Cukura mirdzums un krāsa (foto). Cukura ražošana un novērtēšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Apkārtējā pasaule ir kļuvusi tik pazīstama, ka mēs bieži pat nepamanām sīkumus, kas veido mūsu dzīvi. Piemēram, ja vēlaties dzert tēju vai kafiju, garšas uzlabošanai drosmīgi ņemam cukuru. Bet kas ir šī viela? Kādā krāsā ir cukurs? Vai tam ir spīdums? Galu galā veikala plauktos ir tik daudz dažādu šo produktu. Daudz kas ir atkarīgs no šī produkta veida. Ja mēs runājam par kristāliskā cukura krāsu, tad tas ir b alts, un, ja tas ir niedru, tad iespējas var būt dažādas.

Svarīgs ēdiens

Ir vairāki saharozes veidi, ko ikdienā sauc par cukuru. Tam ir augsta uzturvērtība, jo tas ir viegli sagremojams ogļhidrāts. Nokļūstot organismā, tas tiek sadalīts divās daļās (fruktoze un glikoze) un nekavējoties nonāk asinsritē. Pateicoties tam, cilvēks spēj dzīvot, jo glikoze ir avots vairāk nekā pusei no visas dienas laikā nepieciešamās enerģijas. Bet tā koncentrācija nedrīkst pārsniegt normu, jo tas var izraisīt nopietnas slimības. Glikozei ir pretējs efekts saindēšanās vai dažu aknu slimību gadījumā. Tam ir labvēlīga ietekme uz šo orgānu, tāpēc dažreiz to ievada tieši.vēnā. Daudzās pasaules valstīs cukurs ir galvenā sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu ražošanā. Piemēram, karamele, bezē un dražejas ir 80-95% šīs saldās vielas, šokolāde un saldumi - 50%, milti - 30-40%. Cukura krāsa var atšķirties atkarībā no izejmateriāla, no kuras tas ir izgatavots, un no tā, vai tam ir veikta papildu balināšana.

Atklājumu vēsture

Indijā ir ikviena iecienītākais cukurs. Šim vārdam pašam ir senas Indijas saknes, bet krievu valodā tas ienāca no grieķu valodas. Šī produkta Eiropas pionieri bija romieši. Viņi to nopirka mājās un atveda uz savām zemēm. Ēģipte, kas tajā laikā bija Romas impērijas province, darbojās kā starpnieks šādā tirdzniecībā. Šis produkts tika izgatavots no cukurniedrēm. Vispirms tika iegūta sula, un pēc tam apstrādes procesā parādījās saldie graudi. Cukura krāsa, kas iznāca, bija brūna.

Laika gaitā romieši sāka audzēt niedru audzēšanu Spānijas dienvidos un Sicīlijā, taču līdz ar viņu valsts sabrukumu visa ražošana tika pārtraukta. Cukurs Krievijā pirmo reizi parādījās 11.-12.gadsimtā. Bet tikai elite zināja viņa gaumi, proti, princis un viņa svīta. Pēteris I nolēma, ka ir nepieciešams šo produktu ražot savā valstī, un 18. gadsimtā atvēra pirmo "cukura kameru", taču viss nebija tik vienkārši. Galu galā izejvielas joprojām bija jāieved no aizjūras zemēm. 1809. gadā šajā jomā tika veikts izrāviens, jo tika atklāts, ka cukuru var iegūt no vietējās sakņu kultūras - bietēm. Kopš tā laika šis produkts nav atstājis galdus.no visiem Krievijas iedzīvotājiem un tās patēriņa apjoms ar katru gadu tikai pieaug.

Brūnais cukurs

Kā minēts iepriekš, šāda veida saldumi ir izgatavoti no niedrēm. Kristāli ir pārklāti ar melasi (lopbarības melase), kas ir iemesls cukura krāsai un smaržai. Tehnoloģija ir diezgan vienkārša (tiek pagatavots sīrups, un pēc tam to uzvāra), bet tomēr tai ir sava specifika. Ir daudz brūnā cukura šķirņu. Tie atšķiras savā starpā ar melases daudzumu, kas atrodas kristālos. Bieži vien īpašo nokrāsu dēļ šo sugu sauc par "kafiju" vai "tēju". Ražotāji pozicionē šo produktu kā elitārāku un videi draudzīgāku, kas palielina tā cenu. Taču uztura speciālisti brīdina: tā kā cukurs nav rafinēts, tajā var būt nevēlami piemaisījumi, turklāt kaloriju saturs šādam produktam nav zemāks par parasto. Bieži vien vēlamo cukura krāsu panāk, balinot ar ogļskābi vai sēra dioksīdu.

Ražošana no bietēm

Pionieris šajā jomā ir Andreass Margrafs, kurš savu darbu publicēja 1747. gadā. Tajā tika runāts par iespējamo cukura ieguvi no biešu saknēm. Viņš arī aprakstīja šī procesa kārtību, kas ir nonākusi līdz mūsdienām. Viņa skolnieks Ahardu mēģināja uzbūvēt rūpnīcu šī salduma ražošanai, taču neizdevās. Tikai 1806. gadā pēc Napoleona norādījumiem tika izveidots ražošanas process. Viņš uzskatīja, ka tas palīdzētu Francijai kļūt pašpaļāvīgākai un nebūt atkarīgai no ārvalstu importa.

Pirmā rūpnīca šīs izejvielas ražošanai Krievijā tika uzcelta 1806. gadā, bet iegūtais produkts bija piemērots tikai destilācijai spirtā. Un 1897. gadā visā valstī darbojās jau 236 rūpnīcas, kas kopā saražoja līdz 45 miljoniem pudu cukura gadā. Šī produkta izgatavošanas tehnoloģija no bietēm ir šāda: sīrupu iegūst no sakņu kultūras difūzijas ceļā, izlaiž caur filtriem, lai atdalītu mīkstumu, šķidrumu uzkarsē līdz 60 grādiem, vienlaikus atdalot lieko ūdeni. Pēc tam sulu attīra ar kaļķi un ogļskābi. Iegūto koncentrātu iztvaicē, līdz parādās kristāli, filtrē un ievieto centrifūgās, kas atdala vēlamo produktu no melases. Iegūto vielu žāvē un iegūst cukuru ar dažādu saharozes koncentrāciju.

Kādas krāsas biešu cukuru atļauts pārdot? Pareizā atbilde ir b alta, iespējams, tikai neliela dzeltenuma nokrāsa.

Organoleptiskās īpašības

Organoleptiskā ir metode, kas ļauj noteikt produkta kvalitāti, izmantojot maņas, proti, redzi, dzirdi, garšu, ožu un tausti. Visbiežāk Krievijā cukuru ražo smilšu veidā. Speciālisti, pirms ļauj realizēt saražoto preci, izvērtē, kādā krāsā ir cukurs, vai tam ir spīdums, pēc garšas. Ideālā gadījumā tam vajadzētu sastāvēt no vienāda izmēra un formas kristāliem, kuriem ir izteiktas malas un mirdzums. Gan sausās vielas, gan tās šķīduma smaržai un garšai jābūt saldai, bez jebkādiem piemaisījumiem. Tam vajadzētu pilnībā izšķīst ūdenī, un ūdens krāsa nemainās. cukura krāsa– iespējama b alta, viegli dzeltena nokrāsa. Obligāta īpašība - plūstamība, bez kunkuļu veidošanās.

Rafinēts

Rafinētu cukuru sauc par papildus rafinētu cukuru gabaliņu veidā. Tas ir izgatavots no iepriekš aprakstītā granulētā cukura. Tās īpašības ir ļoti līdzīgas tā "radinieka" īpašībām. Izgatavojiet produktu ar citu attīrīšanas un pārkristalizācijas kārtu. Tas ļauj padarīt to vēl koncentrētāku. Pēc tam, kad tas tiek nosūtīts uz presēm, kas veido cietus stieņus, sadala gabalos. Cukura krāsai un spīdumam šajā gadījumā jābūt b altai ar iespējamu zilganu nokrāsu, bez piemaisījumiem, taču šeit nav īpašu standartu. Garšai un smaržai arī jābūt tīrai, tikai saldai.

Kļavu cukurs

Papildus labi zināmajām šķirnēm tirgū ir arī vairākas citas. Viens no tiem ir kļavu cukurs. Tā ražošana sākās 17. gadsimtā Kanādas austrumos. Izejviela tam ir cukurkļavu sula. Februārī un martā šim kokam tiek izurbti stumbri, lai iegūtu šķidrumu, kas sāk plūst no bedres. Tas satur līdz 3% cukura. Plūstošais process turpinās vairākas nedēļas, kas ļauj savākt diezgan lielu daudzumu nepieciešamās sulas. Tas tiek apstrādāts, proti, iztvaicēšana, kā rezultātā tiek iegūts “kļavu sīrups”, un no tā jau tiek iegūts galaprodukts. Viens koks gadā var saražot 3 līdz 6 mārciņas cukura.

Vietējie iedzīvotāji jau sen ir pārgājuši uz šo saldinātāju, aizmirstot par ārzemēmiespējas. Turklāt tas ir vairākas reizes saldāks nekā parasti. Ja mēs runājam par to, kādai krāsai jābūt cukuram, tad ar pārliecību varam teikt, ka brūns, jo kļavu sīrupam ir tieši tādas nokrāsas. Turklāt šis saldinātājs ir ļoti veselīgs, jo ir bagāts ar B vitamīniem.

Palmu cukurs

Āzijas dienvidos un dienvidaustrumos ražo cita veida cukuru – palmu jeb jagre. Tam ir piemērotas dažāda veida plaukstas. Ziedošu koku jaunajām vālītēm izdara iegriezumus, no kuriem tek salda sula. Bieži vien šādai ražošanai tiek izvēlēta kokospalma, bet labu ražu var novākt arī no arēnas vai dateļu koka. Gada laikā no viena auga tiek iegūts līdz 250 kg sulas, kurā saharozes koncentrācija sasniedz 20%. Ja strādnieki zina, kā pareizi kopt koku, tad to var izmantot daudzus gadus.

Tāpat kā citās tehnoloģijās, arī šeit tiek izmantota iztvaicēšana, taču tā tiek veikta kokosriekstu čaumalā, kas produktam piešķir pusapaļu formu. To pārsvarā patērē paši ražotāji, tas ir, vietējie iedzīvotāji. Ja interesē, kāda krāsa ir šādā veidā ražotam cukuram, tad vari atbildēt, ka tas ir brūns. Ja pievienosi to tējai vai kafijai, tas ne tikai padarīs dzērienu saldu, bet arī piešķirs tam nepārspējamu aromātu.

Sorgo cukurs

Jau senajā Ķīnā bija prakse no sorgo iegūt saldinātāju. Amerikas pilsoņu kara laikā Anglija bloķēja piegādiniedru cukuru uz ziemeļu štatiem. Tas izraisīja citas sugas, proti, sorgo, izplatīšanos. Bet pēc šiem notikumiem ražošana vairs netika izveidota, jo no izejvielu viedokļa šī iekārta ir diezgan neērta. Un grūtības slēpjas tajā, ka iegūtā sula ir bagāta ne tikai ar saharozi, bet arī ar dažādiem minerālsāļiem, kas neļauj veidoties tīriem kristāliem. Bet reģionos, kur sausums ilgst lielāko daļu gada, sorgo var būt ļoti cienīgs citu cukura avotu aizstājējs. Turklāt tā audzēšanai nav nepieciešamas īpašas mašīnas vai mehānismi. Šo produktu ir ļoti grūti atrast veikalu plauktos, taču jāatceras, ka cukura krāsai jābūt dzintara krāsai. Biežāk to pārdod sīrupa veidā.

Tādējādi cukurs ir viela, kas ir stingri ienākusi mūsu dzīvē. Lai noteiktu tā kvalitāti, speciālisti pievērš uzmanību tādiem rādītājiem kā cukura garša, forma, smarža un krāsa. Dažādu tā veidu fotogrāfijas var atrast uztura žurnālu lapās. Tas palīdzēs jums izvēlēties labāku produktu. Jāatceras arī, ka sāls un cukura krāsa būtiski atšķiras: sāls ir tīri b alts, savukārt cukurs var būt ar dzeltenu vai pat brūnu nokrāsu atkarībā no veida.