Viskijs. Kanādas viskijs: pastmarkas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Viskijs tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem Rietumos, taču eiropieši to mīl un patērē tikpat daudz. Šī dzēriena stiprums svārstās no 37-50 grādiem, lai gan atsevišķās šķirnēs tas var sasniegt 60. Skotija un Īrija oficiāli tiek uzskatītas par līderiem viskija ražošanā. Ir arī Kanādas viskijs, amerikāņu un japāņu. Pēc ražošanas tehnoloģijas viskiju iedala vairākos veidos:

• iesala;
• viena iesals;
• blended;
• burbons;
• graudi.

Garšas ziņā dažādi viskija veidi viens no otra ļoti atšķiras. Nevarētu teikt, ka skotu viskijs garšo labāk par Kanādas viskiju, viss ir atkarīgs no konkrētā cilvēka garšas vēlmēm. Šis dzēriens ir izgatavots no dažādām graudu kultūrām. Ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta un ietver vairākus sagatavošanas posmus, un tai jābūt izturētai vismaz 3 gadus.

Viskija vēsture

Šimlaiks nebeidz strīdēties savā starpā ar Skotijas un Īrijas iedzīvotājiem, kuri bija viskija pagatavošanas pamatlicēji. Vienīgais, kas ir droši zināms, ir tas, ka šī dzēriena recepte tika izgudrota klostera sienās. Tieši tur sāka pastāvēt destilācijas aparāts. Sākotnēji mūki gatavoja viskiju tikai medicīniskiem nolūkiem. Kad recepte atstāja klostera sienas, zemnieki sāka ražot šo dzērienu. Viņi to pārdeva par pārmērīgām cenām. Līdz 17. gadsimtam Īrijas un Skotijas iedzīvotāji aktīvi ražoja un patērēja šo alkoholu ne mazāk aktīvi. Turklāt visi to izmantoja: no muižniecības līdz parastajiem zemniekiem. Dzēriena ekstrakts netika ievērots - tas tika patērēts uzreiz pēc destilācijas. Lai palielinātu tā stiprumu, tas tika destilēts vairākas reizes. Ražošanas apjoms biedēja varas iestādes, un drīz vien viskiju destilēja tikai muižniecība un muižniecība. Aizliegums nedeva rezultātus, alkoholiskais dzēriens ražots tādos pašos apmēros, tikai pagrīdē. Tikai līdz 19. gadsimta sākumam šī ražošana tika kaut kā legalizēta. Tajā pašā laikā dzēriena ražošanai tika noteikti augsti nodokļi un ražošanas standarti. Mūsdienās viskijs ir elitārs dzēriens daudzās valstīs, ne visi to var atļauties. Stingri tiek ievēroti visi tehnoloģiskie un ražošanas standarti. Garša dažādiem veidiem ir atšķirīga, kādam garšo Kanādas viskijs, bet kādam īru, varbūt amerikāņu vai japāņu.

No kā un kā tiek gatavots viskijs Kanādā

Sākotnēji ražošanas tehnoloģijaKanādas viskijs neatšķīrās no īru viskija, kas izgatavots no iesala miežiem vara kausos. Tagad Kanādas dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas īpašas nepārtrauktas kolonnas. Turklāt tiek izmantotas augstās tehnoloģijas, izmantojot divu un trīs kolonnu aparātus. Piemēram, ASV izmanto tikai vienas kolonnas.

Saskaņā ar Kanādas tiesību aktiem šāda veida spirts ir jāizstumj no Kanādā audzētiem graudiem un vismaz trīs gadus jāiztur ozolkoka mucās, kuras var būt gan jaunas, gan jau lietotas, ar tilpumu ne vairāk kā 680 litri. Turklāt ražošanas tehnoloģija tiesību aktos nav noteikta. Tā var būt gan destilācija vara destilētājos, gan nepārtrauktās kolonnās.

Pirmais solis: iesals

Pirmais solis dzēriena pagatavošanā ir iesals. Iesals ir graudu (miežu, kviešu, kukurūzas u.c.) diedzēšana. Šo amatu veic īpaši apmācīti cilvēki - iesala darbinieki. Šeit galvenais ir nepalaist garām galveno, graudiem vajadzētu pārsprāgt, bet ne dīgt uz āru un barot ar graudu saturu. Lai apturētu dīgšanas procesu, graudus žāvē īpašās kamerās vai bēniņos saules gaismas ietekmē. Pēc tam graudus rūpīgi notīra un mērcē. Vidēji mērcēšana ilgst 3 dienas. Pēc tam, kad izejviela ir pietiekami piesātināta ar mitrumu, to atkal žāvē, izmantojot īpašu bungu. Pēdējais iesala darbības posms ir vēl viena žāvēšana, bet šoreiz virs karstas kūdras. Daudzi viskija degustētāji uzskata, ka tieši kūdras žāvēšana piešķir viskijam tā īpašo un izsmalcināto garšu.aromāts.

Otrais solis: misas sagatavošana

Misa tiek pagatavota telpā, ko sauc par iesalu. Šeit graudi atkal tiek rūpīgi attīrīti no dažādiem atkritumiem, izmantojot īpašu bungu. Atkritumus pēc šādas procedūras izbaro dzīvniekiem. Pēc tam seko mitruma daudzuma pārbaude un dažādu parazītu klātbūtne, kas var iznīcināt visu turpmāko dzērienu. Ja visas pārbaudes ir izietas, tad pēdējā tīrīšana sākas ar īpašu sietu. Zemes izejvielās ir jāievēro noteiktas proporcijas. Pretējā gadījumā misa iznāks nekvalitatīva - tā būs vai nu pārāk reta un ātri rūgst, vai, gluži otrādi, izrādīsies pārāk bieza, kas ievērojami palēninās gatavošanu un pasliktinās dzēriena kvalitāti.. Pats fermentācijas process notiek speciālā čuguna tvertnē, kuras ietilpība ir aptuveni 15 tonnas. Šajā tvertnē ir īpašs grābeklis, ko laiku pa laikam izmanto misas maisīšanai.

Trešais solis: fermentācija

Misas raudzēšanai tiek izmantoti speciāli trauki, kas izgatavoti no augstas kvalitātes koka. Pārsvarā tā ir priede. Daži zemas kvalitātes spirta ražotāji fermentācijai izmanto metāla traukus, kas piešķir dzērienam raksturīgu metālisku garšu. Fermentācijas procesā misai pievieno raugu. Pēc fermentācijas sākuma šādu misu jau sauc par misu. Kad veidojas alkohols, misa pārstāj rūgt. Šajā periodā pastāv augsts izejvielu piesārņojuma risks ar patogēnām baktērijām, pēc kā process būs jāsāk no jauna. Tāpēc pēdējais fermentācijas posms tiek rūpīgi uzraudzītsspeciālisti.

Ceturtais solis: destilācija

Karsējot un iztvaicējot no misas, var iegūt elitāro alkoholu, bet ne uzreiz. No fermentācijas tvertnes misu ievieto destilācijas aparātā, karsējot ar tvaiku, veidojas kondensāts, kas ieplūst speciālā traukā. Pēc tam šķidrums no šī trauka atkal tiek iztvaicēts, un jūs iegūstat aromātisku spirtu, kura stiprums ir aptuveni 80 grādi, taču tas joprojām ir tālu no viskija.

Pēdējais piektais posms: ekspozīcija

Labas kvalitātes viskijam koka mucā jāpavada vismaz trīs gadi. Pēc destilācijas iegūto spirtu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 65 procentiem, taču ne visi ražotāji ievēro šādus standartus. Daļa spirta netiek atšķaidīta vispār, kas ievērojami ietaupa vietu pagrabos dzēriena nogatavināšanas laikā un būtiski pasliktina tā kvalitāti. Pateicoties dzēriena novecošanai koka mucās, tas iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu un vieglu augļu aromātu.

Pēc nogatavināšanas alkoholiskais dzēriens tiek iepildīts pudelēs. Ja vienas mucas saturs nonāk pudelē, tad šādu viskiju sauc par vienu iesalu. Ir vēl viens veids, sablenderēts, kad vairāku mucu saturs ir iepriekš sajaukts traukā, pat ar dažādu nogatavināšanu un stiprumu. Šeit dažādiem ražotājiem ir savas tehnoloģijas, kuras tiek turētas noslēpumā. Pēdējā posmā saturu atšķaida līdz vismaz 40 grādu stiprumam, iepilda pudelēs un piegādā gala patērētājam.

Kanādas viskija veidi

Kanādas viskijam, tāpat kā citās ražotājvalstīs, ir dažādas šķirnes. Kanādā tādu ir maz.

Kanādas viskijam ir šādi veidi:

• bāze vai bāzes viskijs;
• smaržīgs vai aromatizējošais viskijs.

Pirmais Kanādā ražotais viskijs dažos spirta rūpnīcās tiek ražots, izmantojot graudus. Tas sastāv no miežu iesala, kukurūzas, bet ir arī citas iespējas. Interesanti, ka bāzes Kanādas viskijs sasniedz 96 procentus no ABV.

Aromātiskais Kanādā ražotais viskijs pēc garšas ir maigāks pie 65 procentiem ABV. Jēdziens "kanādas viena iesala viskijs" vispār nepastāv. Tas nekad nav ražots Kanādā.

Populāri viskija zīmoli pasaulē

Īru viskijs (populārākie zīmoli):

• Jameson Irish Whisky ir Īrijas tradicionālais alkoholiskais dzēriens. Tam ir savvaļas ziedu aromāts, ar augļu pēcgaršu, ļoti maigs un viegls. Novecojis vismaz 3 gadus.
• Old Bushmills – viens iesals. Tam ir maiga patīkama garša, viegli dzerams, izturēts no 4 gadiem.
• Tullamor Dew - maiga un maiga garša, iztur vismaz 7 gadus. Tiek uzskatīts par vienu no labākajiem Īrijā.

Skotu viskijs (populārākie zīmoli):

• Longmorn - salds aromāts ar persiku nokrāsām, 16 gadi.
• Glenfiddich - viens iesals ar saldu piesitienu.
• Lagavulin - zelta dzintara vieniela iesals, izturētsvismaz 16 gadus vecs. Ir nedaudz piparu garša.

Kanādas viskijs (populārākie zīmoli):

• Black Velvet ir citrusaugļu, vīnogu, bumbieru, ābolu, ozola skaidu un piparmētru augļu buķete.
• Canadian Club - šī šķirne ir izturēta vismaz 7 gadus un tai ir diezgan patīkama pēcgarša.
• Ne mazāk populārais Canadian Crown Royal viskijs radīts par godu karaliskās ģimenes ierašanās brīdim, tam ir patīkams aromāts un salda pēcgarša.

Amerikāņu viskijs (populārākie zīmoli):

• Jim Beam ir burbons uz kukurūzas bāzes, kas izturēts mucās, kuru iekšpuse ir pārogļota, piešķirot tai raksturīgu garšu.
• Jack Daniel's - izgatavots no kukurūzas, rudziem un miežiem, tam ir maiga garša.
• Maker's Mark - Burbons ar saldenu vaniļas garšu, izturēts 8 gadus.
• Russell's - rudzi, veci 6 gadi, ilga pēcgarša.

Japāņu viskijs (populārākie zīmoli):

• Yamazaki - viens iesals, 12 gadus vecs, ar sausu pēcgaršu.
• Hakushu - viens iesals ar labu novecošanos un saldu pēcgaršu, ideāli piemērots sievietēm.
• Yoichi - viens iesals ar maigu garšu un skaistu dzintara nokrāsu.

Kā atšķirt īstu no viltota viskija

Kā atšķirt īstu viskiju no viltota? Pirmkārt, jāatceras, ka elitāros alkoholiskos dzērienus labāk iegādāties specializētajos veikalos unlielveikalos. Aizdomīgiem veikaliem ar zemu cenu jau vajadzētu apšaubīt preču kvalitāti. Tad jums rūpīgi jāpārbauda pudele un etiķete, lai konstatētu bojājumus un atbilstību oriģinālam. Noteikti pārbaudiet akcīzes nodokļa markas esamību. Jums vajadzētu arī iepazīties ar sastāvu, skotu, īru vai kanādiešu viskijā nedrīkst būt:

• metanols;
• etanols;
• garšas;
• krāsvielas;
• un cita ķīmija.

Pēc visām manipulācijām ir jānovērtē spirta krāsa pudelē. Īstam kvalitatīvam dzērienam vajadzētu būt ar zeltainu nokrāsu. Pēc pudeles sakratīšanas pilieniem lēnām jāplūst pa sienām. Jāizvairās arī no pudelēm ar duļķainiem nosēdumiem un nesaprotamu saturu. Viltots alkohols var izraisīt nopietnu saindēšanos, pat nāvi.