Kā pagatavot ābolu kalvadosu mājās: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kalvadoss ir tāda paša nosaukuma reģiona iezīme Lejasnormandijas provincē. Šo brendiju gatavo, destilējot ābolu vai bumbieru sidru.

Dzēriens ir datēts ar 15. gadsimtu, un tagad to aizsargā Izcelsmes autentiskuma noteikumi (franču valodā AOC). Tas nozīmē, ka tikai destilātu, kas ražots vairākos Lejasnormandijas departamentos, var saukt par kalvadosu.

Dzēriena izcelsme ir atļauta arī no Ornas, Manšas, Eiras, Luāras, Sartas un Majenas. Un augstākās kvalitātes brendijs tiek ražots tikai Kalvadosas departamenta austrumu daļā. Šāds dzēriens nav lēts - no pieciem līdz astoņiem tūkstošiem rubļu par pudeli. Pat ja oriģinālā ražošanas tehnoloģija tiek ievērota līdz mazākajai detaļai, iegūtais dzēriens nevar nest lepno kalvadosa nosaukumu. To var saukt tikai par "ābolu brendiju". Kalvadoss, tāpat kā konjaks un armanjaks, mucās iziet cauri ilgstošai iedarbībai. Bet tas nenozīmē, ka to nevar pagatavot mājās.

Un šajā rakstā mēs aprakstīsim visas rokdarbu procesa fāzes. Ticiet man: iegūtais dzēriens būs tikai nedaudz sliktāks par kalvadosu.

Sākotnējā darbplūsma

Lejasnormandijā ābolu kalvadosam izmanto tikai 48 augļu šķirnes. Parasti tiek atlasīti tikai mazi, bet gatavi augļi.

Ražotāji rūpīgi ievēro proporcijas. Labam brendijam jābūt 70% rūgtenam, 20% skābam un 10% rūgtam. Tas ir, deserta šķirnes nav piemērotas dzērienam. Āboliem jābūt ar bagātīgu aromātu un paaugstinātu tanīnu, kas izpaužas nedaudz rūgtenā garšā. Pēc sulas nospiešanas to pārvērš sidrā. Pēc tam, kad misa ir izturējusi fermentācijas procesu, tai tiek veikta divkārša destilācija. Bet tas vēl nav kalvadoss.

Spirtus prasmīgi sajauc un liek ozolkoka mucās, kur tie nogatavojas vismaz divus gadus. Šajā laikā destilāts iegūst dzintara krāsu, garšā parādās dūmu un koka aromāts, kā arī žāvētu augļu, karameles un garšvielu notis.

Brendija gatavošanas posmi

Ābolu kalvadosa recepšu nav tik daudz. Un, lai mēs neiegūtu slāvu tinktūru vai vācu šnabi, mums jācenšas ievērot oriģinālo tehnoloģiju.

Visu procesu var iedalīt fāzēs:

1. Ābolu atlase un sulas iegūšana.
2. Sidra ražošana – dzēriens ar zemu alkohola saturu.
3. Sasprindzinājums.
4. Destilācija. Notiek destilāta saņemšana.
5. Fragments.
6. Filtrēšana.

Protams, tas ir grūtipilnībā atbilst ražotāja tehnoloģijai. Piemēram, ozolkoka mucas var aizstāt ar stikla burciņām ar koka skaidām. Bet, ja vēlaties, lai dzēriens būtu smaržīgs, stiprs un garšīgs, jums jāpieliek pūles un pacietība.

Ābolu kalvadosa recepte mājas apstākļos. Pirmais solis

Mēs rūpīgi atlasām ābolus. Bieži sulai ņem ne pārāk labus augļus: lūzušus, ar bojājuma plankumiem. Bet šajā gadījumā jums ir jābūt perfekcionistam un jātiecas uz ideālu. Mēs saglabājam proporcijas. Septiņdesmit procentiem ābolu jābūt vidēji saldiem un ļoti sulīgiem.

Lai sāktu kalvadosa gatavošanas procesu, izvēlieties rudeni (septembris-oktobris). Tad āboli sasniedz pilnu gatavību.

Neaizmirstiet pievienot vēl 20% skābo un 10% rūgto. Tas nenozīmē, ka jūs varat ņemt negatavus ābolus, kas nav ieguvuši cukurus. Negataviem augļiem nav aromāta, un tam ir galvenā loma dzērienā. Nekad nemazgājiet ābolus. Galu galā mums ir jāsaglabā savvaļas raugs, kas dzīvo uz mizas. Mēs vienkārši no āboliem izgriežam serdi ar kauliņiem un izspiežam sulu.

Derēs jebkuras metodes, arī modernās. Sulu spiede ļaus iegūt produktu gandrīz bez mīkstuma tikai dažu minūšu laikā. Ja šķidrums ir pārāk duļķains, filtrējiet to.

Otrais solis. Sidra gatavošana

Ielejiet sulu stikla traukā. Liekam tumšā vietā, bet ne pagrabā. Nepieciešama istabas temperatūra. Dienu vēlāk - un vēl agrāk -uz šķidruma virsmas parādīsies bagātīgas putas. Kā nosaka kalvadosa recepte, tas ir jāizņem no ābolu sulas. To var izdarīt divos veidos. Pirmais veids ir ar karoti. Putas ir diezgan blīvas un sākumā darbs norit viegli. Bet atlikušās putas ir grūti noņemt. Tāpēc vēlama ir otrā metode - caur cauruli. Tādējādi jūs atbrīvosities ne tikai no putām, bet arī nogulsnēm, ko veidojusi mīkstums.

Ielejiet šķidrumu citā tvertnē un atstājiet to zem ūdens blīvējuma. Ja jums nav profesionālas iekārtas (stikla vītņkolba), varat izkļūt no situācijas vienā no diviem veidiem. Aizkorķējam sulas burciņu ar hermētisku vāku. Tajā izveidojam nelielu caurumu, kurā ievietojam gumijas cauruli. Tās malai nevajadzētu pieskarties sulai. Bet mēs nolaižam otru caurules galu traukā ar ūdeni. Tādējādi gaiss nevar iekļūt fermentācijas tvertnē, bet radušās gāzes var atstāt tvertni.

Ir vienkāršāks veids. Vienkārši pārvelciet medicīnisko cimdu pār burkas kaklu, ar adatu caurdurot gumiju vienā no pirkstiem. Sulu atstājam rūgt tumšā vietā, bet istabas temperatūrā.

Trešais solis. Ābolu vīna izkāšana

Pēc kāda laika jūs redzēsiet, kā sulas burkā sākās fermentācijas process. Kā norāda vīndari, ir svarīgi, lai jūs uzreiz netiktu pie ābolu sidra etiķa.

Bet jums nav nepieciešams pievienot misai nekādus cukurus, nemaz nerunājot par raugu. Tāpat nevajadzētu ķerties pie degvīna un alkohola palīdzības, ja vēlies mājās pagatavot īstu mājās gatavotu kalvadosu no ābolu sulas.

Savvaļas raugam uz skābā augļa mizas ir jāpadara savs darbs un jāuzsāk vīna fermentācijas process. Ātro burbuļu izlaišanu (vai cimdu, kas piepūsts kā balons) pēc mēneša nomainīs cita fāze. Tā būs klusa nobriešana. Kā zināt, kad sidrs ir gatavs? Vīndari iesaka rūpīgi aplūkot krastu zem ūdens blīvējuma. Ja vairākas dienas neparādās burbuļi un šķidrums ir kļuvis gaišāks un nokritušas nogulsnes, sidrs ir gatavs. Ja jums ir cimds, nevis ūdens blīvējums, tad tam vajadzētu pilnībā nokrist. Atveriet trauku un uzmanīgi izkāš sidru. Zinātāji saka, ka, ja tas nav izdarīts, cietās daļas destilācijas laikā piedegs un sabojās dzēriena garšu. Pietiek izlaist sidru cauri vairākām marles kārtām.

Ceturtais solis. Primārā destilācija

Lai mājās iegūtu ābolu kalvadosu, nepieciešams moonshine destilators. Būtu labi, ja būtu arī alkohola mērītājs, lai noteiktu dzēriena pakāpi.

Šajā kalvadosa gatavošanas posmā galvenais nav būt mantkārīgam. Kā apliecina vīndari, viena litra destilāta pagatavošanai nepieciešami 14 litri sidra (vai 20 kilogrami ābolu). Kur pazūd tik daudz šķidruma? Lai iegūtu kvalitatīvu brendiju, sidrs tiek destilēts divas reizes.

Primārās destilācijas procesā (Lejasnormandijā šim nolūkam izmanto Šarantas tipa vara “alambikas”) savāc visu šķidrumu. Izejā mums ir tā sauktais jēlspirts ar stiprumu 25-30 grādi. To, atšķirībā no patīkamas garšas sidra, nevar dzert.

Piektais un vissvarīgākais solis

Lielākajā daļā Normandijas spirta rūpnīcu ābolu kalvadoss tiek destilēts divreiz. Šis otrais destilācijas process ir ļoti atbildīgs. Profesionāļi saka, ka tas sastāv no trim frakcijām. Ja salīdzinām mēness spīdumu ar zaļu čūsku, tad šīs daļas sauksim par “galvu”, “ķermeni” un “asti”.

Vispirms no aparāta izdalās šķidrums, kas ir piesātināts ar toksiskām fūzeļļām. Šī ir “galva”, kas ir nežēlīgi jāiztukšo. Šīs sivukhas cietoksnis ir mazs, bet jūs to nevarat dzert. "Galvas" var būt no 5 līdz 12 procentiem no visas misas, kas ir izturējusi pirmo destilācijas posmu. Tālāk nāk ķermenis. Tieši tas kļūs par nākotnes ābolu Calvados. Mēs rūpīgi savācam spirtu ar stiprumu 80-90 grādi pa pilienam. Aste iznāk pēdējā. Šķidruma stiprums samazinās. Kad tas sasniedz zem 30 grādiem, nogrieziet šo "asti". To var savākt atsevišķā traukā un saglabāt jaunam sidram.

Sestais solis. Ozolkoka mucu nomaiņa

Mūsu pūliņu rezultātā mēs ieguvām ābolu moonshine bez krāsas un diezgan garlaicīgu buķeti. Kalvadoss ir cēlāks dzēriens, kam nepieciešams laiks, lai nogatavotos. Grūti iedomāties ozolkoka mucu, kurā nogatavojas brendijs pilsētas dzīvoklī. Mēs iztiksim bez viņas. Bet ozols mums joprojām ir vajadzīgs. Un ne zāģskaidas, mizas vai skaidas. Tie satur daudz tanīnu, kas padarīs dzērienu rūgtu.

Būs nepieciešama koksne, kuru rūpīgi sadalīsim knaģīšos 15 centimetru garumā un 1 cm diametrā. Trīs litru burkai pietiks nogriezt stumbru 25-30 centimetru diametrā. Knaģi ir applaucētistāvs verdošs ūdens. Atstājiet 10 minūtes zem vāka. Nolejam ūdeni, ielejam jaunu, šoreiz aukstu. Mērcēt 20 minūtes. Knaģu žāvēšana.

Fragments

Visas manipulācijas ar ozola koksni veicam pirms laika, lai tā būtu gatava lietošanai līdz otrreizējās destilācijas beigām. Mēs visu darām šādi.

1. Vispirms atšķaidiet iegūto spirtu ar destilētu ūdeni, lai sasniegtu 40–42 grādu stiprumu.

2. Ielejiet šo šķidrumu burkā. Apakšā liksim ozolkoka knaģus. Cieši aizveriet burku. Jūs pat varat to sarullēt ar dzelzs vāku.

3. Pēc tam konteineru atstājam vienu tumšā vietā sešus mēnešus vai pat gadu. Nekas slikts nenotiks, ja pēc dažiem gadiem atkorķēsiet ābolu kalvadosu.

4. Pirms dzēriena dzeršanas tas jāfiltrē caur vairākām marles kārtām.

Vienkāršāka mājās gatavota kalvadosa (ābolu degvīna) recepte

Iepriekš aprakstītā brendija pagatavošanas metode ir sarežģīta. Turklāt jebkurā no tehnoloģiskā procesa fāzēm kaut kas var noiet greizi - tad sula saskābs līdz etiķim, pretējā gadījumā nesāksies rūgšanas process.

Ir daudz vieglāk ķerties pie otrās receptes. Sanāks ne gluži kalvadoss, bet arī spēcīgs ābolu destilāts, kas labi garšo.

1. Nomizo un izņem serdi divus kilogramus ābolu, sagriež mazos kubiņos.

2. Šos gabaliņus liekam burkā, pārkaisām ar vaniļas cukura maisiņu (10 g). Ielejiet litru kvalitatīva degvīna.

3. Cieši aizvākojam burku un ieliekam šķidrumuievilkties istabas temperatūrā tumšā vietā 15 dienas.

4. Mēs ekstrahējam ābolus, izdzīvojam tos.

5. Filtrējiet šķidrumu caur kokvilnas marles filtru.

6. No 200 gramiem cukura un 150 mililitriem ūdens vāram sīrupu. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai.

7. Pievieno ābolu sidru. Samaisiet un iepildiet tinktūru pudelēs.

Vēl ātrāks veids

Tradicionālā recepte ietver kalvadosa gatavošanu no ābolu sulas. Bet jūs varat vienkāršot savu uzdevumu, izlaižot 15 kilogramus augļu caur gaļas mašīnā. No iegūtā biezeņa jums jāatdala 300 mililitri misas. Pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un sauso raugu.

Kamēr veidojas putu vāciņš, uzvāra sīrupu. Lai to izdarītu, puslitrā ūdens izšķīdina trīs kilogramus cukura un maisījumu uzvāra. Ļaujiet sīrupam atdzist un ielejiet misu ar raugu. Visu biezeņa masu liek lielā traukā (līdz 50 litriem). Piepildiet ar misu un ielieciet zem ūdens blīvējuma. Pagaidīsim, kamēr šķidrums sarūgs, tad putas pazudīs, un garšā pazudīs saldums. Tas var ilgt divas nedēļas. Tālāk mēs filtrējam šķidrumu, noņemot kūkas. Sūtām destilācijai dzērienu, ko var saukt par paštaisītu kalvadosu. Lai tas vairāk atgādinātu cēlu Normandijas brendiju, vīndari iesaka to brūvēt uz ozola knaģiem apmēram sešus mēnešus.