Cepumi "Shell" no biezpiena mīklas: gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu konditorejas rūpniecība klientiem piedāvā vairāku veidu "Rakushki" cepumus: no smilšu kūkas, kārtainās un pat neraudzētās mīklas. Šajā rakstā lasītājiem piedāvātā soli pa solim recepte ir īpaša: tajā šāda veida cepumi ir izgatavoti no biezpiena mīklas, bet bez olām, kas padara to pievilcīgāku tiem, kas tās neēd. Atšķirīga iezīme: biezpienu šai cepšanai var izmantot ne tikai īpaši svaigu (tas ir svarīgi, gatavojot klimpas, kastroļus un biezpiena kūkas bez cepšanas), bet arī nedaudz novecojis: skābs, izžuvis vai pārāk graudains. Jebkurā gadījumā cepumi sanāks lieliski!

Produkta apraksts

Šis cepums ir veidots kā apvalks, tāpēc to sauca par "Shell". Cepumu receptes pamatā ir biezpiena mīkla, kas cepšanas laikā labi uzbriest, piešķirot produktam izliektu formu, un cukura pildījums piešķir vajadzīgo saldumu, jo pašā mīklā nav granulētā cukura.

Parasti šī cepuma mīklaTiek uzskatīts, ka tas ir tuvu smiltīm, lai gan daži to sauc par dvesmu, lai ražošanas procesā izveidotu formējumu. Šāda produkta enerģētiskā vērtība ir 348 kalorijas uz simts gramiem, kas to klasificē kā augstas kaloritātes pārtiku.

Klasiskā recepte: Sastāvdaļas

Biezpiena cepumu “Rakushki” receptē ir tikai četras sastāvdaļas, lai gan izsmalcināti pavāri iesaka mīklai pievienot vienu olu, lai padarītu to holistiskāku, lai cepšanas laikā neciestu cepumu struktūra. Tātad, ko ņemt līdzi:

• 150 grami margarīna (labāk nelietot smērējumu);
• 300 grami biezpiena;
• 0,5 tējk soda, varat pievienot dažus citronskābes graudus;
• 2-4 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 300 grami kviešu miltu (miltu daudzums ir aptuvens, atkarībā no tā, cik slapjš ir biezpiens).

Arī pēc garšas mīklai pievienojiet šķipsniņu sāls, garšas labad varat pievienot vaniļu un olu, ja ir neskaidrības par mīklas kvalitāti. Ola šādos gadījumos nodrošina labu sastāvdaļu saķeri, palīdz padarīt mīklu elastīgāku, bet nav obligāta sastāvdaļa.

Kā pareizi mīcīt mīklu?

Biezpiena cepumu "Shells" gatavošana ir elementāra: sasmalcina atdzesētu margarīnu (var sarīvēt uz rupjās rīves, ļoti ērti un ātri), sajauc miltus ar sodu un sāli. Sasmalciniet margarīnu ar miltiem ar rokām, līdz veidojas mazi eļļaini kunkuļi drupatu veidā.

Biezpienu izlaiž caur gaļasmašīnu vai kārtīgi samaisa ar blenderi, lai tas kļūtu viendabīga konsistence, un tad apvieno ar margarīnu, mīca mīkstu, plastmasas mīklu. Veido bumbiņu, ietin celofānā un liek ledusskapī (nevis saldētavā!) uz stundu vai divām. Šī procedūra nav obligāta, cepumus var veidot uzreiz, taču, mīklai atpūšoties, tā cepšanas laikā kļūst irdenāka, un Shell cepumi vairāk atgādina kārtainu.

Produktu liešana

Kad mīkla sasniegusi stāvokli, izņemiet to no maisa, izrullējiet uz miltiem apkaisīta galda 0,3-0,5 cm biezumā un griešanai izmantojiet apaļu veidni ar apmēram 8-10 cm diametru. kārtas. Šiem nolūkiem varat izmantot arī glāzi vai nelielu krūzīti. Katru apli no vienas puses iemērciet cukurā un pārlociet uz pusēm, lai granulētā cukura graudi būtu iekšā.

Jācenšas mīklas gabalu pārāk nesaspiest, lai nesabojātu tā formu. Pēc tam atkārtojiet to pašu darbību, iemērcot pusi no čaumalas biskvīta cukurā un vēlreiz pārlociet uz pusēm. Rezultātā jābūt apļa ceturtdaļai ar cukura centru.

Cepšana

Cepešpannu labāk noklāt ar pergamentu vai ārkārtējos gadījumos bagātīgi ieziest. Sagatavotos čaumalu cepumus liek uz tā zināmā attālumā vienu no otra, jo cepšanas laikā tie nedaudz palielināsies, kas nozīmē, ka var salipt kopā. Cepumus liek cepeškrāsnī, kas ir iepriekš uzkarsētalīdz 200-220 grādu temperatūrai (atkarībā no cepeškrāsns kvalitātes), un cep līdz zeltaini brūnai. Vidēji tas aizņem ne vairāk kā piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Gatavus ēstgribu cepumus var ēst vēl siltus, tie ir neticami garšīgi ar pienu vai kakao.

Ja vēlaties garšas akcentu

Dažiem gardēžiem šāda veida “Shell” cepumi var šķist nedaudz negaršīgi, jo ir cilvēku kategorija, kas mīl dažādas piedevas, garšas un garšas pastiprinātājus. Šādos gadījumos konditori iesaka neiesaistīties sintētiskās (mākslīgi radītās) sastāvdaļās, bet gan izmantot dabīgas. Piemēram, smaržīgos biezpiena cepumus var pagatavot šādi:

1. Vienā bļodā samaisa divsimt gramus margarīna un biezpiena līdz samērā viendabīgai konsistencei, pievieno divas glāzes izsijātu miltu, kas sajaukti ar 1/2 tējk. soda. Mīklu samīca un atstāj uz stundu vēsā vietā, vēlams ietītu pārtikas plēvē, lai tā nevējas.
2. Nelielā bļodiņā samaisiet 60–70 gramus granulētā cukura, vienu tējkaroti m alta kanēļa un vienu ēdamkaroti magoņu sēklu.
3. Gatavo mīklu izrullē plānā kārtā, ar glāzi izgriež krūzes un vienu pusi iemērc iepriekš sagatavotajā cukura maisījumā. Tad pārloka uz pusēm, atkal iemērc smaržīgā cukurā un vēlreiz pārloki uz pusēm. Iegūtos produktus pārnes uz cepešpannas, kas ieziesta ar eļļu, un cep cepeškrāsnī 15-18 minūtes, līdz tie kļūst viegli sarkt.

Gatavajam cepumam formā ir jauki vasaras raibumimagoņu sēklas un raksturīgs kanēļa aromāts, kas piešķir konditorejas izstrādājumam īpašu, mājīgu garšu un vieglu brūnu nokrāsu slāņu iekšpusē.