Ābolu tinktūra mājās: kā pagatavot

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ražas novākšanas laikā bieži vien izrādās, ka daudzi āboli nesagaidīja, kamēr tos rūpīgi noņēma no zariem, un paši nokrita zemē. No trieciena uz to šķidrajām pusēm parādījās brūni “zilumi”. Āboli vēl labi, garšīgi… Bet preces jau ir nelikvīdas, vēl jo vairāk šo iespiedumu dēļ augļi ātri pūst. Ko darīt ar šādiem augļiem? Jūs varat cept pīrāgu - "Tart Tatin", piemēram, vai charlotte. Bet cepšanai neiet tik daudz ābolu – kilograms, nu, divi. Un, ja jums ir dārzs un jūs plosāt savas smadzenes, ko darīt ar divdesmit kilogramiem nelikvīdu augļu? Tieši tad prātā nāk paštaisīta ābolu tinktūra. Tas ir tik garšīgs, ka tā pagatavošanas labad var pat aiziet uz tirgu un iegādāties augļus pašiem. Un tad, pēc trim vai četriem mēnešiem, kad pienāk ziema, izbaudiet dzintara dzērienu un atcerieties vasaru. Nedomājiet, ka tinktūru gatavošana mājās ir saistīta ar viltīgiem mēness kadriem, kas aizņems divas trešdaļas no jūsu dzīvokļa platības. Nē, šis process ir vienkāršs un darbietilpīgs. Šajā rakstā mēs jums pieejamā veidā pateiksim, kā mājās pagatavot ābolu tinktūru. Jums vienkārši jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi. MēsŠeit ir dažas receptes, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko.

Nedaudz vairāk teorijas

Tinktūras, liķieri, balzami… Visus šos alkoholiskos dzērienus ir viegli pagatavot mājās. Bet ražošanas process ir atšķirīgs. Krievijā līdz astoņpadsmitā gadsimta sešdesmitajiem gadiem bija zināmi tikai liķieri. Augļi izgāja vīna fermentāciju. Viņi piepildīja dzērienu ar savu sulu, ieguva grādu. Ieviešot valsts monopolu uz degvīnu un attiecīgi samazinoties produkta pašizmaksai, mājās bija arī ābolu tinktūra. Šis dzēriens tiek pagatavots radikāli atšķirīgā veidā. Augļus vienkārši aplej ar spirtu (vai degvīnu) un iepilda, līdz alkohols un sula kļūst par vienu organisku veselumu.

Tinktūrām tika doti dažādi nosaukumi. Ja dzērienam netika pievienots ūdens, šādu stipro alkoholu sauca par "Erofeich". Zāļu tinktūras sauca par balzāmiem. Starp citu, tos bieži izmantoja medicīniskiem nolūkiem. Bieži vien dzērienus sauca pēc produkta nosaukuma, no kura tie tika pagatavoti: anīss, bumbieris, ķirsis. Protams, ne visus garšaugus un augļus var ieliet. Šim nolūkam ir piemēroti tikai tie augļi (kā arī sēklas, garšvielas un garšaugi), kas satur bioloģiski aktīvās vielas un ēteriskās eļļas. Tāpēc liela nozīme ir ābolu dažādībai. Daži no tiem ir piemēroti sidram, bet citi - liķierim. Un, protams, pateicoties tautas atjautībai, ir parādījušās daudzas receptes, kā pagatavot ābolu tinktūru. Mēs apskatīsim tikai dažus no tiem.

Sastāvdaļas

Galvenās un izšķirošās sastāvdaļas tinktūrās, protams, ir augļi un alkohols. Šķiet, ka šis īsais ēdienu saraksts ievērojami sašaurina recepšu sarakstu. Tomēr, eksperimentējot ar dažāda veida alkoholu, ābolu šķirnēm un aromatizētājiem, piemēram, cukuru vai kanēli, jūs varat iegūt daudz dažādu garšu dzērienus. Salda kā dzēriens, mājās gatavota ābolu tinktūra ar trīsdesmit grādu stiprumu ir patīkama garša, un to var pasniegt kopā ar desertu. Neaizmirstiet par rūgtiem dzērieniem no augļiem, piemēram, benediktīnu. Šādas tinktūras var izmantot kā līdzekli pret saaukstēšanos. Ja ābolus pārlej ar spirtu, tad var sasniegt četrdesmit piecu grādu cietoksni, ko ļoti iecienījuši stiprā dzimuma pārstāvji. Un augļus var uzstāt uz degvīnu vai moonshine. Ko lai saka par pašiem āboliem! Svaigs - antonovkas vai b alts pildījums, k altēts ar vieglu dūmu aromātu, un pat mazs, debešķīgs… Ādama ābolu tinktūra ir arī laba ārstniecisko īpašību ziņā. Visu šo dzērienu pagatavošanas tehnoloģija atšķiras. Dažas no tām būs gatavas divu mēnešu laikā, bet citas varēs nobaudīt pēc pusotras nedēļas. Ražošanas procesu var paātrināt, uzkarsējot dzērienu līdz piecdesmit grādiem. Uzglabājiet tinktūru tumšā un cieši noslēgtā pudelē vēsā vietā.

Ābolu tinktūra ar degvīnu

Šī ir visizplatītākā sastāvdaļa mājās gatavotos alkoholiskos dzērienos. Degvīnu ir vieglāk dabūt nekā alkoholu. Bet nedomājiet, ka alkoholiskajiem dzērieniem varat izmantot lētāko un sliktas kvalitātes zīmolu. Nē, degvīnam vajadzētu izstiepties, nēplūst, silts, nedeg. Iegūtās tinktūras garša ir tieši atkarīga no alkohola maiguma un kvalitātes. Bet ābolus var ņemt nelikvīdus. Jebkurā gadījumā mēs noņemsim no tiem visus zilumus un tārpu caurumus. Tātad, lūk, pirmā recepte. Ābolu tinktūra uz degvīna, kas pagatavota pēc viņa norādījumiem, būs gatava pēc diviem mēnešiem.

Ir daudz diskusiju par to, vai augļus vajadzētu mizot. Daudzi piekrīt, ka āda piešķir dzērienam pikanci. Jebkurā gadījumā ābolus vajadzētu nomazgāt un pēc tam sagriezt šaurās šķēlēs, vienlaikus noņemot zilumus un serdi ar sēklām. Mēs ieliekam šo izejvielu (tam vajadzētu būt divarpus kilogramiem) lielā pudelē. Piepildiet ābolus ar degvīnu - jums vajag pusotru litru. Tagad jums tas ir jāatšķaida ar ūdeni. Lai panāktu harmonisku garšu, jums jāņem septiņi litri. Lai novērstu termisku reakciju, ūdeni vajadzētu atdzesēt. Aptinam pudeli ar marli un divas nedēļas pakļaujam saulei. Katru dienu sakratiet saturu. Pēc tam mēs filtrējam infūziju. Šķidrumam pievienojam divus kilogramus cukura un divas dienas noliekam saulē. Tad vēl desmit dienas turam vēsā vietā. Un tikai pēc šī laika mēs filtrējam caur marli, pudeli un korķi. Dzēriens ir gatavs pēc trīs nedēļu uzglabāšanas.

Ātrā recepte

Ir daudzi veidi, kā paātrināt gatavošanas procesu. Šī ābolu tinktūras recepte iesaka pudeli neslēpt vēsā un tumšā vietā, bet divas nedēļas paturēt gaismā (vēlams uz saules apspīdētas palodzes). Skaļumskonteineriem arī ir nozīme. Mēs ņemam tikai duci lielu skābo ābolu, sagriežam tos, tāpat kā iepriekšējā receptē, un piepildām ar tādu pašu daudzumu degvīna. Ūdeni un cukuru nepievienosim. Trīs litru burkas kaklu vienkārši nosedziet ar papīra vāku, lai tinktūra "elpo". Pēc divām nedēļām rūpīgi izkāš šķidrumu, iepilda dzērienu pudelēs. Un jau mēs tos tīrām tumšā un vēsā vietā. Jūs varat nekavējoties nobaudīt tinktūru. Kā redzat, šī recepte ir ļoti vienkārša un, pats galvenais, ātra. Tas ir piemērots agrīnām ābolu šķirnēm, ja var cerēt uz divām nedēļām skaidru, saulainu laiku.

Dāmu dzēriens

Šīs ābolu tinktūras receptes pagatavošana prasīs tikai nedēļu. Sagrieziet augļus kopā ar mizu plānās šķēlēs. Izmetiet serdes ar sēklām. Āboliem šajā formā vajadzētu būt kilogramam. Mēs ievietojam augļu šķēles trīs litru burkā. Piepildiet ar litru degvīna. Mēs pārklājam trauku ar marli vai vāku, kas izgatavots no eļļota papīra. Mums ir svarīgi, lai šķidrums “elpo”, bet tajā pašā laikā, lai tajā neiekļūtu kukaiņi. Mēs ievietojam burku vēsā un tumšā vietā. Pēc nedēļas visi augļi būs pieblīvēti pie paša konteinera kakla. Uzmanīgi atdaliet šķidrumu no ābolu mīkstuma. Atsevišķi pagatavojiet sīrupu. Puslitrā ūdens mēs izšķīdinām divus simtus gramus granulētā cukura. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atdzesē līdz četrdesmit grādiem. Izšķīdinām tajā un dažas šķipsniņas m alta kanēļa. Abus šķidrumus sajaucam un rūpīgi filtrējam divās 0,75 litru pudelēs. Iegūtā ābolu tinktūra mājās irskaista zeltaini dzeltena krāsa un patīkama saldskāba garša. Varat to uzglabāt nevis ledusskapī, bet gan skapī, lai pasargātu no tiešiem saules stariem.

Konjaka tinktūra

Pateicoties šai alkohola bāzei, dzēriens iegūst interesantu aromātu un garšu. Āboli tinktūrai jāizvēlas cieti, vēlams vēlīnās šķirnes - Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Sasmalcinām tos kopā ar mizu - bet, protams, bez sēklu kastēm un sapuvušām daļām. Pusotram kilogramam ābolu mīkstuma būs nepieciešams litrs konjaka. Ielejiet augļu šķēles tā, lai šķidruma līmenis būtu centimetru vai divus virs augļu kārtas. Sākumā konjaks viegli noklās visus ābolus, bet pēc dažām sekundēm to uzsūks mīkstums. Tāpēc jums jāgaida ceturtdaļa stundas, lai pievienotu alkoholu. Šī ābolu tinktūras recepte mums liek noslēgt burku ar neilona vāku, lai konjaks nesabojātos. Tvertnei apmēram desmit dienas jāatrodas siltā un tumšā vietā. Pēc tam noteciniet šķidrumu. Desertiem var izmantot konjakā mērcētus ābolus. Katliņā ielej puslitru ūdens, uzliek uguni. Pamazām pievienojiet trīs simti gramu cukura. Maisot uzvāra un vāra vēl piecas minūtes, regulāri noņemot putas. Pēc tam atdzesējiet sīrupu līdz istabas temperatūrai. Sajauc to ar konjaku. Pēc divām vai trim stundām mājās gatavota brendija ābolu tinktūra ir gandrīz gatava. Atliek to filtrēt un pildīt pudelēs. Šī dzēriena stiprums svārstās no piecpadsmit līdz divdesmit grādiem. To var uzglabāt vairāk nekā gadu tumšā un vēsā vietāatrašanās vieta.

Moonshine

Pirms pastāstīsim, kā pagatavot ābolu tinktūru uz šāda veida alkohola, atzīmējam, ka saldais dzēriens šajā gadījumā nederēs. Fakts ir tāds, ka, saskaroties ar cukura sīrupu, moonshine rada nepatīkamu pēcgaršu. Bet tinktūra ir diezgan spēcīga - apmēram trīsdesmit pieci grādi. Moonshine jābūt vislabākās kvalitātes - caurspīdīgam, bez rauga garšas. Sasmalciniet kilogramu ābolu tāpat kā iepriekšējās receptēs. Liekam trīs litru burkā, pārkaisām ar m altu kanēli un vaniļu (katram pa pieciem gramiem). Piepildiet ar litru moonshine, aizkorķējiet un nolieciet uz desmit dienām tumšā, siltā vietā. Pēc tam šķidrumu filtrējam caur vairākos slāņos salocītu marli. Manipulāciju ar āboliem var atkārtot, ja jums ir vēl viens litrs mēnessērgas. Bet sekundārā ābolu tinktūra uz moonshine būs gatava pēc divām nedēļām. Šķidrumu filtrējam caur vati vai papīra filtru pudelēs un korķī. Vēsā telpā šādu alkoholisko dzērienu var uzglabāt gadiem.

Mājas kalvadoss

Patiesībā šis elitārais franču dzēriens ir izgatavots, sublimējot sidru. Tas ir izturēts vismaz divus gadus ozolkoka mucās. Pēc tam, kad Remarks savā "Triumfa arkā" dziedāja kalvadosa unikālo garšu un aromātu, destilāts ieguva "bohēmas" (kā absints) slavu. Mūsu mājās gatavotā ābolu tinktūra nedaudz zaudē slavenajam četrdesmit grādu dzērienam cietoksnī, bet neatpaliek no tā savā unikālajā aromātā. Tāpēc nosaukumu likām pēdiņās.

Ābolus (divi kilogrami) labāk ņemt dažādas šķirnes, kurās pārsvarā ir salds un sulīgs. Sagriežam to mīkstumu mazos kubiņos, aizmiegam burciņā. Pievienojiet divas paciņas vaniļas, samaisiet. Ielejiet litru degvīna. Zem neilona vāka burkai divas nedēļas jānostāv tumšā vietā. Pēc tam šķidrumu filtrējam caur audumu, izspiežam ābolus. Mēs gatavojam sīrupu no simts piecdesmit mililitriem ūdens un divsimt gramu cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz uguni. Lēnām ielejiet degvīna uzlējumu. Pievienojiet pusi glāzes alkohola. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pudelē. Šāda ābolu tinktūra uz alkohola un degvīna tiek pasniegta konjaka glāzēs kā gremošanas līdzeklis. Pašdarināts "kalvadoss" lieliski sader ar kafiju, šokolādi un augļiem. Dzērienam jābūt istabas temperatūrā.

Dūmu garša

Protams, šāda dzēriena pagatavošanai vieglāk ir paņemt pāris saujas žāvētu augļu, bet labāk garšos, ja ābolus izžāvēsiet paši. To var izdarīt cepeškrāsnī vai elektriskajā grilā ar karstu gaisu. Trīs vai četrus nogatavojušos Antonovka šķirnes augļus (kopā ar mizu) sagriež gredzenos un žāvē krāsnī zemā temperatūrā. Mēs ievietojam to trīs litru burkā, mēs aizmigsim ēdamkaroti cukura. Ielej degvīnu vai atšķaidītu spirtu. Zinātāji iesaka pievienot nedaudz koncentrētas ābolu sulas bez mīkstuma. Mēs aizkorķējam burku un uzstājamies apmēram divas nedēļas. Kad šķidruma krāsa kļūst dzintara krāsa, to var filtrēt un iepildīt pudelēs. Žāvētu ābolu tinktūra ir gatava dzeršanai pēc mēneša.

Ābolu liķieris

Piecus vai sešus lielus sulīgus augļus, notīriet un ierīvējiet mīkstumu ar lielām skaidiņām. Liekam piemērota izmēra burciņā, bet tā, lai piepildītu ne vairāk kā trīs ceturtdaļas no trauka tilpuma. Izspiediet tajā citrona sulu. Mēs sekojam, lai citrusaugļu kauli vai mīkstums neiekļūtu burkā. Piepildiet burku ar spirtu līdz pašai augšai. Vēlams, lai gaisa sprauga starp šķidrumu un neilona pārsegu būtu minimāla. Ābolu tinktūrai uz alkohola vajadzētu stāvēt siltā un tumšā vietā apmēram mēnesi. Šķidrumu dekantējam katliņā, izspiežam augļu mīkstumu. Pievienojiet septiņus simtus piecdesmit gramus cukura un uzlieciet uguni. Reizēm gadās, ka iznāk maz šķidruma – vai nu āboli nav sulīgi, vai arī alkohols ir nedaudz satrūcis. Pēc tam sīrupam var pievienot dzidrinātu ābolu sulu. Mēs filtrējam šķidrumu caur vati, ielejam pudelēs, cieši aizkorķējam. Tas jāuzglabā ledusskapja durvīs vai pagrabā ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Ābolu-medus tinktūra

Dzēriens ir gan stiprs, gan salds. Pusotru kilogramu ābolu sagriežam plānās šķēlītēs, noņemot serdi un sēklas, bet atstājot mizu. Ieliekam trīs litru burkā, ielejam pusotru litru spirta, kas atšķaidīts līdz vajadzīgajam stiprumam ar atdzesētu vārītu ūdeni. Cieši aizveriet konteineru. Mēs uzstājam apmēram desmit dienas. Pēc tam šķidrumu filtrējam caur marli. Atsevišķā katliņā ielej pusotru litru ūdens. Mēs uzkarsējam un izšķīdinām tajā glāzi granulēta cukura un divas vai trīs ēdamkarotes medus. Sajauc abus šķidrumus. Alkoholiskā ābolu tinktūra ar šiem saldinātājiem(cukurs un medus) var būt stiprs un ne pārāk stiprs, līdzīgs dzērienam vai balzāmam. Nu, vēlāk mums jāizkāš šķidrums caur paštaisītu filtru no vates gabala, jāuzskrūvē pudelēm vāciņi un jānosūta uz vēsu, tumšu vietu.

Ādama ābolu tinktūra

Maclura koks pieder pie zīdkoka ģints. Tas nāk no Ziemeļamerikas, bet lieliski iesakņojies Eiropas subtropu zonā. Tas ir sastopams Ukrainā (īpaši valsts dienvidos) un Krievijā (Ziemeļkaukāzā). Maklura jau sen ir novērtēta tās izturīgas un elastīgas koksnes dēļ, no kuras tika izgatavoti loki. Un koka augļiem ir daudz ārstniecisku īpašību. Tautā šīs zaļās cietās bumbiņas sauc par Ādama āboliem, lai gan tām nav nekāda sakara ar sulīgajiem un garšīgajiem makluras augļiem. Tās augļi ir absolūti neēdami un pat indīgi. Bet farmakoloģijā maklura tiek izmantota ļoti plaši. No tā ražo antibiotikas un dažādas ziedes.

Zāļu pamatā ir Ādama ābolu tinktūra. Šī ārstnieciskā balzama pagatavošana ir iespējama mājās. Šeit ir vienkāršākā recepte. Makluras augļus sagriežam gabaliņos, liekam burkā, sablīvējot kārtas. Piepildiet ar atšķaidītu piecdesmit procentu spirtu proporcijā viens pret vienu. Tinktūras trauks jāizvēlas atbilstoši, lai gaisa sprauga starp šķidruma līmeni un vāku būtu pēc iespējas mazāka. Alkohola balzams ir jāvāra vismaz divus mēnešus un vēlams vairāk. Pazīme, ka tinktūra ir sasniegusi vēlamo stāvokli, būs tās krāsa – stipra tēja.

Ziede un dzēriens

Trīs vai četrus makluras augļus sasmalcina blenderī, izspiež sulu. Sajauc to ar degvīnu. Ievērojam proporcijas: vienai sulas daļai ņemam piecus spirtus. Pēc dažām dienām duļķains šķidrums atdalīsies divās daļās. Apakšā būs bieza piena sula, bet augšpusē - dzidrs spirta šķīdums. Abas frakcijas sadalām atsevišķos traukos un uzglabājam ledusskapī vai vēsā vietā. Uz piena sulas bāzes var pagatavot ziedes. Ja to sajauc ar augu eļļu (proporcijā viens pret divi), tad iegūto šķidrumu var lietot ekzēmas, dermatīta ārstēšanai un iepilināt ausīs ar vidusauss iekaisumu. Un alkohola tinktūru no Ādama āboliem lieto iekšķīgi pret migrēnu, hipertensiju un pat vēzi. Sāciet to lietot ar vienu pilienu trīs reizes dienā, pakāpeniski palielinot devu līdz kafijas karotei.