Kalmāru ēdieni: garšīgas receptes. Zupa no kalmāriem. Uzkoda no kalmāriem

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kalmāru ēdieni ir gatavi pārsteigt ikvienu gardēdi ar savu dažādību. No tiem var pagatavot zupu, uzkodas, salātus un pat kotletes. Galvenais ir izvēlēties pareizos kalmārus, lai tie jūs iepriecinātu ar savu garšu un noderīgajām īpašībām.

Atlases padomi

Kalmāru ēdieniem liela nozīme ir galvenās sastāvdaļas kvalitātei. Tāpēc, pērkot, pievērsiet īpašu uzmanību paša liemeņa izskatam. Vislabāk, lai kalmāri būtu mazi ar spilgti b altu fileju. Ja viņam ir acis, tām jābūt skaidrām, un no liemeņa jāplūst patīkamai, neasai jūras smaržai. Svarīgi, lai kalmāru taustekļi un āda netiktu bojāti.

Vietējos veikalos bieži var atrast saldētus kalmārus. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, lai fileja būtu gaiši rozā, bez griezumiem.

Svaigi kalmāri tiek uzglabāti ledusskapī atsevišķā traukā ar cieši pieguļošu vāku. Šajā stāvoklī tie var būt ne vairāk kā divas dienas. Pirms griešanas liemenis rūpīgi jānomazgā.

Joprojām nav vienprātības par to, cik daudz gatavotkalmāru fileja. Kāds gatavo vismaz stundu, bet citi - tikai piecas minūtes. Lielākā daļa sliecas uzskatīt, ka gatavībai pietiek ar kalmāru piecas minūtes nolaist verdošā ūdenī. Kad tie ir sagremoti, tie garšo kā gumija.

Uzkodas

Viens no visizplatītākajiem ēdieniem ir kalmāru uzkoda. Ir liels skaits šķirņu. Piemēram, daži dod priekšroku kalmāriem, kas pildīti ar sēnēm, sieru un olu. Kopumā šos gliemenes var pildīt ar gandrīz jebko. Tā ir viena no to galvenajām priekšrocībām.

Lai pagatavotu šo kalmāru uzkodu, jums būs nepieciešams:

• trīs kalmāri;
• 200 grami svaigu šampinjonu;
• piecas vistu olas;
• viens ķekars diļļu;
• 100 grami cieta siera, piemēram, "krievu";
• sāls, olīveļļa un melnie pipari pēc garšas;
• viens tomāts

Lai pagatavotu šo kalmāru ēdienu, vispirms parūpējieties par sēnēm. Sēnes nepieciešams sagriezt un apcept olīveļļā. Tur ir olas. Sāls un pipari tik daudz, cik nepieciešams. Pagaidiet, līdz olas sastingst, tad nekavējoties pievienojiet dilles un rīvētu sieru.

Kalmāri vispirms rūpīgi jānomazgā. Pildam tās ar sēnēm un saduram ar zobu bakstāmo. Pats ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Pirms kalmāru ievietošanas apsmērējiet tos ar olīveļļu. Tos vajadzētu pagatavot cepeškrāsnī apmēram divdesmit minūtes.

Šo uzkodu ieteicams pasniegt, dekorējot to ar tomātiem.

Zivju kūkas

Tas daudziem var šķist pārsteidzoši, taču no kalmāriem sanāk labas kotletes. Šim ēdienam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami kalmāru;
• viena spuldze;
• divas vistas olas;
• 50 grami klaipa;
• augu eļļa cepšanai;
• rīvmaizes;
• puse tējkarotes sāls;
• šķipsniņa m altu melno piparu.

Kalmāru kotlešu pagatavošanas recepte sākas ar to, ka klaipu gabalu iemērc glāzē parasta vārīta ūdens. Kalmāru liemeņus izlaiž caur gaļas mašīnā uz smalkas režģa. Pievienojiet maisījumam izmērcētu maizi un sīpolus.

Viens no dzeltenumiem tiek nosūtīts arī uz m alto gaļu, iepriekš atdalot to no olb altumvielām. M altā gaļa tiek uzskatīta par gatavu pēc tam, kad pievienojam pusi tējkarotes sāls, šķipsniņu piparu. Labi samaisiet.

Saputo rezervēto olu b altumu, līdz parādās vieglas putas. Un mēs to nosūta uz m alto gaļu. Vēlreiz samaisiet. Lūdzu, ņemiet vērā: ja m altā gaļa rezultātā izrādījās šķidra, varat pievienot dažas tējkarotes rīvmaizes, lai palīdzētu veidot topošās kalmāru kotletes. Ļaujiet m altajai gaļai brūvēt ceturtdaļu stundas ledusskapī.

Paralēli sajauciet olu ar šķipsniņu sāls un ēdamkaroti vārīta ūdens. Sakuļ šo maisījumu. Var sākt cept kotletes.

Ielejiet augu eļļu pannā ar biezu dibenu. Mēs veidojammazas ovālas formas kotletes, samitriniet tās olā un rīvmaizē un pēc tam apcepiet uz mērenas uguns, līdz izveidojas raksturīga zeltaina garoziņa.

Kotletes ieteicams pasniegt ar mērcēm, kartupeļu biezeni.

Kalmāru zupa

Ir daudz dažādu recepšu pirmajiem ēdieniem, kuru pamatā ir kalmāri. Vairums no tiem mūsu cilvēkam izskatīsies ļoti eksotiski, kas nozīmē, ka viņi varēs patīkami pārsteigt gandrīz jebkuru jūsu viesu. Piemēram, apsveriet Hondurasas jūras zupas pagatavošanas recepti. Šai zupai mums vajag:

• laša galva;
• 400 grami kalmāru;
• viens kilograms lielu garneļu;
• viens kilograms vēžu;
• 500 grami mīdiju;
• divi sīpoli;
• divi selerijas kāti;
• divi zaļie čili pipari;
• astoņas ķiploka daiviņas;
• četri laimi;
• 400 ml kokosriekstu piena;
• 20 ml olīveļļas;
• 20 grami bazilika;
• 20 grami oregano;
• 20 grami salvijas;
• viena ēdamkarote granulētā cukura;
• 3 grami jeera;
• jūras sāls - pēc garšas.

Kalmāru zupai vispirms jāsagatavo bagātīgs buljons. Lai to izdarītu, seleriju, sīpolu un laša galvu ielej ar trīs litriem ūdens. Uzkarsē brūvējumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam atstāj vēl stundu uz vidējas uguns. Regulāri noņemiet putas un pēc tam izsijājiet iegūto buljonu caur sietu.

Apbruņojamies ar ietilpīgām undziļā katliņā, kurā uzkarsējam eļļu un apcepam uz tā pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Uz turieni sūtam arī ziru, čili piparus un ķiplokus. Cep dažas minūtes, nepārtraukti maisot. Sīpoliem jākļūst zeltainiem, pēc tam var ņemt dārzeņus.

Apkaisa tos ar cukuru, apcep vēl dažas minūtes un pārlej ar buljonu. Pievienojiet tam smalki sagrieztu baziliku, salviju, oregano un kokosriekstu pienu. Tiklīdz buljons uzvārās, katliņā ielej vēžus un vāra zupu vēl trīs minūtes. Tad pievieno kalmārus (vēl trīs minūtes uz uguns), pašās beigās - mīdijas un garneles. Viņiem jāļauj gatavot piecas minūtes, līdz tie ir gatavi.

Garšojiet zupu ar laima miziņu un sulu. Sāls pēc garšas un pasniedz.

Vienkāršas m altītes

Kā redzat, iepriekšējā recepte bija diezgan sarežģīta. Tam būs nepieciešams liels skaits diezgan retu komponentu, un tas prasīs daudz laika. Protams, rezultāts sevi attaisnos, bet tiem, kas nevēlas tik daudz laika veltīt jūras velšu gardumiem, ir vienkārši kalmāru ēdieni. Piemēram, mīklā vārīti kalmāri.

Trīs vai četras šī ēdiena porcijas jums vajadzēs ļoti maz sastāvdaļu:

• 600 grami kalmāru;
• trešā tase cietes;
• pusglāze miltu;
• divas vistas olas;
• viena glāze piena;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kalmāru liemeņi ir rūpīgi jānomazgā. No tiem noņemtas visas iekšpuses un akords. Notīrām tumšo ādu un iemērcam verdošā ūdenī tikai uz pāris minūtēm. ūdensvispirms vajag nedaudz sālīt. Pēc tam kalmārus iemetam caurdurī, ļaujot ūdenim pēc iespējas vairāk notecēt.

Vārītu kalmāru liemeņus sagrieziet gredzenos, ja tas nav iespējams, vienkārši sagrieziet apmēram viena centimetra platās strēmelēs.

Mīklas gatavošana kalmāru ēdienam. Lielā bļodā sajauciet miltus un kukurūzas cieti, izveidojiet iedobi centrā un ielejiet pienu. Visu kārtīgi samaisām. Iegūtajām putām pievieno olb altumvielas, sajauc ar mīklu, sāli un pipariem.

Sildiet augu eļļu pannā ar biezu dibenu. Katru kalmāru gabalu iemērciet mīklā un pēc tam apcepiet, līdz izveidojas zeltaina garšīga garoziņa.

Gatavos gabaliņus izņemam ar rievkaroti un liekam uz papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Pēc kalmāru žāvēšanas tos var pasniegt.

Kalmāru salāti

Uz svētku galda daudzās ģimenēs var atrast kalmāru salātus ar olu. Pagatavojiet to ļoti ātri, tāpēc pat tad, ja viesi jau ir pie sliekšņa, jūs joprojām varat paspēt viņus iepriecināt ar šo gardo un oriģinālo ēdienu.

Lai pagatavotu kalmāru salātus ar olu, mums nepieciešams:

• divi lieli kalmāri;
• trīs vistu olas;
• 40 grami salātu sīpolu;
• divas ēdamkarotes majonēzes;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Šiem salātiem varat izmantot saldētus kalmārus. Pēc to atkausēšanas ir jānoņem plēve un jāiztīra visas iekšpuses. Tajā novāra olasastoņas minūtes, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī, lai būtu vieglāk nolobīt no čaumalas.

Olas sagriežam lielos kubiņos, bet salātus, gluži pretēji, sagriežam pēc iespējas mazākus, nomizotos kalmārus vāra vēl minūti sālsūdenī. Mēs dodam viņiem laiku atdzist. Mēs sagriežam tās tikpat lielas kā olas.

Ielieciet visas sastāvdaļas lielā šķīvī, sāli, piparus, bagātīgi apkaisiet ar majonēzi. Rūpīgi samaisiet. Gatavus salātus var pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.

Ko darīt ar saldētiem kalmāriem?

Vietējos veikalos bieži var atrast saldētas gliemenes. Tam nemaz nevajadzētu jūs mulsināt, ir ļoti daudz recepšu, kas palīdzēs jums izlemt, ko gatavot ar saldētiem kalmāriem. Daudzus cilvēkus piesaista pildīti kalmāru liemeņi. Lai tos sagatavotu, jums būs jāņem:

• mizoti kalmāru liemeņi;
• vārīti rīsi, kas būs nepieciešami pildījumam;
• burkāns;
• loka;
• cietais siers;
• smags krēms;
• sāls.

Sastāvdaļu daudzums ir atkarīgs no tā, cik pildītu kalmāru liemeņu gatavojaties pagatavot, cik viesus sagaidāt.

Cepiet uz pannas burkānus un sīpolus, pagatavojiet rīsus un sarīvējiet cieto sieru uz smalkās rīves. Krējumam jābūt tik daudz, lai pildījums neiznāktu pārāk šķidrs.

Sajauciet visas sastāvdaļas un piepildiet kalmāru liemeņus ar pildījumu. Iegūtais pusfabrikāts jāiesaiņo folijā un pēc tam jānosūta uz cepeškrāsni.

Cepeškrāsns iepriekšuzkarsē līdz 180 grādiem. Kalmāru liemeņus apkaisa ar rīvētu sieru un cep desmit minūtes. Tagad jūs noteikti zināt, ko pagatavot ar saldētiem kalmāriem.

Otrajam kursam

Ir vērts atzīmēt, ka kalmāri ir piemēroti ne tikai uzkodām un salātiem, lai gan lielākā daļa no mums tos pazīst šādā veidā, bet arī galvenajiem ēdieniem, ar kuriem var izrotāt jebkuru galdu, arī svētku.

Kā otro no kalmāriem varat pagatavot jūras velšu paelju. Lai to izdarītu, uzkrājiet šādas sastāvdaļas:

• 150 grami rīsu;
• 120 grami kalmāru;
• četras mīdijas;
• 100 grami sēpiju;
• 500 ml garneļu buljona;
• 70 grami saldo piparu;
• 5 grami pētersīļu;
• 120 grami tomātu;
• 20 grami šalotes;
• šķipsniņa safrāna;
• 50 ml olīveļļas;
• 50ml ūdens;
• 10 tīģergarneles;
• puse citrona.

Nomizojiet ķiplokus, rupji sasmalciniet un izspiediet. No paprikas noņemam sēklas un apvalkus, sagriežam lielos kubiņos. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Smalki sagrieziet pētersīļu lapas un stublājus.

Tomāti jāpārgriež uz pusēm un jāsarīvē uz rupjās rīves, lai rokās paliek tikai miza. Atšķaidiet safrānu 50 ml verdoša ūdens un ļaujiet tam brūvēt četras minūtes.

Izņemiet garnelēm zarnas ar zobu bakstāmo, mēģinot to izdarīt, nenoņemot čaumalu. Nemizotās garneles nepieciešams apceptkopā ar sēpijām un mīdijām uz lēnas uguns. Tas prasīs nedaudz laika - apmēram divas minūtes. Galvenais ir nepārtraukti maisīt un beigās pievienot ķiplokus un pētersīļus, apcepot vēl pusminūti.

Pēc tam izņemiet mīdijas un pievienojiet safrāna uzlējumu, garneļu buljonu un tomātu pastu. Pipari un sāli paelju. Uzvāra un pievieno rīsus. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, laiku pa laikam maisot. Pēc kalmāru un garneļu pievienošanas pagatavojiet vēl desmit minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Pasniedziet paelju uz glītas šķīvja ar mīdijām visā diametrā un citronu centrā. Dekorēšanai var pārkaisīt ar pētersīļu lapiņām. Šī ir garšīga kalmāru recepte, kas jums noteikti patiks.

Austrumu kalmāru taustekļi

Kalmāriem izmanto ne tikai liemeņus, kas tiek izmantoti lielākajā daļā recepšu, bet arī taustekļus. Ja domā, ko gatavot ar kalmāru taustekļiem, tad atbildi atradīsi šajā rakstā.

Šim ēdienam mums vajag:

• viens kilograms taustekļu;
• viena spuldze;
• divas ķiploka daiviņas;
• nedaudz sarkano aso piparu;
• sāls, sojas mērce un cukurs pēc garšas;
• viena ēdamkarote sezama sēklu;
• viena tējkarote etiķa, labāk ņemt 9%;
• četras ēdamkarotes augu eļļas cepšanai.

Tausekļi ir rūpīgi jāiztīra. Ielejiet verdošu ūdeni, ļaujiet tam brūvēt un pēc tam noteciniet lieko ūdeni. Uz pannas apcep sīpolu, pievieno sasmalcinātotaustekļi, etiķis, cukurs, sāls un sojas mērce. Atcerieties, ka sojas mērce pati par sevi ir ļoti sāļa, tāpēc nepārcentieties. Ķiplokus iepriekš izlaiž caur presi. Kopā ar sarkanajiem pipariem un sīpoliem visu samaisa un pasniedz.

Diētiskie salāti

Kulinārijas speciālistu rīcībā ir daudz kalmāru diētas recepšu. Piemēram, salāti, kuriem liemeņus nepieciešams vārīt lēnajā plītī, pēc tam atdzesēt un sagriezt.

Pievienojiet salātiem divus lielus svaigus kubiņos sagrieztus gurķus, salātu sīpolus pusgredzenu veidā. Visu samaisa, sāli, piparus, pēc vēlēšanās pievieno ķiplokus. Pēc tam salātus var pasniegt.