Kas ir eklērs, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrs īsts franču virtuves pazinējs lieliski zina, kas ir eklēri. Ēdienu gatavošanā šis termins attiecas uz iegarenu choux mīklas izstrādājumu, kas pildīts ar sviestu, biezpienu, olb altumvielām vai jebkuru citu krējumu. Šodienas materiālā detalizēti tiks aplūkotas interesantākās šo populāro kūku receptes.

Vispārīgi ieteikumi

Daudzas jaunās mājsaimnieces pērk eklērus veikalā, maldīgi uzskatot, ka tos ir ļoti grūti pagatavot mājās. Taču patiesībā viss ir daudz vienkāršāk, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Lai pagatavotu slaveno franču desertu, ir nepieciešama tikai nedaudz pacietības, zināmu noslēpumu un pārbaudītas receptes.

Produktiem, kas veido mīklu, jābūt iepriekš atdzesētiem. Tikai pēc tam tos izmanto paredzētajam mērķim. Nepieciešamo sviestu ir stingri aizliegts aizstāt ar margarīnu vai smērējumu, jo šāda liešana negatīvi ietekmēs produktu kvalitāti. Mīklu vēlams brūvēt ūdens vannā. Pretējā gadījumā tajā esošās olas sarecēsies.

Iegūto mīklu ievieto īpašā konditorejas maisiņā un viegli izspiež uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta plāksni. Cepiet sagataves labi sakarsētā krāsnī apmēram piecpadsmit minūtes. Visā šajā laikā ir stingri aizliegts atvērt durvis, lai topošo kūku pamatne nenokristu. Ceptos produktus izņem no krāsns un nedaudz atdzesē. Pēc tam paši redzēsiet, ka šādus eklērus jau var pildīt ar jebkuru krēmu un pasniegt pie tējas. Tikuši galā ar svarīgākajām niansēm, pāriesim pie konkrētu recepšu detalizētas pārbaudes.

Mīkla uz ūdens

Šīs gardās kūkas ar smaržīgu vaniļas krēmu būs labs papildinājums maziem ģimenes svētkiem. Tie izrādās neticami garšīgi un neatstāj vienaldzīgus pat izvēlīgākos ēdājus. Soli pa solim recepte olu krēma eklēriem tiks uzzīmēta nedaudz vēlāk, bet pagaidām uzzināsim, kas nepieciešams tā pavairošanai. Šajā gadījumā jums noteikti būs nepieciešams:

• 100g sviesta.
• 150 g miltu.
• 250 ml ūdens.
• 4 vidēja izmēra olas.
• 1 šķipsniņa sāls.

Lai pagatavotu gardu vaniļas krēmu, papildus būs jāpagatavo:

• 500 ml pasterizēta piena.
• 200g sviesta.
• 180 g niedru cukura.
• 25g miltu.
• 2 olas.
• 1 tējk vaniļas.

Soli pa solim instrukcijas:

• Dziļā katliņā sajauciet eļļu, ūdeni un sāli.
• Visstas tiek nosūtīts uz komplektā iekļauto plīti un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Nākamajā posmā izsijātos miltus pakāpeniski ielej kopējā traukā. Viss tiek maigi sajaukts un pagatavots.
• Iegūto masu atdzesē līdz 70 grādiem un pēc tam papildina ar jēlām olām.
• Vēlreiz samaisiet, ievietojiet konditorejas maisiņā un izspiediet uz ietaukotas cepešpannas. Cep produktus 170 ° C temperatūrā apmēram divdesmit piecas minūtes.
• Lai netērētu laiku, varat veikt krēmu. Atdzesētas olas apvieno ar cukuru un miltiem, kārtīgi samaļ, atšķaida ar pienu un uzvāra.
• Sabiezēto masu noņem no plīts, atdzesē, papildina ar vaniļu un mīkstu sviestu un pēc tam saputo ar mikseri. Izceptas un nedaudz atdzesētas kūkas pilda ar iegūto krēmu un pasniedz ar tēju.

Ar kakao

Tūlīt brīdināsim, ka šādi eklēri tiek gatavoti no mīklas, kas sajaukta ar pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Šokolādes olu krēms piešķir tiem īpašu garšu. Lai pats pagatavotu šo populāro desertu, jums būs nepieciešams:

• 130 ml piena.
• 120 ml ūdens.
• 100 g kausēta sviesta.
• 190 g miltu.
• 4 olas.
• 1 šķipsniņa sāls.

Tā kā eklēru receptei, kuras soli pa solim apraksts tiks sniegts nedaudz vēlāk, ir nepieciešama krējuma klātbūtne, tad papildus būs jāpagatavo:

• 500 ml piena.
• 210g sviesta.
• 2 olas.
• 1 ēd.k l. ciete.
• 3 ēd.k. l. nesaldināts kakao pulveris.
• 2 ēd.k. l. milti.

Tagad apskatīsim, kā pagatavot šos eklērus:

• Ūdeni sajauc ar kausētu sviestu un sālītu pienu, pēc tam uzliek uz plīts un uzvāra.
• Miltus uzmanīgi ievada nedaudz burbuļojošā šķidrumā. Visu kārtīgi samaisiet, noņemiet no degļa un atdzesējiet.
• Pēc aptuveni desmit minūtēm nedaudz atdzisušo masu papildina ar sakultām olām, liek konditorejas maisiņā un izspiež uz ietaukotas cepešpannas. Produkti tiek cepti 230 ° C temperatūrā. Pēc desmit minūtēm temperatūru samazina līdz 160 °C un cep vēl 10 minūtes.
• Tikmēr varat strādāt ar krēmu. Lai to sagatavotu, visas beztaras sastāvdaļas, olas un piens tiks apvienoti dziļā traukā. To visu uzvāra uz plīts, nepārtraukti maisot, un pēc tam atdzesē.
• Brūninātās kūkas sagataves ir piepildītas ar atdzesētu krēmu. Ja vēlas, tos dekorē ar glazūru, kas pagatavota no 130 g kausētas šokolādes un 50 g trekna sviesta. Tie tiek pasniegti uz skaista šķīvja kopā ar tasi smaržīgas karstas tējas.

Ar iebiezināto pienu un šokolādes fudge

Varat būt pārliecināti, ka šādi eklēri iepriecinās ne tikai mazos, bet arī pieaugušos ar saldummīļiem. Lai palutinātu savus mīļos, jums būs nepieciešams:

• ½ pakas sviesta.
• 200 ml destilēta ūdens.
• 3 olas.
• 1 glāze b alto cepamo miltu.
• 1 tējk sāls.

Lai pagatavotu gardu pildījumu franču konditorejas izstrādājumiem, jums būs nepieciešams:

• 500 g iebiezinātā piena.
• 100 g gaišo rozīņu.
• 100g nomizotivalrieksti.

Tas nav viss, kas nepieciešams, lai mājās pagatavotu eklērus. Recepte, kuras soli pa solim apraksts tiks sniegts šajā materiālā, paredz fudge klātbūtni. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 30g pūdercukura.
• ¼ sviesta pakas.
• 2 ēd.k. l. skābs krējums.
• 2 tējk kakao.

Kā pagatavot šos eklērus:

• Dziļā katliņā sajauc sālītu ūdeni un eļļu.
• Visu uzvāra, sajauc ar miltiem un nedaudz atdzesē.
• Atdzesēto masu papildina ar olām, liek konditorejas maisiņā, izspiež uz ietaukotas cepešpannas un cep 180°C.
• Apbrūninātās sagataves atdzesē un pilda ar krēmu, kas pagatavots no iebiezinātā piena, rozīnēm un sasmalcinātiem riekstiem.
• Pēdējā posmā kūkas tiek dekorētas ar kakao, saldā krējuma un saldā pulvera fudge, kā arī papildinātas ar sviestu.

Ar biezpienu un šokolādes glazūru

Vēlamies pievērst jūsu uzmanību vēl vienam garšīgam un visai veselīgam gardumam. Tas nozīmē, ka šādi eklēri ieinteresēs jaunās māmiņas, kuru bērni mīl saldumus, bet kategoriski atsakās no biezpiena. Lai viņiem izceptu šīs kūkas, jums būs nepieciešams:

• 130g sviesta.
• 250 ml pasterizēta piena.
• 150 g miltu.
• 4 olas.
• ½ tējk cepamais pulveris.
• Sāls.

Lai pagatavotu krēmu, jums būs jāuzkrāj krājumi pirms laika:

• 300 g biezpiena.
• 200 ml krējuma (33%).
• 2 tējk vaniļas.
• 7 art. l. pūdercukurs.

Un glazūras pagatavošanai papildus vajadzēs 100 g dabīgās tumšās šokolādes un 2 ēd.k. l. rafinēta eļļa.

Šīs kūkas jāgatavo šādi:

• Sviestu sajauc ar sālītu pienu un sūta ugunī.
• Vārīto šķidrumu sajauc ar cepamo pulveri un miltiem, uzvāra un nedaudz atdzesē.
• Iegūto masu papildina ar olām, sakuļ ar mikseri, liek konditorejas maisiņā un izspiež uz ietaukotas cepešpannas. Cep nākamo kūku pamatni 200 °C.
• Apbrūninātās un nedaudz atdzesētās sagataves pilda ar krēmu, kas sastāv no biezpiena biezpiena, putukrējuma, vanilīna un pūdercukura. Gatavās kūkas ir dekorētas ar glazūru, kas izgatavota no kausētas šokolādes un augu eļļas.

Ar kokosriekstu skaidiņām

Galvenā olu krēma eklēru ar krējumu iezīme, kuru sagatavošana soli pa solim tiks aprakstīta tālāk, ir tā, ka mīklā ir augu eļļa. Lai paši izceptu šīs gardās kūkas, jums būs nepieciešams:

• 170 ml ūdens.
• 85 ml augu eļļas.
• 250 g miltu.
• 4 olas.
• 1 šķipsniņa sāls.

Lai pagatavotu smaržīgu krēmu, jāsagatavo:

• 100g sviesta.
• 250 ml pasterizēta piena.
• 80g šokolādes.
• 30 g kokosriekstu skaidiņu.
• 1 glāze cukura.
• 2 ēd.k. l. ciete.

Soli pa solim recepte eklēriem ar olu krēmu

Šo eklēru pagatavošana ir arī vienkārša. Jums jāveic šādas darbības:

• Ielejiet augu eļļu sālsūdenī un uzvāra.
• Nedaudz burbuļojošu šķidrumu sajauc ar miltiem, uzvāra, atdzesē un papildina ar olām.
• Iegūto masu liek konditorejas maisiņā, izspiež uz ietaukotas cepešpannas un cep 200 °C.

Atdzesētās grauzdētās sagataves pilda ar krējumu, kas izgatavots no piena, cukura, cietes un šokolādes, un pēc tam sajauc ar mīkstu sviestu un kokosriekstu skaidiņām.

Ar krēmu

Šīs gardās kūkas, pildītas ar biezu saldo krējumu, būs labs atradums franču eklēru cienītājiem. Lai pagatavotu tos ģimenes tējai, jums būs nepieciešams:

• 150 g miltu.
• 125 ml tīra dzeramā ūdens.
• 125 ml pilna tauku satura piena.
• ½ pakas sviesta.
• 4 olas.
• 1 tējk cukurs.
• 1 šķipsniņa sāls.

Tas viss ir daļa no mīklas, no kuras tiks cepta pamatne eklēriem. Lai pagatavotu krēmu, jums būs nepieciešams:

• 200 g niedru cukura.
• 500 ml pasterizēta piena.
• 100 ml krējuma (30%).
• 50g miltu.
• 2 g vanilīna.
• 4 dzeltenumi.

Procesa apraksts

Dziļā katliņā samaisa ūdeni, sālītu pienu, cukuru unsviests. To visu uzvāra, sajauc ar miltiem un uzvāra. Iegūto masu atdzesē, papildina ar olām, liek speciālā konditorejas maisiņā un izspiež uz cepešpannas. Cepiet produktus standarta temperatūrā, neatverot cepeškrāsns durvis.

Grauzdētas un nedaudz atdzesētas mīklas sagataves pilda ar krējumu, kas pagatavots no piena, miltiem, cukura, vanilīna un dzeltenumiem, un pēc tam pārlej ar putukrējumu.