Saraustīts mājās: recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Jebkurai mājsaimniecei patīk gatavot parastus, ēstgribu un turklāt veselīgus ēdienus, ar kuriem varat pabarot savus mīļos un pārsteigt viesus. Pie šādiem ēdieniem pieder parastā mājas virtuvē gatavoti saraustīti. Šim ēdienam ir daudz priekšrocību:

• nesatur kaitīgus konservantus;
• ir ilgs glabāšanas laiks, kas saglabā labu garšu;
• der kā bremze uz ceļa, jo izskats un garša transportēšanas laikā nemainās.

Gaļas žāvēšanas process: nianses

Žāvē dažādu veidu gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, putnu gaļu. Bet katram ir savas žāvēšanas īpašības.

Piemēram, tā kā gaļa netiek pakļauta termiskai apstrādei, jums tā jāiegādājas no uzticamiem pārdevējiem. Jūs varat izvēlēties liellopu vai mājputnu gaļu. Sāls tiek izmantota mājas saraustīšanas receptē. Žāvējot izmanto jūras sāli, lai nepārsālītu produktu. Tas izšķīst lēnāk un sālīs gaļu, kā vajadzētu.

Lielu gaļa

Žāvēšanai neizvēlieties novecojušu mīkstumu ar spilgti sarkanu nokrāsu ar viegliem taukiem. Un viņi paņem gabalu, kas ir vienmērīgs, iegarens, ar šķiedrām, kas sakārtotas garumā.

Mums būs nepieciešams:

• pusotrs kilograms liellopu gaļas;
• 60 grami jūras sāls;
• 40 grami granulētā cukura;
• 6 grami rupjas kafijas;
• 15 grami rupjo melno piparu;
• pieci gabaliņi pētersīļu (sasmalcina);
• 15 grami m altu kadiķogu.

Tagad, pēc saraustīšanas mājās receptes, sāksim gatavot:

• Visas garšvielas tiek sajauktas traukā.
• Mīkstums ir izskalots, nedaudz nosusināts ar papīra salvetēm.
• Labi sarīvē ar sagatavoto garšvielu maisījumu.
• Ievietojiet traukā un aptiniet ar polietilēnu.
• Ielieciet ledusskapī, nospiežot uz leju nedaudz kravas.
• Dienu vēlāk gaļu izņem, gabalu apgriež, notecināto šķidrumu izlej.
• Pēc nedēļas mīkstumu izvelk no ledusskapja, lieko mitrumu nosusina ar papīra salvetēm. Vēlreiz pārklājiet gaļu ar savām iecienītākajām garšvielām.

Pēc tam pāris nedēļas mīkstumu žāvē un žāvē. To var izdarīt divos veidos.

• Žāvēts ledusskapī. Šajā gadījumā gaļu aptin ar marli vai plānu kokvilnas audumu un pēc tam ar papīru. Sasien ar diegu un liek ledusskapī. Pāris reizes nedēļā izvelk mīkstumu, maina mitro drānu un apgriež gabalu. Pēc pāris nedēļām liellopu gaļa ir gatava ēšanai.
• Gaļa ir pakārta auduma maisiņā virs gāzes plīts. Siltums, kas paceļas no plīts, izžāvē mīkstumu. Pēc 7 dienām liellopu gaļa tiek nogaršota.

Mājputni

Žāvēšanaiņem vistas, pīles, tītara gaļu. Žāvētu mājputnu gaļu sagriež plānās šķēlēs. Tas labi sader ar sausu sarkanvīnu vai konjaku.

Nepieciešamie komponenti:

• pusotrs kilograms putnu mīkstuma;
• viens kilograms jūras sāls;
• trīs art. ēdamkarotes rupjo melno piparu;
• trīs art. karotes rozmarīna;
• trīs art. timiāna karotes;
• 1/2 tase konjaka;
• 1/2 glāzes portfeļa.

Tālāk rīkojieties saskaņā ar k altētas mājputnu gaļas recepti.

• Visas garšvielas un alkohols labi sajaucas.
• Izklājiet 1/2 no sagatavotā maisījuma uz žāvēšanas trauka dibena, uzlieciet putnu gaļu.

• Pārējās garšvielas liek virsū, lai mīkstums būtu pilnībā pārklāts ar garšvielām.
• Tvertni rūpīgi iesaiņo polietilēnā un ieliek ledusskapī uz 12 stundām.
• Tad izvelk trauku, mīkstumu kārtīgi izmazgā un nosusina ar salveti.
• Putnu gaļa ir gatava lietošanai, bet, ja vēlas, to vēl pāris dienas žāvē, iesmērē ar iecienītākajām garšvielām. Tie piešķir mīkstumam īpašu garšu un smaržu. Gaļu ar garšvielām ietin marlītē un iekar ledusskapī.

Cūkgaļas basturma

Lai pagatavotu šādus saraustītus, cūkgaļu izvēlas liesu, piemēram, kaklu. Basturma kļūst rūgta tauku pārpilnības dēļ neatkarīgi no izvēlētās apstrādes metodes un laika.

Šī recepte ir vienkārša izmantoto komponentu skaita un ilguma dēļžāvēšana (ne vairāk kā pāris nedēļas). Ar to pietiek, lai gaļa būtu labi sālīta un ar izsmalcinātu garšu.

Sastāvdaļas:

• kilograms cūkgaļas kakla;
• 300 grami sāls;
• sarkanie pipari.

Gatavošanas metode izskatās šādi.

• Nomazgājiet un nosusiniet gaļas gabalus.
• Ielejiet daļu sāls stikla vai nerūsējošā tērauda trauka apakšā. Tiek izmantota rupji sam alta jūras vai galda sāls.
• Izklājiet mīkstumu virs sāls.
• Pārējo cūkgaļu pārkaisa ar sāli un ievieto ledusskapī trīs dienas.
• Pēc trīs dienām gaļu izņem no trauka un mazgā.
• Pēc tam mīkstumu iemērc aukstā ūdenī 3–8 stundas, katru stundu mainot šķidrumu.
• Nosusiniet šķēles ar papīra dvieli.
• Gaļa ir pārklāta ar garšvielām (koriandrs, kardamons, ķimenes) un vienmēr sarkanajiem m altiem pipariem. Tas piešķir basturmai pikantu garšu.
• Pēc tam aptiniet apstrādājamo priekšmetu marlē, uzmanīgi sasienot galus.
• Pakariet karstumā, lai nožūtu pāris nedēļas, un nepārtraukti grieziet.

Zivis

Zivju žāvēšana mājās neprasa daudz darba. To ir viegli nožūt un viegli marinēt. Zivju žāvēšanas metode maz atšķiras no dažāda veida gaļas žāvēšanas. Piedāvātā recepte ir ņemta no austrumu virtuves un ir izgatavota no sudraba karpas. Ar šo metodi tiek žāvētas arī foreles un lasis.

Sastāvdaļas:

• pieci kg sudrabkarpu;
• sāls.

Gatavošanas metode:

• izgrieziet zivi,atdaliet galvu un asti, noņemiet mugurkaulu;
• izmazgājiet iegūto fileju;
• mīkstumu sagriež porcijās, ierīvē ar sāli, ievieto stikla vai nerūsējošā tērauda traukā rindās, katru rindu labi pārkaisa ar sāli;
• ledusskapī piecas dienas;
• pēc tam izņemiet trauku, rūpīgi nomazgājiet filejas un iemērciet 5 stundas aukstā ūdenī, nepārtraukti aizstājot šķidrumu ar tīru;
• pakariet zivis brīvā dabā vai zem ventilatora un žāvējiet trīs dienas;
• konservēts ledusskapī, iesaiņojot zivju šķēles polietilēnā.

Mājās k altēts trusis

Truša gaļa ir bagāta ar uzturvielām un lieliski sader ar daudziem ēdieniem. Un žāvētā un kūpinātā veidā tas var darboties kā neatkarīgs ēdiens. Šāda veida gaļai ir zems kaloriju saturs. Trušu ēdienus izmanto gardēži un tie, kas uztur sabalansētu ēdienkarti. Žāvētu truša gaļu (skat. foto zemāk) sagatavo šādi.

Mums būs nepieciešams:

• divi kg truša gaļas;
• divi kg sāls;
• četras tējkarotes m altas paprikas;
• četras tējkarotes m alta čili pipara;
• trīs tējkarotes mātītes.

Gatavošanas metode:

truša gaļu nomazgā, nosusina ar dvieli;

• berzēt ar papriku, tad sāli;
• paturiet mīkstumu sālī trīs dienas;
• pēc sālīšanas gaļu periodiski nomazgājiet un vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenīšķidruma aizstāšana ar tīru;
• tad ierīvējiet mīkstumu ar mātītes un aso piparu maisījumu;
• pagaidiet gaļu, lai tā žūst desmit dienas.

Kā žāvēt aļņu gaļu

Pēc izskata alnis gandrīz neatšķiras no liellopu gaļas: mīkstums ir cīpslains, tumši sarkans. To izvēlas tie, kas ievēro veselīgu uzturu, jo aļņi ir videi draudzīgs gaļas veids. Tā ir izturīga ar raksturīgu smaržu un garšu, tāpēc šāda žāvēta gaļa ir delikatese.

Sastāvdaļas:

• trīs kilogrami aļņu;
• 200 grami sāls;
• 150ml ūdens;
• trīs art. karotes mātītes;
• divi māksla. paprikas karotes;
• viena st. tējkarote m altu sarkano piparu;
• trīs tējkarotes m altu melno piparu;
• trīs tējkarotes smaržīgo piparu;
• trīs tējkarotes suneli apiņu;
• trīs tējkarotes sausu ķiploku.

Pēc šīs receptes saraustīti (skat. foto zemāk) gatavo šādi.

Nomazgājiet gaļu, izņemiet lielas vēnas, sagrieziet taisnstūrveida porcijās

• Gabaliņus liek traukā un rūpīgi pārkaisa ar sāli. Viņi pārklāj konteineru ar šķīvi un nospiež ar apspiestību.
• Viņi ievietoja trauku ledusskapī uz četrām dienām.
• Pēc šī laika mīkstumu izvelk un mazgā, pēc tam mērcē 6 stundas, katru stundu nomainot ūdeni.
• Sausās garšvielas sajauc krūzītē un atšķaida ar karstu ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei.
• Sasmērējiet gaļas šķēles ar garšvielām, ielieciet traukā un ievietojiet ledusskapī vēl četras dienas.
• Bviņi izdara caurumu gaļas gabalos, iegriež virvi un izkarina gabalus, lai tie žūst desmit dienas.

Austrumu jērs

Jēra basturma izrādās ļoti ēstgribu, gaļai ir izsmalcināta garša un tā uzsūc visu garšvielu pikanci.

Nepieciešams:

• desmit kilogrami jēra;
• divi litri ūdens;
• 100 grami m altas mātītes;
• smargi pipari;
• lavrushka;
• kanēlis;
• ingvers.

Izpildiet šo mājās gatavoto saraustīšanas recepti.

• Nomazgājiet mīkstumu, noņemiet cīpslas, plēves, liekos taukus un sagrieziet 5 cm biezās šķēlēs.
• Uzvāriet ūdeni. Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Pievienojiet sasmalcinātas ingvera saknes, mātītes sēklas un citas garšvielas. Sālījumu vāra desmit minūtes. Katru mīkstuma gabalu trīs minūtes tur sālījumā, pēc tam noliek malā.
• Atdzesētu jēru žāvē tumšā, labi vēdināmā vietā. Gaļa būs gatava ēst pēc desmit dienām.

Elektriskā žāvētāja izmantošana

Samaziniet dažādu gaļas, mājputnu un zivju šķirņu basturmas gatavošanas laiku, izmantojot elektrisko žāvētāju. Šī žāvēšanas metode ir visdrošākā cilvēku veselībai. Ja nav elektriskā žāvētāja, tad basturmu žāvē, izmantojot multivarku dzēšanas režīmā.

Izmantojot elektrisko žāvētāju, mīkstumu žāvēšanai sagatavo šādi:

• nogriež liekos taukus un vēnas;
• sagriež porcijāsdivi reiz divi centimetri;
• sāls un vāra ceturtdaļu stundas;
• vārīta mīkstums, kas uzklāts uz žāvētāja paplātēm;
• žāvējiet gaļu 15 stundas 70 grādu temperatūrā;
• gatavoto produktu ledusskapī un istabas temperatūrā uzglabā pāris mēnešus.

Sālītas gaļas uzglabāšana

Lielākā daļa cilvēku domā, ka sausā gaļa tiek uzglabāta tāpat kā citi konservēti pārtikas produkti. Žāvētai gaļai ir ilgāks glabāšanas laiks, taču tā sabojājas, ja to nepareizi kopj.

Uzglabājiet šādus žāvētus pārtikas produktus, ievietojot tos traukā ar cieši pieguļošu vāku. Tas tiek darīts, lai ierobežotu gaļas saskari ar gaisu.

Pareizi izvēloties traukus, saraustīti vienu mēnesi tiek uzglabāti pieliekamajā vai citā aukstā vietā. To var uzglabāt arī ledusskapī līdz sešiem mēnešiem. Ieliekot saldētavā mājās gatavotu žāvētu gaļu, glabāšanas laiks tiek pagarināts līdz divpadsmit mēnešiem.

Gaļa ir galvenais ēdienkartes produkts, jo tā kalpo kā galvenais olb altumvielu piegādātājs cilvēka organismam. Žāvēta gaļa ir plaši pazīstama delikatese. Ir tādi produkti no liellopu gaļas, cūkgaļas, jēra gaļas, mājputnu gaļas, piemēram, jamon, prosciutto, basturma. Tās garšas, uzturvērtības un veselības ziņā apsteidz jebkuru proteīna produktu, tostarp zivis un citas jūras veltes.