Ratatouille - cepeškrāsns recepte, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir ratatouille? Kādas ir šī ēdiena receptes? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Daudzi nav vienaldzīgi pret franču virtuves ēdieniem. Tomēr daži nezina, kā tos pagatavot mājās, citi nezina, kur iegādāties visas nepieciešamās sastāvdaļas. Un vēl citi vienkārši baidās, ka viņu ģimenei rezultāts nepatiks.

Ratatouille ir franču ēdiens, kas tiek pagatavots ļoti vienkārši, tam nav izteiktas eksotiskas garšas un kas sastāv no pieejamiem produktiem. Patiesībā šis ir parasts dārzeņu sautējums, tikai gatavots pēc īpašas receptes. Tālāk aplūkosim dažus veidus, kā izveidot ratatouille.

Mazliet vēstures

Ir zināms, ka kopš 18. gadsimta ratatouille ir bijusi ierasta Francijas nabadzīgo zemnieku m altīte, kuri nevarēja atļauties gaļu. Tāpēc ēdiena nosaukums tiek tulkots kā "slikts ēdiens", lai gan patiesībā ratatouille ir ļoti garšīgs un apmierinošs.

Spāņi identisku ēdienu sauc par pista, itāļi - caponata, ungāri - lecho, bet mums ratatouille - dārzeņu sautējums. Un tomēr šai uzkodai irdažas no radīšanas iezīmēm, pateicoties kurām tas tiek uzskatīts par aristokrātisku ēdienu, kas ir cienīgs jebkura restorāna ēdienkartei Eiropā.

Īsta zemnieku ratatouille recepte ir pavisam vienkārša - visus dārzeņus sautē kopā, un tiem vajadzētu pietikt, lai pietiktu nākamajai dienai. Mūsdienās ir daudz recepšu ratatouille veidošanai. Tomēr sākotnējā recepte neietvēra lielu skaitu sarežģītu gatavošanas paņēmienu. Galu galā zemniekiem nebija laika m alt un cept dārzeņus. Un vēl jo vairāk mērces izveide. Un ne visiem ciemos bija krāsnis.

Mūsdienu pavāri šī ēdiena tapšanas procesā rāda atjautības brīnumus un katru reizi tiek pie jauna ēdiena.

Ražošanas funkcijas

Daži zina ratatouille recepti. Ja vēlaties, lai šis ēdiens izskatītos garšīgs un ēstgribu, nevis pārvērstos par vienkāršu dārzeņu sautējumu, to veidojot, jāņem vērā šādi punkti:

• Izmantojiet tikai svaigus dārzeņus, lai izveidotu ratatouille: konservēti un saldēti šim nolūkam nav piemēroti. Sākotnēji receptē bija tikai sīpoli, cukini, saldie pipari un tomāti. Vēlāk tiem pievienoja ķiplokus un pēc tam baklažānus. Ratatouille, kas izgatavots no uzskaitītajiem komponentiem, tiek uzskatīts par klasiku. Tomēr mūsdienās ir arī citas receptes variācijas, kad tā ietver m alto gaļu, citus dārzeņus, sieru, rīsus, gaļu utt.
• Tomātus izvēlas ne pārgatavotus, cietus, jo mīkstie tiks sagriezti vienmērīgigrūti.
• Klasiskā metode ietver ratatouille veidošanu, apgrauzdējot dārzeņus. Tomēr bieži vien šodien šis ēdiens tiek pagatavots pannā. Dārzeņus šajā gadījumā sautē.
• Ratatouille ir viegli pagatavot. Bet par ideālu ēdienu uzskata vietu, kur visi dārzeņi ir nomizoti. Un tas ir diezgan rūpīgs process.
• Lai ēdiens būtu skaists, sagrieziet visus tam paredzētos dārzeņus pēc formas un izmēra identiskos gabalos. Daudzus no tiem sagriež apļos un pārmaiņus izliek veidnē. Jūs varat pārklāties vai novietot krūzes uz malām - pēdējā gadījumā tiek ievietoti vairāk dārzeņu. Jūs varat sagriezt dārzeņus kubiņos. Tiem jābūt lieliem, lai ēdiens nepārvērstos bezveidīgā masā.
• Baklažānu un cukini izvēlas jaunus, bez lielām sēklām.
• Izmantojiet Provansas garšaugu komplekso piedevu, kas piešķirs ēdienam franču garšu. Ja jums tā nav, izmantojiet k altētas garšvielas: rozmarīnu, timiānu, piparmētru, baziliku, fenheli un ķimenes, sajaucot patvaļīgā proporcijā.
• Mēģiniet iepriekš nevārīt ratatouille, jo dārzeņi var kļūt bāli tomātos esošās skābes dēļ. Rezultātā ēdiens zaudēs savu neparasto garšu un pievilcīgo izskatu.

Klasisks ēdiens

Apsveriet klasisko ratatouille recepti. Tātad, mēs ņemam:

• 100g sīpolu;
• 200 g saldo piparu;
• 0,6 kg tomātu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 250 g cukini;
• Provansas garšaugi (pēc garšas);
• olīveļļa (cik daudz tas prasīs);
• 250 g baklažānu (pēc izvēles);
• pipari,sāls.

Kā gatavot?

Šajā klasiskajā ratatouille receptē ir jāveic šādas darbības:

1. Tomātiem pārlej verdošu ūdeni. Pēc divām minūtēm izņemiet tos no ūdens un nomizojiet.
2. Sagrieziet trešdaļu tomātu mazos kubiņos.
3. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas, sagrieziet mazos kvadrātiņos.
4. Nomizo un smalki sagriež sīpolu.
5. Uzkarsētā pannā ar olīveļļu sūtiet papriku, tomātus un sīpolus. Vispirms apcepiet 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam samaziniet uguni un 15 minūtes sautējiet dārzeņu maisījumu zem vāka. Beigās vajadzētu iegūt ne pārāk biezu mērci. Sāli un piparus to pēc savas patikas.
6. Ielejiet mērci formā, kurā cepsiet dārzeņus. Vēlams, lai tas būtu apaļš un ar diametru līdz 28 cm.
7. Nomizo baklažānu un cukini ar dārzeņu mizotāju.
8. Apkaisiet baklažānu ar sāli un nolieciet malā uz 20 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet sāli, nosusiniet dārzeņu ar drānu.
9. Baklažānu un cukīni sagriež 0,8 cm biezās šķēlēs. Tādā pašā veidā sagriež atlikušos tomātus.
10. Dārzeņus pamīšus liek formā ar mērci: cukini, tomāts, baklažāns, tad atkal cukini un tā tālāk, kamēr beigsies dārzeņi.
11. Izlaidiet ķiplokus caur presi, pievienojiet tam zaļumus, pievienojiet divas ēdamkarotes olīveļļas, samaisiet. Pārlejiet šo maisījumu pār dārzeņiem.
12. Cep dārzeņus vienu stundu cepeškrāsnī 180°C, līdz tie kļūst mīksti.

Ēdienu var pasniegt pie galda formā un tikai tad izklāt uzplāksnes. Ratatouille var pagatavot arī vairākās mazās formās uzreiz un pasniegt porcijās. Šajā gadījumā konteineri nedrīkst būt pārāk karsti.

Ratatouille no tāda paša nosaukuma multfilmas

Izpētīsim vēl vienu interesantu ratatouille recepti. Veikt:

• 700g tomātu;
• 70 ml olīveļļas;
• 140 g cukini;
• 100g sīpolu;
• 140g cukini;
• trīs ķiploka daiviņas;
• baklažāni - 140 g;
• 300 g bulgāru piparu (dažādas krāsas);
• viena lauru lapa;
• 20 ml balzamiko etiķa;
• 20g Provansas garšaugi;
• svaigu pētersīļu zariņš;
• sāls (pēc garšas);
• šķipsniņa m alta timiāna;
• m alti melnie pipari;
• svaiga timiāna zariņš.

Šī ratatouille recepte nosaka šādu darbību veikšanu:

1. Nomazgājiet saldos piparus, sagrieziet gareniski, izņemiet sēklas. Izklājiet cepešpannu ar foliju un apsmērējiet ar eļļu. Nolieciet piparu pusītes ar griezuma pusi uz leju. Cep 15 minūtes cepeškrāsnī 240°C.
2. Pēc tam nomizojiet sīpolu, sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Sasmalciniet divas ķiploka daiviņas ar nazi.
4. Applaucējiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet no tiem ādu. 300 g tomātu sagriež mazos kubiņos.
5. Uzkarsē pannu ar 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Pievienojiet ķiplokus un sīpolus. Cep uz mērenas uguns, līdz tie maina krāsu.
6. Tomāti pievieno un samazina uguni. Virsū uzliek pētersīļu un timiāna zariņus, lauru lapu, pievienom altu timiānu. Vāriet tomātus katliņā ar vāku 15 minūtes.
7. Ceptos piparus izņem no cepeškrāsns, atdzesē un noņem miziņu. Sagriež mazos gabaliņos un pārlej ar mērci. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Noņemiet pētersīļus, timiānu un lauru lapu.
8. Dārzeņu masu saputo ar blenderi. Nolieciet malā ēdamkaroti mērces, pārējo nosūtiet uz cepešpannu.
9. Nomizojiet cukini, cukini un baklažānu. Sagriež 0,5 cm biezos apļos. To pašu dari ar tomātiem. Sakārtojiet dārzeņus pārmaiņus traukā.
10. Sasmalciniet ķiploka daiviņu ar nazi, sajauciet ar sāli, zaļumiem, pipariem, mērci un atlikušo eļļu. Ielejiet balzamiko etiķi, samaisiet.
11. Pārlej dārzeņus ar mērci, pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī.
12. Cep ratatouille pusotru stundu 160 ° C temperatūrā, pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl pusstundu. Ja trauks sāk degt no augšas, nomainiet foliju.

Profesionāļi šo ēdienu dēvē par augsto virtuvi.

Cepšanas pannā

Tātad, jūs jau zināt, kā pagatavot ratatouille. Apsveriet šādu recepti. Jums būs nepieciešams:

• 400 g cukini;
• tomāti - 300 g;
• 50g svaigu pētersīļu;
• 200g sīpolu;
• 200g baklažānu;
• puravi - viens kāts;
• aso piparu pāksts;
• 400 g saldo sarkano piparu;
• garšvielas, sāls (pēc garšas);
• liesa eļļa (pēc vajadzības).

Šī mājās gatavotā ratatouille receptelieliski. Rīkojieties šādi:

1. Nomazgājiet dārzeņus un nosusiniet.
2. Puravus sagriež ripiņās, pārējos dārzeņus apmēram 1,5 cm augstos kubiņos. Tomātus iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo.
3. Sīpolu (abi veidu) apcep karstā eļļā 7 minūtes, pēc tam nosūtiet uz pannas pārējos dārzeņus. Vāra tos uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Astrajiem pipariem izņem sēklas, sasmalcina blenderī. Sasmalciniet pētersīļus ar nazi. Apvienojiet pētersīļus, sāli, piparus, garšvielas, samaisiet un nosūtiet uz dārzeņiem.
5. Vāra ēdienu vēl 10 minūtes.

Ar makaroniem

Mājās gatavotu ratatouille receptes, turpinām izskatīt tālāk. Tātad, nomazgājiet un sagrieziet kubiņos vienu baklažānu, vienu sīpolu, pāris kabaču un sarkano aso papriku. Puskilogramu tomātu samaļ blenderī kopā ar svaigu baziliku.

Ielieciet baklažānu un sīpolu veidnē, pievienojiet pāris ēd.k. l. olīveļļa, sāls un pipari. Cep dārzeņus 200°C 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet tiem skvošu, piparus un vēl vienu ēdamkaroti eļļas. Atkal pipari, sāli un liek cepeškrāsnī vēl uz pusstundu.

Pa to laiku uzvāra makaronus (450 g), uzvāra tomātu biezeni ar saspiestu ķiploka daiviņu, vāra uz mazas uguns 4 minūtes. Apvienojiet ceptus dārzeņus ar mērci un makaroniem, samaisiet.

Gatavo ratatouille apkaisa ar rīvētu parmezānu (100 g) un izbaudi gardēžu ēdienu.

Ar sieru

Aicinām iepazīties ar receptiratatouille ar sieru. Blenderī sasmalciniet sīpolu (1 gab.), Tomātu (1 gab.), Bulgārijas piparus (1 gab.), Oregano un baziliku. Pēc tam dārzeņu masai pievieno piparus, sāli, olīveļļu (1 ēdamkarote), vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Sagrieziet plānās šķēlītēs 2 cukini, 2 baklažānus un 2 tomātus. Sagatavoto mērci lej veidnē, sagatavotos dārzeņus kārto kārtās šādi: vispirms veido kārtiņu cukini, tad tomātus, tad izklāj baklažānu. Virsū visu pārkaisa ar sagrieztu Adighe sieru (150 g) un atkal izveido cukīni kārtiņu.

Tālāk sāli, piparus, pārlej ar olīveļļu un nosūta uz cepeškrāsni. Saskaņā ar šo recepti ratatouille cepeškrāsnī jācep 200 ° C temperatūrā 45 minūtes. Pirms gatavošanas pārklājiet trauku ar foliju. Pēc tam noņemiet to un cepiet dārzeņus vēl pusstundu.

Ar ķiplokiem un sieru

Apsveriet citu ratatouille recepti, kas cepta cepeškrāsnī ar sieru. Tas ne ar ko neatšķiras no ierastā. Starp citu, ja Adyghe siera vietā ņemsiet suluguni, ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• trīs tomāti;
• divas ķiploka daiviņas;
• viena spuldze;
• viens sarkanais paprika;
• pipari;
• sāls;
• Itālijas garšaugi (pēc garšas).

Pamata komponenti:

• 250 g Adyghe siera;
• divi cukini;
• divi baklažāni;
• trīs tomāti.

Šī ratatouille recepte tiek ieviesta soli pa solim šādiveids:

1. Vispirms pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu, izspiediet ķiplokus caur presi, sautējiet visu līdz zeltaini brūnai.
2. Pipari un tomāti caur gaļasmašīnu, apvieno ar sīpoliem, pievieno zaļumus, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns vēl 7 minūtes.
3. Sagrieziet dārzeņus gredzenos. Ielejiet mērci veidnē, pārmaiņus salokiet sieru un dārzeņus. Mērcei jāsniedzas līdz pusei līdz veidnei. Ja nepietiek, pievienojiet vārītu ūdeni.
4. Pa virsu uzkaisa olīveļļu, pārkaisa ar zaļumiem un sāli.
5. Pārklājiet ar pergamentu vai foliju, ievietojiet cepeškrāsnī 190°C uz 40 minūtēm.
6. Pēc tam noņemiet foliju, samaziniet uguni līdz 180°C un cepiet vēl 15 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Franču zupa

Un kāda ir ratatouille zupas recepte? Pirmā šī ēdiena pieminēšana attiecas uz Nicas pilsētu. To gatavoja no cukini, tomātiem, paprikas, sīpoliem un ķiplokiem, galvenokārt ģimenēs ar zemiem ienākumiem. Pamazām baklažānu sāka pievienot dārzeņiem. Šis ēdiens ir veselīgs un garšīgs, piemērots daudziem kā diēta. Tātad, mēs ņemam:

• trīs saldie pipari;
• trīs cietie tomāti;
• jauns baklažāns bez sēklām;
• trīs mīksti tomāti mērcei;
• cukini vai cukini;
• 4 ķiploka daiviņas;
• trīs sīpoli;
• svaigu garšaugu ķekars;
• liesa eļļa cepšanai;
• sāls;
• melnie pipari;
• pikantās garšvielas (ķimenes, timiāns, rozmarīns);
• 1 asais pipars (garšvielām).

Ratatouille zupas receptē ir jāveic šādas darbības:

1. Nomizo baklažānu, sagriež apļos, sāli un atstāj uz trīs minūtēm. Varat arī piepildīt ar sālsūdeni, kas pēc kāda laika kļūs brūns. Rezultātā no baklažāniem iznāks rūgtums.
2. Cepiet papriku cepeškrāsnī vai uz plīts virsmas. Pēc tam ievietojiet to plastmasas maisiņā, lai vieglāk noņemtu cieto ādu. Pēc piecām minūtēm piparus nomizo no sēklām un mizas, sagriež kubiņos.
3. Cukīni vai cukini sagriež lielos kubiņos, nosūta uz karstas pannas un apcep eļļā.
4. Noskalojiet baklažānu, izspiediet to, nosusiniet ar drānu un sagrieziet kubiņos, sautējiet uz lēnas uguns.
5. Smalki sagrieziet ķiplokus (divas daiviņas) un sīpolu, apcepiet.
6. Izdariet tomātiem krustveida iegriezumus, iemērciet verdošā ūdenī. Pēc tam ātri noņemiet, noņemiet mizu, sasmalciniet rupji un nosūtiet uz sīpolu. Dzēsiet visu līdz tādam pašam tipam.
7. Šeit visas sastāvdaļas tiek ceptas atsevišķi. Tālāk visu samaisa, pievieno garšvielas, sasmalcinātus zaļumus un ķiplokus, sāli, piparus. Nosūtiet visu uz karstu pannu ar augu eļļu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.

Ratatouille, kas pagatavots šādā veidā, dod lielu daudzumu sulas. Tāpēc tā ir kā zupa. Pasniedziet šo ēdienu aukstu vai karstu ar vistu vai vienu pašu.

Atsauksmes

Tās mājsaimnieces, kuras prot gatavot ratatouille, saka, ka viņu mīļajiem ļoti garšo šis ēdiens. Viņi apgalvo, ka šis šedevrs tiek apēsts ļoti ātri. Vienam patika ratatouille recepte, cepeškrāsnīpagatavo, citi apbrīno zupu.

Daudzi no šī skaistā ēdiena bieži tiek pasniegti uz svētku galda. Šie cilvēki apgalvo, ka neko garšīgāku nav garšojuši. Starp citu, daži veģetārieši šo ēdienu ēd katru dienu. Pagatavojiet arī šo apbrīnojamo ratatouille!