Marinēti dārzeņi ziemai

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Skābie dārzeņi ir produkti, kas ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi. Lielākā daļa uztura speciālistu uzskata, ka raudzēšana ir labākais veids, kā saglabāt noderīgos vitamīnus un vielas, novācot gan dārzeņus, gan augļus ziemai. Skeptiķiem ieteicams arī rūpīgāk paskatīties uz tiem, kas tirgos tirgo marinētus dārzeņus. Vislabākā šādu produktu reklāma ir to veselīgais un ziedošais izskats.

Sagatavju lietderība

Mīlestība pret marinētiem dārzeņiem ir izskaidrojama pavisam vienkārši. Tā kā tieši šādi produkti ziemā ir īsta vitamīnu krātuve, kuru deficītu cilvēki izjūt aukstajā sezonā, turklāt tajos ir brīnumbaktērijas, kas palīdz atjaunot un uzturēt imunitāti.

Raudzēta pārtika pārsvarā satur draudzīgas baktērijas, kuras, uzņemot, palīdz uzturēt mikrofloras līdzsvaru, kā arī šķīstošās šķiedras, kas baro šīs baktērijas. Rezultāts ir lieliska alternatīva.komerciālās probiotikas, kuru stāvoklis un kvalitāte nav zināma.

Mečņikova uzskati

Cits pazīstams zinātnieks un biologs Iļja Mečņikovs savu neskaitāmo pētījumu gaitā nonācis pie secinājuma, ka cilvēki, kuri regulāri ēd ar pienskābi bagātu pārtiku, var lepoties ar labu veselību, jaunību, ilgmūžību un lielu fizisko spēku.. Turklāt zinātnieks apgalvoja, ka šīs kategorijas cilvēku vidū nav sastapis tādus, kas sūdzētos par artrītu, kā arī reti varēja konstatēt deģeneratīva tipa patoloģijas un kariesu.

Pienskābes avots cilvēkiem bija gurķi bez sāls un skābēti kāposti. Tieši šie veselīgie dārzeņi var radīt milzīgu daudzumu baktēriju, kas ir tik labvēlīgas zarnām. Turklāt Mečņikovs uzskatīja, ka, ja marinēti augļi un dārzeņi ir regulāri viesi uz galda, nevar baidīties no briesmīgām slimībām un slimībām. Parasti šie produkti ir mazkaloriju un satur daudz vitamīnu, kuru mērķis ir stiprināt ķermeni un palielināt izturību pret infekcijām. Turklāt, pateicoties marinētiem produktiem, jūs varat viegli saglabāt slaidu augumu aukstajā sezonā.

Diētas padomi

Daudzi uztura speciālisti atbalsta izcilā zinātnieka Mečņikova secinājumus. Šobrīd ir 6 iemesli, ņemot vērā, kuri ziemai marinētie dārzeņi ir jāēd.

• Neaizstājama viela, kas veidojas fermentācijas periodā, kavē baktēriju vairošanos, kas izraisa dārzeņu bojāšanos, kā arī ir slavena ar cilvēka ķermeņa attīrīšanu no toksīniem. Pienskābe, kas rodas fermentācijas laikā, pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.
• Iegūtie sālīti un marinēti dārzeņi ir diezgan maz kaloriju. Tātad, piemēram, divi gurķi satur tikai 11 kcal.



• Fermentācija ir bagāta ar šķiedrvielām. Nokļūstot kuņģī, cilvēka ķermenis ilgstoši nejūtas izsalcis. Turklāt komponents uzrauga zarnu darbību, novēršot tauku uzsūkšanos un novēršot aizcietējumus.
• Raudzēšanas procesa dēļ marinēti dārzeņi satur daudz mazāk fruktozes un glikozes nekā svaigi.
• Satur lielu daudzumu B vitamīnu grupas. Tā klātbūtne uzlabo vielmaiņu, kā arī palīdz tauku, olb altumvielu un ogļhidrātu sagremošanas procesā.
• Sastāvā ir daudz C vitamīna. Tātad, piemēram, 5 ēdamkarotes skābētu kāpostu satur ikdienas nepieciešamību pēc C vitamīna, kas nodrošina normālu pieauguša cilvēka organisma darbību. C vitamīns palīdz cīnīties ar saaukstēšanos, gremošanas traucējumiem un ātrāk sadedzināt kalorijas.

Mūsu rakstā ir apkopotas pārbaudītas receptes marinētiem dārzeņiem un augļiem. Iepazīsimies.

Skābie baklažāni ar dārzeņiem

Pildīti marinēti baklažāni ir ēdiens, kas ir piemērots vienmēr un jebkuros svētkos. Baklažānus pildīsim ar dārzeņiem, proti, burkāniem, sīpoliem un ķiplokiem, pievienojot garšaugus. Norādīto komponentu garšas ir lieliski apvienotas savā starpā, bet pēc vēlēšanās tās var atšķaidīt, piemēram, ar tomātiem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpols - 300 g;
• ķiploki - 1 daiviņa 1 baklažānam;
• selerija - ķekars;
• pētersīļi - ķekars.

Praktiskā daļa

Ir nepieciešams sākt gatavošanas procesu ar galvenās sastāvdaļas sagatavošanu. Lai to izdarītu, baklažāni rūpīgi jānomazgā zem auksta ūdens un pēc tam uzmanīgi jānoņem kātiņš. Katrs auglis ir jāsagriež stingri pa vidu, bet ne līdz pašai pamatnei. Pietiks beigās atstāt dažus centimetrus nenogrieztus.

Šajā laikā atsevišķā traukā ielejiet ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Kad ūdens vārās, pievienojiet nedaudz sāls (1 tējkarote uz 1 litru šķidruma) un pēc kārtas iemērciet baklažānus. Katram auglim vajadzētu gatavoties vidēji apmēram 8 minūtes. Pēc noteiktā laika trauka saturs jāizlaiž caur caurduri un pēc tam dārzeņi jāatstāj zem spiediena 8-10 stundas.

Baklažānu pildījumu vajadzētu pagatavot pēc norādītā laika. Šiem nolūkiem ir vērts uzsildīt pannu, uz tās virsmas uzliet saulespuķu eļļu un apcept burkānus, kas iepriekš sarīvēti uz rīves, kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Tālāknepieciešams nomizot ķiplokus un sasmalcināt ar presi vai nazi. Kopā ar ķiplokiem ceptajiem dārzeņiem jāpievieno neliels daudzums smalki sagrieztu zaļumu. Pēc tam sāliet pildījumu un, ja vēlaties, pievienojiet dažādas garšvielas.

Tagad katra baklažāna iekšpuse jāierīvē ar sāli. Pēc tam, izmantojot tējkaroti vai ēdamkaroti, katrs auglis jāpiepilda ar sagatavoto pildījumu.

Sapildiet dārzeņus blīvā kārtā, ieliekot tos beztaras traukā. Katrs slānis jāpievieno un pārkaisa ar nelielu daudzumu zaļumu. Atsevišķā katliņā uzvāra parasto ūdeni, katram litram pievienojot 1 tējkaroti sāls. Kad sālījums ir gatavs, tiem jāielej baklažāni, kurus kārto kārtās atsevišķā traukā. No augšas ir nepieciešams iestatīt plāksni ar presi. Raudzējiet dārzeņus 2-3 dienas.

Kad noteiktais laiks ir pagājis, ūdens jāizlej un marinētie dārzeņi ļoti cieši jāpārliek iepriekš sterilizētās burkās. Apstrādājamo priekšmetu uzglabā ledusskapī vai aukstā telpā. Šo ēdienu pasniedz gan kā piedevu, gan kā uzkodu.

Skābēti kāposti

Dārzeņi, kā raudzēt, mēs apspriedām iepriekšējā rindkopā. Tagad ir pienācis laiks pievērsties augļiem. Populārākā recepte ir ābolu kodināšana. Saimniecei, kura dzīvo metropolē, trīs litru vai divu litru stikla burka būs vispraktiskākais trauks ražas novākšanai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (pamatojoties uz 3 litruburka):

• ūdens - 5 l;
• rupjmaize - 0,5 kg;
• jāņogas vai ķirsis - lapas;
• āboli - 1 kg;
• cukurs - 12 ēd.k. l.;
• sāls - 5 tējk

Kā pagatavot marinētus ābolus?

Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jums vajadzētu pāriet uz tiešo sagataves sagatavošanas procesu. Maize jāsagriež mazos kubiņos un nedaudz jāpažāvē cepeškrāsnī. Tad iegūtie krekeri, sāls, cukurs jāpārlej ar karstu ūdeni. Šajā posmā gatavais sālījums jāatliek malā.

Nākamais solis ir augļu un ķiršu lapu kārtošana burkā. Lapām nevajag daudz, lai marināde nesaskābtu. Pēc dēšanas augļi jāpārlej ar siltu sālījumu. Pēc tam trauks jāpārklāj ar marli un jāuzliek siltumā 2-3 dienas. Kad sākas rūgšanas process, burkas jāpārvieto aukstā pagrabā vai jānovieto ledusskapī. Pēc pusotra mēneša āboli ir gatavi ēst.

Arī ābolus var raudzēt ar burkāniem, kāpostiem un citiem dārzeņiem. Lai iegūtu oriģinālāku gardumu, dažas mājsaimnieces izmanto ķirbi. Lai radītu pikantāku garšu, traukā ar āboliem pievieno nedaudz ķiploku.

Augļu šķirņu atšķirības

Galvenā atšķirība dažādu šķirņu ābolu raudzēšanā ir to mērcēšanas laiks. Tā, piemēram, ziemas un rudens augļu šķirnēm (tostarp Bogatyr, parastā Antonovka, kā arī Orlovskoe svītrainām) fermentācijas process ilgst no 30 līdz 45 dienām. Vasaras ābolu šķirnes (B altāliešana un Melba) aizņem daudz mazāk laika. To fermentācijas process ilgst no 2 dienām līdz 23 dienām.

Receptes asorti

Sālītu dārzeņu asorti nav nepieciešama termiskā apstrāde. Tāpēc tas tiek pagatavots diezgan vienkārši un ātri. Sakarā ar to, ka sālījumā ir tikai galda sāls, dārzeņi ir veselīgi un ļoti garšīgi. Marinēti augļi parasti tiek uzglabāti aukstā vietā vai ledusskapī.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• tomāti - 0,5 kg;
• cukini - 150 g;
• paprika - 1 gab.;
• ķiploki - 3 zobi;
• dilles - zariņš.

Soli pa solim instrukcijas

Gatavošanas process jāsāk ar nepieciešamo trauku sagatavošanu. Tad tajā jāizklāj daļa zaļo diļļu, ko, ja vēlas, dažas saimnieces aizstāj ar k altētiem ziedošu diļļu lietussargiem. Pievienojiet ķiplokus un sākam sasmalcināt cukīni vai cukini, ko arī pievienojam sagatavotajai burciņai. Pipari tiek sadalīti 4 vienādās daļās un pievienoti saturam.

Nākamais solis ir tomātu pievienošana. Raudzēšanai ir jāizvēlas mazi oranži vai sarkani tomāti. Tālāk sagatavei jāpievieno atlikušās dilles un nedaudz sāls. Tvertne ar asorti aukstu ūdeni ir piepildīta. Tad tas jāpārklāj ar vāku un jāatstāj 5-6 dienas. Pēc noteiktā laika dārzeņiem jākļūst mīkstākiem un jābaro ar garšvielām. Tad asorti jānovieto aukstā telpā vai ledusskapī. Pēc 2 nedēļām ēdiens ir gatavs. Viņavar pasniegt ar jebkuru piedevu.