Makaroni ar carbonara mērci: sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Makaroni ar carbonara mērci ir slavens itāļu ēdiens. Tie ir spageti ar nelieliem gabaliņiem sausi k altētiem cūkgaļas vaigiem jeb, kā tos mēdz dēvēt, guanciales, ko sajauc ar olu, parmezāna siera, piparu un sāls mērci. Guanciale dažreiz aizstāj ar krūtiņu (pancetta). Cik daudz laika gatavot makaronus un kā pareizi pagatavot mērci, mēs pastāstīsim mūsu rakstā. Iepazīsimies.

Dažādas gatavošanas variācijas

Itāliešu lielā mīlestība pret makaroniem ar carbonara mērci ir leģendāra visā pasaulē. Visbiežāk saulainā valstī makaroni tiek patērēti ar dažādām garšīgām un apmierinošām mērcēm. Carbonare mērce tiek gatavota īpaši makaroniem. Tas ekskluzīvi atlasa komponentus tā, lai neizceltu makaronu garšu, bet arī tos pilnībā “neiespaidītu”.

Ir ļoti daudz recepšu, kā pagatavot makaronus ar carbonara mērci. Tās ir gan klasiskas, visiem zināmas metodes, gan netradicionālas, ko zina tikai neliels skaits kulinārijas speciālistu. Jā, dažisaimnieces gaļas komponentu aizstāj ar jūras veltēm, krējumu ar pienu, kā arī pievieno sēnes. Mērce ir aromatizēta ar svaigiem garšaugiem un garšvielām.

Var atrast arī recepti makaroniem ar carbonara mērci, kur mērcei paredzētos dzeltenumus parasti brūvē, izmantojot ūdens vannu. Tomēr pieredzējuši šefpavāri iesaka dzeltenumu pievienot jau iepriekš makaroniem, kas ir iepriekš aromatizēti ar mērci. Pēc tam saturu drīkst tikai sajaukt.

Ne mazāk garšīga ir mērce bez olu līdzdalības. Lai ēdienam būtu siera garša, dažas saimnieces pievieno gorgonzolu. Derēs arī jebkurš cits pelējuma siers. Gatavojot ēdienu, eksperimentēt nav aizliegts, bet tieši otrādi, ir apsveicama jebkuru piemērotu sastāvdaļu izvēle makaroniem ar carbonara mērci. Apsveriet tradicionālo ēdiena gatavošanas recepti.

Soli pa solim karbonāras mērces recepte

Carbonara mērce ir pastāvīgs Itālijas simbols. Trauka noslēpums slēpjas īpašā smalkā mērcē ar vieglu garšvielu. Pat iesācējai saimniecei mērces pagatavošana mājās nebūs grūta – mājiniekus un atnākušos viesus iespaidos garšīgais itāļu ēdiens, kas gatavots ilgi.

Šīs mērces īpatnība ir tās specifiskā garša. Aitas siers ar nosaukumu Pecorino Romano piešķir ēdienam oriģinalitāti. Olīveļļai ēdiena gatavošanai jābūt augstākās kvalitātes. Mērcē vajag tikai olu dzeltenumus.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• guančile - 150 g;
• olas - 4gabals;
• pecorino romano (parmezāns) - 150g;
• olīveļļa - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• baziliks - zariņš.

Praktiskā daļa

Sāciet gatavot mērci, apcepot ķiplokus. Lai to izdarītu, pannā ielej nelielu daudzumu eļļas, uzkarsē un apcep sasmalcinātu ķiploku līdz brūnināšanai. Pēc tam pannā jāpievieno plānās šķēlītēs sagriezti guanciale gabaliņi un jāapcep vairākas minūtes. Nekādā gadījumā nav ieteicams tos pārcept, pretējā gadījumā produkts kļūs ciets.

Sieru sarīvē. Rezultātā vajadzētu būt nelielai mikroshēmai. Tagad ir pienācis laiks atdalīt dzeltenumus no b altumiem. Tad olu dzeltenumiem jāpievieno neliels daudzums garšvielu un aitas siera. Iegūtā virca jāsajauc ar gaļas sastāvdaļu un jāliek uz karstiem spageti. Ja vēlaties, izrotājiet ar zaļumiem. Pēc dažām minūtēm mērci var sajaukt un pasniegt. Ēdiens ir gatavs lietošanai.

Makaronu ar carbonara mērci vārīšanas apraksts

Neaizmirstiet, ka dažus komponentus, kas veido mūs interesējošo ēdienu, var būt grūti atrast lielveikalu plauktos. Pamatojoties uz to, lielākā daļa mājsaimnieču pielāgo recepti pieejamajām sastāvdaļām. Tomēr īsti itāļu virtuves pazinēji ir pārliecināti, ka, nomainot nepieciešamos produktus, nevar sajust visas smalkās garšas notis.

Makaronu gatavošana ar carbonara mērci var būt piemērota kā klasikaspageti un parastie ragi - šajā ziņā nav daudz atšķirību. Paralēli makaroniem gatavosim mērci. Cik daudz laika gatavot? Makaroni jāiemet verdošā ūdenī, un šajā laikā sāciet gatavot maigu mērci.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• makaroni - 250 g;
• šķiņķis – 100 g;
• siers - 65g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olas - 2 gab.;
• krējums - 150 g;
• m alti melnie pipari.

Soli pa solim instrukcijas

Lai sāktu gatavot, jāsāk ar ķiploku sasmalcināšanu. Ja vēlas, to var apcept vai izlaist cauri ķiplokiem. Pēc tam sasmalcinātajiem ķiplokiem jāpievieno no olb altumvielām atdalīti olu dzeltenumi un m alti pipari. Iegūtā virca jāpārlej ar sagatavoto krējumu.

Pavadītajam laikam jābūt pietiekamam, lai makaroni pagatavotos. Tie jāiemet caurdurī un jāieliek atsevišķā traukā. Pēdējais posms ir makaronu garšviela ar sagatavoto mērci. Parasti ēdienu pasniedz karstu. Labu apetīti!

Karbonāras mērce ir laba piedeva mājās gatavotai picai

Kā zināms, carbonara mērci var izmantot ne tikai makaronu vārīšanai. Diezgan garšīga ir pica, kas ir aromatizēta ar mērci. Vienīgais, ka gaļas komponents ir jāizņem no pakāpeniskās receptes sastāva, un picas mērce ir gatava. Parasti to lieto kopā ar sarkano tomātu mērci. Labākās piedevas šādai picai ir siers, ķiršu tomāti, bekons vaišķiņķis. Pieredzējuši pavāri iesaka vistas olu, lai papildinātu jau garšīgu ēdienu. Tas jāielej picas vidū un jāieliek cepeškrāsnī vēl uz dažām minūtēm.

Vispārīgi gatavošanas padomi

Un, lai mērce būtu patiesi garšīga un maiga, tās gatavošanas laikā ir jāievēro dažas nianses.

• Trauku vajadzētu pagatavot tikai uz lēnas uguns vai izmantojot ūdens vannu. Neaizmirstiet, ka augstā temperatūrā olas, siers un krējums var uzreiz sarecēt. Mērcē veidojas kunkuļi, no kuriem izskata rezultātā ēdiena izskats kļūst neprezentējams.
• Jāpievērš uzmanība mērces biezumam. Tam vajadzētu būt kā skābam krējumam. Lai sasniegtu šo rezultātu, varat izmantot biezu krējumu vai sieru, tādā gadījumā jums ir nepieciešams uzņemt vairāk.
• Īpaša uzmanība mērces gatavošanas laikā jāpievērš olām. Tiem jābūt svaigiem. Mērcei izmanto neapstrādātus dzeltenumus, kurus parasti vāra ūdens peldē.
• Garšvielas un sāls. Itāļi mērci nesālī, taču ir pieraduši ūdenim, kurā vāra makaronus, pievienot nedaudz sāls. Tā kā to pasniedz ar mērci, tādā veidā var panākt noteiktu garšu. Ja makaroni ir nesālīti vai mērci plānots papildināt ar kādu citu ēdienu, tad var pievienot nedaudz sāls.

Pagatavojiet mērci vienā reizē, tieši pirms ēdiena pasniegšanas. Nav ieteicams to sagatavot rezervē un uzglabāt ilgu laiku, kopšlielākajā daļā recepšu tiek izmantoti neapstrādāti olu dzeltenumi.