Pīrāgi uz skābā krējuma: nepieciešamie produkti, gatavošanas procedūra, pieredzējušu pavāru noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skābais krējums ir produkts, no kura var pagatavot dažāda veida mīklas: biskvīta, smilšu kūkas, neraudzētās un rauga mīklas. Ar šo sastāvdaļu vienlaikus var aizstāt gan pienu, gan sviestu. Uz saldā krējuma var cept gan kūku, gan picu, gan visādas bulciņas, cepumus un pīrāgus, ceptus vai ceptus.

Kopš seniem laikiem pīrādziņi (pīrādziņi) simbolizē labestību un bagātību mājā, kā arī tā saimnieku viesmīlību. Ja mājā jūtams tikko ceptu pīrāgu ēstgribu aromāts, var nekļūdīgi secināt, ka viesmīlīgā saimniece steidzas iepriecināt savu mājsaimniecību un varbūt arī dārgos viesus ar gardiem konditorejas izstrādājumiem.

Kā izcept gardus pīrāgus ar krējumu? Ko tas prasa? Rakstā ir piedāvātas dažādas iespējas skābā krējuma mīklai pīrāgiem. Tajā atradīsiet arī dažādu pildījumu receptes un noderīgus padomus iesācējiem.

Pīrāgi uz skābā krējuma bezraugs: mīklas recepte

Izmantojiet šos produktus:

• trekns skābs krējums - 300 grami;
• kefīrs - 200 ml;
• divas olas;
• 30 grami cepamā pulvera;
• cukurs - 15 grami;
• augu eļļa - 23 ml;
• sāls - 3 grami;
• milti - 450-500 grami.

Kalorijas 100 gramos produkta: 250 kcal. Process ilgst aptuveni 15 minūtes.

Par bezrauga skābā krējuma mīklas priekšrocībām

Pīrāgu gatavošanai uz skābā krējuma no mīklas bez rauga ir daudz priekšrocību:

1. Cepšana no tā ir neparasti maiga un mīksta.
2. Šādas mīklas mīcīšanas process ir ļoti vienkāršs. To var pagatavot no parastajām sastāvdaļām, kas atrodamas katrā virtuvē.
3. Šo pamatni var izmantot cepšanai ar jebkuru pildījumu, gan saldu, gan sāļu.
4. Skābā krējuma mīklas pagatavošanai cepšanai cepeškrāsnī (bez rauga) nav vajadzīgs laiks, kas nepieciešams raudzēšanai un rūgšanai (kā mīcot rauga produktu) - tūlīt pēc gatavošanas varat pāriet uz tiešo mīklu formēšanu. cepšana.

Gatavošanas procesa apraksts

Tie darbojas šādi:

1. Olas viegli saputo ar putotāju ar cukuru un sāli dziļā bļodā, līdz masa ir gluda un gaisīga.
2. Tad pievieno kefīru un skābo krējumu. Ja izmanto zema tauku satura skābo krējumu, kefīru pievienot nav nepieciešams, var vienkārši palielināt apjomu par tādu pašu daudzumuskābs krējums.
3. Lai pīrāgiem piešķirtu krējuma krāšņumu, miltus sajauc un izsijā ar cepamo pulveri. Tad miltus nelielās daļās sajauc šķidrajām sastāvdaļām.
4. Mīcīšanas beigās pievienojiet mīklai nedaudz augu eļļas. Rezultāts ir mīksta, pie rokām nelīpoša masa, no kuras var veidot gardus pīrāgus.

Cita bezrauga pīrāgu versija

Izmantojiet:

• skābs krējums (vēlams 20 procenti) - 350 grami;
• trīs olas (vairāk olu nav ieteicams, pretējā gadījumā var "iesist" mīklu);
• puse tējkarote cepamās sodas, kas apslāpēta ar etiķi;
• trīs glāzes miltu;
• cukurs - viena vai divas ēdamkarotes;
• sāls - šķipsniņa.

Pildījumu var veikt pēc saimnieces ieskatiem.

Kā gatavot?

Skābajam krējumam pievieno cukuru, sāli, olas, visu kārtīgi samaisa. Pievieno ar etiķi dzēstu sodu, samaisa. Pamazām pievieno miltus (izsijātus). Pēc mīklas mīcīšanas tai ļauj nostāvēties četrdesmit minūtes. Pēc tam mīklu sadala porcijās un veido pīrāgus, kurus apcep pannā uz vidējas uguns. Lai noņemtu liekos taukus no gatavajiem produktiem, mājsaimnieces iesaka tos uzlikt uz papīra dvieļa.

Rauga mīkla uz skābā krējuma pīrāgiem

Šī pīrāga pamatne izrādās ļoti gaisīga, jo tā sastāvā ir raugs, un neparasti maiga, jo mīklā ir skābs krējums. Rauga pīrāgu gatavošanas process uz skābā krējuma prasa pietiekami daudz laika mīklas raudzēšanai un celšanai.

Sastāvdaļas

Lai mīcītu mīklu krējuma pīrāgiem (raugs) cepšanai cepeškrāsnī, izmantojiet:

• skābais krējums - 420 ml;
• trīs olas;
• granulētais cukurs - 75 grami;
• ūdens - 85 ml;
• raugs (sausa ātra iedarbība) - 15 grami;
• milti - 820 grami.

Gatavošanas process ilgst aptuveni 1 stundu un 20 minūtes. Kalorijas uz 100 gramiem produkta: 264,6 kcal.

Ēdiena gatavošanas funkcijas

Sagatavo rauga mīklu pīrāgiem uz skābā krējuma šādi:

1. Ūdeni uzkarsē līdz tādai temperatūrai, kurā piliens uz plaukstas muguras neizraisa apdeguma sajūtu, un tajā veidojas raugs.
2. Kamēr raugs aktivizējas, atsevišķā traukā sakuļ olas ar cukuru, tad pievieno tām skābo krējumu.
3. Pēc tam mīklai pievieno raugu (aktivizētu) un miltus.

Mīcīšanas rezultātā mīkla ir elastīga un ļoti mīksta. Vienu stundu tas jātur siltākā vietā, kur tam vajadzētu celties un palielināties apjomā.

Kā iegūt zelta garozu?

Neatkarīgi no tā, cik mīksti un garšīgi pīrāgi uz krējuma, cepti cepeškrāsnī, un skaistas spīdīgas (gandrīz spīdīgas) garozas klātbūtne padara tos vēl ēstgribu. Lai iegūtu šādu garozu, ieteicams lietotviens no šiem veidiem:

1. Pīrāgus pirms cepšanas var ieziest ar sakultu olu. Šī metode ir universāla produktiem ar jebkuru pildījumu.
2. Arī pirms sūtīšanas cepeškrāsnī pīrāgus var ieziest ar sviestu (izkausēt). Šo metodi galvenokārt izmanto, cepot pīrāgus ar pikantiem pildījumiem.
3. Mīklu var ieziest arī ar saldo sīrupu (3-4 minūtes pirms izņemšanas no krāsns). Šī opcija ir piemērota pīrāgiem ar saldiem pildījumiem (ogām, biezpienu utt.).

Cita rauga mīklas versija

No šīs mīklas varat pagatavot pīrāgus ar jebkuru pildījumu. 10 konditorejas izstrādājumu porcijām izmantojiet:

• silts piens (viena glāze);
• raugs (svaigs - 25 grami vai sausais - 10 grami);
• divas olas;
• cukurs (viena ēdamkarote);
• sāls (viena tējkarote);
• skābais krējums (viena glāze);
• saulespuķu eļļa (divas ēdamkarotes);
• soda (viena tējkarote);
• milti (apmēram 3-3,5 tases, lai mīkla būtu mīksta, bet ne pārāk cieta).

Kā gatavot?

Mīklas mīcīšana aizņem apmēram divas stundas un četrdesmit minūtes. Tie darbojas šādi: raugu atšķaida siltā pienā (1 glāze), ļauj nostāvēties vairākas minūtes. Olas saputo ar vienu ēdamkaroti cukura un vienu tējkaroti sāls. Pievieno saldo krējumu, sviestu (dārzeņu), samaisa, tad ielej pienu ar atšķaidītu raugu. Pēc tam mīklā iesijā miltus ar sodu. Mīciet mīkstu mīkluuzreiz var izrullēt un sīkumi. Kūkai jāļauj uzrūgt apmēram divas stundas. Cep apmēram pusstundu līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.

Par ceptiem pīrāgiem

Mīkla ceptiem pīrāgiem uz skābā krējuma var būt gan rauga, gan bezrauga. Pirmajā gadījumā iepriekš aprakstītā iespēja ir diezgan piemērota, un, ja plānojat cept bez rauga, pieredzējuši šefpavāri iesaka izmantot šādu vienkāršo recepti. Lai pagatavotu ceptus pīrāgus uz krējuma, jums būs nepieciešams:

• skābais krējums - 200 g;
• viena ola;
• cukurs - 15g;
• sāls -15 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• soda - 5 g;
• milti - 400g

Process ilgs aptuveni 40 minūtes. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 287,7 kcal.

Procesa apraksts

Visas receptē norādītās sastāvdaļas, izņemot miltus, liek dziļā traukā un maisa 1-2 minūtes, izmantojot iegremdējamo blenderi vai mikseri. Tad pievieno miltus (mazās porcijās) un samīca mīklu. Vispirms šim nolūkam izmanto karoti un pēc tam, kad mīkla ir sabiezējusi, to pārliek uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un procesu turpina ar roku.

Gatavu mīklu pīrāgu cepšanai uz saldā krējuma uz pannas aptin ar pārtikas plēvi vai liek bļodā un pārklāj ar dvieli. Šādā formā tas tiek turēts apmēram pusstundu - šajā laikā glutēnam ir laiks labi uzbriest. Produkts ir gatavs pēc 30 minūtēm.

Noderīgi padomi un ieteikumi

Pirms mīcīt mīklu pīrāgu gatavošanai uz skābā krējuma (krāsnī vai pannā), skābais krējums nekādā veidā nav īpaši jāsagatavo: vienkārši izņemiet to no ledusskapja un atstājiet sasilt. līdz istabas temperatūrai dabiskos apstākļos. Lai pagatavotu pīrāgus ar saldu pildījumu, pamatnei pievieno vairāk cukura. Pildījums cepšanai var būt visdažādākais, taču katram no tiem ir savi mazie noslēpumi:

1. Ar sēnēm pildītie pīrāgi iekšā nebūs sausi, ja sēnes apcep ar sīpoliem.
2. Katrā pīrāgā ar olu un sīpolu vai kartupeļu pildījumu var ielikt nelielu gabaliņu sviesta (sviesta), lai palielinātu tā sulīgumu.
3. Ar ogām pildītajiem pīrāgiem ir vēl viena problēma: tie bieži plīst, jo pildījums ir pārāk sulīgs. Varat to novērst, katra pīrāga iekšpusē pievienojot šķipsniņu cietes.

Kādu pildījumu vislabāk izmantot?

Mājsaimnieces labprāt dalās ar patiesi garda pildījuma pagatavošanas noslēpumiem pannā ceptiem skābā krējuma pīrāgiem (šie padomi der arī cita veida konditorejas izstrādājumiem):

• Pildījumam jābūt izklātam nedaudz atdzesētam, bet nekādā gadījumā ne karstam.
• Ja pīrādziņu pildīšanai izmanto sāļus produktus, mīklā varat ielikt mazāk olu un sviesta, nekā noteikts receptē, un mīcīt to stāvāku.
• Pīrāgiem ar saldu saturu mīklai, gluži pretēji, jābūt gaisīgākai un sātīgākai.
• Pasūtītlai gaļas pildījums būtu sulīgāks, tam pievieno sviestu (sviestu) vai taukus.
• Pīrāga garša būs izteiktāka un nešķitīs bezgaumīga, ja pildviela būs nedaudz pārsālīta.
• Lai saldais pildījums neizplūstu, pieredzējušās saimnieces iesaka tam pievienot cieti.
• Pīrāgu mīklai jābūt "dzīvai", t.i. satur raugu, mikroorganismus, kas atrodami raudzētajos piena produktos.

Pīrāgu pildījuma receptes

Pīrāgus uz skābā krējuma (ceptos, rauga vai bezrauga) var cept ar dažāda veida pildījumiem. Kā to pagatavot? Piedāvājam iepazīties ar vairākām piedevu receptēm:

1. No kartupeļiem. Izmantojiet 7-8 kartupeļus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus, melnos piparus un sāli (pēc garšas). Pagatavo šādi: kartupeļus vāra sālsūdenī. Pievieno piparus (melnos), saberž. Sīpolu sasmalcina, apcep, sajauc ar kartupeļu biezeni. Var pievienot zaļumus (sausus vai svaigus), ķiplokus.
2. No olām un kāpostiem. Izmantojiet kāpostus (½ galviņas vidēja izmēra); sešas olas, pēc garšas - sāls un garšvielas. Pagatavo šādi: sagriež kāpostu, apcep uz pannas ar eļļu (dārzeņu). Vāra cieti vārītas olas, sagriež tās, sajauc ar kāpostiem.
3. No gaļas. Izmantoti produkti: 700 grami m altās gaļas (vistas, tītara, liellopa, cūkgaļas), divi sīpoli, garšvielas un sāls pēc garšas, divi vai trīs tomāti (jānoņem miza), zaļumi. Sagatavojieties šādi. Sīpolu sagriež, sautē. Sajauc ar m alto gaļu (neapstrādātu), cep, nepārtraukti maisot. Sāls, pipari,pievieno kubiņos sagrieztus tomātus, pārklāj ar vāku un nedaudz tvaicē, tad noņem no uguns un sajauc ar sasmalcinātiem garšaugiem.
4. No subproduktiem. Ēdienu gatavošanai izmanto 300 gramus teļa aknu, 300 gramus gaišās liellopa gaļas, 300 gramus sirds (cūkgaļas vai liellopa gaļas), 2-3 sīpolus, pēc garšas - sāli, smaržīgos un melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapu, pētersīļu sakni, vienu mazs burkāns un spuldze. Pagatavo šādi: liec pannā sagatavotās (mazgātās un sasmalcinātās) sastāvdaļas (izņemot lauru lapu). Vāra divas stundas uz mazas uguns, pēc tam trauku sālīt, pievieno lauru lapas un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu. Lai subprodukti būtu sulīgāki, tos atdzesē buljonā. Tikmēr sasmalciniet sīpolu (lielu), apcepiet pannā ar augu eļļu trīs līdz četras minūtes. Pievienojiet aknas (sasmalcinātas) un sautējiet zem vāka apmēram 8-10 minūtes. Pēc tam subproduktus ripina gaļas mašīnā ar sīpoliem, ja nepieciešams, sālī.
5. No olām un zaļajiem sīpoliem. Izmantojiet 200 g zaļo sīpolu, četras olas, sāli pēc garšas. Sagatavo šādi: novāra cieti vārītas olas, atdzesē, smalki sagriež. Nomazgājiet un nosusiniet sīpolu, sasmalciniet un apcepiet pannā. Visi sajauc.
6. No zirņiem. Izmanto vienu glāzi zirņu, vienu sīpolu, 100 gramus speķa vai bekona. Sagatavojieties šādi. Zirņus iepriekš nomazgā un izmērcē. Vāra līdz mīkstai, sasmalcina, sāli. Bekonu apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno sasmalcinātu sīpolu un patur uz uguns vēl 2-3 minūtes. Sajauciet bekonu un kartupeļu biezeni ar sīpoliem.
7. No āboliem. Tiek izmantoti astoņi āboli,sešas ēdamkarotes cukura, kanēlis (uz naža gala), 1/2 citrona miziņa. Sagatavojieties šādi. Ābolus nomizo, izņem serdi, sarīvē uz rīves (lielas). Sajauc ar kanēli, cukuru un citrona miziņu.
8. No biezpiena. Izmanto 300 gramus biezpiena (vēlams trekna), vienu vai divas olas, vienu ķekaru zaļumu (dilles, pētersīļus). Sagatavojieties šādi. Biezpienu ierīvē ar olām. Pievieno zaļumus, visu samaisa.
9. No ievārījuma. Izmantojiet vienu ievārījuma burku. Viņi to gatavo šādi: gatavo ievārījumu izklāj uz pīrāgiem, veido un apcep. Kad gatavs, pārkaisa ar pūdercukuru.

Kā pagatavot pūkainus ceptus pīrāgus?

Šajā receptē saldā krējuma pīrāgiem (ceptiem) mīklas pagatavošanai ieteicams izmantot:

• ūdens (2,5 tases);
• skābais krējums (viena glāze);
• sausais raugs (viena ēdamkarote);
• sāls (viena ēdamkarote);
• cukurs (viena tējkarote);
• milti (apmēram 1 kg vai vairāk).

Noderīga pildījumam:

• kartupeļi (vārīti);
• viens sīpols (cepts);
• m alti melnie pipari, ķiploki un zaļumi (sausi vai svaigi) - pēc garšas;
• eļļa (dārzeņu) - cepšanai.

Ēdienu gatavošana

Gatavojiet šādi:

1. Miltiem (izsijātiem) pievieno siltu ūdeni un raugu (sauso). Pēc 10 minūtēm, pievienojot sāli, cukuru un saldo krējumu, mīca pietiekami blīvu mīklu, pēc tam mīklu atstāj uzrūgt.
2. Pēc tam pagatavojiet kartupeļu pildījumu(vārīts), sīpols (cepts), pievienojot melnos m altos piparus. Pildījumam jābūt, maisot, apcep eļļā (dārzeņu).
3. Trīs glāzes miltu izsijā (sijāšanas procesā tiek piesātināts ar skābekli), pēc receptes pievieno ūdeni (siltu) un raugu. Atstājiet apmēram 10 minūtes.
4. Tad mīklai pievieno sāli, cukuru un skābo krējumu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīklu (diezgan blīvu). Atstājiet siltuma avota tuvumā, lai tas celtos.
5. Tālāk pagatavoto mīklu sadala mazās bumbiņās. Katru no tiem saberž kūkā, kurā iesūta karoti pildījuma, saspiež malas un saplacina veidoto pīrāgu viena centimetra biezumā (pildījums nedrīkst saplēst mīklu).
6. Pīrāgus apcep eļļā (dārzeņu) no abām pusēm uz mazas uguns.

Gatavos pīrāgus pārkaisa ar zaļumiem (sausiem vai svaigiem) un sasmalcinātu ķiploku. Labu apetīti!