Tehnoloģija vīna pagatavošanai no vīnogām mājas apstākļos

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Alkoholisko dzērienu cenas ar katru gadu aug, tāpēc arvien vairāk cilvēku domā par pašizgatavošanu mājās. Visizplatītākais no tiem ir vīns, kas tiek uzskatīts par cēlu dzērienu, kam ir ne tikai spilgti bagāta garša, bet arī daudzas noderīgas īpašības. Taču, lai tas izrādītos kvalitatīvs, ļoti svarīgi ir ievērot visas ražošanas tehnoloģijas prasības. Apskatīsim, kā mājās pagatavot vīnu no vīnogām.

Daži vārdi par izejvielu izvēli

Mūsdienās mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus gatavo no visdažādākajiem augļiem un ogām, taču tam vislabāk piemērotas vīnogas. Šis augs ir lieliski piemērots vīna darīšanai. Ja raža tiktu novākta laicīgi un pareizi apstrādāta, tad vīna pagatavošanai cukurs un saldskābs pat nebūtu vajadzīgi.

Ir svarīgi saprastka, neizmantojot papildu sastāvdaļas, no zilajām vīnogām mājās varat pagatavot tikai sausu vīnu. Desertu, saldo un stiprināto dzēriena šķirņu sastāvam ir nepieciešams pievienot cukuru. Ja ogas ir pārāk skābas, tik daudz, ka tās vienkārši nav iespējams ēst, tad sula būs jāatšķaida ar ūdeni. Visos citos gadījumos atšķaidīšana ar šķidrumu nav ieteicama, jo tas būtiski pasliktina vīna garšu.

Runājot par izejvielu izvēli, ideāls variants ir vīnogas, kas audzētas neatkarīgi savā zemes gabalā. Tas ir saistīts ar faktu, ka ogas satur "savvaļas" raugu, kura dēļ sula sāk rūgt. Tomēr, ja dzīvojat pilsētā un jums nav vasaras rezidences, tad šajā gadījumā jūs varat pagatavot vīnu no nopirktajām vīnogām mājās. Bet jums ir jāsaprot, ka visi augļi un dārzeņi, kas tiek ražoti rūpnieciskā mērogā, tiek apstrādāti ar pesticīdiem, tāpēc pirms lietošanas tie ir rūpīgi jānomazgā. Tādā veidā jūs no ogām nomazgājat "savvaļas" raugu, un tāpēc alkoholisko dzērienu pagatavošanai ir nepieciešams īpašs skābs. Kā to pagatavot, tiks aprakstīts vēlāk.

Vīns no Isabelle šķirnēm

Tātad, kā nepārrēķināt ar izvēli? Labākā vīnogu šķirne mājas vīna pagatavošanai ir Lydia. Daudzi to nelieto, jo maldīgi uzskata, ka tas ir neveselīgi, bet tas tā nav. Gluži pretēji, dzēriens no tā ir izcilas kvalitātes, ar ļoti spilgti bagātīgu garšu. Ne visi mīl ogas.cilvēkiem, jo to mīkstums pēc savas konsistences atgādina gļotas, taču neviens nevar pretoties glāzei vīna, kas gatavots no izabellas šķirnēm.

Ražas ieteikumi

Lai mājās pagatavotu gardu vīnu no vīnogām, ļoti svarīgi ir laikus novākt ražu. Zaļās ogas būs ļoti skābas, tāpēc dzērienam būs jāpievieno ūdens un cukurs, kas, savukārt, ne tikai negatīvi ietekmēs tā kvalitāti un garšu, bet arī paaugstinās vīnā metilspirta līmeni, kas ir kaitīgs dzērienam. veselību lielos daudzumos. Un pārgatavojušās vīnogās sākas etiķskābes fermentācijas process. Tāpēc savlaicīga ražas novākšana ir ļoti svarīgs vīna darīšanas posms.

Atzarot ieteicams skaidrā saulainā laikā. Ja iepriekš ir bijis lietus, tad jāgaida vismaz trīs dienas. Izejvielu pārstrāde jāveic ne vēlāk kā divas dienas pēc ražas novākšanas. Ja ogas gulstas ilgāk, tās sāks zaudēt mitrumu un barības vielas. Turklāt tie var sapūt, kā rezultātā jūs vairs nesaņemsiet garšīgu dzērienu. Tāpēc jums ļoti rūpīgi jāšķiro vīnogas, izvēloties tikai augstas kvalitātes izejvielas.

Tvertņu sagatavošana

Kas ir labākais? Vīnu no zaļajām vīnogām mājas apstākļos var ražot šādos traukos:

1. Trīslitru burkas - piemērotas dzēriena pagatavošanai nelielos daudzumos. Fermentācijas periodam trauku pārklāj ar speciāliem vākiem vai uzvelk parastu medicīnisko cimdu uz viena no pirkstiemkurā ar tapu caurdur nelielu caurumu.
2. 10 vai 20 litru stikla trauki. Šos stikla traukus pārdod daudzos veikalos, un tos visbiežāk izmanto daudzi vīndari. Trauku iepriekš izmazgā ar sodu, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni un sterilizē.
3. Ozolkoka mucas. Šie trauki ir ideāli piemēroti alkoholisko dzērienu pagatavošanai, taču tie ir diezgan dārgi, tāpēc mājās tos izmanto reti. Tvertni vispirms 10 dienas mērcē ūdenī, pēc tam tvaicē ar verdošu ūdeni, kam pievieno sodas pelnus ar ātrumu 25 grami uz litru šķidruma, un pēc tam noskalo.

Neatkarīgi no trauka, ko izmanto, lai mājās gatavotu vīnu no vīnogām, ūdens blīvējuma izmantošana ir obligāta.

Kā pagatavot ieraugu?

Jebkura alkoholiskā dzēriena pagatavošanas pamatā ir fermentācijas process, un vīns nav izņēmums. Tas ir ļoti sarežģīts ķīmisks process, kurā piedalās dažādi mikroorganismi, kas, ēdot cukuru, sadala to spirtā un oglekļa dioksīdā. Fermentācijas process tiek uzsākts, pateicoties "savvaļas" raugam, ko satur ogas. Bet, ja iegādājāties vīnogas veikalā un nomazgājāt, tad tās nebūs uz augļiem, tāpēc jums būs nepieciešams īpašs skābs. Tās pagatavošanai tiek izmantotas ļoti dažādas receptes, starp kurām tiks aplūkotas trīs visizplatītākās.

Vīnogu iesācējs

Kas nepieciešams, lai to pagatavotu? Šis skābpiena veids ir visizplatītākais,jo tas ļauj iegūt augstas kvalitātes dzērienu. Īsi pirms gaidāmās ražas nogriež dažus ķekarus un vīnogas kārtīgi samīca ar cukuru. Optimālās vīna proporcijas no vīnogām mājās ir šādas: 2 daļas sasmalcinātu ogu, 1 daļa ūdens un puskilograms cukura. Mīklu lej izmazgātā un sterilizētā traukā, kārtīgi sakrata, iesaiņo un 10 dienas uzglabā no saules gaismas aizsargātā telpā, kur apkārtējās vides temperatūra ir 23 grādi pēc Celsija. Kad misa ir gatava, tā tiek filtrēta no atkritumiem.

Rozīņu iesācējs

Kādas ir ēdiena gatavošanas iespējas? Ja jums nav sava vīna dārza un vīnu gatavosiet no iepirktām izejvielām, tad saldskābi var pagatavot no rozīnēm. Tam būs nepieciešami 200 grami žāvētu ogu, 50 grami cukura un 2 tases silta ūdens. Turpmāka startera uzglabāšana tiek veikta tādā pašā veidā, kā aprakstīts iepriekš. Ir vērts atzīmēt, ka misu var izmantot mājās gatavota vīna ražošanai tikai nedēļas laikā pēc pagatavošanas. Tad tas sāk skābēt, un dzēriens izrādās bezgaršīgs.

Rūgums no vīna nogulsnēm

Šī ir viena no populārākajām izvēlēm. Ja jums ir palicis pāri pagājušā gada vīns, varat to izmantot arī saldskābju pagatavošanai. Lai to izdarītu, nogulsnēm pievienojiet dažas svaigas ogas, kas sasmalcinātas ar cukuru. Neapšaubāmi, no vīna nogulsnēm gatavota dzēriena kvalitāte būs zemāka par vīnu, kas izgatavots, pamatojoties uz divām iepriekšējām iespējām.ieraugu, tomēr šo metodi izmanto arī daudzi vīndari.

Mājas vīna gatavošanas process

Vīna ražošanas tehnoloģiju no vīnogām mājas apstākļos vīndari izmantojuši jau daudzus gadsimtus, tāpēc tā ir izstrādāta burtiski līdz pilnībai. Kā jau iepriekš minēts, absolūti visu alkoholisko dzērienu ražošana balstās uz rūgšanas procesu, tomēr vīna gadījumā jāņem vērā dažas nianses. Gadsimtiem ilgi vīndari savus noslēpumus un noslēpumus ir nodevuši no paaudzes paaudzē, kas ļāva ražot augstas kvalitātes vīnus. Ir vērts atzīmēt, ka katra valsts izmanto savu pieeju šī cēlā dzēriena ražošanai, kam ir noteiktas īpašības. Piemēram. Itālijā, Francijā vai Kaukāzā tehnoloģiskais process būs līdzīgs, taču būs arī būtiskas atšķirības. Apskatīsim vienkāršāko vīna pagatavošanas veidu, kas ļaus bez lielas piepūles pagatavot ļoti garšīgu dzērienu.

Vīna veidi

Atkarībā no tā, kādās proporcijās vīns no vīnogām tiks izmantots mājās, varat pagatavot šādus dzērienu veidus:

• Galds - sauss un pussalds. Sagatavots tikai ar dabīgu fermentāciju. Nesatur cukuru un trešo pušu šķidrumus. Tiem ir ļoti spilgta un dabiska garša.
• Stiprināts - izgatavots ar pievienotu cukuru, pateicoties kam alkohola saturs dzērienā var sasniegt 20 procentus.
• Aromatizēts - deserta vīns no vīnogām, mājās gatavots, pievienojot augu uzlējumus.

Ir vērts atzīmēt, ka šī ir vienkāršota vīnu klasifikācija. Patiesībā ir ļoti daudz šī dzēriena šķirņu, kuras var izdomāt tikai profesionāli vīndari un kvalificēti someljē.

Sarkanvīni un b altvīni: kāda ir atšķirība?

Apskatīsim to tuvāk. No vīnogām mājās gatavots vīns var būt sarkans un b alts. Tomēr, kā liecina prakse, daudziem iesācējiem vīndariem nav ne mazākās nojausmas, kāda ir atšķirība starp tiem, izņemot krāsu. Galvenā atšķirība starp sarkanajiem un b altajiem vīniem slēpjas tehnoloģiskajā procesā, kādā tie tika izgatavoti. Pirmā rūguma pagatavošanai izmanto ne tikai ogu mīkstumu, bet arī mizu ar sēklām, kurās ir tanīni, piešķirot produktam raksturīgu krāsu, savelkumu, kā arī bagātīgāku aromātu un garšu.

Sagatavošanas process

Visizplatītākā izejviela cēla dzēriena ražošanai ir melnās vīnogas. Vīna gatavošana mājās izrādīsies garšīga tikai tad, ja pareizi sagatavosiet ražu. Vispirms jāsašķiro visas ogas, aizvācot visas sapuvušās vīnogas, vīnogulājus, lapas un citus gružus. Tajā pašā laikā nepieciešamais vīnogu daudzums ir tieši atkarīgs no tā, cik daudz vīna vēlaties iegūt izlaidumā. Uz litru dzēriena nepieciešams kilograms ogu. Tie ir kategoriskinemazgājiet, lai uz mizas paliktu "savvaļas" raugs.

Tālāk vīnogas nelielās porcijās izklāj emaljētos trauciņos un noslāpē ar rokām, pēc tam misu lej stikla vai ozolkoka traukos un skābo mīklu nosūta uz tumšu telpu raudzēšanai. Ogu smalcināšanai nav ieteicams izmantot nekādas ierīces, jo to dēļ dzēriens var iegūt rūgtu pēcgaršu. Ja plānojat pagatavot lielu daudzumu vīna, tad raža tiek noslāpēta vecmodīgi ar tīrām kājām.

Lai mājās pagatavotu b altvīnu no zilajām vīnogām, sulu filtrē caur sietu ar smalku sietu no mīkstuma. Šādam dzērienam nebūs ļoti spēcīgs aromāts, bet garša būs maiga un viegla. Lai iegūtu b altvīnu, jums būs iepriekš jāsagatavo skāba mīkla.

Vīna raudzēšana

Kā šis process tiek veikts? Vīnam no vīnogām mājās vajadzētu pareizi raudzēt. Lai to izdarītu, sulu ielej stikla burkās, kuras pārklāj ar marli un nosūta uz tumšu telpu ar gaisa temperatūru 26 grādi. Ir vērts atzīmēt, ka vīna garša ir atkarīga no apstākļiem, kādos notiks fermentācija.

Kad uz šķidruma virsmas veidojas putas, parasti tas notiek aptuveni sestajā dienā pēc fermentācijas sākuma, misu filtrē caur vairākās kārtās sarullētu marli un ielej trīs litru burkās.. Katru dienu misa jāmaisa. Jāpiebilst, ka šis vīna ražošanas posms ir viens nopats galvenais, jo, pārvārot misu, tā kļūs skāba.

Ja mājās taisa vīnu no skābām vīnogām, tad to vajag atšķaidīt ar ūdeni. Tomēr, lai saglabātu dzēriena garšu un aromātu augstā līmenī, pievienotā šķidruma daudzums nedrīkst pārsniegt 500 ml uz litru misas.

Tvertne ar vīnu ir uzstādīta uz ūdens slēdzenes, kas ir plastmasas caurule, kuras diametrs ir aptuveni viens centimetrs. Viens no tā galiem iegriežas vākā, bet otru iemērc traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Ja vīnu turat trīs litru burkās, tad ūdens blīvējuma vietā varat izmantot parasto gumijas cimdu. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu tvertnes hermētiskumu.

Optimālā gaisa temperatūra telpā, kurā tiks novietotas misas burkas, tiek uzskatīta par 20-24 grādu līmeni. Bet šeit viss ir atkarīgs no konkrētā dzēriena veida, ko gatavojat. Tomēr, neskatoties uz to, nav ieteicams ļaut temperatūrai pazemināties zem 15 grādiem, jo tādā gadījumā raugs pārstās darboties un iet bojā.

Raudzēšanas procesa klātbūtni var noteikt pēc izdalītajiem gaisa burbuļiem. Šī procesa intensitātei zūdot, misai pievieno vēl vienu cukura porciju. Lai to izdarītu, no trauka ielej nedaudz vīna, kurā izšķīdina 50 gramus b altā pulvera, pēc tam to ielej atpakaļ ceturtdaļā un labi samaisa ar koka lāpstiņu.

Tajā pašā laikā ņemiet vērā to, ka jo vairāk cukura pievienosiet, jo stiprāks izrādīsies vīns no Moldovas vīnogāmmājās. Tomēr nepārspīlējieties, jo viss, kas pārsniedz 13 procentus alkohola, apturēs rauga darbību un vīns būs nepilngadīgs, kas negatīvi ietekmēs tā garšu. Ja cukuru neliek vispār, tad sanāk viegls sauss vīns. Lai pagatavotu stiprināto vīnu pēc raudzēšanas, pievienojiet tam spirtu.

Vidēji fermentācija ilgst aptuveni 20 dienas, taču daži pieredzējuši vīndari to pagarina līdz diviem mēnešiem, manipulējot ar iekštelpu gaisa temperatūru. Pateicoties tam, tie ievērojami paaugstina produkta kvalitāti, ko var salīdzināt ar vintage vīniem. Tomēr šis process ir diezgan sarežģīts. Tāpēc iesācējiem labāk neriskēt, bet gatavot vīnu no zaļajām vīnogām mājas apstākļos, izmantojot šajā rakstā aprakstīto tehnoloģiju.

Ja kā starteri izmantojāt nogulsnes, kas palikušas no pagājušā gada dzēriena, tad tās jāielej tīros traukos un jānosūta fermentācijai tikai pēc tam, kad gaisa burbuļi pārstāj izcelties pavisam.

Klusā fermentācija

Vīns, kas mājās gatavots no sultanas vīnogām, var nogatavoties no pusotra mēneša līdz vienam gadam. Bet ir jēga to tik ilgi turēt tikai tad, ja kā konteinerus izmantojat ozolkoka mucas. Koks piešķirs dzērienam īpašu aromātu un paaugstinās tā kvalitāti.

Raudzēšana tiek veikta, izmantojot ūdens slēdzeni, un tvertne tiek uzglabāta telpā, kas ir aizsargāta no gaismas 8 līdz 12 grādu temperatūrā. Ideāli piemērots šiem nolūkiem.piemērots pagrabs. Paraugus varēs ņemt pēc 40 dienām, tomēr kvalitatīvs sarkanvīns nebūs gatavs ātrāk par divarpus mēnešiem. Ir vērts atzīmēt, ka apkārtējā temperatūra ir pastāvīgi jāuzrauga, jo tās svārstības negatīvi ietekmēs cēlā dzēriena garšu.

Vīna dzidrināšana

Pēc tam, kad dzēriens ir gatavs, to ielej cieši noslēgtos traukos ar augstu hermētiskumu. Lai padarītu to tīrāku un caurspīdīgāku, vīnogu izspaidu vīns tiek dzidrināts mājās. Lai to izdarītu, izmantojiet mālu, želatīnu vai olu dzeltenumu. Ja nevēlaties ar to sajaukt, varat iztikt bez dzidrināšanas, jo piemaisījumu klātbūtne absolūti neietekmē dzēriena aromātu. Lai vīns nezaudētu savu garšu, tas jāuzglabā vēsā telpā, piemēram, pagrabs vai pagrabs tam ir lieliski piemērots.

Kā izrādījās, vīna gatavošana mājās nav viegls process, bet diezgan reāls. Vissvarīgākais ir pieturēties pie noteiktas tehnoloģijas, un tad viss izdosies.