā formā tiem vajadzētu nostāvēties stundu. Pēc tam buljonu notecina un zāģu skaidas apstrādā ar aukstu ūdeni. Pēc dienas ūdens tiek noņemts un koksne tiek atstāta saulē nožūt.

Sastāvdaļas

Tiem, kuri gatavojas gatavot viskiju mājās, jāiegādājas šādi komponenti:

• Miežu iesals. Tam nepieciešami 8 kg.
• 32 litri labi filtrēta vai avota ūdens. Speciālisti neiesaka lietot vārītu ūdeni.
• 300g presēta rauga. Ja tie nebija pa rokai, derēs arī sausie (50 g).

Miežus izmanto augstākās kvalitātes viena iesala viskija pagatavošanai. Pēc ekspertu domām, jūs varat arī pagatavot divu un trīs komponentu alkoholisko dzērienudzērieni.

Tam nepieciešams dažāda veida iesals. Labs viskijs ir izgatavots no miežu, rudzu, kukurūzas un kviešu iesala.

Pirmais solis

Vispirms jāsadrupina iesals, lai tas būtu putraimu formā. Var atstāt nelielas mizas daļiņas. Šajā posmā jūsu uzdevums ir vienkārši sadalīt graudus vairākos mazos gabaliņos. Svarīgi nepārspīlēt, citādi iesals pārvērtīsies miltos. Iesācējiem vislabāk ir iegādāties m altu iesalu.

Tālāk lielā metāla traukā ūdens jāuzsilda līdz 70 grādiem. Pēc tam šajā traukā ielej vārītus graudaugus un sajauc ar koka āmuru vai nūju. Ja viss ir izdarīts pareizi, jūs iegūsit viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem.

Pēc tam misu atkal liek uz uguns un uzsilda līdz 65 grādiem. Lai traukā uzturētu stabilu temperatūru, tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Viņi to silda pusotru stundu. Šajā laikā maisījums tika maisīts ik pēc 15 minūtēm. Pašās beigās misas augšējā daļa kļūs gaiša, un biezā nogulsnēsies apakšā. Sildīšana ir nepieciešama, lai sāktu saharifikācijas procesu. Tās būtība slēpjas faktā, ka ciete tiek sadalīta dekstrīnās (šķīstošās vielās) un cukurā. Jau fermentācijas laikā cukuru raugs pārstrādās spirtā. Pēc ekspertu domām, saharifikācijas procedūra iespējama tikai 61 līdz 72 grādu temperatūrā. Ja temperatūras indikators pārsniedz šīs robežas, process apstāsies un jūs to nevarēsit atsākt.

Kad misauzkarsē līdz vajadzīgajai temperatūrai, to atdzesē aukstā ūdenī līdz 25 grādiem. Tas jādara ātri, lai nepieļautu svešķermeņu savairošanos uzturvielu vidē, kas var izraisīt produkta skābumu.

Darbs ar raugu

Šī sastāvdaļa ir jāatšķaida, ievērojot norādījumus uz iepakojuma. Tagad jums ir nepieciešama fermentācijas tvertne, kas ir piepildīta ar atdzesētu misu, garšota ar raugu un sajaukta. Šim traukam jābūt aprīkotam ar ūdens blīvējumu un jāatstāj tumšā telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 25 un nav zemāka par 18 grādiem. Fermentācija ilgst no 3 līdz 14 dienām. Viss atkarīgs no izejmateriāla kvalitātes un gaisa temperatūras telpā.

Katru dienu ūdens blīvējums tiek noņemts, un misu sajauc ar koka irbulīti. Protams, to var izdarīt arī ar tīrām rokām. Ja redzat, ka ūdens zīmogs pāris dienas nav burbuļojis, un misa kļuvusi gaišāka, tad pagaršojiet. Ja to dara pareizi, misa būs rūgta un bez salduma.

Par destilāciju

Šajā posmā misu caur caurduri ielej destilācijas kubā. Ir nepieciešams izmantot caurduri, lai viegli atdalītu granulu veidā neizšķīdušo iesala daļu. Ja viss paliek kā ir, tad destilācijas laikā šīs granulas sadegs, radot viskijam rūgtu garšu.

Turklāt iegūto misu destilē uz mēness destilācijas. Rezultātā jūs iegūsit 6 litrus 40 grādu miežu mēnessērgas. Pirmajā destilācijā raža nav jāsadala astēs, galvās un ķermeņa daļās. Tagad jums vajadzētu izmērīt produkta izturību, kā arīalkohola daudzums tajā. Iegūto destilātu atšķaida ar ūdeni (līdz 20%) un atkārtoti destilē.

Pirmie izejā iegūtie 12% spirta tiek saukti par “galvām”, tās ir frakcijas ar kaitīgām vielām. Šis produkta daudzums jānolej atsevišķā traukā. Ja šis ieteikums tiek ignorēts, mājās gatavotam viskijam būs nepatīkama garša. Turklāt jūs riskējat kaitēt savai veselībai. Tiek samontēta galvenā frakcija, ko mēnessērdzēju vidū sauc par “ķermeni”. Vidēji jums vajadzētu iegūt apmēram 3-4 litrus.

Ja vēlaties augstas kvalitātes destilātu, varat izmantot trešo destilāciju. Šajā gadījumā, izejot no “ķermeņa”, jūs iztukšojat 3% produktu. Spriežot pēc daudzajām atsauksmēm, trešā destilācija tās darbietilpības dēļ tiek izmantota ļoti reti.

Uzstāšana

Tagad uz ozola koksni vajadzētu uzliet graudu moonshine. To var izdarīt divos veidos. Daži meistari iegādājas ozolkoka mucu, kas ir piepildīta ar destilātu. Alkohols tiek izturēts pagrabā sešus mēnešus. Otrā metode ietver ozola mietiņu izmantošanu.

Pēc ekspertu domām, pirmā metode tiek uzskatīta par labāko. Tomēr to izmanto reti. Vienkāršākais veids, kā strādāt ar ozolkoka nagiem. Vēlams, lai tie būtu 350 mm diametrā un izgatavoti no 50 gadus veca ozola. Speciālisti neiesaka lietot mizu, zāģu skaidas un skaidas, jo lielos daudzumos esošie tanīni padarīs viskija garšu stiprāku.

Jums jāievada destilātsburkas vai citi stikla trauki. Jau apstrādātas ar verdošu ūdeni un aukstu ūdeni un pēc tam žāvētas saulē, ozolkoka knaģus ieliek tā, lai tie pilnībā ietilptu traukā. Vidēji vienā traukā ir līdz 15 gabaliem. Tagad katrā traukā ielej destilātu un cieši noslēdz ar vāku. Šādā formā kuģim vajadzētu stāvēt pagrabā vismaz sešus mēnešus. Ja ekspozīcija ir ilgāka, mājās gatavotais viskijs izrādīsies ar uzlabotu garšu.

Filtrēšana

Pēc sešiem vai 12 mēnešiem alkohola bundžas tiek izņemtas no pagraba un filtrētas. Dariet to ar marles filtriem. Pēc tam viskijs tiek iepildīts pudelēs un cieši noslēgts labākai uzglabāšanai. Ir vēl vairākas receptes viskija pagatavošanai mājās, par kurām sīkāk zemāk.

Pirmais ceļš

Šī tehnoloģija ir viskija ražošana no pašdarināta moonshine. Lai strādātu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Moonshine ar spēku 45 grādi. Tas prasīs 3 litrus.
• Trīs ēdamkarotes ozola mizas.
• Ogles (50 g).
• Plūmes vai žāvētas aprikozes (līdz 10 ogām).

Ozola mizu var nopirkt aptiekā. Spriežot pēc atsauksmēm, daudzi mājamatnieki paši gatavo ogles no augļu kokiem, ozola vai bērza.

Darba gaita

Ja uzskatāt, ka moonshine ir pārāk spēcīga, atšķaidiet to līdz 45 grādiem. Tieši viskijs netiek atšķaidīts, jo tas negatīvi ietekmēs tā garšu un aromātiskās īpašības. Tālāk jums ir jāsasmalcina ogles putekļos. Tadozola mizu tvaicē: vispirms koksne 10 minūtes nostāvēs verdošā ūdenī un pēc tam 15 minūtes aukstā ūdenī. Pēc mizas žāvēšanas. Iepriekš sagatavotā traukā iepilda jau apstrādātu koksni, žāvētas aprikozes (vai žāvētas plūmes) un sasmalcinātu kokogli.

Tālāk trauks ir piepildīts ar mēness spīdumu un cieši noslēgts. Spirtu divas nedēļas iztur tumšā un vēsā vietā. Pēc šī perioda burka tiek atvērta un viskijs tiek nogaršots. Pašās beigās spirtu filtrē caur kokvilnas marles filtru.

Otrā iespēja

Viskija pagatavošana no moonshine mājas apstākļos šādā veidā ir laikietilpīgāks process. Metodes būtība ir imitēt destilāta novecošanu ozolkoka mucā. Vispirms no ozola līstēm vai dēļiem tiek izgriezti vairāki mazi gabaliņi. Pēc tam tos ietin folijā un liek cepeškrāsnī cepšanai. Ir svarīgi, lai uz koka nepaliktu atklātas vietas. Pretējā gadījumā jūs daudz smēķēsiet istabu, kuru pēc tam vairākas dienas vēdināsit.

Cepšanas procedūra prasīs ne vairāk kā trīs stundas. Temperatūra var būt ļoti atšķirīga. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu garšu vēlaties piešķirt viskijam. Piemēram, cepot batoniņus 120 grādos, spirta galaproduktam būs viegls aromāts, 150 – izteiktāks. 250 grādu temperatūrā dzēriens izrādīsies ar vaniļas dūmu notīm, 270 - ar mandeļu garšu.

Trīs litru burkā ir trīs gabali. Trauku ar malku iekšpusē piepilda ar destilātu un cieši noslēdz. Tagad moonshine vajadzētu ievadīt tumsāforša vieta. Alkoholu var filtrēt pēc četriem mēnešiem.